脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的測(cè)定與潛在風(fēng)險(xiǎn)分析

錢文捷QIAN Wen-jie

（嘉興市方圓公正檢驗(yàn)行，嘉興 314050）

（Jiaxing Fangyuan Justice Testing Station，Jiaxing 314050，China）

0 引言

脫水蔬菜是將青菜、油菜、茄果類等經(jīng)過脫水干燥而制成，它基本保持了蔬菜原有的色澤，食用方便，深得人們的青睞。脫水蔬菜中的葉菜類最為常見，使用廣泛，更是成為了餐桌上的?？?。但研究表明，此類脫水蔬菜雖然給人們的生活帶來了便利，但不宜多吃，因?yàn)槠渲兄亟饘?鎘的含量并不低。鎘是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的人體毒性最強(qiáng)的3 種重金屬（鉛、鎘、汞）中的1 種，在人體內(nèi)沉積潛伏可長(zhǎng)達(dá)10～30 年。鎘慢性中毒最容易導(dǎo)致腎臟和肝等器官發(fā)生病變，還可引發(fā)骨痛病、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤等，長(zhǎng)期攝入鎘會(huì)有一定的致癌癥，對(duì)兒童健康的危害尤其大。隨著國內(nèi)食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，目前人們對(duì)部分地區(qū)大米中鎘污染的現(xiàn)狀[1]已經(jīng)有所耳聞，但是對(duì)脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的含量情況卻并不太了解。脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的測(cè)定方法通常有石墨爐原子吸收光譜法、原子吸收光譜法、原子熒光法、分光光度法等。本文采用石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的含量，運(yùn)用測(cè)定結(jié)果對(duì)脫水蔬菜（葉菜類）中鎘產(chǎn)生的原因進(jìn)行一定的分析，并對(duì)現(xiàn)行的不同標(biāo)準(zhǔn)中鎘的限量進(jìn)行比較，使人們對(duì)日常消費(fèi)的脫水蔬菜（葉菜類）中的鎘有比較深刻的了解，為健康飲食提供一定的參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器 市售的脫水菜芯（俗稱萬年青）、脫水菠菜各5 份；鎘元素標(biāo)準(zhǔn)溶液（規(guī)格20ml/支，濃度1000μg/ml，中國計(jì)量科學(xué)研究院）；硝酸（優(yōu)級(jí)純）；過氧化氫溶液（30%）；硝酸溶液（0.5mol/L）；10μL 注射器；可調(diào)式電熱板：型號(hào)D450-D，湖南金蓉園儀器設(shè)備有限公司；原子吸收分光光度計(jì)（附石墨爐）：型號(hào)240FSAA/240ZAA，Agilent Technologies；電子分析天平：型號(hào)BP221S，德國賽多利斯公司；10ml、25ml、100ml 容量瓶；聚四氟乙烯罐；吸管；滴管。（所有玻璃儀器及聚四氟乙烯罐均在1+5 硝酸溶液中浸泡過夜，然后用水反復(fù)沖洗，最后用純水再?zèng)_洗三遍，待用。）

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 試樣的預(yù)處理及消解 依據(jù)GB/T5009.15-2003[2]中試樣的預(yù)處理方法，將磨碎后的樣品過20 目篩，然后精確稱取1g 試樣于聚四氟乙烯罐內(nèi)，加硝酸4 mL 浸泡過夜。再加過氧化氫溶液（30%）2mL。蓋好內(nèi)蓋，旋緊外套，放到電熱板上加熱，130℃保持4h，待溫度自然冷卻至室溫，用滴管將消化液洗入或過濾入25mL 容量瓶中，用水少量多次洗滌罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用；同時(shí)做試劑空白。

1.2.2 儀器條件 波長(zhǎng)228.8nm；狹縫0.5nm；燈電流4.0mA；干燥溫度：120℃，20s；灰化溫度：350℃，20s；原子化溫度：2300℃，5s。

1.2.3 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 準(zhǔn)確吸取10ml鎘元素標(biāo)準(zhǔn)溶液于100ml 容量瓶中，加硝酸溶液（0.5mol/L）至刻度。如此經(jīng)多次稀釋配制成100μg/L 的鎘標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。吸取0、1.0、2.0、3.0、5.0、7.0、10.0ml 鎘標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液于100ml 容量瓶中并稀釋至刻度，相當(dāng)于濃度為0、1.0、2.0、3.0、5.0、7.0、10.0μg/L 的鎘標(biāo)準(zhǔn)使用液。用注射器各取10μL 不同濃度的鎘標(biāo)準(zhǔn)使用液，注入石墨爐，在1.2.2 的儀器條件下，進(jìn)行分析，測(cè)得相應(yīng)吸光值并求得吸光值與濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。

1.2.4 樣品的測(cè)定 用注射器分別取10μL 按1.2.1 制備的樣液及試劑空白液，在1.2.2 的儀器條件下，進(jìn)樣測(cè)得其吸光值。

2 結(jié)果與分析

2.1 鎘標(biāo)準(zhǔn)曲線 根據(jù)以上1.2.3 測(cè)定方法，以吸光值（Y）為縱坐標(biāo)，鎘的濃度為橫坐標(biāo)（X）,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得回歸方程：Y=0.10867X+0.01436，線性相關(guān)系數(shù)r=0.9996。結(jié)果表明，鎘在1.0～10.0μg/L 的濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系。

