地方高校食品科學與工程專業(yè)實習基地的構建探析

汪開拓+申連長+韓林+孫國英

摘 要：該文論述了地方高校食品專業(yè)實習基地的構建思路、具體內容、實施方案和主要特色，指出構建一體化地方高校食品專業(yè)實習基地是提高本專業(yè)人才質量、培養(yǎng)食品專業(yè)本科生實踐和工作能力、增強畢業(yè)生就業(yè)競爭力的有效途徑。

關鍵詞：實習基地；教學科研；食品科學與工程；一體化

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）20-101-03

我國食品學科歷史悠久，自1902中央大學創(chuàng)辦農產與制造學科開始，已有100多a的歷史。解放前發(fā)展緩慢，新中國成立后經歷1952、1958年2次院校調整后，食品專業(yè)已初具規(guī)模。隨著改革開放，特別是20世紀90年代中期以后，我國食品專業(yè)進入了快速發(fā)展時期[1]。伴隨著近年來保健食品的風靡，功能性食品研發(fā)已經成為食品行業(yè)研究的熱點；食品安全事件也不斷出現，食品質量安全已成為全球性的焦點，各國都在下大力氣加強食品安全監(jiān)管工作。因此，在當前社會對食品研發(fā)和食品檢測的人才需求量大大增加，食品科學與工程專業(yè)也受到越來越多學生、家長和社會各界人士的關注與青睞。為滿足市場對食品營養(yǎng)與質量控制人才的需要，確定地方高校中食品科學與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，建立適應現階段食品工業(yè)需要的實習實訓基地，對于食品專業(yè)學生掌握食品開發(fā)、食品功能與食品安全的基本理論、知識和技能具有重要的意義。

基于以上認識，重慶三峽學院生工院于2012年9月至12月針對食品科學與工程專業(yè)進行了調研，結果顯示：學生對目前食品專業(yè)的課程內容和設置存有較大意見，大多數同學認為課程理論教學內容較多，與實際工作存在一定的脫節(jié)現象。由此可見，在大學生的校園生活中，除理論學習外，對就業(yè)前實踐學習的渴望已成為在校生的一塊心病，所以對實驗實習的涉獵范圍在整體教學中所占比重都需要提高，以滿足實際食品企業(yè)和市場所需，為大學生今后就業(yè)添籌加碼。筆者通過近年來對本校食品專業(yè)實踐教學的不斷改革創(chuàng)新，認為構建教研一體化的食品專業(yè)實習基地既可以提升學生的理論水平，又可以加快學生實踐能力的培養(yǎng)，是提高畢業(yè)生社會競爭力的有效途徑。

1 現今高校食品專業(yè)實習基地建設存在的問題

近年來各地高校均下大力氣建設校外實習基地，但由于地方高校所具有的局限性，易產生以下問題：

（1）實習基地為學校服務缺乏主動性。在有關接待學生實習的過程中，實習基地的企業(yè)往往會考慮自身的得失，對高校食品專業(yè)學業(yè)不精、動手能力差的學生有較強的抵觸性不愿主動接納；部分地方高校由于人才培養(yǎng)方面存在不足，造成企業(yè)對實習生的評價較差，從而影響了實習工作的開展，致使實習基地數量逐漸減少。

（2）高校在學生實習過程中存在管理缺失。長期以來，學生實習僅僅是高校的所必須完成的一項任務，沒有特定的考核方法，沒有特定的管理人員，因此往往存在一定的管理問題。學生外派實習單位后，分散較廣，學校對學生缺乏必要的監(jiān)督，對學生在實習單位的實習狀況缺乏了解，實習單位也沒有專門的實習管理部門，因此學生實習內容往往流于形式，實習效果不佳。學生對實習單位的選擇也缺乏針對性，挑選過程中有無報酬成第一選項，而不關心在其中能否學到知識[2]。

（3）不按照要求完成實習計劃。食品專業(yè)需要大量的實踐來鞏固所學理論和知識，但實習單位往往對待實習較為敷衍，不委派學生參與技術含量高的工作，擔心學生會造成生產效率的下降；大多安排一些短時間高勞動強度的機械勞動，把學生當廉價勞動力；部分高校把實習辦成了認知教育和通識教育，缺乏明顯的針對性。

