湖南產(chǎn)區(qū)濃香型煙葉香韻分布

鄧小華，鄧井青，肖春生，周清明，趙松義，彭曙光，胡日生，黎娟，楊麗麗

1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)410128;2 湖南省煙草專(zhuān)賣(mài)局，長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)410004

制造技術(shù)

湖南產(chǎn)區(qū)濃香型煙葉香韻分布

鄧小華1，鄧井青1，肖春生2，周清明1，趙松義2，彭曙光2，胡日生2，黎娟1，楊麗麗1

1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)410128;2 湖南省煙草專(zhuān)賣(mài)局，長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)410004

為明確湖南煙葉的香型和香韻區(qū)域分布特征，對(duì)來(lái)自湖南煙區(qū)的44個(gè)煙葉樣品進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：①湖南煙葉濃香型風(fēng)格尚顯著至較顯著；香韻以干草香、焦甜香與焦香為主。②不同地區(qū)之間濃香型和焦甜香差異顯著，干草香、正甜香、堅(jiān)果香、焦香、辛香差異不顯著。③濃香型、焦甜香、焦香、辛香有從南部向北部遞減的分布趨勢(shì)，干草香有從西北部向南部遞減的分布趨勢(shì)，正甜香有從西部東南部遞減的分布趨勢(shì)，木香、堅(jiān)果香呈斑塊狀分布。

烤煙；感官評(píng)價(jià)；濃香型；香韻；區(qū)域分布特征；湖南

煙葉香韻是煙氣所表現(xiàn)出的某種香氣韻調(diào)，香型是煙葉燃吸時(shí)煙氣所有香韻的綜合體現(xiàn)[1-2]。煙葉香型和香韻特色是中式卷煙風(fēng)格的重要構(gòu)成因素，是煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色的重要表征[3]。以往，我國(guó)煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，基本依照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如《煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》（YC/T138—1998）。后來(lái)，出于特色品牌開(kāi)發(fā)需要，煙草工業(yè)紛紛制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成各自的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)體系[4-9]，但對(duì)煙葉香型和香韻的研究較少[8-11]，特別是對(duì)湖南煙葉香型和香韻研究還是空白。湖南省位于長(zhǎng)江中游，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫和、雨量充沛、光熱充足、無(wú)霜期長(zhǎng)[12-14]，土壤多為紅壤、黃壤和紫色土，土層深厚，質(zhì)地疏松，酸堿度適中，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的良好自然條件，是中國(guó)典型濃香型煙葉重要產(chǎn)區(qū)。對(duì)湖南煙葉香型和香韻進(jìn)行感官評(píng)價(jià)及量化分析，以明確湖南煙葉香型和香韻的區(qū)域特征，為進(jìn)一步推進(jìn)湖南特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)，提高湖南煙葉品質(zhì)特色化水平和原料保障能力，對(duì)制定提高湖南煙葉品質(zhì)的農(nóng)業(yè)措施以及卷煙工業(yè)選擇使用原料都具有重要參考價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與制備

于2011年、2012年連續(xù)2年在湖南省濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)的郴州市、永州市、衡陽(yáng)市、邵陽(yáng)市、長(zhǎng)沙市的21個(gè)主產(chǎn)煙縣共采集C3F（中橘三）等級(jí)煙葉樣品44個(gè)（樣品信息見(jiàn)表1）。為保證研究項(xiàng)目的準(zhǔn)確性和具有代表性，在烤煙移栽后定點(diǎn)選取5戶(hù)可代表當(dāng)?shù)睾０胃叨群驮耘嗄Ｊ降霓r(nóng)戶(hù)，由各產(chǎn)煙縣的煙草公司負(fù)責(zé)質(zhì)檢的專(zhuān)家按照《烤煙》（GB/T2635-92）分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)選取具有代表性的初烤煙葉樣品5kg。品種為各縣種植面積最大的主栽品種，主要為云煙87、K326、云煙97。初烤煙葉抽梗后對(duì)煙葉進(jìn)行水分調(diào)節(jié)至滿(mǎn)足切絲要求。切絲寬度為1.0mm±0.1mm。對(duì)切后葉絲進(jìn)行松散，保證葉絲無(wú)并條和粘連。對(duì)切后葉絲進(jìn)行低溫干燥至葉絲含水率符合卷制要求。使用50CU～60CU的非快燃卷煙紙，煙支的物理質(zhì)量指標(biāo)符合GB5606.3-2005《卷煙 第3部分：包裝、卷制技術(shù)要求及貯運(yùn)》要求。卷制好的樣品用塑料袋密封，保存在-6℃～0℃的低溫環(huán)境中備用。

