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    食中滋味人自知

    2014-11-27 12:19:20劉學正
    烹調知識 2014年4期
    關鍵詞:舌尖吃貨滋味

    山 東 劉學正/文

    看過不少有關美食的書籍,追溯飲食歷史者有之,講述飲食文化者有之,詳解飲食做法者有之,談論飲食趣味者亦有之。然而,自以為對美食書籍足夠了解的我,在翻閱到《一個老饕的美食筆記》一書時,還是被它別樣的飲食“PK”結構吸引住了。

    五香螺螄PK麻辣泥鰍、屈原銀魚PK東坡墨魚、李鴻章雜燴PK宮保雞丁、竹蛆PK洋蟲……在一篇美食文里,暢談兩種美食,間或迥然不同,抑或相似相融。葷食、素食、雜食,飲食三編,囊括了幾十道各式菜肴,相比《舌尖上的中國》的大氣磅礴,書中所談雖“小家碧玉”了些,但似乎更具有互動性,故鄉(xiāng)的滋味混合濃濃的親情,是否也勾起了你對昔日光景的垂涎。

    該書作者李幼謙不只對“吃”孜孜不倦,還極富一竿子到底的認真勁兒,比如在“魚肚腸PK螞蟻蛋”一文中,她寫道:“螞蟻蛋我沒見過,看不見只怪我們孤陋寡聞,即使看見,也沒勇氣吃?!辈涣私庠撛趺崔k呢?她找到云南的一個專門從事民俗探訪研究的文化人兒“老蓋”,不僅將他關于螞蟻蛋的研究文章全文摘抄,還特地囑托他拍攝螞蟻蛋照片?!暗诙焖蛶е掀砰_車出去給我挖螞蟻蛋,晚上便將照片發(fā)來。他挖的是泥土中的西北螞蟻:遠視,密密麻麻,人;近視,晶瑩剔透,如橢圓形的珍珠……”

    除了內容的詳實有趣有滋味,印在它封面上的幾條“吃貨箴言”也蠻有意思:吃是一種信仰,天大地大,吃飯最大,做一個“吃貨”是件很幸福的事兒;吃是一種記憶,那些讓我們幸福的記憶,有一半是吃帶給我們的,那些舌尖上的遺憾,是我們最應該彌補的;吃是一種時尚,你知道嗎?在館子里吃飯,你要做的第一件事不是拿起筷子,而是拿起手機拍張照片,發(fā)到微博上跟大家分享。

    有人在撰文國人的食材廣泛時,稱“中國人膽子極大,啥都敢吃,四條腿的除了不吃板凳,帶毛的除了不吃雞毛撣子,帶翅膀的除了不吃飛機……”《一個老饕的美食筆記》一書中,描繪的一道道美食雖不至于邪門古怪匪夷所思,倒也新奇另類,苦辣酸甜各具其味,將它們的滋味,連同它們的起源、做法、吃法,乃至傳奇故事,成雙成對地進行PK。在這場激烈的“美食大賽”中,決出勝負是次要的,它們各自迸發(fā)出的,獨有的人文風俗和飲食習慣,才是最引人入境的。

    當我們將書中的一道道美食,摻入自己的食想、思想、臆想,就會發(fā)現這盤中之餐不僅具備“色香味”的表象,還凝結著制作者的情結與心結,各種滋味,食者自知。

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