茶葉清潔化加工技術(shù)路線探討

湯曉美

（浙江省麗水市蓮都區(qū)農(nóng)業(yè)局，麗水 323000）

茶葉清潔化加工是提高茶產(chǎn)品安全質(zhì)量的重要內(nèi)容，當(dāng)前各地政府部門和消費(fèi)者均高度重視，并紛紛設(shè)立項(xiàng)目開展技術(shù)攻關(guān)。麗水市蓮都區(qū)自2012年設(shè)立 《茶葉清潔化加工技術(shù)示范與推廣》項(xiàng)目以來，通過對(duì)茶葉生產(chǎn)源頭、加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工能源、加工過程等開展一系列的清潔化工作，以及加強(qiáng)操作人員技術(shù)培訓(xùn)等，使茶葉清潔化加工技術(shù)在該區(qū)得到了較大面積的推廣和應(yīng)用，該實(shí)施項(xiàng)目也初步通過了市有關(guān)部門的審查驗(yàn)收。

1 茶葉清潔化加工工作實(shí)施效果

蓮都區(qū)茶產(chǎn)業(yè)通過兩年來的優(yōu)化改造，到2013年底全區(qū)通過國(guó)家有關(guān)部門有機(jī)茶、綠色食品茶、無公害生產(chǎn)基地認(rèn)證共有12家；茶葉初制廠優(yōu)化改造了15家，全區(qū)新購置各種茶葉加工機(jī)械450臺(tái) （套）；茶葉清潔化加工企業(yè)達(dá)到6家，其中麗水綠谷茶葉公司等3家茶廠已通過QS認(rèn)證，綠谷茶葉公司并取得了浙江省示范茶廠的稱號(hào)。清潔化生產(chǎn)面積1 667hm2，規(guī)模2 000多農(nóng)戶，增加經(jīng)濟(jì)收入1 500多萬元。

1.1 全面完成初制廠改造

至2013年全區(qū)累計(jì)投入茶廠改造資金1 100多萬元，優(yōu)化改造茶廠累計(jì)15座，其中新建茶廠8家，完成項(xiàng)目計(jì)劃的187.5%。

1.2 形成高標(biāo)準(zhǔn)化示范茶廠

綠谷茶葉公司等3家茶廠在原有基礎(chǔ)上，通過加大投入力度開展技術(shù)改造，已取得QS認(rèn)證，成為我區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)示范茶廠，綠谷茶葉公司還通過了省示范茶廠驗(yàn)收。

1.3 組建農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社

龍頭帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在茶葉初制廠優(yōu)化改造過程中，該區(qū)組建了麗水春秋農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社等茶葉產(chǎn)業(yè)合作組織8個(gè)。加快了茶葉產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)建設(shè)，使蓮都區(qū)茶葉得到快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化水平得到進(jìn)一步提升。

2 茶葉清潔化生產(chǎn)加工技術(shù)路線

2.1 茶葉基地清潔化

2.1.1 茶葉基地環(huán)境清潔化

遠(yuǎn)離工業(yè) “三廢”建設(shè)基地，禁止城市垃圾進(jìn)入茶園；防止化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品對(duì)茶葉基地生態(tài)環(huán)境的污染，采取定期檢查等措施，從源頭上把好茶葉安全質(zhì)量關(guān)。

2.1.2 茶葉病蟲實(shí)行無害化治理

（1）推廣茶園生物綜合防控病蟲害新技術(shù)，防控茶樹害蟲改用農(nóng)業(yè)措施為主。根據(jù)茶樹幾種主要害蟲喜陰濕環(huán)境，和集中在新葉背面與幼芽上產(chǎn)卵的習(xí)性，通過采摘、修剪與臺(tái)刈相結(jié)合的方法，改善茶園通風(fēng)透光條件，惡化假眼小綠葉蟬、黑刺粉虱等害蟲棲息環(huán)境。尤其是采用早春及時(shí)采摘茶青的方法，對(duì)降低一、二代小綠葉蟬、茶蚜等主要害蟲的蟲卵數(shù)量和蟲口密度效果明顯，從而有效減輕了此類害蟲的危害程度。

（2）利用性誘劑誘殺害蟲，大力推廣生物防治。昆蟲誘捕色板是含有昆蟲性息素的一種誘殺害蟲新產(chǎn)品，具有引誘力強(qiáng)、粘捕率高、無毒、無害、無污染等優(yōu)點(diǎn)。不僅節(jié)省農(nóng)藥成本，還能達(dá)到無害化治理的目的，讓茶葉等農(nóng)產(chǎn)品成為真正的綠色健康產(chǎn)品。近兩年全區(qū)共計(jì)推廣昆蟲誘捕色板10萬片以上，防治假眼小綠葉蟬、黑刺粉虱面積在200hm2以上，取得了良好的防治效果，并有效地保護(hù)了天敵資源與生態(tài)環(huán)境。