表1 煙葉樣品信息Tab.1 Information of flue-cured tobacco leaves samples

1.2 香型香韻感官評(píng)價(jià)方法

由湖南省煙草公司組織來(lái)自于各中煙企業(yè)和研究單位的9名評(píng)吸專(zhuān)家按照《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法（試用稿）》[10]進(jìn)行感官評(píng)吸。采用0～5等距標(biāo)度評(píng)分法對(duì)香型香韻進(jìn)行量化評(píng)價(jià)（見(jiàn)表2）。香韻包括干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、堅(jiān)果香、焦香、辛香、果香、藥草香、花香、樹(shù)脂香、酒香。香型和香韻要有5位及以上的評(píng)吸員作出判斷為有效標(biāo)度值。將同一評(píng)價(jià)指標(biāo)有效標(biāo)度值相加，求其算術(shù)平均值，結(jié)果保留至兩位小數(shù)。

表2 煙葉香型香韻感官評(píng)價(jià)指標(biāo)及評(píng)分標(biāo)度Tab.2 Evaluation of flavor types and notes of tobacco leaves

1.3 統(tǒng)計(jì)分析方法

數(shù)據(jù)處理借助于Excel2003和SPSS12.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行。采用ArcGIS9 軟件的地統(tǒng)計(jì)學(xué)模塊(geostatistical analyst)，以 IDW 法（Inverse distance weighting）插值為基本工具，繪制湖南濃香型產(chǎn)區(qū)中部（C3F等級(jí)）煙葉香型香韻空間分布圖[14]。

2 結(jié)果與分析

2.1 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的香型香韻基本統(tǒng)計(jì)特征

由表3可知，所評(píng)價(jià)的44個(gè)樣品全部為濃香型。濃香型標(biāo)度值平均為3.30分，為尚顯著至較顯著；變異系數(shù)為8.63%，屬弱變異。湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉具有干草香、正甜香、焦甜香、木香、堅(jiān)果香、焦香、辛香等7種，按平均值由大到小排序?yàn)椋焊刹菹悖窘固鹣悖窘瓜悖菊鹣悖灸鞠悖緢?jiān)果香＞辛香。其中，干草香為尚明顯至較明顯，焦甜香尚明顯至較明顯，焦香為稍明顯至尚明顯，且較穩(wěn)定（變異系數(shù)在15%以下），為主要香韻；而其他香韻為微顯至稍明顯。

表3 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉香型香韻指標(biāo)基本統(tǒng)計(jì)Tab.3 Statistical description on flavor types and notes of flue-cured tobacco from Hunan

2.2 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的香型香韻地區(qū)特征

根據(jù)感官評(píng)吸打分結(jié)果繪制的湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉不同地區(qū)香型香韻雷達(dá)圖見(jiàn)圖1 。郴州市（圖1-1）煙葉濃香型較顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香與焦甜香較明顯，焦香稍明顯，正甜香、木香稍明顯，微顯堅(jiān)果香與辛香；永州市（圖1-2）煙葉濃香型較顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香較明顯，焦甜香尚明顯，焦香稍明顯，正甜香稍明顯，微顯木香、堅(jiān)果香與辛香；衡陽(yáng)市（圖1-3）煙葉濃香型較顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香較明顯，焦甜香尚明顯，焦香稍明顯，微顯正甜香、木香、堅(jiān)果香與辛香；長(zhǎng)沙市（圖1-4）煙葉濃香型尚顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香較明顯，焦甜香尚明顯，焦香、木香稍明顯，微顯正甜香、堅(jiān)果香與辛香；邵陽(yáng)市（圖1-5）煙葉濃香型尚顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香較明顯，焦甜香尚明顯，焦香稍明顯，微顯正甜香、木香、堅(jiān)果香與辛香。

圖1 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉香型香韻雷達(dá)圖Fig.1 Flavor types and notes radar maps of flue-cured tobacco in Hunan tobacco-growing areas

