一滴醬油菌種

王墨

日前去日本，看了一個(gè)電視節(jié)目，頗受觸動(dòng)，至今還常常想起，每每遇到朋友也都要講述一番。節(jié)目的名字叫《一滴菌種》，是一個(gè)關(guān)于醬油的故事。

幾年前的日本大地震，一個(gè)北方的醬油廠被海嘯吞沒了。這是一個(gè)經(jīng)營了八代的家族企業(yè)，規(guī)模在日本不算大，名頭也不算很響，但因?yàn)闅v史悠久，在當(dāng)?shù)厥钟惺袌?，?jù)說味道很有特色，關(guān)鍵是一直是這個(gè)風(fēng)味。

“老”掌門人雖然不是很老，但海嘯不僅徹底摧毀了繼承先祖血汗與智慧的醬油和醬油罐，也將他的信心摧毀了。于是，他三十歲的兒子于危難之中接任掌門人的位置，并發(fā)誓重振醬油廠的雄風(fēng)。

誓言歸誓言，年輕人心里沒有一點(diǎn)兒底，因?yàn)樗业尼u油沒有留下一滴。不了解醬油工藝的人或許不知道，醬油的核心風(fēng)味是它的菌種，也就是說被許多人喜愛的他家醬油的菌苗已經(jīng)不存在了。他多次踏著醬油廠狼藉的廢墟，希望能在那些破碎的木質(zhì)醬油罐里找到奇跡。然而，一切都是徒勞，每次尋找?guī)Ыo年輕人的都是更大的失望。

當(dāng)?shù)氐木用褚膊幌Ｍ@種醬油就此絕跡，但家家都成了瓦礫，人人愛莫能助。年輕人開始絕望，考慮起為別家醬油廠做代理的事來。

然而，天無絕人之路。半年以后，從很遠(yuǎn)的一家沒有被摧毀的食品檢驗(yàn)部門傳來消息，因?yàn)樾枰?yàn)，地震前醬油廠送來的醬油樣品還在……

狂喜的年輕人小心翼翼地將醬油“迎”回家，如同迎來了神。心懷感恩的老掌門人不禁喜淚滂沱，年輕人就此開始了醬油菌種的培養(yǎng)。

三年過去了，拍電視節(jié)目時(shí)醬油還在發(fā)酵中，鏡頭里經(jīng)過長期發(fā)酵的醬油一滴一滴流到容器里，干凈、透明。我不懂醬油的制作，但我想這應(yīng)該就是人們常說的釀造吧，看起來滴滴香醇。年輕人從銀行貸款三億日元，每月還利息，但他并不急于生產(chǎn)，他說：釀造的時(shí)間必須足夠長。

我想：一個(gè)不太有名的地方小廠，對(duì)釀造如此鄭重，這家的醬油好吃也就不是什么奇怪的事了。

據(jù)說中國的醬油從周朝時(shí)就有了，有記載說日本的醬油是唐朝的鑒真和尚帶過去的，釀造代代相傳的傳統(tǒng)在日本維持到了現(xiàn)在。

（摘自《8小時(shí)以外》2014年第7期）endprint