（4）高校生源的擴大和專業(yè)的擴展帶來的硬件不足。食品專業(yè)現從原先一個食品科學與工程專業(yè)，后又衍生出發(fā)酵（生物）工程、食品質量與安全、糧油工程等4個專業(yè)。學生數量逐漸增多，但師資和實習單位建設明顯滯后，缺乏高質量且穩(wěn)定的實習單位。地方高校由于地域上的限制，在食品類實習基地建設上面臨的上述問題尤為嚴峻，這極大地影響了地方高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)質量并限制了教師教研能力的提升。

2 食品專業(yè)教研一體化實習基地的建設模式

重慶三峽學院作為典型的地方型院校，上述實習基地建設方面的不足尤其明顯。我們依據近年來的教學改革實踐，將校內實訓基地和校外實習基地充分整合，調整師資，以科學教研一體化的管理模式來建設“一體化”實習基地；對相關校內實驗和實訓內容進行重新編排，對校內實踐活動的定位進行調整，使實驗內容能為實訓提供理論基礎，實訓又能反向促進學生實驗水平的提高；與相關企業(yè)合作建立共贏性質的實習基地，加大學校投資力度，同時爭取校外資助，發(fā)揮實習基地的產學研優(yōu)勢；與本地區(qū)食品企業(yè)協同創(chuàng)新并申報科研項目，以期最終突破目前地方高校食品專業(yè)學生實習難的瓶頸，縮短畢業(yè)生工作適應期，從而提高地方高校食品專業(yè)的實踐教學質量并增強學生的就業(yè)競爭力。具體方案如下：

（1）建設既能為學生提供優(yōu)良實習場所，又可以促進專業(yè)建設的實習單位。為達到這一要求，食品專業(yè)的相關老師需與企業(yè)充分對接，強化溝通意識，在校內實踐課程設置和實訓項目管理上充分考慮實習企業(yè)的訴求，強化學生實踐和實訓課程的學習。同時，相關教師可以參與到企業(yè)的生產實踐中去，與企業(yè)共同開發(fā)產品和申報科研項目，為企業(yè)提供一定的科技服務，從而調動企業(yè)參與實習基地建設的積極性，使學生、學校和企業(yè)達到“三贏”。

（2）建立一站式的管理方案，提高學生實習質量。一站式即“實驗（校內）—實訓（校外）—實習（企業(yè)）”的流程（圖1）。

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圖1 “一站式”實習流程

（3）建設系統(tǒng)的教研協作的管理方案。如圖2所示，實習基地指導委員會作為學生實習的主要管理機構，由食品專業(yè)教師以及企業(yè)生產一線的管理者共同組成，全面設計學生的實習內容，確定校內實驗實訓教學主要內容、校外實習方案和流程、制定實習管理和評價制度；協同教師、學生和企業(yè)生產者共同開發(fā)產品、申報科研項目，形成以學生和教師為核心的研發(fā)能力，為企業(yè)創(chuàng)造利潤，同時也為學生提供一定的經濟保障，使雙方的合作從形式走向實質，使實習基地建設上臺階上檔次[4]。endprint

（4）對實驗課程和實訓內容進行調整。與實習企業(yè)進行充分協商，根據實習委員會的意見尋找食品專業(yè)學生的薄弱點，有針對性的調整校內實驗內容，增加創(chuàng)新性實驗比重；改變實訓教學走過場的現狀，突出培養(yǎng)學生動手能力和實際實驗水平。對校內實驗、校內實訓和校外實習定位進行調整，突出實習教學的重要性，有意識引導學生進行獨立自主的實驗；增加實習時間的分配，在不縮減實驗時間的基礎上，增加校內實訓和校外實習時間，提高學生綜合實踐能力。

