鍋底撈，必須的！

是誰發(fā)明了火鍋？嗯，這個現(xiàn)在還沒有誰說得上來。在中國，最廣為流傳的說法是元朝的時候，蒙古皇帝忽必烈在行軍途中突然想吃羊肉，但又沒有時間烤或煮。于是，廚師情急之下，將羊肉切成薄片，放入滾開的熱水鍋里，隨燙隨吃，反而讓忽必烈覺得美味無比。從此以后，這種“涮羊肉”的吃法就在中國的北方流行開來。

其實，火鍋就是一種將肉和菜煮著吃的方式。因為用的是滾開的水，所以煮的時間較短，還可以邊煮邊吃，非常方便。在生活在北方的一些民族中，獵人們在野外打獵時就經(jīng)常這樣臨時煮食，既快捷又暖和。所以說，火鍋肯定不是蒙古人發(fā)明的專利啦！在國內(nèi)，已經(jīng)出土了東漢時期的青銅器“鑊（huò）斗”，這個東西就是當(dāng)時人們用來煮火鍋吃的。

到了明朝時期，無論是皇帝還是平民百姓，冬天吃火鍋已成為尋常之事。當(dāng)時的文學(xué)家楊慎（shèn）小時候曾隨其父入宮，參加弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。席間端上了涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，皇帝見此便出一上聯(lián)：“炭黑火紅灰似雪?！币蟪紓儜?yīng)對。年少的楊慎立刻悄悄說出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜?！彼赣H把兒子的對句念給皇上聽，皇上頓時龍顏大悅，當(dāng)即賜以重賞。而清代的皇帝是來自北方的滿族人，特別喜歡吃火鍋。乾隆皇帝曾多次游歷江南，每到一地，都要品嘗當(dāng)?shù)氐幕疱?。到了正月，宮中更是一日三餐都要保證有火鍋上桌。

過去的火鍋都是專門制作的銅鍋，中間帶一個“煙囪”，在里面生上炭火。如今隨著科技的進(jìn)步，出現(xiàn)了燒酒精、煤氣和通電的火鍋，使用起來更加方便。這些五花八門的火鍋，為冬天的餐桌平添了幾分熱鬧的氣氛。而從烹（pēng）調(diào)的方法來說，火鍋其實只有兩種，一種是鍋中只有湯料，所有的菜品都要由吃的人自己放進(jìn)去涮熟；還有一種是里面已經(jīng)有了做熟的菜，只是用下面的爐火來為它們保溫，例如四川的“酸菜魚鍋”、“燒雞公鍋”都是這類的火鍋。

火鍋雖然味美，但關(guān)于它的各種爭議也不少。下面就列幾條有關(guān)火鍋的“科學(xué)八卦”：

火鍋衛(wèi)生嗎？

一直以來就有這樣的說法：吃火鍋時，一大幫人把筷子都伸到一個鍋里去夾菜，萬一有人是有傳染病的，那么……可是，如果說筷子上有細(xì)菌，那么放進(jìn)鍋里去涮的生肉、生魚和海鮮身上的病菌就更多啦。既然連它們都會被火鍋的高溫殺死，筷子上的細(xì)菌又怎么能扛得住呢？所以一般情況下，一起吃火鍋是沒有衛(wèi)生問題的。如果實在對這方面有所顧慮，現(xiàn)在也有了每人單獨一個的小火鍋，這下可以放心了吧？

火鍋煮得越久越好嗎？

既然高溫可以給生菜、生肉“消毒”，那么是不是讓它們多煮一會兒再吃更好呢？也不是這樣。因為隨著高溫燙煮，很多蔬菜、肉類里的營養(yǎng)成分也會被破壞。而煮得時間過長，鍋里的調(diào)料、鹽、油脂的濃度也會越來越高，甚至變成一些對人體有害的物質(zhì)。所以在吃火鍋的時候，一是不要讓食物在里面煮太久，確認(rèn)熟透了就可以吃了；二是煮火鍋的湯是不能喝的。

銅火鍋有毒嗎？

銅確實是一種對人體不太安全的“重金屬”。特別是沾水后生成的綠色的銅銹，是有毒的。那么，為什么過去的人一定要用銅做火鍋呢？這是因為銅的導(dǎo)熱性非常好，用銅做的火鍋比其他材質(zhì)的開鍋都要快。所以不少人認(rèn)為吃銅火鍋才有“傳統(tǒng)風(fēng)味”。現(xiàn)在生產(chǎn)的銅火鍋都經(jīng)過了鍍錫處理，本身并不讓銅與鍋里的食物接觸。而即便是純粹的銅火鍋，只要吃完后注意擦洗，不要讓鍋里出現(xiàn)銅銹，也是不會對人體產(chǎn)生危害的。

此外，吃火鍋的時候，要注意葷素搭配。不要心急，一定要等食物確實熟了再吃，也不要急著撈出很燙的東西就吃，否則牙齒、舌頭都可能受傷。盡管火鍋會吃得人很熱，但不要在吃火鍋時喝冷飲，不然的話，忽冷忽燙的食物在肚子里“熱脹冷縮”，胃可要受不了啦！