波爾多的“左岸”傳奇

汩醽

占據(jù)天時、地利、人和，波爾多的確是一座豐饒的關(guān)于酒的城市。光是站在這里的土地上，感受著來自大西洋的溫和暖風(fēng)，看著腳下礫石、石灰?guī)r等多樣的土壤，你都能想象到九、十月份葡萄架掛滿累累果實(shí)的情景。這里擁有最理想的葡萄種植氣候，想讓波爾多葡萄酒不出名似乎都不行。在這方圓110，200公頃的土地上，遍布著大大小小的葡萄酒莊園，和難以撰述的美酒傳奇。說來也怪，連赤霞珠、品麗珠、長相思這些最常見的葡萄品種到了波爾多，都發(fā)揮了極致，給足了波爾多人面子。隨手拿一支波爾多葡萄酒，顏色、香氣、口感，無不體現(xiàn)著波爾多的特色。而對于波爾多，其實(shí)在優(yōu)雅、均衡之上又被天然地分成了兩類，即左岸的葡萄酒和右岸的葡萄酒。它們性格分明，卻都是波爾多葡萄酒版圖上不可或缺的一章，各自相異，卻自有精彩。

說天然分開，無需人為。因?yàn)椴柖嗟貐^(qū)被三條大河所分割，南邊是來自比利牛斯山的加龍河 （La Garonne） 與北邊的來自中央山地的多爾多涅河 （La Dordogne） ，后來匯成了一條大河——紀(jì)龍德河（Gironde）。左右兩岸怎么看呢？法國人是以河水的方向來劃分的，身后是河的源頭，因此位于紀(jì)龍德河左邊的梅多克與加龍河左邊的格拉芙就是河左岸（Rive Gauche），寶物隆（Pomerol）以及圣艾米?。⊿aint-émilion）位于多爾多涅河的右邊，所以稱為河右岸（Rive Droite）。相比右岸的溫柔多情，左岸更一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)節(jié)制、比例精確、口感和諧。優(yōu)雅且復(fù)雜的香氣（隨著時間增長呈現(xiàn)出水果香、果醬香、辣椒香及菌菇香）以及絲質(zhì)般的酒體結(jié)構(gòu)。

提到河左岸，人們大多只會聯(lián)想到梅多克（Médoc）。其實(shí)梅多克南邊尚有格拉芙 （Graves） 和佩薩克·雷奧良 （Pessac-Léognan）以及位置更東南的甜酒區(qū)——蘇玳（Sauternes）和巴薩克產(chǎn)區(qū)（Barsac），它們也是世界最頂級的貴腐（Noble Dot）甜白酒所產(chǎn)地。走近這些產(chǎn)區(qū)，讓我們開始一個很奇妙的發(fā)現(xiàn)之旅。

梅多克比法國作家拉博埃西所鐘愛的“孤獨(dú)與野蠻的國家”更加富裕。從語言學(xué)上來說，“Médoc ”一詞來源于拉丁語，意為“在水之間”。的確如此，梅多克西邊與大西洋交界，東邊與紀(jì)龍德河交界。這個三角形的半島擁有完美的地理位置。傍晚時分，只要在半島上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，站在葡萄藤間望向遠(yuǎn)處的樹林，還有近處的沼澤地，當(dāng)藍(lán)色的河水和嫣紅晚霞相映成暉，這浪漫的時刻人們動情地稱為“藍(lán)色時刻”。不僅如此，眼前一座座美麗的城堡，也令這里成為全世界愛酒人夢寐以求的地方。

如今，只要提起梅多克，只要提起1855年分級，那的確是聞名遐邇。在梅多克，利用溫和的氣候、日照充足、雨量適中這樣得天獨(dú)厚的氣候條件，就能保證其各產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒享譽(yù)世界。這里8大法定產(chǎn)區(qū)中最負(fù)盛名的莫過于瑪歌（Margaux）法定產(chǎn)區(qū)。從17世紀(jì)開始，這種至尊美譽(yù)便由著名的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）得以體現(xiàn)。瑪歌——這個具有感召力的名字，已經(jīng)成為一個代名詞。這一點(diǎn)毋庸置疑！這種芬芳馥郁的葡萄酒及其優(yōu)雅的氣質(zhì)為其贏得了梅多克酒莊中最具“女性特質(zhì)”的聲譽(yù)。如果有機(jī)會見其真容品嘗時，一定能感受其渾厚的酒體，營造出甜美、精致和香味紛繁的口感，將果香、花香和烘焙香料完美融合。