3 食品專業(yè)教研一體化實習基地的主要特色

食品專業(yè)教研一體化實習基地針對地方高校食品專業(yè)實習工作的現狀和不足，涉及到的實習基地建設、合作和管理體系是對現行實習體系的創(chuàng)新。

（1）實驗、實訓和實習無縫對接。在理論研究上，教研一體化的實習基地突出了企業(yè)在實習建設中的重要性以及教師參與實習基地建設必要性，使實驗、實訓和實習這3個實踐環(huán)節(jié)無縫對接，創(chuàng)造一站式的管理模式，有效的避免了實習工作缺乏動力的問題，有利于學校實踐教學質量和學生實際生產能力的提高，最終增強學生社會競爭力。

（2）樹立典型，發(fā)揮示范作用。以重慶三峽學院為例，通過與幾家知名企業(yè)（萬州區(qū)食品工業(yè)研究所、萬州區(qū)質監(jiān)局、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業(yè)集團、萬州乳峰乳業(yè)有限公司、瑞寶食品開發(fā)有限公司、大山農業(yè)開發(fā)有限公司等）共建實習基地，樹立典型，積累經驗，為今后實習教學的進一步發(fā)展提供示范。

（3）進行了有益的實踐教學改革。以企業(yè)需求為導向，以實習基地建設為抓手，全面加快食品專業(yè)制度建設，進而對地方高校食品專業(yè)的實踐教學進行了有益的改革和嘗試，具體體現在：一是以就業(yè)和企業(yè)需求為導向，全面促進實習基地建設。結合學校教師和企業(yè)科技工作者的意見，組建“實習基地班”，將學生的實習管理分為2部分：學校教師在校內增加實訓環(huán)節(jié)模擬企業(yè)生產，學生實際實習則由企業(yè)全面監(jiān)督和負責，在實習過程中進行頂崗實習，使學生畢業(yè)后能夠盡快適應生產工作。二是培訓與技能鑒定相結合，實訓與實習相銜接[5]。校內實訓與技能考證結合，在學生進入企業(yè)實習前開展一系列與實習相關的培訓項目，通過培訓，學生掌握崗位操作的流程與規(guī)范，具有基本的崗位操作技能，考取相關的上崗證，在學生具備上崗操作的能力后再進入頂崗實習。實訓項目與技能鑒定內容相掛鉤，實訓項目的考核成績即可作為技能鑒定相關項目的成績，學生實訓合格，即表明其掌握了相關項目的技能，可獲得技能證書。三是實踐教學充分吸收校外資源和思想，使校內實踐和校外實習相互補充，共同提高。綜合校外企業(yè)和校

內教師的意見，將實踐教學轉化為應用型教學，變學校主導為學校企業(yè)共同協作負責，轉變實踐教學思想；實踐教學以國家和行業(yè)的職業(yè)能力水平標準或國家通行證書所需考核為基礎，結合企業(yè)實際需要，編排實踐課程方案，滿足企業(yè)需求；增加企業(yè)一線實際工作者在實訓和實習教師中的比重，使得校內教師資源得到補充，提高實踐教學水平；組建實習管理委員會，全面負責實習制度的建設，強化學生實習的管理；定期進行會議，定期進行考核，將委員會制度長效化，把校企合作的思想和理念轉化為行為規(guī)范和具體操作，使實習基地運作模式的改革落在實處，真實有效。

4 食品專業(yè)教研一體化實習基地的近期效果

（1）通過本實習基地的建設，我校食品專業(yè)與本地區(qū)食品行業(yè)及企業(yè)建立長效的戰(zhàn)略性合作關系，建立穩(wěn)定的、多元化的實習基地；制定了科學、合理、務實的“一站式”實習基地建設方案、實習大綱、指導書，設計了實習質量評價方案；確立了高效務實的教學科研“一體化”實習基地運作和管理模式。

（2）以本方案為基礎，在重慶三峽學院生命科學與工程學院食品科學與工程專業(yè)實施了“實習基地班”，畢業(yè)生素質明顯提高，一次性就業(yè)率2012-2014年間均保持在90%以上。相關經驗已應用于到本院應用型專業(yè)，如食品質量與安全和園藝專業(yè)上，每年受益學生230人左右。以此為基礎，建立起一個地方高校食品類專業(yè)實踐實習教學的新體系、新模式，為兄弟院校食品專業(yè)的實習基地建設和實踐教學改革提供了經驗和參考。

（3）食品專業(yè)教研一體化實習基地突破目前食品類專業(yè)學生頂崗實習難的瓶頸，縮短學生工作的適應期，提高了地方高校的食品專業(yè)實踐教學質量和就業(yè)競爭能力，取得學校、企業(yè)、學生的“三贏”。

參考文獻

[1]姜啟興，夏書芹，夏文水.我國食品專業(yè)現狀比較分析初探[J].中國輕工教育，2010，2：10-12.

