探討高原訓(xùn)練下速滑運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充①

張有明 孫景權(quán) 郭輝 李恩荊

(1.牡丹江師范學(xué)院體育科學(xué)學(xué)院 黑龍江牡丹江 157012; 2.北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)學(xué)院 北京 100084;3.沈陽(yáng)工業(yè)大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院 遼寧沈陽(yáng) 110870; 4.華中師范大學(xué)體育學(xué)院 湖北武漢 430079)

高原訓(xùn)練已被國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練界廣為重視和采用,速度滑冰運(yùn)動(dòng)也采用了高原訓(xùn)練的方法,并取得了顯著的效果。在訓(xùn)練計(jì)劃的設(shè)計(jì)過(guò)程中,適當(dāng)?shù)募尤?～3個(gè)高原訓(xùn)練小周期,對(duì)提高速滑隊(duì)員的最大攜氧量和無(wú)氧代謝能力有著重要的作用,有利于提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

速度滑冰對(duì)飲食與營(yíng)養(yǎng)的要求比較嚴(yán)格、復(fù)雜,如其所需要的熱量要高于其它運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目(它的特定比賽條件所決定的)和其需要補(bǔ)充呈現(xiàn)堿性食物(優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后血乳酸可達(dá)18mmol/L)等。

高原訓(xùn)練會(huì)對(duì)身體造成不同程度的影響:呼吸系統(tǒng)則出現(xiàn)胸悶、氣短、癥狀;身體會(huì)出現(xiàn)脫水狀態(tài)等;身體的新陳代謝能力加強(qiáng)、能量消耗增加;身體出現(xiàn)負(fù)氮平衡,瘦體重下降;身體自由基生成速度加快,而抗氧化能力下降。由于高原環(huán)境和速滑項(xiàng)目本身的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給特點(diǎn),速滑運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不同于其它體育項(xiàng)目,為此我們?cè)谶M(jìn)行項(xiàng)目供能特征分析的基礎(chǔ)上,滿足其營(yíng)養(yǎng)需求,這樣才能最大程度地減少由高原訓(xùn)練所帶來(lái)負(fù)面影響,我們?cè)诼鋵?shí)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練計(jì)劃的過(guò)程中要加強(qiáng)醫(yī)務(wù)監(jiān)控,同時(shí)要進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,從而最大限度的提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。

1 速滑運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練期間三大供能物質(zhì)的合理比例

在高原訓(xùn)練的最初的1～2周,唾液、胃液、腸液、膽汁等消化系統(tǒng)的體液都受缺氧的影響而導(dǎo)致分泌減少,但是Bengt等[1]發(fā)現(xiàn)在高原5000m時(shí),運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)消化和能量消化對(duì)于機(jī)體體重的丟失沒(méi)有起到?jīng)Q定性的作用。可見(jiàn)高原機(jī)體出現(xiàn)體重下降,瘦體重減少的現(xiàn)象與消化吸收關(guān)系很小,而是機(jī)體分解代謝增強(qiáng)所致。在高原缺氧環(huán)境中,機(jī)體的生化反應(yīng)出現(xiàn)一系列變化:碳水化合物分解代謝增強(qiáng),糖原分解減少,糖異生作用減弱。同時(shí),由于缺氧,機(jī)體無(wú)氧代謝功能增強(qiáng),乳酸堆積。我國(guó)學(xué)者的一些相關(guān)研究也證實(shí)了這一點(diǎn),劉曄等[2]用低壓氧艙模擬4000m海拔高度進(jìn)行1～3周耐力訓(xùn)練后,發(fā)現(xiàn)大鼠骨骼肌蛋白質(zhì)分解代謝顯著增強(qiáng)。李世成等[3]研究發(fā)現(xiàn)在模擬高原訓(xùn)練(2300±50)m期間,小鼠骨骼肌分解代謝酶的表達(dá)量增加。因此,機(jī)體應(yīng)該多補(bǔ)充一些含糖量較高的碳水化合物,少攝入那些需要更多氧氣來(lái)產(chǎn)生能量的脂肪。所以在高原訓(xùn)練的初期營(yíng)養(yǎng)供給的比例搭配上要減少食物中脂肪含量而增加碳水化合物的攝取,同時(shí)加大蛋白質(zhì)的攝入比例,其攝入量應(yīng)占食物總攝入量的13%左右。由于蛋白質(zhì)氧化過(guò)程中需要消耗大量的氧氣,如果膳食中蛋白質(zhì)增多,將會(huì)進(jìn)一步加重身體的缺氧狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)蛋白的食物來(lái)源為:牛奶、大馬哈魚、鱈魚、牛肉、雞蛋等。除此之外,為了便于吸收和消化,最好采用一日多餐的辦法,這樣的效果要好于通常的一日三餐的效果。我們膳食總原則需要遵循低脂肪、高蛋白、高碳水化合物,這樣進(jìn)入高原訓(xùn)練時(shí),機(jī)體才能處于良好的適應(yīng)狀態(tài)。

