吳趨坊前餛飩香

鐘穗

姑蘇食饌，蘊含著吳中的山川毓秀和人文精華，極為精細雅致。就連最尋常不過的餛飩，一旦到了蘇州人的手里，自會散發(fā)出江南特有的溫婉靈秀。尤其是那形似燈籠、白里透紅的泡泡小餛飩，更是將這種婉約演繹到了極致。

泡泡小餛飩，可算是餛飩家族里的袖珍品，即使將3、40只捏攏來也僅一捧而已，“泡泡”二字，就是喻指其外形的小巧與瑩潤。筆者早年曾在正儀品嘗過地道的泡泡小餛飩，那個美味始終留存在記憶之中。

一晃多年，如今市面上的小餛飩品種雖多，但很難尋覓到過去的那種味道。不是陷不精，就是皮厚了；不是湯不鮮，就是料薄了。直至去年，筆者終于在吳趨坊一家不起眼的餛飩店里，重溫到了那份往昔滋味。

吳趨坊是一條老街，也是“老蘇州”的聚居地，周邊飲食店多為姑蘇傳統(tǒng)口味。餛飩店就位于吳趨坊寶林寺前，店門口支著三口大鍋，不大的店堂里擺放著幾張簡單的桌椅，很簡陋、很草根，甚至連個牌子都看不到。但正所謂“酒香不怕巷子深”，一清早，店里已吸引了眾多的吃客，老中青都有，甚至還有慕名而來的上?？腿??？磥硪煌氲氐赖呐菖菪○Q飩，還是牽動著不少人兒時的記憶。

進門付錢，等了個空位入座，只一會，餛飩便端至面前。作為一款“老蘇州”極為鐘情的傳統(tǒng)美食，泡泡小餛飩在吃時需分幾步：一看、二賞、三品。

一碗正宗的泡泡小餛飩，實在是一種很美好的東西。那樸素的尖底白瓷碗內(nèi)，一個挨一個的餛飩，晶瑩剔透，宛若朵朵蓮花浮滿湯面，極有藝術(shù)感。透著吹彈可破的半透明外皮，能隱約看見那粉色的肉餡，人面桃花般的撩人心弦，在幾點碧綠蔥花的點綴之下，更顯嬌柔可愛。

蘇州人吃餛飩，大餛飩重餡，小餛飩品湯。泡泡小餛飩的好壞，關(guān)鍵在于湯料的配制。用大圓骨熬制的高湯里并沒有太多花里胡哨、喧賓奪主的東西，只是簡單的鹽、豬油，再加上些許蔥花，油脂香挾裹著熱氣，絲絲縷縷，糾纏鼻尖，挑逗味蕾。喝上一口，清而不膩，鮮而不烈。含在口中，回味許久，才小心咽下。

用調(diào)羹舀起一個餛飩，淺嘗一口，皮并非現(xiàn)成買來的小餛飩皮，而是店家自己手工搟制的，雖其薄如紙，卻幼滑細膩。輕輕抿咀間，肉香伴著蔥香，自舌尖至齒頰，充滿了整個口腔，纏綿不盡。吃完了第一個，便再也停不下嘴，連湯帶水幸福到最后一口，果然是記憶中的老味道。

這一碗泡泡小餛飩，直吃得人神思飄搖，樂得人心里冒泡，在那一刻，草根的幸福，已盡在這碗草根的美食里體現(xiàn)。用最為尋常的原料，做出最不尋常的美食，這就是地道的蘇州滋味，真正的生活藝術(shù)。