基于傳統(tǒng)飲食文化傳承的大學(xué)食品教學(xué)創(chuàng)新分析

楊濤

摘 要：中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它有著獨特文化內(nèi)涵和精神品位，鍛造了華夏子孫的健康體魄以及高尚品味情懷，體現(xiàn)了中華民族祖先的聰明智慧和刻苦奮斗精神，為中華民族的繁榮昌盛奠定了堅固的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)飲食 文化傳承 大學(xué)食品教學(xué)

中圖分類號：G641 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（b）-0176-01

對我國傳統(tǒng)飲食文化的深入挖掘，有利于大學(xué)生深入理解傳統(tǒng)文化精髓，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，提升文化修養(yǎng)和內(nèi)涵，進而改善精神狀態(tài)。傳統(tǒng)飲食文化經(jīng)過漫長歷史時期的發(fā)展和沉淀，在今天不僅為民眾生活提升質(zhì)量，而且促進當代食品工業(yè)經(jīng)濟的長足發(fā)展。在當前的“體驗經(jīng)濟時代”中，人們已經(jīng)不滿足于溫飽的基本需求，轉(zhuǎn)而向享受型轉(zhuǎn)變，追求飲食結(jié)構(gòu)的豐富、飲食的美觀、趣味性、安全性和保健性。廣大消費者不僅是飲食文化的締造者，更在繼承、發(fā)揚飲食文化精華的過程中承擔重任，因此應(yīng)完整、正確地認識飲食文化中的內(nèi)涵。

1 在教學(xué)中融入傳統(tǒng)飲食文化的當代價值

1.1 傳統(tǒng)飲食文化與食品教學(xué)是內(nèi)在統(tǒng)一的

當前我國大學(xué)中食品專業(yè)人才培養(yǎng)定位為培育高層次技術(shù)應(yīng)用人才和較高專業(yè)技能人才。開設(shè)的專業(yè)課主要包括以下內(nèi)容：食品基礎(chǔ)理論（主要講述工業(yè)食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)等內(nèi)容）；食品生產(chǎn)工藝及加工流程；科技創(chuàng)新成果在食品生產(chǎn)過程的運用；食品質(zhì)量管理和安全監(jiān)督；營養(yǎng)學(xué)；食品包裝、儲運、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量監(jiān)督管理等課程內(nèi)容。以往關(guān)于傳統(tǒng)飲食文化的研究對飲食（食事）的內(nèi)涵和外延進行細致的劃分。第一為食生產(chǎn)。包括食品原材料的生產(chǎn)、儲存。第二為食生活。指有關(guān)飲食的生活過程，包括原材料的取得、食品儲運、消費、烹飪、禮儀等內(nèi)容。第三為食事象。包括和飲食關(guān)聯(lián)的行為、事物、現(xiàn)象。第四為食思想。主要指人的思想認識層面對飲食的認知中形成的知識、理念（如辟谷）、理論等。第五為食慣制。指與飲食相關(guān)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、節(jié)日等。綜上所述，中國傳統(tǒng)飲食文化中的核心內(nèi)容，同樣是食品專業(yè)教育的關(guān)鍵內(nèi)涵。

1.2 發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)質(zhì)內(nèi)核利于專業(yè)人才培育

食品行業(yè)的良性發(fā)展關(guān)乎國計民生，事關(guān)廣大民眾的切身利益。行業(yè)發(fā)展對從業(yè)人員的生產(chǎn)能力和道德素養(yǎng)都有嚴格要求。而在我國食品產(chǎn)業(yè)快速成長的同時，需要更多具有較高生產(chǎn)能力和道德素養(yǎng)的人才，食品專業(yè)畢業(yè)生具有較為廣闊的就業(yè)面。所以，我們應(yīng)在食品專業(yè)教育中融入傳統(tǒng)飲食文化精髓，不僅有利于提高學(xué)生的生產(chǎn)能力，也利于養(yǎng)成學(xué)生的文化素養(yǎng)，從而促進食品行業(yè)和學(xué)生的共同發(fā)展。

1.3 繼承發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化是大學(xué)生的歷史使命

在我國經(jīng)濟高速發(fā)展的歷史背景下，民眾對傳統(tǒng)飲食文化的認識出現(xiàn)偏差乃至誤解，甚至失去應(yīng)有的民族文化自信心和自豪感。在大學(xué)生群體中，這種思潮也影響廣泛，存在崇洋媚外，缺乏辨別力和客觀尺度的問題。所以，食品專業(yè)大學(xué)生在弘揚民族傳統(tǒng)飲食文化、維護民族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展和繁榮方面具有歷史賦予的責任。尤其在當前市場經(jīng)濟浪潮中，廣大食品專業(yè)大學(xué)生更應(yīng)在國際文化背景中找準民族文化的定位，客觀準確地把握民族傳統(tǒng)飲食文化的歷史方位。