（3）利用殺蟲燈誘殺害蟲。利用害蟲的趨光性，與植保部門合作，在全區(qū)產(chǎn)茶重點(diǎn)鄉(xiāng)村茶園及周邊適宜害蟲棲息的林地，安裝了2 000余盞 （套）太陽能殺蟲燈。該誘蟲燈不論天晴下雨，一年四季的夜晚都能發(fā)光，誘殺害蟲效果良好，茶園主要害蟲蟲口密度明顯下降。

2.2 茶葉加工清潔化

2.2.1 加工環(huán)境清潔化

加快實(shí)施 《食品加工制做許可證制度》，按照 “食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制”的要求，對(duì)全區(qū)茶葉企業(yè)進(jìn)行全面整改，分階段、分步驟實(shí)施。對(duì)條件差的堅(jiān)定地淘汰了一批，按高標(biāo)準(zhǔn)新建了一批，最終實(shí)現(xiàn)了全區(qū)茶葉加工企業(yè)加工制作衛(wèi)生條件的標(biāo)準(zhǔn)化。

2.2.2 加工設(shè)備清潔化

在重點(diǎn)茶廠引進(jìn)振動(dòng)集葉裝置，理?xiàng)l、整形干燥機(jī)械，以及全面改造推廣智能扁茶制茶機(jī)等，全區(qū)改造舊茶機(jī)300余臺(tái)，新購置450余臺(tái) （套），極大地提高了全區(qū)制茶自動(dòng)化水平。

重點(diǎn)增加盛葉攤?cè)~工具竹匾、竹席等，保障鮮葉在陰雨天和盛產(chǎn)期都有足夠的攤放工具，而無須攤放在地面上，提高鮮葉攤放過程中的衛(wèi)生條件；此外，還添置了相應(yīng)的吸塵裝置和潔凈衛(wèi)生制茶器具，提高了廠房的潔凈程度。

2.2.3 加工能源清潔化

在全區(qū)名優(yōu)茶制作過程中，現(xiàn)已基本取締柴火、煤炭等舊能源，全面推廣了電能、液化氣、沼氣等清潔化新能源，減少了煤煙、粉塵的污染。全區(qū)推廣使用電熱制茶的機(jī)械已達(dá)到800多臺(tái) （套）。

2.2.4 鮮葉采摘過程清潔化

要求采摘工采茶前洗凈盛裝鮮葉的籃、筐和雙手，并保持衣冠整潔。采茶時(shí)盡量保持芽葉的新鮮、潔凈與完整，不許夾帶老葉、蒂頭及其它非茶類雜物，嚴(yán)禁捋采與抓采，以免影響茶葉鮮葉的外觀與衛(wèi)生質(zhì)量。

同時(shí)要求采茶運(yùn)茶必須用干凈透氣的容器收集盛裝鮮葉，一般都要求使用竹制的簍和筐；在此基礎(chǔ)上，裝運(yùn)鮮葉做到輕放輕壓，筐內(nèi)鮮葉不許盛裝過多、過于緊實(shí)，以及免受太陽直射等。實(shí)行驗(yàn)收制度，不同質(zhì)量的鮮葉實(shí)行分別攤放，并由專人負(fù)責(zé)管理。

2.2.5 茶葉加工過程的清潔化

茶葉采摘前要求對(duì)加工車間進(jìn)行徹底的打掃清洗與消毒，制茶車間的門窗都安裝上防塵紗布，以防止煤灰、塵埃飄進(jìn)車間，污染茶葉；制茶人員進(jìn)入廠房前要求洗凈雙手，全面做好身上衣服鞋帽的衛(wèi)生處理工作。

同時(shí)廠內(nèi)電器一律使用電燈電源設(shè)施，杜絕使用煤油柴油、蠟燭、蚊香之類易污染物品。禁止廠房?jī)?nèi)吸煙與隨地吐痰，限制非工作人員進(jìn)入車間，制茶人員雙手禁止觸摸機(jī)械、門窗等不衛(wèi)生物體。鮮葉不準(zhǔn)掉落地面，如有不慎落地的茶葉，一律作腳茶處理。同時(shí)對(duì)次品、廢品茶做好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，另行堆放，另作處理。

2.2.6 茶廠員工全部進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

持證上崗，按QS認(rèn)證要求，還對(duì)茶葉制作過程進(jìn)行了全程衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控管理。

2.3 茶葉包裝清潔化

包裝紙盒與標(biāo)簽等包裝材料嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)《食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB11680-1989），《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB137718-1994）的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和采購選用，徹底改變了以前用編織袋和布袋包裝茶葉產(chǎn)品的習(xí)慣；并嚴(yán)格禁止使用殺蟲殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑等化學(xué)物品，防止各種直接和間接的污染。操作工包裝時(shí)除保持好衣服鞋帽的整潔外，還一律都要求戴上口罩與手套，避免雙手直接接觸茶葉。