[2]張俊桂，劉俊亮，張明.基于校企雙贏合作建設新型專業(yè)實習基地[J].實驗室研究與探索，2013，32（6）：353-355.

[3]葉茜茜.以就業(yè)為導向的經管類專業(yè)實習基地運作及管理模式的創(chuàng)新與實踐[M].浙江省新世紀高等教育教學改革研究項目，2008.

[4]汪開拓，申連長.地方高校食品科學與工程專業(yè)“雙能力雙平臺”實踐教學體系的構建與探討[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2014，3：172-174.

[5]郝林毅，覃峰，何壯彬.工程管理人才培養(yǎng)的實習基地運作及管理模式探討[J].廣西教育，2012，11：164-165.

（責編：徐煥斗）endprint

（4）對實驗課程和實訓內容進行調整。與實習企業(yè)進行充分協商，根據實習委員會的意見尋找食品專業(yè)學生的薄弱點，有針對性的調整校內實驗內容，增加創(chuàng)新性實驗比重；改變實訓教學走過場的現狀，突出培養(yǎng)學生動手能力和實際實驗水平。對校內實驗、校內實訓和校外實習定位進行調整，突出實習教學的重要性，有意識引導學生進行獨立自主的實驗；增加實習時間的分配，在不縮減實驗時間的基礎上，增加校內實訓和校外實習時間，提高學生綜合實踐能力。

3 食品專業(yè)教研一體化實習基地的主要特色

食品專業(yè)教研一體化實習基地針對地方高校食品專業(yè)實習工作的現狀和不足，涉及到的實習基地建設、合作和管理體系是對現行實習體系的創(chuàng)新。

（1）實驗、實訓和實習無縫對接。在理論研究上，教研一體化的實習基地突出了企業(yè)在實習建設中的重要性以及教師參與實習基地建設必要性，使實驗、實訓和實習這3個實踐環(huán)節(jié)無縫對接，創(chuàng)造一站式的管理模式，有效的避免了實習工作缺乏動力的問題，有利于學校實踐教學質量和學生實際生產能力的提高，最終增強學生社會競爭力。

（2）樹立典型，發(fā)揮示范作用。以重慶三峽學院為例，通過與幾家知名企業(yè)（萬州區(qū)食品工業(yè)研究所、萬州區(qū)質監(jiān)局、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業(yè)集團、萬州乳峰乳業(yè)有限公司、瑞寶食品開發(fā)有限公司、大山農業(yè)開發(fā)有限公司等）共建實習基地，樹立典型，積累經驗，為今后實習教學的進一步發(fā)展提供示范。

（3）進行了有益的實踐教學改革。以企業(yè)需求為導向，以實習基地建設為抓手，全面加快食品專業(yè)制度建設，進而對地方高校食品專業(yè)的實踐教學進行了有益的改革和嘗試，具體體現在：一是以就業(yè)和企業(yè)需求為導向，全面促進實習基地建設。結合學校教師和企業(yè)科技工作者的意見，組建“實習基地班”，將學生的實習管理分為2部分：學校教師在校內增加實訓環(huán)節(jié)模擬企業(yè)生產，學生實際實習則由企業(yè)全面監(jiān)督和負責，在實習過程中進行頂崗實習，使學生畢業(yè)后能夠盡快適應生產工作。二是培訓與技能鑒定相結合，實訓與實習相銜接[5]。校內實訓與技能考證結合，在學生進入企業(yè)實習前開展一系列與實習相關的培訓項目，通過培訓，學生掌握崗位操作的流程與規(guī)范，具有基本的崗位操作技能，考取相關的上崗證，在學生具備上崗操作的能力后再進入頂崗實習。實訓項目與技能鑒定內容相掛鉤，實訓項目的考核成績即可作為技能鑒定相關項目的成績，學生實訓合格，即表明其掌握了相關項目的技能，可獲得技能證書。三是實踐教學充分吸收校外資源和思想，使校內實踐和校外實習相互補充，共同提高。綜合校外企業(yè)和校

