如何合理選用餐具

駱昌芹

一日三餐，離不開(kāi)鍋、碗、筷、勺等餐具。然而面對(duì)花樣繁多、材質(zhì)各異的餐具，如果選擇、使用不當(dāng)，其中的重金屬等有害物質(zhì)就可能隨食物進(jìn)入人體，危害健康。因此，選用無(wú)毒餐具，合理使用餐具，至關(guān)重要。

鐵制餐具 生銹的鐵制餐具不宜使用，因?yàn)殍F銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、食欲差等消化道癥狀；不能用鐵鍋熬煮海棠、山里紅等酸性果品，由于果品中的果膠能溶解鐵而生成低鐵化合物，長(zhǎng)期食用，舌、齒齦會(huì)呈現(xiàn)紫黑色，還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；不能將油類長(zhǎng)期放在鐵鍋、鐵壺內(nèi)，以免油類發(fā)生氧化反應(yīng)。

鋁制餐具 以鋁或其合金為基本材料制作的餐具，不易銹蝕，輕巧耐用，但如果鋁在人體內(nèi)積累過(guò)多，會(huì)影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降，思維遲鈍，加快衰老。用鋁鍋燜飯時(shí)，剩飯要及時(shí)盛入其他材質(zhì)的餐具；鋁盆不要盛水過(guò)夜，也不要用它長(zhǎng)期存放鹽、醬油、咸菜、面粉、大米等。

鍍鋅餐具 不宜用來(lái)盛裝、加熱酸性食品，特別是水果與飲料。因鋅與食物接觸或溶于食物中，會(huì)隨食物進(jìn)入人體，長(zhǎng)期食用可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振、口舌發(fā)麻、頭暈頭痛等癥狀。

搪瓷餐具 搪瓷制品是以鐵為材料，外面涂鍍一層琺瑯質(zhì)制成的?，m瑯質(zhì)里面含有一種硅酸鉛類的鉛化合物，如果加工不當(dāng)也會(huì)殘留有毒物質(zhì)，因此要選購(gòu)質(zhì)量好的產(chǎn)品。不宜燒煮、存放酸性食物與飲料，盡量不要碰落琺瑯質(zhì)，以免鉛、銻等有毒物質(zhì)溶于食物、飲料中，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

陶瓷餐具 被認(rèn)為是最安全的餐具。但陶瓷表面通常涂有一層釉，釉由氧化銻、氧化錫等物質(zhì)組成，還含有鉛、鎘等，遇到過(guò)熱、過(guò)酸的食物時(shí)，這些有害元素便會(huì)釋放出來(lái)，隨食物進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致蓄積中毒；同時(shí)，受制作工藝的影響而導(dǎo)致圖案顏色不光亮的陶瓷制品，圖案用手即可擦去的制品，其中鉛、鎘溶出量都較高。因此，應(yīng)該選擇精細(xì)、光亮、致密、釉層均勻的產(chǎn)品。表面粗糙、無(wú)光澤，有裂紋和色彩過(guò)于鮮艷的不要選購(gòu)使用。如果不放心，可用食醋浸泡幾小時(shí)，若顏色有明顯變化，應(yīng)棄之不用。

鉛制餐具 鉛制的餐具應(yīng)淘汰，更不能用來(lái)燙酒或燒煮酸性食物。有些老年人喜歡用錫鉛合金制作的酒壺燙酒、燒水、泡茶，是極為有害的。如用鉛含量超過(guò)65.5%的酒壺燙酒10分鐘，每100毫升酒中可溶解出0.22毫克的鉛，長(zhǎng)期使用可發(fā)生鉛中毒。

竹木餐具 因被反復(fù)使用，極易被病原微生物所侵害。建議定期用開(kāi)水煮10分鐘消毒，平時(shí)還應(yīng)保持干燥，以利防霉。

目前市場(chǎng)上十分流行一種仿象牙筷子，其實(shí)是用一種叫作尿醛的物質(zhì)制成的，外表美觀。但這種物質(zhì)中含有大量的游離甲醛，經(jīng)常使用容易使人體組織蛋白凝固，腸胃受到腐蝕，食道蠕動(dòng)減緩，最好淘汰不用。

（摘自《家庭醫(yī)學(xué)》）