也許，大多數(shù)人都覺得如此得天獨(dú)厚的地方是上天所賜，此言并非全然準(zhǔn)確。被高盧羅馬人稱為“pagus medulorum”或“中間之地”的梅多克，其葡萄種植并非自古就有。拉丁詩人奧松（Ausone）在詩中曾描述過該地區(qū)曾是一片沼澤地，適合狩獵和捕魚，卻只字未提葡萄園的存在。所以說，梅多克葡萄栽培歷史并不算古老。到了中世紀(jì)，這片半島仍是一片被遺棄的沼澤地，北連森林，南鄰黑麥種植區(qū)。只有中間的幾個島嶼上種植葡萄，都分布在修道院和封建主領(lǐng)地周圍。直到16世紀(jì)，葡萄酒中間商和波爾多議會的重要成員成立了真正的葡萄酒生產(chǎn)地。17世紀(jì)，荷蘭人將沼澤移至萊斯柏爾（Lesparre）以北地區(qū)。因此幾乎到了1760年，所有的葡萄園才開始種植，而在當(dāng)時，優(yōu)質(zhì)葡萄園僅為波爾多貴族擁有。這個長80公里，平均寬10公里的地方，19世紀(jì)土地面積曾經(jīng)廣達(dá)2.5萬公頃，幾百年來沒少經(jīng)歷天災(zāi)人害，蟲害、霜害、戰(zhàn)亂，一度曾所剩無幾。還好，幸運(yùn)的是，其間1855年評級和葡萄酒貿(mào)易的繁榮將梅多克頂級酒莊的聲譽(yù)遠(yuǎn)播世界各地。尤其是梅多克葡萄之王赤霞珠沒有辜負(fù)大家的期待。雖然，梅多克缺乏營養(yǎng)但排水系統(tǒng)良好的礫石和沙質(zhì)土壤條件限制了許多葡萄品種的種植，但是赤霞珠卻找到了自己的“沃土”。它生命力旺盛，有良好的耐濕度且相對晚熟。以它為主所釀造的梅多克葡萄酒色澤深紅、口感優(yōu)雅，并以微妙的香料、紫羅蘭和雪松芳香著稱。而另一個優(yōu)點(diǎn)是，它使梅多克葡萄酒富含單寧，具有陳釀的巨大潛質(zhì)。單寧是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在，可以存放6～12年。當(dāng)單寧已經(jīng)充分柔順時，葡萄酒盡可以隨時拿來飲用。

波爾多的格拉芙（Graves）產(chǎn)區(qū)位于加龍河左岸，延伸到梅多克的東南地帶，土壤類型與梅多克非常相似，碎石層厚度卻很不同，夾雜了沙子和黏土。這里出產(chǎn)的白葡萄酒風(fēng)味濃郁，勁道十足，陳年能力強(qiáng)，一般可以保存4～5年。這些白葡萄酒酒香芬芳，有金雀花、柑橘以及異域水果香等豐富的香氣，在10°C～12°C的溫度下飲用能夠充分展現(xiàn)格拉芙白葡萄酒的魅力。其中，佩薩克·雷奧良（Pessac-léognan）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒香氣最為復(fù)雜，酒體更為飽滿。佩薩克·雷奧良見證并經(jīng)歷了美好年代。源自中世紀(jì)的波爾多月亮港（le port de la Lune，位于法國西南的一座港口城市）周圍分布著許多歷史悠久的葡萄園，位于城市南邊、河的左岸，幾乎都在波爾多的“圍墻”里。

如今，佩薩克·雷奧良在法國加龍河沿岸，種植面積最大的白葡萄品種為賽美蓉（Sémillon）。由于它的酸度使得釀出的葡萄酒具備良好的收藏潛質(zhì)。它通常與長相思（Sauviguon Blanc）和慕斯卡德（Muscadelle）混釀。在佩薩克·雷奧良一些最頂級的干白葡萄酒中，有時使用它的比例高達(dá)50%。因?yàn)橘惷廊貢钇咸丫瓢l(fā)展遲緩，需要陳釀幾年才能充分成熟，變得酒體豐滿，口感濃郁。也因此，佩薩克·雷奧良有時被視作波爾多干白葡萄酒的源頭。這里有堪稱“波爾多之最”的干白葡萄酒，而且潛藏能力絕不遜于干紅，有的甚至可以收藏三十幾年。平衡是這里釀造葡萄酒最好的財富之一。佩薩克·雷奧良產(chǎn)區(qū)葡萄酒的口味既細(xì)致又集中，具備足夠酸度，可以在收藏過程中進(jìn)一步成熟，同時依舊保持著順滑與肥厚的口感。葡萄品種的混釀，使得它們在很多方面可以達(dá)成互補(bǔ)的關(guān)系，優(yōu)勢互補(bǔ)，從而形成了獨(dú)一無二的波爾多風(fēng)格，一種真正優(yōu)雅的忍冬、榛子、椴木等的香氣組合。