由于速滑運(yùn)動(dòng)員特定的比賽條件,其所需的能量要高于其它的運(yùn)動(dòng)員。我國(guó)冰上運(yùn)動(dòng)員每天的能量消耗,按每公斤體重消耗67～80kcal計(jì)算,男運(yùn)動(dòng)員為4424～5550kcal,女運(yùn)動(dòng)員為4268～4578kcal。高原環(huán)境中運(yùn)動(dòng)員對(duì)三大要素(碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì))需求比例是61%、25%、13%。補(bǔ)糖的主要目的是維持機(jī)體的糖儲(chǔ)備,從而維持運(yùn)動(dòng)能力。高糖濃度會(huì)造成滲透壓的增加降低胃的排空速度以及小腸的吸收,目前理想的飲料含糖濃度為5%～7%,尤其是在高原運(yùn)動(dòng)中,應(yīng)減少補(bǔ)充高滲糖的比例,以防止加劇機(jī)體脫水。糖的種類應(yīng)選擇滲透壓低、吸收速率快的成分,目前多選用葡萄糖、果糖、低聚糖或是中鏈淀粉。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖主要是快速恢復(fù)機(jī)體的糖儲(chǔ)備,促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的超量恢復(fù),運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)糖,有利于肌糖原和肝糖原的再合成[4]。

2 速滑運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練期間礦物質(zhì)和水的補(bǔ)充

2.1 高原訓(xùn)練中各種礦物質(zhì)的補(bǔ)充

運(yùn)動(dòng)員到高原后Hb和RBC出現(xiàn)增多,血液載氧能力的提高是對(duì)高原適應(yīng)的主要表現(xiàn)。進(jìn)入高原訓(xùn)練的第3天,速滑隊(duì)員的Hb指標(biāo)開(kāi)始出現(xiàn)上升,到15天到達(dá)相對(duì)穩(wěn)定的水平,從第3周開(kāi)始,由于訓(xùn)練強(qiáng)度的增加,Hb指標(biāo)將出現(xiàn)短暫的下降,而臨近訓(xùn)練結(jié)束,Hb指標(biāo)又會(huì)超過(guò)進(jìn)入高原前的水平。馮文全等[5]研究速度滑冰運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練的規(guī)律發(fā)現(xiàn):營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與恢復(fù)手段將對(duì)速滑冰隊(duì)員的機(jī)體狀態(tài)起著重要的作用,尤為重要的是鐵元素的補(bǔ)充。鐵攝入不足不僅會(huì)損害攜氧能力,而且會(huì)抑制氧攝入,同時(shí)降低最大攝氧量的攝入和運(yùn)動(dòng)能力。一般情況,我們通過(guò)膳食和鐵制劑來(lái)完成鐵的補(bǔ)充。鐵含量比較高的食物有:黑木耳、銀耳、蝦子、海帶、桂圓、豬肝等。但是膳食中提供的鐵主要為非血紅素鐵,其生物利用率低,易于造成胃腸道的不適,因此應(yīng)考慮以鐵制劑的形式進(jìn)行補(bǔ)鐵,以滿足高原訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)員對(duì)鐵的需要。鐵制劑主要以血紅蛋白鐵為主,因?yàn)槠湟子谖?、無(wú)副作用、服用量小等特點(diǎn)。目前主要的有機(jī)鐵制劑有:葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、血紅素鐵、比特鐵,每日分次服用總劑量為每日總量男子200～250mg,女子100～150mg[6]。

超氧化物歧化酶(SOD)是生物體內(nèi)消除自由基的防御性酶,可清除超氧陰離子自由基的毒性,可使紅細(xì)胞免受損害,從而對(duì)運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生影響。同時(shí)給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充鋅可提高無(wú)氧糖酵解能力,對(duì)發(fā)展肌力和速度耐力有良好作用。另外鋅會(huì)影響雄性激素的合成和分泌,通過(guò)加速蛋白質(zhì)合成,維持競(jìng)爭(zhēng)性意識(shí)等,進(jìn)而影響運(yùn)動(dòng)能力。人體可耐受的最高攝入量為40mg/天,運(yùn)動(dòng)員每天補(bǔ)鋅量不宜超過(guò)15mg[7]。

其它的微量元素如鎂、鈣、磷等,可保持體內(nèi)代謝的平衡,有助于提高機(jī)體承受高強(qiáng)度、大運(yùn)動(dòng)量的能力,同時(shí)預(yù)防痙攣。