2.3 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的香型香韻空間分布特征

采用ArcGIS中的IDW插值方法，繪制了香型和干草香、正甜香、焦甜香、焦香、堅(jiān)果香、木香、辛香等7種香韻的空間分布圖（圖2-1～2-8）。湖南濃香型產(chǎn)區(qū)的煙葉濃香型（圖2-1）標(biāo)度值在空間上以3.33～3.52為主要分布，有從南部向北部遞減的分布趨勢(shì)，在郴州市有一個(gè)高值區(qū)。干草香（圖2-2）標(biāo)度值在空間上以3.13～3.18為主要分布，有從西北部向南部遞減的分布趨勢(shì)，在邵陽(yáng)市有一個(gè)高值區(qū)。正甜香（圖2-3）標(biāo)度值在空間上以1.54～1.69為主要分布，有從西部東南部遞減的分布趨勢(shì)，在邵陽(yáng)市和永州市各有一個(gè)高值區(qū)。焦甜香（圖2-4）標(biāo)度值在空間上以2.78～2.95為主要分布，有從南部向北部遞減的分布趨勢(shì)，在郴州市有一個(gè)高值區(qū)。木香（圖2-5）標(biāo)度值在空間上以1.52～1.60為主要分布，呈斑塊狀分布，在郴州市、長(zhǎng)沙市、衡陽(yáng)市各有一個(gè)高值區(qū)。堅(jiān)果香（圖2-6）標(biāo)度值在空間上以1.34～1.43為主要分布，呈斑塊狀分布，在郴州市、長(zhǎng)沙市、衡陽(yáng)市、邵陽(yáng)市各有一個(gè)高值區(qū)。焦香（圖2-7）標(biāo)度值在空間上以1.79～1.84為主要分布，有從南部向北部遞減的分布趨勢(shì)，在郴州市和永州市各有一個(gè)高值區(qū)。辛香（圖2-8）標(biāo)度值在空間上以1.17～1.22為主要分布，有從南部向北部遞減的分布趨勢(shì)，在郴州市有一個(gè)高值區(qū)。

圖2 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉香型香韻標(biāo)度值空間分布Fig.2 Spatial distribution of flavor types and notes of flue-cured tobacco in Hunantobacco-growing areas

2.4 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的香型香韻地區(qū)間差異

表4為不同地區(qū)煙葉香型香韻比較。湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉濃香型平均標(biāo)度值在3.04～3.52分，按從高到低依次為：郴州市＞永州市＞衡陽(yáng)市＞長(zhǎng)沙市＞邵陽(yáng)市；不同地區(qū)之間差異極顯著。煙葉干草香香韻平均標(biāo)度值在3.12～3.30分，按從高到低依次為：邵陽(yáng)市＞永州市＞長(zhǎng)沙市＞郴州市＞衡陽(yáng)市；不同地區(qū)之間差異不顯著。煙葉正甜香香韻平均標(biāo)度值在1.39～1.64分，按從高到低依次為：邵陽(yáng)市＞永州市＞郴州市＞衡陽(yáng)市＞長(zhǎng)沙市；不同地區(qū)之間差異不顯著。煙葉焦甜香香韻平均標(biāo)度值在2.51～2.94分，按從高到低依次為：郴州市＞永州市＞衡陽(yáng)市＞邵陽(yáng)市＞長(zhǎng)沙市；不同地區(qū)之間差異顯著。煙葉木香香韻平均標(biāo)度值在1.46～1.59分，按從高到低依次為：郴州市＞長(zhǎng)沙市＞永州市＞邵陽(yáng)市＞衡陽(yáng)市；不同地區(qū)之間差異不顯著。煙葉堅(jiān)果香香韻平均標(biāo)度值在1.22～1.41分，按從高到低依次為：邵陽(yáng)市＞長(zhǎng)沙市=郴州市＞永州市＞衡陽(yáng)市；不同地區(qū)之間差異不顯著。煙葉焦香香韻平均標(biāo)度值在1.77～1.90分，按從高到低依次為：郴州市＞衡陽(yáng)市＞永州市＞邵陽(yáng)市＞長(zhǎng)沙市；不同地區(qū)之間差異不顯著。煙葉辛香香韻平均標(biāo)度值在1.08～1.20分，按從高到低依次為：郴州市＞衡陽(yáng)市＞永州市＞長(zhǎng)沙市＞邵陽(yáng)市；不同地區(qū)之間差異不顯著。