這個產(chǎn)區(qū)中最有名的酒莊當(dāng)屬侯伯王。侯伯王有很多過人之處，在波爾多最早以酒莊名號聞名歐洲。1855年分級時又一鳴驚人，成為當(dāng)時唯一一座梅多克之外的一級名莊。侯伯王酒莊不僅以紅葡萄酒聞名世界，白葡萄酒也同樣出色。該酒莊白葡萄酒產(chǎn)量極少，是波爾多干白葡萄酒之王，不僅擁有最復(fù)雜的香氣馥郁芬芳，并且口感圓潤，質(zhì)感精致，綿長迷人，風(fēng)格獨(dú)特，具有超凡的陳年潛力。

蘇玳的傳奇已經(jīng)超過了4個世紀(jì)。在波爾多南部40公里處，蘇玳法定產(chǎn)區(qū)就位于加龍河左岸與遼闊的朗德森林之間。作為蘇玳本土的葡萄品種賽美蓉，非常易于被貴腐菌侵蝕，這種霉菌不僅吸收葡萄中水份，增加賽美蓉的糖份含量，使蘇玳甜酒擁有如蜂蜜及糖漬水果特殊豐富的香味，而且口感厚實(shí)香醇，甜而不膩。不僅如此，賽美蓉還能帶給甜酒出眾的存放時間，十年、二十年，五十年都值得等待……葡萄酒也有年齡之分，年輕時（比喻一瓶酒“年歲小”，是葡萄酒存放時間短，沒有達(dá)到成熟期之前的階段）呈現(xiàn)出淡金色，成熟的時候像金紐扣一般。然后黃銅色出現(xiàn)，宣告代表最好年月的琥珀色來臨。

1855 年酒莊分級體制是波爾多歷史發(fā)展的一面鏡子。1855年在巴黎舉辦的世界博覽會上，酷愛飲酒的拿破侖三世建議將60家梅多克地區(qū)的酒莊、1家格拉芙地區(qū)的酒莊和26家索泰爾訥和巴爾薩克地區(qū)的酒莊進(jìn)行大排名。五個紅葡萄酒等級和三個甜白葡萄酒等級應(yīng)運(yùn)而生，一直延續(xù)至今。至于格拉芙產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，直到1959年才有分級。經(jīng)過分級的酒莊位于北部，1987年發(fā)展成AOC法定產(chǎn)區(qū)佩薩克·雷奧良。1973年，為了將木桐酒莊（Mouton-Rothschild）力推為一級酒莊，對于1855年的分級又進(jìn)行了修訂。至此，我們朗朗上口的世界頂級五大酒莊被評在了五個紅葡萄酒等級中的最高級，成為了當(dāng)之無愧的最高級。

交通：目前國內(nèi)有前往波爾多的多個航班。游客也可先從國內(nèi)飛往巴黎，然后從巴黎的Montparnase車站，乘坐TGV高速火車到波爾多的St.Janes車站，3小時可以到達(dá)。St.Janes車站距離市中心有一段路程，但因其處于大西洋沿岸地區(qū)的中心，所以風(fēng)景非常秀麗。

節(jié)日：每年6月底，波爾多都會舉辦葡萄酒節(jié)（偶數(shù)年）或河流節(jié)（奇數(shù)年）。根據(jù)節(jié)日的不同，可以品嘗到不同的波爾多葡萄酒和產(chǎn)自大西洋的海產(chǎn)品，但是無論哪個節(jié)日，都一樣可以欣賞到音樂會、舞會和加龍河帆船比賽。

美食：市區(qū)的餐廳集中在甘貝塔廣場（ Place Gambetta）周邊，多數(shù)餐廳都供應(yīng)新鮮的海鮮料理，還有用波爾多葡萄酒烹調(diào)的地道的當(dāng)?shù)夭穗取?/p>