基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)思索

原曉喻，黃現(xiàn)青，趙秋艷，喬明武，崔文明，張秋會(huì)，王 凡，宋蓮軍

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的迅速崛起，各個(gè)行業(yè)競爭的最終焦點(diǎn)是人才的競爭。而培養(yǎng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才是衡量現(xiàn)代高等教育的標(biāo)準(zhǔn)之一，也是“新工科”建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”作為食品專業(yè)的核心必修課之一，也是從事食品檢驗(yàn)工作需要綜合考核的一門重要課程?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”課程本身特點(diǎn)決定了其需要著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，而不僅僅是傳統(tǒng)的理論知識(shí)講授。而教學(xué)方式的思考、探索和改革是達(dá)成培養(yǎng)人才目標(biāo)的一個(gè)重要手段。通過該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握食品分析和檢驗(yàn)的基本技能，為其將來在食品檢驗(yàn)的工作崗位上的職業(yè)技能奠定堅(jiān)實(shí)的前期基礎(chǔ)。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品分析與檢驗(yàn)” 被評(píng)為河南省MOOC 在線開放課程，目前已有5 927 人參與了該課程的學(xué)習(xí)。課程組在愛課程的平臺(tái)上分享了與課程相關(guān)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)資料（實(shí)驗(yàn)的理論講述視頻和實(shí)驗(yàn)操作微視頻），使學(xué)生在課前便預(yù)習(xí)了實(shí)驗(yàn)操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解和運(yùn)用會(huì)進(jìn)一步加深，從而在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)揮了更多的自主能動(dòng)性[1]。同時(shí)，針對(duì)那些實(shí)驗(yàn)耗時(shí)長、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)短、學(xué)生技能操作差異化大等現(xiàn)狀，“食品分析與檢驗(yàn)”課程組建立了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如油脂酸價(jià)、過氧化值等品質(zhì)指標(biāo)的測定（河南省示范性虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目），達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生的儀器操作能力及基本專業(yè)技能的目標(biāo)。但是隨著信息化教學(xué)的發(fā)展，依然存在一些實(shí)驗(yàn)教學(xué)問題需要思考并探索。

1 關(guān)于線下實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要存在的問題

1.1 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)少，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容難以豐盈

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的學(xué)時(shí)少，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)內(nèi)容難以鋪展開，缺乏系統(tǒng)性的技能訓(xùn)練和實(shí)踐教學(xué)[2-3]。之前課時(shí)設(shè)計(jì)多傾向于驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，隨后的課程改革傾向于逐步減少驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)的比例，適當(dāng)增加綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，但是緊接著面臨的2 個(gè)問題是：①學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)差，如果貿(mào)然減少驗(yàn)證型這類基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生的實(shí)際操作能力差，即便相關(guān)教學(xué)平臺(tái)上有實(shí)驗(yàn)操作視頻和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的輔助，但是對(duì)后續(xù)難度增進(jìn)的綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)不能深入掌握，實(shí)驗(yàn)效果也不夠理想；②基于有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，如果課時(shí)大量傾向于驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，則綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)少。學(xué)生被動(dòng)地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，基本上是按照教師或?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)書中的說明去做，沒有培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力；這種填鴨式教學(xué)難以培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)性和能動(dòng)性，沒有達(dá)到培養(yǎng)和鍛煉新工科學(xué)生實(shí)踐能力的目的。

1.2 與實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)相脫離，缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性

實(shí)驗(yàn)課程改革以后，逐步增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)；但是設(shè)計(jì)內(nèi)容依然是機(jī)械的、書本式的，這種簡單的模擬設(shè)計(jì)和應(yīng)用，與食品企業(yè)和食品檢測機(jī)構(gòu)的需求還是有很大差距。實(shí)際上，學(xué)生難以完全掌握對(duì)食品的品質(zhì)和安全的檢測技術(shù)，包括食品功能性成分和有毒有害物質(zhì)的分析檢驗(yàn)，以及隨市場要求而變化的理化指標(biāo)的檢測方法?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”作為一門操作性和應(yīng)用性較強(qiáng)的實(shí)踐性學(xué)科，要求學(xué)生必須在實(shí)際生產(chǎn)和檢測中具有很強(qiáng)的發(fā)現(xiàn)、分析和處理問題的能力[4]。

1.3 學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中興趣性差

學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程興致缺乏：對(duì)于驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師準(zhǔn)備好所有實(shí)驗(yàn)藥品和器材，學(xué)生只是簡單操作一遍，然后套用公式，計(jì)算求出結(jié)果，就完成了整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程。對(duì)于設(shè)計(jì)型和綜合型實(shí)驗(yàn)，又因?yàn)榛A(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰θ狈?，根基不足，難以設(shè)計(jì)和完成創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)。這種高不成低不就的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)狀，進(jìn)一步使得學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上提不起興趣。因此，還需要通過一些方法來改善現(xiàn)狀，提升學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的興趣。

2 新工科背景下“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

2.1 加強(qiáng)研究型模塊建設(shè)

