高職酒店管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀及存在問題分析

趙玉靜

摘 要：近年來，酒店管理專業(yè)課程體系改革受到許多高職院校的關注。為了能更好地探究專業(yè)課程體系，以課程體系出現(xiàn)的問題為切入點，詳細研究現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀，相信對科學設置酒店管理專業(yè)課程體系，深化和創(chuàng)新課程體系模式改革，必將具有一定的指導意義。

關鍵詞：酒店管理；課程體系；現(xiàn)狀

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）27-0239-02

隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展和高職教育課程體系改革的不斷深入，給酒店管理專業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機遇。各地高職酒店管理課程體系建設取得了有目共睹的成績。從力度上看，改革力度不斷加大，從水平上看，課程體系水平不斷提升，從課程結構上看，課程體系結構不斷優(yōu)化。酒店管理課程教學更加系統(tǒng)化，許多高職院根據(jù)本身特點制定校本教材，實訓材料和相應的習題、案例及解答。但在充分肯定成績的同時，對目前存在的問題也應有清楚的認識。如，課程體系設計的總體水平偏低，遠遠滯后于酒店行業(yè)發(fā)展，課程設計不夠合理，專業(yè)化程度不高，人才培養(yǎng)目標不明確等現(xiàn)狀。

第一，課程體系仍沿襲本科院校，設計并未真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。如今工學結合，校企合作已經(jīng)成為高職院校的標志，尤其是以高操作性著稱的酒店管理專業(yè)，幾乎所有的學校都聲稱自己的課程體系是與企業(yè)合作的改革模式。而實際上目前，中國高職院校酒店管理專業(yè)課程體系依舊沿襲了本科院校的傳統(tǒng)分類，即可分為公共課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程。這樣的課程體系應用在高職酒店管理這種學制短、實踐性強的專業(yè)中，顯然不合理。加之對人才需求調研不夠深入，課程設置普遍存在著盲目性和脫離實際的傾向。有的課程設計時，雖考慮到與企業(yè)合作，但合作水平較低，學校與企業(yè)分工不合理。高職酒店管理專業(yè)學校受教育理論、資金投入和師資隊伍等因素的影響，課程體系設計思路和理念無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的步伐。缺乏企業(yè)的有效的參與、先進的實訓設備和實訓教師，也使酒店管理課程體系設計無法真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。這種現(xiàn)象的結果是產生了無法實現(xiàn)企業(yè)與學校的雙向溝通，課程全系實施效果無從反饋，制約了課程建設的協(xié)調發(fā)展，課程設置過于片面，目標定位過于空泛，沒有認真考慮市場實際需求，目標調整跟不上時代步伐等問題。如近兩三年，星級酒店的住宿業(yè)的發(fā)展，客房急需大量人才，而大多數(shù)酒店仍將前廳和餐飲作為課程體系設置的重要內容。

第二，課程設置不夠細致，傳統(tǒng)課程多，創(chuàng)新課程少，缺乏專業(yè)特色。由于歷史和學科體系分類等原因，酒店管理屬于邊緣學科和交叉學科，沒有獨立的學科分類。因此，課程設計中夾雜著大量管理類、會計類等課程。具體說來，現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)課程大致包括以下幾類。英語類：大學英語、酒店英語；會計類：酒店會計，酒店財務管理；禮儀類：中外禮儀、社交禮儀；管理類：現(xiàn)代賓館管理、市場營銷和管理學等。專業(yè)課類：餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房管理與服務、康樂管理與服務、會展管理與服務。其他：普通話的訓練，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓練、計算機文化與應用、酒店心理學、酒店法規(guī)等。這些課程割裂了酒店管理專業(yè)的主干內容，忽視一些崗位需要，缺乏專業(yè)特色。有些學校酒店管理專業(yè)未從旅游專業(yè)徹底分離出來，課程設置與旅游專業(yè)課程有很多雷同，如許多學校將導游業(yè)務、旅行社管理等導游類課程加入酒店管理課程體系，嚴重影響了酒店管理專業(yè)課程體系的整體效果。

