《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程教學(xué)方法優(yōu)化的研究與實(shí)踐

曹文紅++陳良++章超樺

摘 要：本文探討以本科生就業(yè)為導(dǎo)向的《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程教學(xué)方法優(yōu)化的研究與實(shí)踐，包括教學(xué)目標(biāo)、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)食品加工學(xué) 教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法優(yōu)化

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）09（b）-0191-02

教學(xué)方法是教師和學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)，完成共同的教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用的方式與手段的總稱(chēng)[1]。為提高《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程教學(xué)效果，充分體現(xiàn)學(xué)科特色，在教學(xué)實(shí)踐中我們對(duì)本課程的教學(xué)方法優(yōu)化進(jìn)行研究與實(shí)踐，并取得好的教學(xué)效果。

1 重視專(zhuān)業(yè)背景 教學(xué)目標(biāo)明確

水產(chǎn)食品是我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，具有出口創(chuàng)匯多、價(jià)格高、原料多樣性、加工方法多、是21世紀(jì)好的食品等特點(diǎn)。水產(chǎn)食品加工專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，必須充分了解人才市場(chǎng)環(huán)境。為了培養(yǎng)學(xué)生成為具有解決實(shí)際水產(chǎn)食品加工工程技術(shù)問(wèn)題的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。教學(xué)目標(biāo)明確，要充分反映社會(huì)對(duì)本科畢業(yè)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求：反映當(dāng)今社會(huì)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力水平和科學(xué)技術(shù)水平：反映人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格需要，有利于學(xué)生創(chuàng)新精神和就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2 加強(qiáng)聯(lián)系社會(huì) 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

（1）加強(qiáng)聯(lián)系社會(huì)：水產(chǎn)食品加工專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生大部分到水產(chǎn)食品加工企業(yè)等單位就業(yè)。為了增強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的密切聯(lián)系，加強(qiáng)人才培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，通過(guò)深入行業(yè)、水產(chǎn)食品加工企業(yè)進(jìn)行人才需求、專(zhuān)業(yè)崗位、人才規(guī)格、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、技能要求、素質(zhì)要求等方面的調(diào)研分析，以及對(duì)歷屆畢業(yè)生從業(yè)狀況分析，確定教學(xué)內(nèi)容應(yīng)涉及與學(xué)生就業(yè)緊密結(jié)合的內(nèi)容[4]。把專(zhuān)業(yè)知識(shí)與企業(yè)需要的人才，企業(yè)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展結(jié)合起來(lái)，為了拓寬和加深專(zhuān)業(yè)知識(shí)，通過(guò)實(shí)例向?qū)W生傳授一些來(lái)源水產(chǎn)食品加工企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐、有針對(duì)性和應(yīng)用性的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。這些水產(chǎn)食品加工企業(yè)分別是通過(guò)歐盟注冊(cè)、HACCP、ISO9001認(rèn)證，國(guó)家、省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、有省名牌產(chǎn)品等水產(chǎn)食品加工企業(yè)。

（2）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容：《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容始終堅(jiān)持教學(xué)與科研、現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力相結(jié)合，注重水產(chǎn)食品加工技術(shù)工程化，根據(jù)我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和現(xiàn)實(shí)國(guó)情，結(jié)合廣東海洋大學(xué)海洋水產(chǎn)特色和區(qū)域性?xún)?yōu)勢(shì)水產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。一方面把在科研及科技服務(wù)工作中積累的經(jīng)驗(yàn)帶到課堂以豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，提高課程教學(xué)質(zhì)量；另一方面要遵照教育教學(xué)規(guī)律，運(yùn)用較強(qiáng)的理論研究和科研開(kāi)發(fā)能力，把科技進(jìn)步成果引入教學(xué)內(nèi)容，避免書(shū)本知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力之間脫節(jié)。如水產(chǎn)食品加工企業(yè)采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料；先進(jìn)技術(shù)改造，設(shè)計(jì)與制造的高技術(shù)、高質(zhì)量、高價(jià)值的新產(chǎn)品；能夠促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理化與高級(jí)化；能夠轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力：提高經(jīng)濟(jì)效益等科技進(jìn)步成果[2]。

3 教學(xué)方法優(yōu)化 重視能力培養(yǎng)

