王勛，“私人定制”便當(dāng)賣到年入千萬文

昶月

在上海繁華街區(qū)，活躍著一個名叫“吉樂?！钡耐赓u公司，以平均35元/盒的單價挑戰(zhàn)著白領(lǐng)們對價格的接受力的同時，也承載著一個80后的創(chuàng)業(yè)夢想。中國人民大學(xué)金融系研究生、CFA中級、前平安信托優(yōu)秀員工……有著諸多光環(huán)疊加的王勛，辭去了令人艷羨的工作，送起了外賣，為自己的人生打開了創(chuàng)業(yè)的大門。

商機(jī)只待有心人

2009年，王勛從人民大學(xué)財經(jīng)學(xué)院碩士畢業(yè)后來到上海，進(jìn)入了當(dāng)時全國最大的信托公司——平安信托。2011年底，公司由張江高科技園區(qū)遷往陸家嘴的平安金融大廈，雖地處繁華，卻沒了食堂，附近也沒有幾家快餐店，午飯去哪里吃成了大家最關(guān)心的問題。不少白領(lǐng)會因?yàn)樘鞖獠缓?、錯過時間或?yàn)槭∠挛缧輹r間等原因叫外賣吃，這讓一直懷揣創(chuàng)業(yè)夢的王勛從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，萌生了開一家便當(dāng)?shù)甑南敕ā?/p>

那段時間，王勛剛考完了美國的CFA（特許金融分析師）認(rèn)證，在思考創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目上，他不忘用上專業(yè)所學(xué)進(jìn)行市場調(diào)查分析。王勛認(rèn)為自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目很有潛力，第一，不少高級白領(lǐng)都對“午餐要吃得像公主王子”深信不疑，這些年輕人舍得花錢，可以把產(chǎn)品定位在高端外賣上。第二，現(xiàn)有競爭者的能力普遍偏弱。市場上的中餐外賣多是夫妻小店做出來的低質(zhì)、低端盒飯，附近也沒有發(fā)現(xiàn)一家中式外賣在包裝、食材、價位等方面讓他滿意。雖然小南國、俏江南等酒樓也捎帶做外賣，但是其主要精力還是放在餐廳上，外賣包裝及配送服務(wù)跟不上。另外，盡管有餓了網(wǎng)和到家美食會專門做餐飲外賣，但是都只提供平臺，不做產(chǎn)品。因此王勛得出結(jié)論，陸家嘴的外賣市場還處于初級階段，競爭不算激烈，又有很大的需求，創(chuàng)業(yè)正當(dāng)時。

當(dāng)然，王勛還有一樣最擔(dān)心的：自己能想得到的，其他白領(lǐng)也想到了。王勛給認(rèn)識的白領(lǐng)朋友發(fā)私信，說了他的想法，回答的都說很看好這個生意，但一直沒有做?？吹竭@，王勛懸著的心就落下了。他總結(jié)，自己最大的優(yōu)勢就是兩個字：敢干。很多白領(lǐng)睡前心里有千條萬條路，但醒來只有關(guān)鬧鐘上班一條路。為什么？就是每天都有明天，心中永遠(yuǎn)沒有行動。

要創(chuàng)業(yè)，勇當(dāng)行動派

王勛剛畢業(yè)沒幾年，積蓄有限，而高端外賣項(xiàng)目前期投入大，對資金流的要求高，他決定找合伙人。很快，他在公司里找到了一個合伙人，是他的好朋友。好友又找了兩個合伙人，四個人組成了創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

說干就干。2012年年初，王勛辭去工作，開始創(chuàng)業(yè)。雖然核心團(tuán)隊(duì)有4個人，但全職的只有王勛一個，其他三人都是兼職。因?yàn)橐坏┦?，王勛有良好的簡歷，比他們都容易找到新工作。但王勛很感激，他們給了自己幾十萬元來運(yùn)營公司，這是信任。

團(tuán)隊(duì)和資金有了，但四人誰也沒干過快餐業(yè)，沒什么經(jīng)驗(yàn)?？紤]到臺灣便當(dāng)市場發(fā)達(dá)，王勛特意去了一趟臺北。到臺北后，他考察了當(dāng)?shù)馗鞣N便當(dāng)?shù)陌b及菜品配置，發(fā)現(xiàn)臺灣便當(dāng)不僅種類豐富，包裝也很精致，琳瑯滿目，讓人嘆為觀止。這一趟，王勛受益匪淺，回來后就在陸家嘴接盤了一家小飯店。接盤這家小店有兩方面的考慮，一是這家店是有餐飲營業(yè)執(zhí)照的，保證了做餐飲的合法性。二是這家店離商圈近，能保證配送時間。

有了飯店，不能沒掌勺大廚。在平安信托工作的時候，王勛沒少跟朋友們?nèi)バ∧蠂⑻K浙匯聚會，大家普遍對那里美食的口味很認(rèn)同，也對廚師的手藝青睞有加。王勛就用雙倍薪水從小南國把大廚挖來了。在對外賣套餐的研制上，他也進(jìn)行了很多嘗試。每做出一道菜，王勛都自己先品嘗，看裝盤后外觀是否可行，再請團(tuán)隊(duì)成員和朋友們來試吃，可謂是萬挑千選，精益求精。最后，套餐終于定下了，一肉+一素+開胃菜+米飯，平均價格35元。同時還做專色煲湯，湯品都是按照在選材、配料、火候的要求高級酒店的品質(zhì)來做的，不是簡單沖泡的快速湯。要知道，現(xiàn)在的白領(lǐng)們嘴刁著呢。