表4 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)不同地區(qū)煙葉香型香韻標(biāo)度值Tab.4 Flavor types and notes of flue-cured tobacco from different prefectures in Hunan tobacco-growing areas

2.5 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的香型香韻縣域間差異

表5為不同縣域煙葉香型和香韻平均值。湖南濃香型主產(chǎn)煙縣煙葉濃香型平均標(biāo)度值在2.94～3.79分，不同縣之間差異顯著，除常寧市、隆回縣、新寧縣煙葉濃香型尚顯著外，其他各縣為較顯著。干草香平均標(biāo)度值在2.95～3.41分，不同縣之間差異不顯著，除衡陽(yáng)縣、祁東縣、嘉禾縣煙葉干草香香韻尚明顯外，其他各縣為較明顯。正甜香平均標(biāo)度值在0.00～2.00分，不同縣之間差異不顯著，除祁東縣煙葉正甜香香韻微顯外，其他各縣為稍顯。焦甜香平均標(biāo)度值在2.47～3.17分，不同縣之間差異不顯著，桂陽(yáng)縣、宜章縣煙葉焦甜香較顯著，隆回縣、瀏陽(yáng)市煙葉為稍顯著，其他各縣為尚顯著。木香平均標(biāo)度值在1.22～1.78分，不同縣之間差異不顯著，寧鄉(xiāng)縣、安仁縣、嘉禾縣、藍(lán)山縣、常寧市、耒陽(yáng)市、邵陽(yáng)縣、新田縣、新寧縣、衡南縣、祁東縣的煙葉木香香韻為微顯，其他各縣為稍顯。堅(jiān)果香平均標(biāo)度值在1.13～1.53分，不同縣之間差異不顯著，除宜章縣、桂陽(yáng)縣、衡陽(yáng)縣的煙葉堅(jiān)果香香韻稍顯外，其他各縣為微顯。焦香平均標(biāo)度值在1.48～2.14分，不同縣之間差異不顯著，除嘉禾縣煙葉焦香香韻為微顯外，其他各縣為稍顯。辛香平均標(biāo)度值在1.06～1.29分，不同縣之間差異不顯著，各縣煙葉辛香香韻均為微顯。

表5 湖南濃香型產(chǎn)區(qū)不同縣的煙葉香型香韻標(biāo)度值Tab.5 Flavor types and notes of flue-cured tobacco from different counties in Hunan tobacco-growing areas

3 討論

（1）2011年《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法研究》項(xiàng)目組對(duì)全國(guó)煙葉感官評(píng)價(jià)結(jié)果，全國(guó)典型濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)和國(guó)外煙葉樣品的濃香型平均標(biāo)度值分別為3.29和3.60，而本研究結(jié)果為湖南煙葉濃香型標(biāo)度值平均為3.30，高于全國(guó)典型濃香型煙葉。據(jù)此，可認(rèn)為湖南煙葉應(yīng)屬于典型濃香型。

（2）在表征湖南濃香型煙葉風(fēng)格特征的香型和香韻中，只有濃香型和焦甜香的標(biāo)度值地區(qū)間存在顯著或極顯著差異，表明湖南濃香型產(chǎn)區(qū)的煙葉濃香型彰顯程度和香韻地區(qū)之間還是有差異的，可進(jìn)行亞類(lèi)細(xì)分，具體怎么劃分還有待進(jìn)一步研究。

（3）利用IDW插值方法繪制湖南煙葉香型與香韻的空間分布圖，有助于更好地了解湖南煙葉香型與香韻的區(qū)域分布特征，且可對(duì)無(wú)采樣點(diǎn)區(qū)域煙葉香型與香韻進(jìn)行預(yù)測(cè)，這對(duì)煙區(qū)指導(dǎo)生產(chǎn)和工業(yè)企業(yè)選擇原料具有重要的參考價(jià)值。

（4）生態(tài)決定特色，品種彰顯特色。煙葉的風(fēng)格特色主要由其生態(tài)條件所決定，其中主要為氣象條件[13]。湖南煙草種植區(qū)劃將長(zhǎng)沙和邵陽(yáng)劃歸湘中煙區(qū)，將郴州、永州、衡陽(yáng)劃歸湘南煙區(qū)。長(zhǎng)沙煙區(qū)和邵陽(yáng)煙區(qū)的煙葉在濃香型和焦甜香韻彰顯度方面與郴州煙區(qū)、永州煙區(qū)、衡陽(yáng)煙區(qū)存在差異，而它們分屬于不同煙草種植區(qū)，可見(jiàn)生態(tài)條件影響煙葉風(fēng)格特色。本課題主要研究各縣煙葉風(fēng)格特色區(qū)域定位，對(duì)于不同品種在同一生態(tài)條件下的香型和香韻彰顯度差異，有待今后進(jìn)一步研究。

