早茶在廣州人生活中的地位及發(fā)展對策

張婷 劉華林 劉家城 陳凱帆 劉金蕓 林佳潤

摘要：喝早茶是廣州人的習慣，早在明清開始，廣州人上茶樓喝早茶就已經(jīng)蔚然成風。在生活節(jié)奏飛快的現(xiàn)代社會中，早茶，這種以消遣時光為主調(diào)的生活方式，似乎與現(xiàn)代社會格格不入，但事實上，它變得越來越繁榮。因此，我們想通過我們本次調(diào)研，了解早茶在廣州人生活中的地位以及其發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞：廣州；早茶；發(fā)展

一、導言

喝早茶是廣州人的習慣，早在明清開始，廣州人上茶樓喝早茶就已經(jīng)蔚然成風。改革開放后，廣州的茶樓變成了老年人休憩的好去處，直到今天，廣州早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣州經(jīng)濟的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣州人休閑生活中一道亮麗的風景線。

然而，在生活節(jié)奏飛快的現(xiàn)代社會中，早茶，這種以消遣時光為主調(diào)的生活方式，似乎與現(xiàn)代社會格格不入，但事實上，它變得越來越繁榮。那么，是什么原因使早茶文化在講究效率高、節(jié)奏快的現(xiàn)代文化的縫隙里茁壯成長？基于此，我們通過網(wǎng)上搜索以及親身考察了解并研究早茶文化的變化，調(diào)查廣州人各年齡段對早茶的感受與看法，剖析早茶文化在廣州人生活中的地位，從中研究其發(fā)展前景。

二、調(diào)研概述

1.調(diào)研對象及地點

調(diào)研對象為廣州各年齡段人群，總計804人，且對象多為廣州市民。調(diào)研地點主要在廣州市海珠區(qū)、越秀區(qū)各茶樓。

2.調(diào)研目的

了解早茶文化在廣州人日常生活中的地位以及當代人對廣州早茶文化的傳承情況，從中剖析其發(fā)展因素，并研究早茶的慢生活方式對廣州人生活的影響。

3.調(diào)研方法

線上通過在微信，微博等社交網(wǎng)絡發(fā)布問卷展開調(diào)查，線下通過走訪各個區(qū)的熱門茶樓，實地調(diào)查，發(fā)放問卷，并走訪各個區(qū)的熱門茶樓，隨機采訪飲茶點的消費者。

三、調(diào)研分析

1.受訪人員對早茶喜歡程度？通過數(shù)據(jù)分析，我們知道早茶確實是廣州人的愛好，在受訪人中“喜歡”程度以上的人數(shù)竟然占到了69%，不喜歡的人則僅僅只有2%，也就是說在大街茫茫人流中，任意找三個人就有兩個人喜歡喝早茶。根據(jù)這一比率，我們不難推測出，在現(xiàn)定居于廣州的1300萬人口中，就有接近897萬人喜歡喝早茶。如此數(shù)據(jù)，可見早茶在廣州人心里的地位。

2.喝早茶時間的比率圖如下：通過研究數(shù)據(jù)分析，大部分人喝早茶時間都在0.5-3小時，而且1-3小時的占了半數(shù)以上。喝過早茶的人都知道茶點最慢也將會在20分鐘內(nèi)上齊全，但人們喝早茶大多數(shù)都喝了1小時以上。在當今生活節(jié)奏飛快的時代，人們吃個快餐不過半個小時，對比之下可以看出喝早茶是一個非常閑適的生活方式。換言之，茶樓是當今快節(jié)奏的社會中的一個世外桃源1

3.喝早茶原因的比率圖：絕大部分人喝早茶，是為了聊天談心，從而可以看出喝早茶并不是一個簡單的動作輸出，更重要的是人們通過這種動作輸出作為載體去讓自己的心情愉悅，使自己的情感得到滿足，以早茶為契機去聯(lián)系人與人之間的交流。除了聊天談心，以吃為原因的人群也不在少數(shù)，而對于現(xiàn)在許多人群來說，吃美食，吃早茶更像是吃一種好心情，在酸甜苦辣的滋味里，享受大快朵頤的美妙。而因為工作去吃早茶喝早茶所占比例較少，雖然這與我們所調(diào)查的人群不單單是工作人群有關(guān)，但也可以看出還是大多數(shù)廣州人不愿意因工作而去喝早茶的。這可以看出喝早茶在廣州人的心目中，更多的是滿足自己的情感需求的方式，而不是工作。

