尋茶：中國茶的三大文明

茗約佳人

習茶十幾年，茶仙子鮑麗麗一直保持著泡茶看葉底的習慣：干燥蜷曲的葉子在水中復活，舒展開的葉片訴說著曾經成長的秘密。

比如，普洱茶葉片大而肥厚，烏龍茶破碎的身形相對瘦削許多，龍井茶則是典型的小家碧玉，同樣是茶，不同的生長環(huán)境讓它們呈現(xiàn)出不同的形態(tài)，不同的制作技藝讓它們呈現(xiàn)出不同的香氣，不同的演繹方式讓它們呈現(xiàn)出不同的韻味。

陸羽在《茶經》開篇寫道：茶，南方之嘉木也。確實，除了一些地區(qū)的特殊小氣候，茶樹沒有跨過秦嶺—淮河線。而這棵南方的嘉木究竟從何而來，自誕生至今經歷了怎樣的物種演化？上下五千年的光陰中，中國人如何戰(zhàn)勝了茶的苦澀？廣袤神州大地，究竟有多少關于茶的演繹？

茶仙子鮑麗麗訪茶、訪山、訪人、訪心，不斷探尋茶味形成的奧秘，終于將中國茶葉文明總結為三大文明：自然文明、技藝文明和演繹文明。茶山的自然天成，茶園的歷史故事，茶人的事跡精神，不斷提醒著她：因為自然，而有了茶樹；因為人，而有了茶味。

【自然文明】

茶的第一次生命來源于大自然

一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。而這棵后來被命名為茶的植物，尚未被人類發(fā)現(xiàn)之前，據考證在地球上已經生存了六千萬至七千萬年之久。

中國的大西南是一片神奇而豐饒的土地，數千萬年以前，這里氣候溫和濕潤，土壤肥沃，雨水充足，多種高等植物在此繁衍演化。

第四季的冰河時期寒冷和冰雪終結了世界上絕大多數地區(qū)動植物的生長，由于橫斷山脈的阻擋，云南南部躲過了這一劫難，很多植物幸存下來，其中就包括茶樹。在云南發(fā)現(xiàn)的古茶樹群落分布在四十多個地區(qū)，其中有野生型、過渡型、栽培型，瀾滄縣景邁山的萬畝古茶園面積最大，從上千年至上百年的古茶樹散落在森林里，是研究茶樹演化史的活化石。

可以斷定，茶樹確實起源于中國的云南，在人類未發(fā)現(xiàn)茶的價值之前，它以野生的面貌寂寂隱沒在野生叢林中，之后，被當作藥材療治疾病，才有了栽培的歷史，出現(xiàn)了栽培型古樹。

不可思議的是，在云南，每到一個地方，喝到的茶滋味都是不一樣的，明明都是喬木型大葉種茶樹，它們長出的葉子外觀相近，做出的茶卻千差萬別。單就布朗山班章一帶而言，班盆的茶口感柔和，班章的茶剛勁猛烈，曼峨的茶味重苦澀，這些寨子相差不過十幾公里，茶的味道卻有天壤之別。

可以說，茶樹是極善于與環(huán)境互動的物種，土壤、溫度、濕度、光照、環(huán)境，等等因素，都能讓茶這棵植物敏感感知，并將這份感知積累到葉子里面，讓喝它的人去品味曾經的成長軌跡。

天下沒有兩片相同的葉子，自然也就不可能有一樣的茶。多年時間里，茶仙子鮑麗麗遍訪云南數十座生長有古茶樹的茶山，收集百余座茶山的古樹茶樣品，多方品鑒審評下，選定班章、易武、景邁和冰島四座獨具代表性的茶山。班章至剛，易武至柔，景邁至甜，冰島至活。四種性格特征，蘊含無限奧秘……

在數千年的歷史中，茶，從奔騰的瀾滄江畔飄蕩而出，越過海洋，跨過沙漠， 向著全世界傳播開去。在茶的世界，時間是經，空間是緯，細密而巧妙地交織出一縷縷風格各異的芳香。或許，每一條葉脈，每一根茶梗，里面都深鎖著時間與空間的密碼。當一餅茶被打開，與水相遇，我們在一杯茶湯里，大概能發(fā)現(xiàn)這其中的奧秘，了悟一座茶山的真正魅力。

【技藝文明】

茶的第二次生命為制茶者賦予

如果你曾游歷過日本，一定會被當地的手工業(yè)所震撼。很多作坊，都經營了上百年，卻毫無衰敗之象。在毫無個性的工業(yè)化生產中，手工業(yè)成就了日本工藝品獨特的美感和地位。

一些作坊，經歷三五代的傳承非常常見，子承父業(yè)，小小的作坊由祖輩到父輩，再到子輩，一種手工藝得以代代相傳。讓人動容的不僅僅是這些技藝能夠以如此穩(wěn)固的形式父子相傳，而是在作坊主人臉上，能看到某種無法言說的高貴。哪怕只是制作一把紙傘、一缸醬油、一個茶罐，他們的態(tài)度是虔誠的，恪守著嚴格的工藝流程，其品質，一如其祖輩創(chuàng)立之初。在日本，他們把這種擁有高超傳統(tǒng)技藝的大師稱為“人間國寶”，意思是他們像珠寶一樣珍貴。

手工技藝在歐洲是另外一番景象。

歐洲文明與中國文明一樣古老悠遠。曾經，這里的手工業(yè)格外繁盛。但隨著工業(yè)革命和都市化進程的開啟，農場主和手工業(yè)者開始向城市轉移，成為流水線上的產業(yè)工人，一些手工門類面臨著湮滅的命運。

