宜家，隱形的餐飲巨頭

萬麗

據(jù)官網(wǎng)公開數(shù)據(jù)，宜家2013財(cái)年總收入達(dá)到285億歐元，利潤33億歐元。其中宜家餐飲服務(wù)全年?duì)I業(yè)額14億歐元，比2012年增加1億歐元，折合109.32億元，占宜家集團(tuán)總收入的5%左右。按照中國烹飪協(xié)會公布的排名，宜家的餐飲營業(yè)額已經(jīng)趕上中國排名前五的餐飲公司。

宜家通常選址在相對較偏遠(yuǎn)的位置，這就造成了消費(fèi)者就餐難的問題。早在創(chuàng)立之初，宜家就提出“餓著肚子促不成好生意”的理念。最早的宜家為顧客提供小茶座。發(fā)展到現(xiàn)在成為了每家店進(jìn)門就可以看到的餐廳。

宜家做餐飲的理念與做家居一脈相承，在減少服務(wù)、降低成本的前提下，保證質(zhì)量。單從價(jià)格來比較，宜家一份快餐的定價(jià)在20、30元左右，并不比其他品牌餐飲便宜。但少數(shù)幾樣產(chǎn)品的超低價(jià)策略，已經(jīng)奠定了人們心中對宜家餐飲實(shí)惠親民的印象。外加簡潔大方的餐廳設(shè)計(jì)，為消費(fèi)品質(zhì)感拉高了不少分?jǐn)?shù)。而自助收餐盤的做法，還節(jié)省了人力成本，利潤恐怕比一般的快餐店還要高。

根據(jù)宜家的統(tǒng)計(jì)，餐廳的每日消費(fèi)人次大約是商場的1.5倍。餐廳與家居賣場二者相得益彰，相互帶動賣場人氣。

當(dāng)然，在地理位置偏遠(yuǎn)的家居商場做餐飲，房屋租金成了最大的優(yōu)勢。在商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格高漲的情況下，這應(yīng)該也是專業(yè)餐飲最羨慕的地方。endprint