四、調(diào)研總結(jié)

1.大多數(shù)年輕人認同早茶與外賣相結(jié)合，這不僅順應了時代潮流的發(fā)展，還滿足了年輕人偏愛簡單快捷的電子消費的心理需求，讓人們能夠隨時隨地品嘗到早茶的獨有風味。

2.廣州人喜歡享受，實際上，其喝早茶并非是享受美味佳肴，而是更加享受其所在的優(yōu)美環(huán)境。在這樣優(yōu)美的環(huán)境，不論是聊天談心還是工作應酬，都能氣氛融洽，心情愉快。

3.大多數(shù)老齡人希望早茶能夠保持傳統(tǒng)，早茶的文化傳統(tǒng)精髓并不只是它的美味，更多的是指一種人際交流，其提供了一個環(huán)境優(yōu)美又能吃美食的場所，給予了近現(xiàn)代人一個聊天談心朋友聚會的平臺，而這才是真正原汁原味的早茶。早茶文化需要年輕人的傳承，因此，老齡人應該積極傳播早茶文化，引導年輕人傳承。

4.社會科技在進步，早茶當然也需要進步，如何做到既不失其獨特風味，又能傳承早茶傳統(tǒng)文化，均衡兩者的關(guān)系，便是早茶的未來發(fā)展。要滿足早茶是足夠傳統(tǒng)的，那就得親自到早茶店才足夠真材實料；又要與科技現(xiàn)代化相結(jié)合，不妨嘗試網(wǎng)上排號訂位點餐支付等功能。既讓早茶不失真，又讓現(xiàn)代化互聯(lián)網(wǎng)有所涉及，尚有畫龍點睛之感。

五、發(fā)展對策

1.以早茶為主，多元化發(fā)展，注重環(huán)境

對于早茶文化來說，雖然這樣的經(jīng)營方式對于它表面上并不會有太大的影響。但對于經(jīng)營早茶的酒店來說，由于早茶經(jīng)營時間有限，因此同時經(jīng)營下午茶和晚茶更符合一家酒店的經(jīng)營手段。然而，這樣便會造成一個問題，就是環(huán)境以及氣氛變得模糊不清。而從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，人們對于環(huán)境的要求也是比較嚴格，因此，可以利用屏風，利用其可移動的方便性和隔離性營造良好舒適的環(huán)境。

2.回歸傳統(tǒng)，開設主題茶樓

從調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，許多人都建議早茶應該保持他原來的味道，不需要添加太多外來的東西或文化。然而早茶文化之所以發(fā)展到如今的多元化，必有其原因以及存在的需要。因此我們大膽提出一個想法一開設主題茶樓。大致的方案如下：

從茶樓的最底層到最上層，按照主題可分為：現(xiàn)代早茶、解放后時期早茶、民國時期早茶、清朝早茶或者更細，每一層都按照當時茶樓的環(huán)境氛圍以及各種細節(jié)設計。一方面可以滿足人們對于早茶最傳統(tǒng)文化的好奇心，傳承早茶文化，另一方面也符合當代人吃早茶是吃氣氛和情懷的思想。

3.利用互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻直播方式，宣傳早茶

在調(diào)查中，不少人還是建議通過互聯(lián)網(wǎng)的方式宣傳早茶，而現(xiàn)在也有通過美團和大眾點評等軟件去方便尋找茶樓。而我們的想法則是將近年來比較火的視頻直播與早茶結(jié)合起來。

各茶樓可以通過視頻直播的方式宣傳自己的特色早茶，同時網(wǎng)友也可以為直播的人點餐。通過這種方式宣傳自己的茶樓且也讓消費者了解其茶樓早茶的特色。除此之外，也可以開設私密空間，幾個朋友或家人因為距離問題不可以相聚，但又很想喝早茶，通過視頻直播面對屏幕聊天，一邊可以通過外賣的方式在家里或者直接在該茶樓享受早茶。