汽鍋雞

一只雞宰殺洗凈后剁成小塊，不用油炸也不用水煮，只是放入中間有豎孔的陶制容器中蓋上蓋上屜蒸，雞油在高溫中慢慢滲出，蒸氣在容器內(nèi)形成蒸餾水，這純凈的蒸餾水和雞的原汁在容器中經(jīng)過幾個小時的混合，已經(jīng)達到真正的水乳交融，而且在嚴密的容器中一點美味也別想跑出去。隨著容器出屜，蓋被打開，里面迫不及待的美味馬上逃逸出來占領(lǐng)了食客的嗅覺，讓他們有不畏滾燙馬上就要喝上一口的沖動，一旦湯汁入嘴整個人就都已經(jīng)被征服了。

這道云南美食曾被乾隆皇帝欽點，新中國又被政協(xié)副主席推薦給毛主席，連美國總統(tǒng)尼克松訪華時都有這道名菜，那就是汽鍋雞。

峽谷餐廳

地址：東城區(qū)建國門外大街17號

特色：西餐廳風格

木質(zhì)的酒架，高懸的紅酒杯，長長的吧臺，一家多么有情調(diào)的西餐廳呀。不！那是一家云南菜館。這就是一位演藝人與他最好的朋友頭一次到云南并深愛其間后產(chǎn)生的約定——“30歲之后就不拍戲了，開一家云南菜館。”于是峽谷餐廳就這么誕生了。

汽鍋雞湯醇香美味可以飲，肉軟嫩細滑可以食，“飲食”兩字是對汽鍋雞成品最好的概括。新潮的西餐廳里的汽鍋雞，一個東西方文化碰撞出來的絕美“飲食”。宰殺后的鮮雞切塊先用清水浸泡，泡出雞肉里的血水，然后飛一道水除去里面殘存的血沫，雞撈出來之后過一下冷水，讓雞肉更彈牙。把焯過雞肉的水稀釋變清，把上面的沫子撇去，澆在已經(jīng)碼好雞肉的汽鍋中蒸制。這一系列工序可以使本來4、5個小時蒸制時間縮短到只有兩個小時，讓古老的美食和上現(xiàn)代生活的節(jié)拍，而且可以保證汽鍋雞的依然原汁原味，湯清肉嫩。東方與西方、古老與現(xiàn)代文化的融合與交匯那就是城市里汽鍋雞的味道。

一坐一忘麗江主題餐廳

地址：工人體育場北路21號屯三里永利國際大廈

特色：民族風情

1993年第一次去云南就被那多民族的文化深深吸引了，尤其是納西族那遠古的東巴文化。于是他就開始研究與創(chuàng)作，研究那東巴文化的標志東巴文，并用那世界上現(xiàn)存使用的唯一純形象文字創(chuàng)作自己的藝術(shù)作品。一坐一忘麗江主題餐廳也就是他研究與創(chuàng)作的一部分。他說：“云南是個好地方，你在那一坐下來什么都可以忘掉。”

在這個到處充滿東巴文化細節(jié)的地方就餐，真有種返璞歸真的感覺。一坐一忘的汽鍋雞也就是追尋著這樣的感覺。那里是真正地道的云南人在精心制作，用的是從云南運來的地道土雞，雞里加的是經(jīng)過一天泡制的地道的云南特產(chǎn)大紅菌，用的汽鍋也是從云南運來的地道的建水汽鍋，制作的方法更是地道的原始蒸制5個小時的方法。這鍋汽鍋雞飽含了對云南那片土地的熱愛，對那片土地出產(chǎn)的食材的熱愛，這份熱愛從嘴里一直達到你的心里。

七彩云南大酒樓（安貞店）

地址：北京市朝陽區(qū)北三環(huán)東路36號環(huán)球貿(mào)易中心C座1-3樓（安貞橋東南角）

特色：沿襲傳承

七彩云南是一個大家都知道的上檔次品牌，出售的都是貨真價實的云南特產(chǎn)，珠寶、玉器、茶葉涵蓋許多大類，但最被大家追捧的還是來自云南的味道。

七彩云南特聘有20多年廚師長經(jīng)驗的昆明人擔任主廚，為大家奉上最正宗的云南美食。他們的理念就是將健康飲食進行到底。

七彩云南力求還原真正正宗的汽鍋雞，還原正宗首先要從選雞開始，必須用的是武定雞，必須是母雞，還必須得是騸過的母雞。做雞不用飛水和其他工序，把雞切塊直接碼放在云南特產(chǎn)的汽鍋中，再放入云南本地產(chǎn)的天麻，不加味精和其他調(diào)味品和水，放入蒸箱之中，為還原云南的水蒸箱特意選用了純凈水來蒸制。5個小時之后汽鍋雞才可以出箱，這時雞的汁與蒸餾下來的純凈水已經(jīng)達到出神入畫的融合，真是喝上一口湯賽過活神仙，這時的雞肉也已完全脫骨，入口即化。這真是健康原生態(tài)的美食呀。