內教師的意見，將實踐教學轉化為應用型教學，變學校主導為學校企業(yè)共同協作負責，轉變實踐教學思想；實踐教學以國家和行業(yè)的職業(yè)能力水平標準或國家通行證書所需考核為基礎，結合企業(yè)實際需要，編排實踐課程方案，滿足企業(yè)需求；增加企業(yè)一線實際工作者在實訓和實習教師中的比重，使得校內教師資源得到補充，提高實踐教學水平；組建實習管理委員會，全面負責實習制度的建設，強化學生實習的管理；定期進行會議，定期進行考核，將委員會制度長效化，把校企合作的思想和理念轉化為行為規(guī)范和具體操作，使實習基地運作模式的改革落在實處，真實有效。

4 食品專業(yè)教研一體化實習基地的近期效果

（1）通過本實習基地的建設，我校食品專業(yè)與本地區(qū)食品行業(yè)及企業(yè)建立長效的戰(zhàn)略性合作關系，建立穩(wěn)定的、多元化的實習基地；制定了科學、合理、務實的“一站式”實習基地建設方案、實習大綱、指導書，設計了實習質量評價方案；確立了高效務實的教學科研“一體化”實習基地運作和管理模式。

（2）以本方案為基礎，在重慶三峽學院生命科學與工程學院食品科學與工程專業(yè)實施了“實習基地班”，畢業(yè)生素質明顯提高，一次性就業(yè)率2012-2014年間均保持在90%以上。相關經驗已應用于到本院應用型專業(yè)，如食品質量與安全和園藝專業(yè)上，每年受益學生230人左右。以此為基礎，建立起一個地方高校食品類專業(yè)實踐實習教學的新體系、新模式，為兄弟院校食品專業(yè)的實習基地建設和實踐教學改革提供了經驗和參考。

（3）食品專業(yè)教研一體化實習基地突破目前食品類專業(yè)學生頂崗實習難的瓶頸，縮短學生工作的適應期，提高了地方高校的食品專業(yè)實踐教學質量和就業(yè)競爭能力，取得學校、企業(yè)、學生的“三贏”。

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[5]郝林毅，覃峰，何壯彬.工程管理人才培養(yǎng)的實習基地運作及管理模式探討[J].廣西教育，2012，11：164-165.

（責編：徐煥斗）endprint

（4）對實驗課程和實訓內容進行調整。與實習企業(yè)進行充分協商，根據實習委員會的意見尋找食品專業(yè)學生的薄弱點，有針對性的調整校內實驗內容，增加創(chuàng)新性實驗比重；改變實訓教學走過場的現狀，突出培養(yǎng)學生動手能力和實際實驗水平。對校內實驗、校內實訓和校外實習定位進行調整，突出實習教學的重要性，有意識引導學生進行獨立自主的實驗；增加實習時間的分配，在不縮減實驗時間的基礎上，增加校內實訓和校外實習時間，提高學生綜合實踐能力。

3 食品專業(yè)教研一體化實習基地的主要特色

食品專業(yè)教研一體化實習基地針對地方高校食品專業(yè)實習工作的現狀和不足，涉及到的實習基地建設、合作和管理體系是對現行實習體系的創(chuàng)新。

（1）實驗、實訓和實習無縫對接。在理論研究上，教研一體化的實習基地突出了企業(yè)在實習建設中的重要性以及教師參與實習基地建設必要性，使實驗、實訓和實習這3個實踐環(huán)節(jié)無縫對接，創(chuàng)造一站式的管理模式，有效的避免了實習工作缺乏動力的問題，有利于學校實踐教學質量和學生實際生產能力的提高，最終增強學生社會競爭力。