2 在專業(yè)教育中融入傳統(tǒng)飲食文化的有效舉措

我們應(yīng)將民族傳統(tǒng)文化的熏陶同提高大學(xué)生思想品德修養(yǎng)、塑造健全人格有機結(jié)合，在《中國飲食文化》課程中，通過對“飲食風(fēng)俗文化”“飲食禮儀文化”等章節(jié)的深入挖掘，以誦讀經(jīng)典文化的方式，將民族傳統(tǒng)文化精髓有效體現(xiàn)出來，讓大學(xué)生在感受經(jīng)典魅力的同時，提高思想品質(zhì)，潛移默化地提高自己的民族自信心和自豪感。

2.1 強化禮德教育，增強“食道”認識

如今，社會上也存在著明顯的功利主義思潮，把進行高等教育的根本目的理解為謀求安身立命的職業(yè)，這樣在求學(xué)和工作中，就將獲得的物質(zhì)回報作為追求的目標。無論在學(xué)習(xí)和工作中，都僅關(guān)注個人物質(zhì)利益，對社會責任、國家前途和民族興衰，都覺得與自己毫不相干。當代的大學(xué)生對于民族文化的認同和理解令人堪憂，在國外多元思潮的沖擊下，很多大學(xué)生迷失于光怪陸離的多元文化現(xiàn)象中，失去正確的判斷力和清醒的認識，對民族文化失去應(yīng)有的信心和自豪感，內(nèi)心普遍都沒有文化自尊和文化自覺，這是非常危險的現(xiàn)象，對于國家和民族的發(fā)展是一種必須重視的隱患。

2.2 進行文化渲染熏陶，提高飲食文化素養(yǎng)

在傳統(tǒng)文化中，有豐富的正能量文化元素，可以為我們提供教學(xué)資源?！兑捉?jīng)》中說：“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”，激勵人們以積極樂觀的態(tài)度、奮發(fā)有為的精神和積極的責任擔當去生活和成長?？鬃犹岢骸鞍l(fā)奮忘食，樂以忘憂”，鼓勵大家尋求學(xué)習(xí)的境界，通過不斷努力獲得人生層次的提升。我們應(yīng)充分運用傳統(tǒng)文化中正能量文化元素，激發(fā)大學(xué)生刻苦鉆研、獲取廣博的專業(yè)理論、知識和技能，并在此過程中把握我國傳統(tǒng)飲食文化成果精髓，更重要的是，在此過程中提升自我修養(yǎng)，塑造健全人格，追求人生的價值實現(xiàn)。

2.3 積極開展歷史教育，提升學(xué)習(xí)積極性

（1）大學(xué)生應(yīng)該繼承和發(fā)揚民族優(yōu)秀文化思想精髓。作為教育者，高校積極開展歷史文化的宣傳教育活動，通過課堂教學(xué)、講座、知識競賽等宣傳教育活動，將專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和課外知識的普及聯(lián)系起來。高校應(yīng)合理完善食品專業(yè)的課程安排，把民族傳統(tǒng)飲食文化培養(yǎng)增加到人才培養(yǎng)內(nèi)容中，甚至可以開設(shè)必修課程，以充分激發(fā)大學(xué)生對此的關(guān)注，將傳統(tǒng)文化成果的學(xué)習(xí)置于專業(yè)技能學(xué)習(xí)更高的位置。

（2）增強大學(xué)生職業(yè)自信心和自豪感以及社會責任感。我們可以使大學(xué)生充分了解我國飲食文化在世界歷史文化中的重要地位，知曉當前經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中飲食行業(yè)的重要地位，培養(yǎng)他們的職業(yè)信心和社會責任意識。我國傳統(tǒng)飲食文化是世界歷史文化進程中的璀璨明珠，在全球享有盛譽，中國飲食在全球各個國家廣受消費者的歡迎。有些飲食文化甚至對今天世界各地的人們都發(fā)生影響，如兩千年前淮南土劉安發(fā)明的豆腐，諸葛亮發(fā)明饅頭，在當代依然對我國人民的飲食生活乃至世界各國的飲食發(fā)揮影響。從行業(yè)發(fā)展看，餐飲行業(yè)是國內(nèi)外第一大行業(yè)，世界500強企業(yè)中大多與飲食行業(yè)存在關(guān)聯(lián)。

3 結(jié)語

總之，在“民以食為天”的生存理念驅(qū)動下，中國傳統(tǒng)飲食文化蘊含著人生豐富的哲理，是大學(xué)生思想教育的重要文化資源，對大學(xué)生自身修養(yǎng)、人文關(guān)懷有著深遠影響。抓住人們飲食生活的要素，理解其要義，實現(xiàn)價值的提升，是實現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化在民族中更好傳承、更快發(fā)展，從而最終推動中國飲食文化的大發(fā)展大繁榮。

參考文獻

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