靜心凝神巴厘島

阿健

“旅行如同訪談節(jié)目，就是到處找人聊天”。這次我去巴厘島的想法很簡單：找個偏離游客區(qū)的度假村休息兩天，有機會的話，學(xué)幾句巴厘島話，學(xué)幾道巴厘島菜，再認(rèn)識幾個新朋友，如果心情還可以，就早起做個披著晨曦的瑜伽。要知道，在大叔變大爺前，有好多事情可做，其中自然也包括不干正事。

第一天在酒店沙灘餐廳用自助餐時，我對一種腌魚感起了興趣。一位身著廚師制服的小伙子向我介紹，“這是改良自巴厘街頭菜的腌鬼刀魚，用上岸不到24小時的鬼刀魚肉每面加鹽和香料各腌8小時后精制而成”。鬼刀魚是一種身強力壯的海魚，它的名字“Mahi-mahi”在夏威夷語中就意為“強壯”，一條成年印度洋鬼刀魚的往往重達(dá)10公斤，于是這種魚的肉質(zhì)就特別厚實、有嚼勁。經(jīng)過精心腌制的魚肉會洋溢巴厘島香料的氣味，一經(jīng)咀嚼，鮮美和辛香就會慢慢舒展出來?？粗覈L得津津有味，廚師微笑地補充道，“這里的菜都是選用當(dāng)?shù)氐氖巢?，除了從印度洋和巴厘海捕來的魚，蔬果及禽畜肉都是以有機方式種植和飼養(yǎng)的。”

通過廚師胸口的名牌，我才意識到，眼前這位稚氣未脫的廚師竟是餐廳的主廚，名叫陶菲克（Taufik）。當(dāng)把話題轉(zhuǎn)移到他的經(jīng)歷時，26歲的主廚難掩自豪之情：“從6年前初中畢業(yè)后，我就準(zhǔn)備到雅加達(dá)干廚師，只是因為沒有經(jīng)驗而沒人肯要。無奈之下，只得像很多從偏僻小島到大城市謀生的人一樣，從最不需要技術(shù)的廚房小工干起，每天在悶熱而油膩的廚房一干就是十多小時” ?！吧n天不負(fù)有心人”，在一家餐廳做小工期間，陶菲克的勤快和伶俐被頗具慧眼的老板發(fā)現(xiàn)，這位“貴人”不僅讓他圓夢干上了廚師，還將他外派到去迪拜工作。此番一別，兩年后重返故土?xí)r，陶菲克已經(jīng)完成了從小工到主廚的炫麗轉(zhuǎn)身，說話時還能帶上自信的笑容。如今，他再上一層樓，不僅當(dāng)上了豪華五星酒店的餐廳主廚，并成為這家國際連鎖集團(tuán)中最年輕的主廚。上任后，他帶著世界的眼光為海灘廚房再造了一系列管理流程，并將本地路邊攤上的土菜大膽地升級為酒店餐桌上的特色菜肴?？吹轿译S時可能爆發(fā)下一輪排山倒海的問題，陶菲克“無奈地”表示明天下午可以抽時間教我一道巴厘菜，來填補我的好奇心，這讓我有點喜出望外。

當(dāng)時選擇住宿巴厘康萊德酒店（Hotel Conrad Bali），看中的是地理位置：偏離游人如織的景區(qū)，一旦耐不住寂寞，乘車十幾分鐘即可投入五光十色的夜生活?？等R德是希爾頓的高端度假牌子，在巴厘島的這家位于靜謐的努薩杜瓦（Nusa Dua）區(qū)。努薩杜瓦在巴厘語中意為“兩個小島”，是巴厘島南部布克（Bukit）半島東邊突出主體陸地的兩個觸角狀的小陸地，其地形看起來頗似兩滴剛滴出的水滴。 康萊德酒店就坐落在北邊那顆“小水滴”偏北一點的地方，晚上從安靜的沙灘餐廳向南望去，遠(yuǎn)方就是鬧市閃爍的霓虹，而我則依然身處自己想要的平靜之中。