3.1 教學(xué)方法優(yōu)化運(yùn)用

教學(xué)最終目的是要學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)服務(wù)社會(huì)。先進(jìn)的教學(xué)方法是教師的作用不單是講授知識(shí)，更重要的是教會(huì)學(xué)生思維，教會(huì)學(xué)生創(chuàng)造思維。有了創(chuàng)造思維能力，學(xué)生不僅可以學(xué)會(huì)教師講授的知識(shí)，還可以在自己的思維實(shí)踐中學(xué)到教師沒(méi)有講授的知識(shí)，甚至創(chuàng)造新知識(shí)[3]。在《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程的第二篇水產(chǎn)食品加工工藝的一些章節(jié)中，主要是介紹一些水產(chǎn)食品加工工藝，操作要點(diǎn)，網(wǎng)上也可查到部份資料，食品學(xué)科又是經(jīng)典學(xué)科，所以學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。如何激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造思維、綜合應(yīng)用、創(chuàng)新能力和學(xué)習(xí)積極性。在《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程的第二篇水產(chǎn)食品加工工藝的一些章節(jié)中，根據(jù)xx種水產(chǎn)食品加工工藝，由學(xué)生提出降低成本，提高該種產(chǎn)品質(zhì)量的方案，方案可包含多到工序的改進(jìn)、可增加或減少某道工序、工序參數(shù)、工序設(shè)備、其他硬件和軟件要素。每個(gè)的學(xué)生方案也可能不同，教師作為引導(dǎo)者和傾聽(tīng)者，最后正確加以引導(dǎo)、點(diǎn)評(píng)。變單純傳授知識(shí)為在傳授知識(shí)過(guò)程中，重視培養(yǎng)學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題過(guò)程中的思維、綜合、應(yīng)用、創(chuàng)新能力。

3.2 教學(xué)信息優(yōu)化傳遞

以國(guó)家“十一五”規(guī)劃教材《水產(chǎn)食品學(xué)》的教材為基礎(chǔ)，結(jié)合教學(xué)實(shí)際，現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，修訂教學(xué)大綱，開(kāi)發(fā)建設(shè)以紙質(zhì)教材為基礎(chǔ)，電子教材、多媒體課件、實(shí)驗(yàn)教程、習(xí)題集、試題庫(kù)、電子教案、系列參考書(shū)和輔助教材、國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水產(chǎn)食品工藝、設(shè)備豐富翔實(shí)的圖片等構(gòu)成的立體化教學(xué)信息。根據(jù)課程內(nèi)容的需要穿插一些動(dòng)畫(huà)、水產(chǎn)食品加工視頻，如任課教師在多媒體制作上積極地研發(fā)課件，把難以觀(guān)察到的水產(chǎn)食品加工設(shè)備原理通過(guò)計(jì)算機(jī)繪圖技術(shù)和動(dòng)畫(huà)技術(shù)使之變得直觀(guān)和形象化的動(dòng)態(tài)演示，使學(xué)生直觀(guān)的了解設(shè)備工作原理，同時(shí)也提高了學(xué)生上課的興趣，獲得了較好的效果，使教學(xué)信息優(yōu)化傳遞。

3.3 教學(xué)過(guò)程優(yōu)化控制

本課程內(nèi)容是講授水產(chǎn)食品原料分類(lèi)、特性、各種水產(chǎn)食品加工原理、原料要求、工藝技術(shù)、操作規(guī)程、設(shè)備。針對(duì)水產(chǎn)食品資源多樣性、易腐性、原料成分多變性的特性，水產(chǎn)食品加工方法多、水產(chǎn)加工食品的分類(lèi)多，教學(xué)內(nèi)容多但是課時(shí)少的特點(diǎn)，需要對(duì)教學(xué)過(guò)程采用以下教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化控制。

采取靈活而有啟發(fā)性的教學(xué)方法，有的課程要求學(xué)生掌握方法就行，有的課程要求學(xué)生自學(xué)，有的課程則要求學(xué)生結(jié)合實(shí)際去分析，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路，得出自己的結(jié)論。《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程，對(duì)沒(méi)有工廠(chǎng)經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，學(xué)習(xí)起來(lái)比較枯燥。如何在教學(xué)過(guò)程中激發(fā)學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)的積極性。在講授過(guò)程中，我們不時(shí)地提出問(wèn)題，這些問(wèn)題可以是已學(xué)過(guò)的知識(shí)，也可以是即將講到的新問(wèn)題，也有綜合應(yīng)用已學(xué)過(guò)的知識(shí)。通過(guò)提問(wèn)，吸引學(xué)生的注意力，使學(xué)生的思維跟得上教師的講課節(jié)奏，幫助學(xué)生去思考的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力[4]。

采用互動(dòng)式教學(xué)方法，在《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程的第二篇水產(chǎn)食品加工工藝的一些章節(jié)中，教師可以選擇一些章節(jié)，提出要解決的生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題，讓學(xué)生通過(guò)提前看書(shū)，查閱資料，將自己的解決問(wèn)題的思路在課堂上進(jìn)行交流。教師在交流過(guò)程中，正確加以引導(dǎo)、點(diǎn)評(píng)并適時(shí)提出問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生的開(kāi)拓性思維能力，并優(yōu)化教學(xué)過(guò)程[5]。

4 結(jié)論

為培養(yǎng)水產(chǎn)食品加工專(zhuān)業(yè)復(fù)合型應(yīng)用型人才，對(duì)《水產(chǎn)食品加工學(xué)》課程教學(xué)方法優(yōu)化的研究與實(shí)踐，且取得了一定的成績(jī)，主要體現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)率，學(xué)生工作能力。近幾年學(xué)生就業(yè)率達(dá)到100%（含考研，出國(guó)）。有的同學(xué)到水產(chǎn)食品加工企業(yè)工作2～3年就能勝任企業(yè)品質(zhì)管理、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)管理、生產(chǎn)管理等中層管理崗位，其中有的是國(guó)家、省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

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