無肉不歡：身體有負擔

劉敏

夏季炎熱，烤串盛行，每到夏夜來臨，呼朋喚友喝酒吃串仿佛成了必選。每當這時，“食肉族”也會High起來，大快朵頤的嚼起肉來。但是肉吃多了，也會整出一身毛病來?！笆橙庾濉眰円諗恳幌铝?，無肉不歡的日子不能天天有?。∪獬远嗔丝芍氯?、缺鈣、糖尿病等一系列代謝疾病。讓我們來說說肉吃多了的那些“罪”吧！

肉吃多了容易缺鈣

肉吃多了，除了導致高血脂、動脈硬化等疾病外。還可能會引起缺鈣，小伙伴們有沒有驚呆啊！東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師解釋說：“肉吃的太多，是可能導致缺鈣。因為大量攝入蛋白，會導致尿鈣排泄的增加?！?/p>

據(jù)介紹，有科學家研究發(fā)現(xiàn)，膳食中適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但當膳食中蛋白質(zhì)過多，鈣的吸收率反而降低，而尿排泄鈣增加，從而引起鈣的缺乏。研究證明，蛋白質(zhì)攝入每增加50克，鈣的排出量就會增加60毫克。

肉吃多了增加患糖尿病風險

“食肉族”們還要注意了，肉吃多了還可能會增加糖尿病的風險！

近日，一項新的研究顯示，長期愛吃肉的人即使攝取大量的蔬菜和水果，仍然易增加患糖尿病的風險。一項對6萬多名女性所進行的長期研究發(fā)現(xiàn)，肉類、奶酪和其他成分的酸性飲食與患2型糖尿病有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，食用較多酸性食物的女性，患糖尿病的幾率比食用較少酸性食物的女性高56%。研究還表明，酸性飲食對男性同樣有害。

夏朋濱營養(yǎng)師介紹：“大量攝入紅肉，會提高炎癥標記物CRP的濃度，同時，會增加胰島素抵抗的水平。如果人的BMI（身體質(zhì)量指數(shù)，是與體內(nèi)脂肪總量密切相關(guān)的指標，主要反應全身性超重和肥胖）過高，體內(nèi)脂肪含量過高，則很有可能引發(fā)糖尿病等一系列的代謝性疾病，如三高等。”所以建議市民，通過充分地運動和均衡的飲食來保持自身健康，而均衡的飲食一般是富含水果和蔬菜，低脂、低脂和低糖飲食。

肉吃多了還可能誘發(fā)卵巢癌

澳大利亞科研人員研究發(fā)現(xiàn)，一周吃4磅以上紅肉的女性比吃肉不到4磅的女性，患卵巢癌的幾率大18%。而一周吃4磅以上魚肉的女性比吃少于4磅的女性，患卵巢癌的幾率小24%。

夏朋濱營養(yǎng)師解釋道，她們吃的可能是加工過的肉類，如香腸等，而不是鮮肉。這些加工過的肉類含有一定的亞硝酸鹽的成分，吃多了會導致癌癥。如果長期吃煎雞蛋、炸薯條等食物易誘發(fā)卵巢癌，過量攝入脂肪，尤其是動物脂肪，也會誘發(fā)卵巢癌。流行病學研究得出，脂肪與激素分泌有一定的關(guān)系。雌性激素過多，也可能誘發(fā)卵巢癌。所以，建議女性朋友，可稍微多吃點魚肉，少吃點紅肉。另外，卵巢癌還與其他因素相關(guān)，如年齡、肥胖、避孕藥等，飲食只是卵巢癌的誘因之一。

怎樣吃肉才健康呢？

雖然肉吃多了，可能會引發(fā)一系列的疾病。但是如果不吃肉的話，對于“食肉族”來說，這樣的日子是灰暗的。而且不吃肉，也是不利于人體健康的。那吃什么肉，怎么吃肉，才能吃出健康呢？

俗話說，地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水里游的。夏朋濱營養(yǎng)師介紹說：“建議大家食用肉類的順序是：魚，禽，四條腿。如果吃紅肉的話，每天吃不超過100克，都是健康的。但是不建議大家吃加工過的，家長還是少給小孩子吃火腿腸之類的加工過的肉食?！?/p>

對于老年人，夏朋濱營養(yǎng)師建議，要控制吃肉的量和質(zhì)。精瘦肉，每周100克左右，一周不超過3～4次，要控制脂肪和膽固醇的攝入量。而對于肥胖者、高脂血癥、糖尿病等更需要控制，慢性膽囊炎、膽結(jié)石等患者也要格外注意。

在烹飪?nèi)馐车倪^程中，最好與含粗纖維的蔬菜搭配食用，如韭菜、芹菜等，以減少脂肪的吸收量。這樣還可以補充纖維和維生素，也可輔助降血糖。endprint