基于涉外酒店對酒店管理人才英語要求不斷提高，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都開設了酒店英語課程。但酒店英語沒有真正成為職業(yè)技能課，無法滿足酒店行業(yè)對英語的需求。在酒店英語教學中，教師只是斷章取義加強學生酒店崗位服務情境的英語語言教學，而忽視了對酒店文化的滲透、中高層管理人員英語應用能力及自學能力的培養(yǎng)。教學過程中通常只注重課文，忽視了練習和實際情況的模擬，只重口語，忽視聽力。酒店英語翻譯課程在高職院校的課程體系中未曾見到。同時，由于國家尚未出臺全國統(tǒng)一的酒店英語資格認證等因素制約，致使酒店英語課程缺乏系統(tǒng)建設，沒有形成從初級到高級的學習體系。

第三，課程體系設計中，理論與實踐課程設計不合理。目前高職院酒店管理培養(yǎng)模式主要有：“訂單式”模式、“2+1”模式、“學工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“實訓—科研—就業(yè)”一體化教育模式、“雙定生”模式、“工學結合，校企雙向介入”模式、“結合地方經(jīng)濟全面合作”模式和以“企業(yè)為主”合作辦學模式等[1]。依據(jù)這些模式進行的課程體系設計，雖加入了大量的實踐教學比例，但與理論課分配并不合理。以2+1模式為例，此模式意味著在校學習兩年后，進入企業(yè)實習一年。學生在校兩年課程，學習理論時對實踐根本不了解，沒有實踐背景和經(jīng)驗，學習理論的目的性、針對性、動機性不強，而且知行脫節(jié)，前學后忘，亦不能將所學知識運用到酒店實際工作環(huán)境中進行練習操作。在一年中的實習中，雖有實踐，但理論知識的不足又使得學生在企業(yè)的發(fā)展受限。種種短板皆由課程體系設計過于死板，理論學習和實習時間不夠靈活，片面強調按計劃設置造成。

此外，課程設置重復較多，追求面面俱到。必修課多，選修課程少，難以形成學生根據(jù)自身發(fā)展特點選擇愛好和職業(yè)發(fā)展方向。課程結構失衡，課程設置不切合實際，公共課與專業(yè)課結合不緊密，較少針對酒店行業(yè)所需設計課程。許多課程名稱花俏，但課程內空大同小異，課程性質混淆，理論與實踐課未能有效分開，理論知識更新慢，實踐操作標準化不強。實用的、有針對性的和考驗學生綜合分析應用課程少，實踐課教學模式不規(guī)范，內容隨意性，理論與實踐不同步，實踐內容重復的現(xiàn)象也屢有發(fā)生。

第四，課程體系缺乏調節(jié)系統(tǒng)。許多學校課程體系常年不變，面對每年不同的學情，尤其是“90后”學生個性特點，如思想前衛(wèi)、個性鮮明獨特、熱衷網(wǎng)絡、思維靈活，但缺乏意志力和自主學習的精神，仍采用傳統(tǒng)的教學體系模式，缺乏彈性有效的應變課程機制，從而影響了專業(yè)的教學效果。面對酒店市場對人才需求的不斷變化，管理型、高級技能型、營銷人才的需求量日益增大，缺乏靈活的課程調節(jié)機制。僵化的課程體系設計，強調共性、忽視個性，難以滿足學生的個性發(fā)展和對教育需求的選擇，過分注重知識和技能的傳授，忽視了專業(yè)能力，管理能力、職業(yè)道德、學生意志，品格的鍛煉和培養(yǎng)，使學生在兩年的學習后無法適應企業(yè)工作環(huán)境。課程體系穩(wěn)定性和漸進性缺失也是酒店管理課程體系建設中值得注意的問題。心血來潮和“即興創(chuàng)作”和一窩蜂的“盲目隨從”使得模塊、項目等課程結構泛濫，以工作和任務為導向的宗旨流于形式。有些學校在目光短淺的“實用主義”和利益驅使下，針對某個實習單位的要求設計課程體系，從而忽視了學生的長期發(fā)展和酒店行業(yè)的整體需求。

綜上所述，現(xiàn)行高職院校酒店管理專業(yè)課程體系建設仍存著較多的缺點和不足。因此，需要相關教育人員將其作為一項長期系統(tǒng)工程，長期不懈地堅持努力。

參考文獻：

[1] 曹曼嬌.旅游院學院校企合作教育模式研究[D].大連：遼寧師范大學碩士學位論文，2009.

[責任編輯 王曉燕]endprint