實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)不足，而學(xué)生的基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)需要繼續(xù)鞏固，設(shè)計(jì)型和綜合型實(shí)驗(yàn)需要進(jìn)一步拔高和提升的需求，可加強(qiáng)研究性模塊建設(shè)：①以科研項(xiàng)目為載體，實(shí)施本科生導(dǎo)師制。通過開展實(shí)施本科生導(dǎo)師制的試驗(yàn)，探索高等學(xué)校導(dǎo)師制的可行性。以科研項(xiàng)目為載體，在實(shí)驗(yàn)過程中，培養(yǎng)他們的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ΑＪ箤W(xué)生在夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，熟練運(yùn)用實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)之上，可以綜合引用相關(guān)知識(shí)、解決實(shí)際應(yīng)用中遇到的問題；②利用學(xué)校的開放性研究平臺(tái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。每年都會(huì)申請省級(jí)、校級(jí)、院級(jí)的大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，利用已成型的科研平臺(tái)，有計(jì)劃地培養(yǎng)一批批學(xué)生，在此過程積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，工作也開展越來越順利。例如，劉芳含、劉倩、張鵬鵬、郭得輝等學(xué)生主持的河南省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“基于高通量測序技術(shù)雞皮微生物生態(tài)學(xué)研究” （國家級(jí)）圓滿結(jié)題；馬秋雨、李睿、韓博甫、師瑞、楊雪等學(xué)生主持的河南省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“河南傳統(tǒng)發(fā)酵肉中的微生物多樣性分析及分離鑒定”（省級(jí)）圓滿結(jié)題。這些開放性研究平臺(tái)的項(xiàng)目，鞏固加強(qiáng)高等院校對(duì)學(xué)生的“食品分析與檢驗(yàn)”基本科研素養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)技能，更好地實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和個(gè)性化培養(yǎng)的要求。

2.2 加強(qiáng)校企合作，引導(dǎo)學(xué)生去企業(yè)見習(xí)

“食品分析與檢測”的首要任務(wù)是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，更好地確保食品的品質(zhì)和安全[5]。然而，學(xué)校實(shí)驗(yàn)與實(shí)際的食品企業(yè)生產(chǎn)管理還有一定的差距。因此，可加強(qiáng)校企合作，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，鼓勵(lì)并推薦學(xué)生利用周末或假期時(shí)間走進(jìn)食品企業(yè)或食品檢測機(jī)構(gòu)見習(xí)。首先，可以切身體領(lǐng)略到理論知識(shí)的重要性，并鞏固專業(yè)知識(shí)；其次，通過在食品企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)的相關(guān)工作，了解實(shí)際操作過程，增強(qiáng)動(dòng)手能力，加深記憶，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力；最后，了解企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測人員的需求方向。由此可見，校企合作進(jìn)一步深化課堂之外的教學(xué)內(nèi)容，做到理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。

2.3 引入競技性比賽，營造創(chuàng)新氛圍

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)及食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院每年都會(huì)開展專業(yè)綜合大實(shí)踐或各種競技性比賽，包括“互聯(lián)網(wǎng)+ ”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技競賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，它們建立在教學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)之上。學(xué)生可以跨專業(yè)、跨年級(jí)組團(tuán)合作，運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)，調(diào)動(dòng)和激發(fā)自己的興趣點(diǎn)，解決社會(huì)熱點(diǎn)問題。大致流程為發(fā)現(xiàn)熱點(diǎn)問題→制定解決方案→師生共同修改方案→申購實(shí)驗(yàn)材料→制作最終產(chǎn)品→分析檢測實(shí)驗(yàn)→提交總結(jié)報(bào)告。比如，樊鵬飛、銀峰、李依航、夏慧慧、張宏源、李天鼎、成增輝等學(xué)生的“食裝生鮮-為特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供一站式科學(xué)保藏包裝設(shè)計(jì)服務(wù)”項(xiàng)目，獲得中國“互聯(lián)網(wǎng)+ ”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽河南賽區(qū)選拔賽一等獎(jiǎng)；楊彩鈴、王昱文、朱雨宵、孫森威等學(xué)生的“水晶多肉”項(xiàng)目，榮獲“正大杯”全國高校學(xué)生畜禽產(chǎn)品加工創(chuàng)意大賽三等獎(jiǎng)；崔晨旭等學(xué)生的作品“一種無極可調(diào)式刀削面機(jī)”，獲得第十三屆“挑戰(zhàn)杯”河南省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽一等獎(jiǎng)。

鑒于此，有必要將理論教學(xué)實(shí)驗(yàn)和競技性比賽高效整合，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，組織學(xué)生參加校級(jí)、省級(jí)、國家級(jí)的科學(xué)競賽，獲獎(jiǎng)學(xué)生可起到榜樣作用，影響并帶動(dòng)班級(jí)、年級(jí)、學(xué)院的學(xué)習(xí)和研究氛圍。教育工作者也在此過程中獲取了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)及模式，不斷強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力，切實(shí)增強(qiáng)新工科學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)造思維能力。

3 結(jié)語

基于課程組已建立的在線開放課程、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，引入研究性模塊建設(shè)，開展實(shí)施本科生導(dǎo)師制和利用學(xué)校的開放性研究平臺(tái)，實(shí)行對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)。加強(qiáng)校企合作，通過在食品企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)的交流見習(xí)，在實(shí)際市場應(yīng)用中增強(qiáng)學(xué)生分析解決問題的能力。引入競技性比賽，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，組織學(xué)生參加各級(jí)科學(xué)競賽，獲獎(jiǎng)學(xué)生起帶頭作用，烘托整個(gè)學(xué)習(xí)和研究氛圍。

但是教育工作無止境，隨著科技發(fā)展和時(shí)代進(jìn)步，基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)程中，還會(huì)出現(xiàn)很多矛盾和問題。需要時(shí)刻關(guān)注，并繼續(xù)探索與之相適應(yīng)的培養(yǎng)方式。