在外賣快遞員的招聘上，為了提高效率降低費(fèi)用，王勛想了一個妙招，沒有招聘專職外賣快遞員，而是讓各大快遞公司送商務(wù)快遞的員工兼職送外賣。這些員工中午都有兩小時的休息時間，剛好送午餐。對王勛來說，這比雇專門的人員便宜，而且他們本來就是給各寫字樓送快遞的，對業(yè)務(wù)也很熟悉。在保證快遞服務(wù)質(zhì)量這一塊，王勛決定采用電話回訪顧客加獎金激勵的措施。他們會對約20%的顧客進(jìn)行電話回訪，如果快遞員服務(wù)不行，顧客可以投訴。

2012年3月15日，“吉樂?！蓖赓u店在陸家嘴開業(yè)。但情況不容樂觀，第一天只賣出了4盒。吉樂福的外賣品質(zhì)沒得說，但沒什么名氣，附近樓宇的白領(lǐng)們都對這個新的外賣店不了解。王勛便根據(jù)目標(biāo)人群的年齡結(jié)構(gòu)和喜好，開始使用微博、微信平臺，也在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上進(jìn)行推廣，并創(chuàng)建了自己的訂餐網(wǎng)站。

短短兩周時間，吉樂福的營業(yè)額就上升到了2000元/周。為了使外賣第一時間送到顧客手中，王勛還請人做了一套電腦線路模型，按軟件規(guī)劃的最短送餐路線送午餐，大大提高了外賣的新鮮度和顧客的滿意度。

到2012年5月，吉樂福的營業(yè)額已經(jīng)突破7000元/天。由于吉樂福的外賣有著禮盒般精美的包裝，吉樂福的送餐員給客戶送餐的時候，在電梯里很有面子，這贏得了不少白領(lǐng)的慕名訂餐。同時，王勛不斷根據(jù)白領(lǐng)顧客的口味和營養(yǎng)需求定制了不少典型菜品，將套餐菜品增至二十余種，有揚(yáng)州獅子頭、干鍋牛蛙、鮑汁美人菇、上海油爆蝦等，還增設(shè)了特色湯，套餐價格最高的80元一份。

有創(chuàng)意，還要有福利

王勛不斷嘗試著創(chuàng)意推廣。2014年的情人節(jié)，吉樂福與珍愛網(wǎng)合作，開展“登上吉樂福餐盒”活動。只要顧客報名參加，發(fā)去自己的照片和簡介，就有機(jī)會登上吉樂福的餐盒，每天有5000白領(lǐng)對你的靚照目不轉(zhuǎn)睛，還愁找不到你的那個TA？

吉樂福在陸家嘴火了。原來王勛每天除了管理日雜工作，還兼任著微博管理員、肉菜采購員等，人手不夠時也會親自送餐?，F(xiàn)在，吉樂福分店開了四家，共有16名員工，有了一個專門的拓展團(tuán)隊(duì)，選址、招聘、培訓(xùn)、器材配備等都各司其職。王勛深知以管理來保證服務(wù)的穩(wěn)定，服務(wù)穩(wěn)定是吉樂福最大的核心競爭力。在員工管理上，王勛覺得員工是吉樂福的第一客戶，員工不滿意就不會賣力，因此，他跟員工之間有一個約定，就是最大限度地幫大家謀求福利，創(chuàng)造提高他們能力的平臺，給他們最大的人性化管理空間。門店的店長大多是從1號店或易迅網(wǎng)的電商站長過來的，因?yàn)樵诩獦犯Ｖ苣┛梢孕菹?天，而在之前的單位，他們是沒有休息的。廚房團(tuán)隊(duì)的收入待遇也普遍高出一籌，大廚的月薪更是破萬，而且工作輕松，每天做完午餐，下午備完料就可以下班了。

2013年，吉樂福的營業(yè)額達(dá)千萬規(guī)模，吉樂福的外賣甚至成了上投摩根、花旗銀行等陸家嘴金融企業(yè)會后應(yīng)急的商務(wù)午餐。

對于未來的發(fā)展，王勛計劃先把陸家嘴市場做好，然后進(jìn)入他曾經(jīng)學(xué)習(xí)工作過6年的北京市場。

王勛深知在外餐業(yè)顧客反饋的重要性，現(xiàn)在的他除了管理，一直兼任著微博管理員，每天刷微信、微博看老客戶、朋友的評論和留言。有一次，吉樂福為了讓包裝更環(huán)保，把硬牛卡紙的包裝換成了環(huán)保塑料的，結(jié)果很多老客戶都認(rèn)為檔次沒有了，抱怨說吉樂福是不是改賣蓋澆飯了。王勛一看勢頭不好，馬上花了20多萬元為吉樂福打造了一套餐盒模具，被顧客稱為中國最漂亮的餐盒。每次說到成本，王勛都會露出一臉憨厚的笑容：咱把用戶體驗(yàn)做好了，這才是咱永遠(yuǎn)的護(hù)城河。不是嗎？