（5）煙葉香韻取決于其所含的致香物質(zhì)。不同生態(tài)條件下所生產(chǎn)煙葉的致香物質(zhì)存在差異，導(dǎo)致其香韻種類(lèi)不同，香韻彰顯程度也不同。本文研究的煙葉屬于濃香型，其主要香韻為干草香、焦甜香、焦香、正甜香、木香、堅(jiān)果香、辛香等7種，而沒(méi)有清甜香、青香、豆香、果香、藥草香、花香、樹(shù)脂香、酒香。該結(jié)果與2011年《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法研究》項(xiàng)目組對(duì)全國(guó)煙葉感官評(píng)價(jià)中對(duì)濃香型煙葉香韻種類(lèi)評(píng)價(jià)結(jié)論是一致的，也說(shuō)明湖南煙葉屬典型濃香型煙葉。至于湖南濃香型煙葉香韻形成的致香物質(zhì)基礎(chǔ)還有待今后深入研究。

4 結(jié)論

湖南濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)的煙葉濃香型風(fēng)格尚顯著至較顯著；香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，兼有正甜香、木香、堅(jiān)果香與辛香，其中干草香、焦甜香較明顯，焦香稍明顯至尚明顯，正甜香、木香、堅(jiān)果香與辛香微顯至稍顯。不同地區(qū)之間濃香型和焦甜香差異顯著，干草香、正甜香、堅(jiān)果香、焦香、辛香差異不顯著。濃香型、焦甜香、焦香、辛香標(biāo)度值有從南部向北部遞減的分布趨勢(shì)，干草香標(biāo)度值有從西北部向南部遞減的分布趨勢(shì)，正甜香標(biāo)度值有從西部東南部遞減的分布趨勢(shì)，木香、堅(jiān)果香標(biāo)度值呈斑塊狀分布。

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The distribution of flavor notes in strong flavor type tobacco leaves from Hunan province

DENG Xiaohua1,DENG Jingqing1,XIAO Chunsheng2,ZHOU Qingming1,ZHAO Songyi2,PENG Shuguang2,HU Risheng2,LI Juan1,YANG Lili1
1 Hunan Agricultural University,Changsha 410128,Hunan,China;2 Hunan Provincial Tobacco Monopoly Administration,Changsha 410004,Hunan,China

Forty-four leaf tobacco samples from Hunan province were collected and tested by sensory evaluation to study regional distribution characteristics of flavor types and notes.Spatial distribution of various flavors and aroma scales was drawn by inverse distance weighting (IDW)method.Results showed that：1) strong flavor type was from little to prominent,with hay incense,burnt sweetness aroma and burnt aroma as the principal notes.2) significant differences were found between strong flavor type and burnt-sweetness type among different regions,with non-significant differences for hay incense,pure-sweetness aroma,nutty aroma,burnt aroma and spicy flavor.3) IDW map indicated that scales of strong flavor type,burnt-sweetness aroma,burnt aroma and spicy flavor decreased from south to north,and the same for hay incense from northwest to south,and for pure-sweetness aroma from west to east.Nutty aroma and woody aroma were distributed in spots.

flue-cured tobacco; sensory evaluation; strong flavor; flavor note; regional distribution characteristic; Hunan

10.3969/j.issn.1004-5708.2014.02.006

TS42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1004-5708（2014）02-0039-08

國(guó)家煙草專(zhuān)賣(mài)局的特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)重大專(zhuān)項(xiàng)“濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)”（ts-01）；湖南省科技廳的“湖南濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉研究與開(kāi)發(fā)”（2013NK3073）和湖南省煙草公司的“湖南濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)”（11-14Aa01）

鄧小華（1965—），男，博士，教授，主要從事煙草科學(xué)與工程技術(shù)研究，E-mail:yzdxh@163.com

肖春生(1966—)，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事煙葉生產(chǎn)管理、技術(shù)研發(fā)推廣及煙葉合作社研究工作，Email：xiaocs@hntobacco.com

2013-06-12