2.2 樣品實(shí)驗(yàn)結(jié)果 按照上述實(shí)驗(yàn)方法，10 份葉菜類脫水蔬菜樣品的實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。由表中可見，對(duì)10 份樣品的平行樣進(jìn)行的測(cè)試結(jié)果中，鎘的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為0.62%～1.96%，表明該方法具有較高的精密度。10 份樣品中鎘的含量為0.036mg/kg～0.123mg/kg，最高值是最低值的3 倍多。

表1 鎘的含量測(cè)定結(jié)果

2.3 不同標(biāo)準(zhǔn)中鎘的限量值的比較 目前脫水蔬菜（葉菜類）的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用最多的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 960-2006[3]和NY/T 1045-2006[4]，但在2014 年1 月1 日前也有不少企業(yè)采用NY5184-2002[5]（該標(biāo)準(zhǔn)中鎘≤0.05mg/kg，已經(jīng)于2014 年1 月1 日作廢）。除了上述標(biāo)準(zhǔn)，有些企業(yè)為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，制定了相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引用GB2762-2012[6]對(duì)其中的鎘的限量值作了規(guī)定。下面對(duì)照三種不同的標(biāo)準(zhǔn)，將脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的限量要求進(jìn)行比較，結(jié)果見表2。

表2 不同標(biāo)準(zhǔn)中鎘的限量值

由表2 可見，不同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的限量要求差距很大，要求最嚴(yán)的NY/T960-2006≤0.05mg/kg，而最寬松的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012 對(duì)新鮮葉菜中鎘的限量≤0.2mg/kg，考慮到脫水蔬菜中水分含量低，相當(dāng)于新鮮蔬菜中的鎘被濃縮了，按標(biāo)準(zhǔn)要求以原料脫水率換算后的脫水蔬菜中鎘的限量值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于0.2mg/kg。一般的消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)往往有個(gè)誤區(qū)，那就是以為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是最嚴(yán)的。其實(shí)不然，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)只是生產(chǎn)企業(yè)必須達(dá)到的最基本的要求，而非最嚴(yán)要求，國家鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。10 份樣品中的鎘如果按NY/T960-2006 判定，那么只有3 份（30%）是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的；如果按NY/T1045-2006 判定，那么有8 份（80%）是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的；如果按GB2762-2012 判定，那么全部10 份（100%）是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的。當(dāng)然判定該項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求，首先要看該產(chǎn)品執(zhí)行的具體標(biāo)準(zhǔn)的要求，事實(shí)上10 份樣品中的6 份（1 號(hào)至5 號(hào)、7 號(hào)）是執(zhí)行NY/T960-2006 標(biāo)準(zhǔn)，其中只有1 份是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的；2份（6 號(hào)、10 號(hào)）執(zhí)行NY/T1045-2006，其中也只有1 份是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的；2 份（8 號(hào)、9 號(hào)）執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中的鎘指標(biāo)參照GB2762-2012 標(biāo)準(zhǔn)制定，所以2 份都是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:10 份樣品中的鎘按照相應(yīng)的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)判定，只有4 份（40%）是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的含量不容樂觀。

2.4 脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的來源分析 環(huán)境污染應(yīng)該是造成脫水蔬菜（葉菜類）中鎘含量居高不下的主要原因。隨著現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展，鎘及其化合物被廣泛用于皮革工業(yè)或制造顏料、鎳鎘電池、合金，以及作為電鍍及塑料制品中的穩(wěn)定劑等。由于某些廠礦企業(yè)環(huán)保意識(shí)淡薄，將含有鎘的工業(yè)廢氣、廢水、廢渣隨意排放、傾倒，而鎘又不能自然降解，因此導(dǎo)致蔬菜良田被污染。葉菜類蔬菜不僅通過根系從土壤中吸收鎘，而且還會(huì)通過葉片氣孔從空氣中吸附鎘，所以該類蔬菜中的鎘較之根莖類、茄果類蔬菜更高。

3 結(jié)論

運(yùn)用石墨爐原子吸收光譜法對(duì)最常見的葉菜類脫水蔬菜中鎘的含量進(jìn)行測(cè)定，10 份樣品的測(cè)定結(jié)果顯示：按照各自的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中只有40%符合標(biāo)準(zhǔn)要求（不同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鎘的限量要求不一致）。脫水蔬菜（葉菜類）銷量大，在快餐店、酒店及家庭餐桌上隨處可見它的身影，喜歡但也要適可而止，畢竟脫水蔬菜（葉菜類）中鎘的潛在的風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視。環(huán)境治理非一蹴而就的事，呼吁有關(guān)各方提高環(huán)保意識(shí)，不要造成人為污染，使消費(fèi)者吃得安全、吃得放心。

[1]歐陽燕玲，陳玲.大米中鎘污染的現(xiàn)狀分析及其危害[J].中國醫(yī)藥指南，2012（24）：367-368.

[2]GB/T5009.15-2003，食品中鎘的測(cè)定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

[3]NY/T 960-2006，脫水蔬菜 葉菜類[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[4]NY/T 1045-2006，綠色食品 脫水蔬菜[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[5]NY5184-2002，無公害食品 脫水蔬菜[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2002.

[6]GB2762-2012，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.