2.2 高原訓(xùn)練中水的補(bǔ)充

高原環(huán)境下氣候干燥,日照較強(qiáng),通過(guò)皮膚蒸發(fā)的水分較多。同時(shí)缺氧又造成運(yùn)動(dòng)員通氣量增加,呼吸頻率加快,肺通氣量增大,造成呼吸性失水也增多?？傮w而言,在高原環(huán)境中體液的丟失比平原更多。隊(duì)員在訓(xùn)練過(guò)程中容易出現(xiàn)脫水,導(dǎo)致循環(huán)系統(tǒng)的受阻。一旦運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,將會(huì)嚴(yán)重影響運(yùn)動(dòng)能力。補(bǔ)液的目的就是防止血液的濃縮,減輕血液的粘滯性,加快血液的運(yùn)輸速度、減輕心臟的負(fù)擔(dān)。因此要注意水的補(bǔ)充。通常在活動(dòng)前最好攝入400ml左右的水,運(yùn)動(dòng)過(guò)程中應(yīng)該每15～30min補(bǔ)充200ml左右運(yùn)動(dòng)飲料或是水,飲料中最好含有糖和無(wú)機(jī)鹽。運(yùn)動(dòng)后也要及時(shí)補(bǔ)水,主要目的是保持體內(nèi)的水分平衡,補(bǔ)水的原則要遵循少量多次。

3 速滑運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練期間維生素的補(bǔ)充

高原訓(xùn)練可使身體新陳代謝速度加快,因此要注意補(bǔ)充一些維生素,合理地補(bǔ)充維生素能提高缺氧耐力,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)高原環(huán)境的適應(yīng),而且能改善神經(jīng)活動(dòng)功能,提高運(yùn)動(dòng)耐力。對(duì)于速滑運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō),有兩種重要的維生素:一種是維生素C,維生素C主要作用是它參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖的氧化過(guò)程,能夠改善供氧和組織呼吸。維生素C還能增強(qiáng)耐寒能力,緩解腎上腺過(guò)度反應(yīng)。另一種是維生素E,VE可清除自由基,保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。VE還能使人體組織細(xì)胞獲得較多的氧氣供應(yīng),能有效的提高肌肉中的氧利用率,增強(qiáng)耐力,提高機(jī)體的耐力水平。

同時(shí)維生素E可以降低血小板的聚集功能,可緩解血液粘稠,這樣會(huì)使更多得游離鐵釋放到血液當(dāng)中。運(yùn)動(dòng)員每日適宜的維生素C攝入量為140 mg,比賽期間可以每天服用200 mg。

其它的一些維生素如B族維生素也應(yīng)注意補(bǔ)充,有利于機(jī)體加快適應(yīng)高原環(huán)境。維生素B族每日適宜攝入量是:VB1:3～5 mg,VB2:2～2.5 mg,VB3:20～30 mg。另外,俄羅斯雅可夫列夫建議,高原訓(xùn)練中可服用維生素B15,這種維生素的作用在于它既可提高組織的氧化代謝率,還有解毒作用,從而提高機(jī)體在血氧過(guò)低狀態(tài)下的穩(wěn)定性。通常在進(jìn)入高原的前一周要服用維生素B15,每天150mg,并在整個(gè)高原訓(xùn)練期間繼續(xù)服用,一直到比賽完成。

4 速滑運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練期間特殊營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充

高原訓(xùn)練期間,速滑隊(duì)員將承受缺氧和大負(fù)荷的雙重刺激,機(jī)體會(huì)生成大量的自由基,抗氧化能力隨之下降,導(dǎo)致肌肉工作能力下降。所以,在高原訓(xùn)練期間,合理使用抗氧化劑,既有利于自由基的清除,還能消除疲勞和恢復(fù)體能。食補(bǔ)是補(bǔ)充抗氧化劑最重要的方式,如果日常食物中不能滿足需要,才需要以片劑的形式補(bǔ)充。具有抗氧化能力的食物有:獼猴桃、柑橘、山楂、大棗等水果；辣椒、西紅柿、胡蘿卜等蔬菜；西洋參、沙棘、丹參等。番茄紅素是一種新發(fā)現(xiàn)的、抗氧化效果好的抗氧化劑,由于番茄紅素是脂溶性的,提倡攝入富含經(jīng)過(guò)加工的番茄產(chǎn)品,以促進(jìn)機(jī)體的吸收。螺旋藻是近年來(lái)研究和開(kāi)發(fā)的天然藻類提取物,其具有促進(jìn)機(jī)體抗氧化酶活性的功效,可顯著降低運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中自由基生成。速滑運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練期間,通常服用一些抗缺氧的藥物,這樣可以較快的適應(yīng)高原低氧環(huán)境以提高訓(xùn)練水平。另外,人參、絞股藍(lán)、淫羊藿、枸杞等都具有明顯抗疲勞和抗缺氧的作用。

5 結(jié)語(yǔ)

速度滑冰運(yùn)動(dòng)員由于其特殊的訓(xùn)練和比賽環(huán)境,其主要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充特點(diǎn)為注重水分、糖類、Fe等礦物質(zhì)、維生素C和E、抗氧化制劑和抗缺氧制劑的補(bǔ)充。

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