一批知識分子意識到歐洲的傳統(tǒng)社會正在失去一些東西，這些東西是累世積淀出來的民間智慧，是歐洲鄉(xiāng)村時代的核心，也是構成歐洲社會獨特性的基礎。在他們看來，手工技藝是與人性相通的，一雙手創(chuàng)造出的作品不僅僅是一件物品，它還關乎人的聲譽，帶著人的靈魂。

于是，一批社會精英開始學習各種傳統(tǒng)手工藝，并賦予了原本普通的物件以藝術性，一些傳統(tǒng)工藝在歐洲大放異彩，成為行業(yè)的標桿，擁有這樣的物品代表著某種高端優(yōu)質的生活品質。

在今天的西方社會，有一種得到普遍認可的觀念，那就是“傳統(tǒng)是昂貴的”。傳統(tǒng)意味著花費更多的時間，以純良的材料、精細的手工、嚴格的工序，緩慢地生產出一件獨一無二的作品。

在追求低成本、高效率的時代，無形的、非物質的傳統(tǒng)因此而變得昂貴。

以國際的視角來審視中國茶的技藝文明，就有了特殊的意義。

西方是果實文明，東方中國是葉子文明。一片葉子落入水中，改變了水的味道，茶，由此誕生。也從這一刻起，中國人開始以手掌為媒介，不斷觸摸這一片葉子的靈魂。

比如，單講如何保存這一片葉子。最初是借助太陽的能量，曬青處理，自然萎凋干燥而成白茶，后經過蒸青，壓制成餅。蒸青餅茶從漢朝一直持續(xù)到元朝，明太祖朱元璋一道圣旨“廢團茶，興散茶”，與此同時，蒸青方式演變?yōu)槌辞唷?/p>

一千多年的時光中，有多少片葉子被采下，有多少代的茶人審視這一片葉子，以蒸汽將綠色固定在最柔嫩那一刻，然后，制成精美的茶餅。

再之后是炒青與曬青并行的時代。一個“炒”字，同樣有花樣可把玩，不同的手法讓葉子呈現(xiàn)出不同的形狀，不同的火力讓葉子具有不同的滋味。

至于茶的發(fā)酵、揉捻、篩選等等技藝演變，是很多篇章也解釋不完的復雜歷史。

沒有哪一個國家像中國這樣，一片葉子凝聚著舉國的注意力。而且，國盛茶香，一片葉子時刻伴隨著國運的起伏，在盛世芳香，在衰落期無味。 全世界有60個產茶國家，其中59個國家的制茶技藝都來源于中國。也只有在中國，一片樹葉發(fā)展出了六大茶類。

在中國人的手中，登峰造極的制茶技藝，讓一片葉子煥發(fā)出千變萬化的香氣。制茶的技藝在于水與火的平衡。國家非物質文化傳承人制茶技藝大師的手掌，在操控水火的平衡中磨礪出厚厚的老繭，也讓中國茶產生深深的魔力。

今天的中國已足夠強大，有力量來重新思考過去或丟失或破壞的東西，比如茶，一片葉子的文明正在復興。

為此，茶仙子遍歷全國，從西南的四川，到東南的福建、廣東，甚至臺灣，再到浙江、安徽，行程超過兩萬公里，耗時達數年。在大師身上，中國茶的技藝之美、技藝之魅得到淋漓盡致的體現(xiàn)，讓人相信，一片葉子里，有未來的中國。

【演繹文明】

茶的第三次生命在于沖飲

自唐代以來，陸羽對于茶道演繹發(fā)展到了極致。也只有在中國，對茶湯的詮釋有了更多的理解。讓茶湯走入身體，從茶走入心靈，在一泡茶中走入自己的靜雅之行。

演繹茶，要做到不是簡單的泡茶形式而是神似，心中有茶，茶人合一，全身心感受這一人間仙境所氤氳的荈草。從視覺、聽覺、味覺上去感受到一杯茶的力量。

茶之道，以一席為天地，在不完美的生命中，感知完美。茶，是有生命的，一杯茶湯，倒映著山的偉岸，河的雋永，人的氣息。品評一杯茶，是聆聽一場自然的交響。

聽，一片葉子在水中復活，茶湯中回響著人的態(tài)度。

在茗約，鋪一道茶席，以席為經，以器為緯，走進茶心，自成天地。絲綢如綿長的河流，帶我們追溯一棵南方嘉木的前世今生；一壺一天地，與一片葉子相互交融，散發(fā)出溫潤之光；漢光瓷，浴火而生，國宴之瓷，華美莊嚴。

與茶相對，能以一分靜，換十分雅。泡茶，卻是五百次全情投入的拿起，才換來一次從容不迫的放下。 喝茶，在一片葉子中尋覓花的芳香、果的甘甜，領悟自然的饋贈。

茶，是人在草木間，一筆一劃陳說著一片葉子落入人間的故事。在茗約，寫字、插花，賞茶、知味，走進靜雅世界，品味古典生活的意蘊。

著名茶人、茅盾文學獎獲得者王旭烽在其新書《茶語者》的“美女與茶”中有一段描述：“我無法用任何語言來評價她是如何與茶共舞的。我只能說，她展示的時候，我們停止了呼吸；她停止的時候，我們流出了熱淚?！?/p>

演繹茶的美，無需多言。