（2）樹立典型，發(fā)揮示范作用。以重慶三峽學院為例，通過與幾家知名企業(yè)（萬州區(qū)食品工業(yè)研究所、萬州區(qū)質監(jiān)局、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業(yè)集團、萬州乳峰乳業(yè)有限公司、瑞寶食品開發(fā)有限公司、大山農業(yè)開發(fā)有限公司等）共建實習基地，樹立典型，積累經驗，為今后實習教學的進一步發(fā)展提供示范。

（3）進行了有益的實踐教學改革。以企業(yè)需求為導向，以實習基地建設為抓手，全面加快食品專業(yè)制度建設，進而對地方高校食品專業(yè)的實踐教學進行了有益的改革和嘗試，具體體現在：一是以就業(yè)和企業(yè)需求為導向，全面促進實習基地建設。結合學校教師和企業(yè)科技工作者的意見，組建“實習基地班”，將學生的實習管理分為2部分：學校教師在校內增加實訓環(huán)節(jié)模擬企業(yè)生產，學生實際實習則由企業(yè)全面監(jiān)督和負責，在實習過程中進行頂崗實習，使學生畢業(yè)后能夠盡快適應生產工作。二是培訓與技能鑒定相結合，實訓與實習相銜接[5]。校內實訓與技能考證結合，在學生進入企業(yè)實習前開展一系列與實習相關的培訓項目，通過培訓，學生掌握崗位操作的流程與規(guī)范，具有基本的崗位操作技能，考取相關的上崗證，在學生具備上崗操作的能力后再進入頂崗實習。實訓項目與技能鑒定內容相掛鉤，實訓項目的考核成績即可作為技能鑒定相關項目的成績，學生實訓合格，即表明其掌握了相關項目的技能，可獲得技能證書。三是實踐教學充分吸收校外資源和思想，使校內實踐和校外實習相互補充，共同提高。綜合校外企業(yè)和校

內教師的意見，將實踐教學轉化為應用型教學，變學校主導為學校企業(yè)共同協作負責，轉變實踐教學思想；實踐教學以國家和行業(yè)的職業(yè)能力水平標準或國家通行證書所需考核為基礎，結合企業(yè)實際需要，編排實踐課程方案，滿足企業(yè)需求；增加企業(yè)一線實際工作者在實訓和實習教師中的比重，使得校內教師資源得到補充，提高實踐教學水平；組建實習管理委員會，全面負責實習制度的建設，強化學生實習的管理；定期進行會議，定期進行考核，將委員會制度長效化，把校企合作的思想和理念轉化為行為規(guī)范和具體操作，使實習基地運作模式的改革落在實處，真實有效。

4 食品專業(yè)教研一體化實習基地的近期效果

（1）通過本實習基地的建設，我校食品專業(yè)與本地區(qū)食品行業(yè)及企業(yè)建立長效的戰(zhàn)略性合作關系，建立穩(wěn)定的、多元化的實習基地；制定了科學、合理、務實的“一站式”實習基地建設方案、實習大綱、指導書，設計了實習質量評價方案；確立了高效務實的教學科研“一體化”實習基地運作和管理模式。

（2）以本方案為基礎，在重慶三峽學院生命科學與工程學院食品科學與工程專業(yè)實施了“實習基地班”，畢業(yè)生素質明顯提高，一次性就業(yè)率2012-2014年間均保持在90%以上。相關經驗已應用于到本院應用型專業(yè)，如食品質量與安全和園藝專業(yè)上，每年受益學生230人左右。以此為基礎，建立起一個地方高校食品類專業(yè)實踐實習教學的新體系、新模式，為兄弟院校食品專業(yè)的實習基地建設和實踐教學改革提供了經驗和參考。

（3）食品專業(yè)教研一體化實習基地突破目前食品類專業(yè)學生頂崗實習難的瓶頸，縮短學生工作的適應期，提高了地方高校的食品專業(yè)實踐教學質量和就業(yè)競爭能力，取得學校、企業(yè)、學生的“三贏”。

參考文獻

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[4]汪開拓，申連長.地方高校食品科學與工程專業(yè)“雙能力雙平臺”實踐教學體系的構建與探討[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2014，3：172-174.

[5]郝林毅，覃峰，何壯彬.工程管理人才培養(yǎng)的實習基地運作及管理模式探討[J].廣西教育，2012，11：164-165.

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