3 茶葉清潔化加工開展工作措施

3.1 依據(jù)政策，扶持改造

依據(jù) 《蓮都區(qū)茶廠優(yōu)化改造驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。對(duì)建成后達(dá)標(biāo)的清潔化茶廠，在創(chuàng)建、改造過程中廠房的維修、新茶機(jī)的購置等，制定了相關(guān)政策，財(cái)政給予一定的補(bǔ)助。在推行茶葉清潔化加工過程中，該區(qū)茶廠共獲上級(jí)有關(guān)部門的補(bǔ)助包括以獎(jiǎng)代補(bǔ)等多達(dá)100多萬元。

3.2 提高素質(zhì)，加強(qiáng)培訓(xùn)

為提高茶農(nóng)素質(zhì)和操作技能，結(jié)合科技下鄉(xiāng)和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)照浙江省地方標(biāo)準(zhǔn) 《茶葉加工場(chǎng)所基本技術(shù)條件》的有關(guān)內(nèi)容，通過上技術(shù)課、開現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、發(fā)放技術(shù)資料等形式將茶葉清潔化加工技術(shù)傳授給茶農(nóng)。至2013年，對(duì)列入茶葉清潔化加工的示范村 （基地），合計(jì)培訓(xùn)80課時(shí)以上。并進(jìn)行多次現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，全區(qū)共發(fā)放技術(shù)資料1 500多份。

3.3 加強(qiáng)茶葉清潔化管理示范基地建設(shè)

重點(diǎn)選擇了茶葉主產(chǎn)區(qū)大港頭鎮(zhèn)楊山村、肖山村等3個(gè)生態(tài)條件好，自然條件較為優(yōu)越的村莊開展生態(tài)茶葉示范基地建設(shè)，共計(jì)面積267hm2。結(jié)合新農(nóng)村建設(shè)，重點(diǎn)開展了農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生的治理和村級(jí)茶青交易市場(chǎng)的建設(shè)，在路面硬化、墻壁粉刷與水溝清理方面投入了大量資金，使茶園與村莊周圍環(huán)境全部達(dá)到清潔化要求。然后通過組織參觀學(xué)習(xí)，經(jīng)驗(yàn)交流等方式，帶動(dòng)全區(qū)茶農(nóng)開展清潔化生產(chǎn)加工。

3.4 抓好示范，以點(diǎn)帶面

根據(jù)該區(qū)茶葉清潔化加工技術(shù)試驗(yàn)與示范項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃目標(biāo)，2012年以來在全區(qū)一些技術(shù)力量和管理水平相對(duì)較高的茶葉重點(diǎn)企業(yè)，率先進(jìn)行初制茶廠的優(yōu)化改造。在此基礎(chǔ)上，全區(qū)又以春秋農(nóng)產(chǎn)品示范茶廠為典型，通過參觀學(xué)習(xí)，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)和促進(jìn)了全區(qū)茶廠優(yōu)化改造工作的順利完成。

3.5 加強(qiáng)對(duì)村鎮(zhèn)農(nóng)藥銷售單位和個(gè)人的監(jiān)督管理

嚴(yán)禁銷售使用國(guó)家明令禁止的有機(jī)磷、有機(jī)砷等高毒高殘留農(nóng)藥在茶葉基地中的使用。實(shí)行源頭控制和產(chǎn)地督查相結(jié)合，杜絕各類農(nóng)業(yè)違禁物品進(jìn)入茶葉基地。

4 茶葉清潔化加工存在問題與探討

4.1 防霧霾

綠茶春茶早采可防霧霾，但對(duì)烏龍茶、普洱茶、紅茶等采芽長(zhǎng)度較長(zhǎng)的茶類，防霧霾污染的措施還須另行探索和進(jìn)一步加強(qiáng)。只有認(rèn)真控制霧霾這一茶葉新污染源，才能更好地達(dá)到茶葉生產(chǎn)加工清潔化的目的。

4.2 安全質(zhì)量

茶葉清潔化加工效益目前大多數(shù)體現(xiàn)在名優(yōu)品牌茶和QE認(rèn)證中。在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，茶葉流通數(shù)量最大的大眾茶如麗水香茶等，在茶葉市場(chǎng)上散裝交易，無須品牌和認(rèn)證，其較高的安全質(zhì)量無法體現(xiàn)，長(zhǎng)期以往會(huì)影響茶葉清潔化加工技術(shù)在普通茶中的推廣與應(yīng)用。如何提高具有高安全質(zhì)量普通茶的經(jīng)濟(jì)效益，還須進(jìn)一步探索。