第二天起個大早，早到太陽剛露頭，就坐到海邊的“發(fā)呆亭”里，跟著瑜伽老師伸展身子。海風(fēng)微微地吹來，還送來幾陣親切的腥味，我開始深深地呼吸，并努力將身體打開。從地平線升上來太陽已經(jīng)映成漫天紅霞，霞光投照到茅草蓋頂?shù)摹鞍l(fā)呆亭”里，把我們也染成了暖色調(diào)。半小時后，太陽升高，老師瑪岱（Made）開始用帶著巴厘風(fēng)味的英語來表達(dá)對世界的看法：“我們的身體是車，內(nèi)心是駕車者，靈魂便是后座的乘客。身體再好，內(nèi)心有偏差，乘客從此就會亡命天涯；你們中國，還有美國，都有大河大川，也被認(rèn)為是奔流的大河大川，我們巴厘島是個小島，這個小地方身陷大海的環(huán)繞，孤立無助。不過大河大川最終都會匯聚于大海，而我們這些浩瀚宇宙中渺小的粒子最終會相聚?！爆斸防蠋熣f話的音量不大，在清凈的海邊卻顯得格外明亮，即使回到市儈的城市已經(jīng)好久，我依然思索那些在霞光中綻放的箴言。

下午兩點，我準(zhǔn)時到沙灘餐廳報到，跟陶菲克主廚學(xué)巴厘菜。他高興地宣布，教我制作巴厘島大蝦?！斑@道菜的關(guān)鍵在于特色的巴厘黃辣醬”，他小聲地告訴我，好似生怕別人偷聽了去似的。醬是用當(dāng)?shù)氐男〖饨?、生姜、黃姜、青檸葉、蒜、小洋蔥等料經(jīng)攆缽搗攆至黃色醬狀，再放入色拉油中煸炒而成。作為主料，蝦必須經(jīng)過鹽、胡椒、青檸汁等調(diào)料的預(yù)處理，輔菜則是經(jīng)過微處理的杠豆和碎西紅柿。在陶菲克的調(diào)教下，整道菜15分鐘便告完成。當(dāng)配上當(dāng)?shù)剀岳蛳忝罪垥r，整個盤子頓時活色生香起來?？粗蚁残斡谏?，陶菲克卻沒有忘記嘮叨幾句：“外婆交給我的秘法就是保持好口感的平衡——在適當(dāng)?shù)臅r候，使用好糖和青檸汁這兩樣寶貝平衡口感，這樣就沒有做不好的菜了！”

走南闖北，我住過不少所謂的好酒店，巴厘康萊德確實非常特別，最美妙之處莫過于這里的工作人員。他們專業(yè)、熱情，話語間還帶點哲學(xué)感，想必這塊神奇的土地賦予他們不同凡響的能耐。當(dāng)酒店的高管突然請你喝上一杯，告訴你他們的故事；服務(wù)生稱呼著你的名字，把你護(hù)送到海邊或者餐廳，途中甩出一個巴厘島的小典故時——你就能明白，有意思的事兒已經(jīng)開始發(fā)生了。這些值得用一篇短文章來贊美一番，同時，還得加上一句“matursuksema”（謝謝）！

好酒店不外乎設(shè)施好，服務(wù)好，更具體一些就是在細(xì)微處表示關(guān)懷：除了硬件外，這里的管家式服務(wù)規(guī)定每個客人都有定人定點服務(wù)，客人想前往哪個餐廳和泳池，都可以在管家的護(hù)送下輕松到達(dá)，這些管家能親切地呼出客人的名字并提供關(guān)于巴厘島的文化傳遞服務(wù)，為你講述巴厘島的前世今生。送到房間的水果每天更換，又提供了游客認(rèn)識當(dāng)?shù)厮臋C會，不必去市場，通過水果盤邊的說明書，你就可以順利完成科普培訓(xùn)，認(rèn)識當(dāng)?shù)氐臈钐摇⑸街?、蛇皮果、番石榴、紅毛丹，等等。房間里還會擺上由當(dāng)?shù)乜煽晒谱鞯那煽肆Γ绻阌趾闷嫘?，還可以跟著酒店的穿梭巴士到山里的巧克力制作中心看看當(dāng)?shù)厝耸侨绾沃谱魇澜缫涣鞯那煽肆Φ摹梅?wù)哪里都可能有，但在細(xì)微處綻放關(guān)懷的好服務(wù)并不是哪里都可以遇到的，一旦遇到，就能塑造美好的記憶。

一旦感覺事兒太多，壓力太大，身體快招架不住，恐怕就是卸下繁重的事務(wù)，逃離喧囂都市之時——找個海島避遁幾天是個好主意，即使創(chuàng)意不足，也絕比去洞里修行幾天來得易于操作。至于地方——風(fēng)景絕美、無需提前簽證的巴厘島就毫無懸念地成了“說走就走”的理想之地。

竟然能讓我一次獲得多重體驗。不想在這里卻可以遇到這些有意思的人和事。endprint