餐飲界草根創(chuàng)業(yè)英雄：徽商新秀楊井

湯，是中國(guó)菜的靈魂。說(shuō)起誰(shuí)能將湯做到出神入化的地步，并且在湯的基礎(chǔ)上還衍伸出各種菜系的神話，就不得不提到一個(gè)人——楊井。他是楊傳老廚秘制瓦缸小吃的掌門人，曾被央視七套《鄉(xiāng)約》欄目譽(yù)為“餐飲界草根創(chuàng)業(yè)英雄”，也是近年來(lái)徽商中冉冉升起的一顆新星。作為出生在草根階層的“餐飲英雄”，楊井有著質(zhì)樸率真的性格，對(duì)他的訪談在非常輕松自然的狀態(tài)下進(jìn)行著，他不喜歡遣詞造句，時(shí)常用一個(gè)個(gè)非常接地氣的比喻來(lái)表達(dá)自己的意思，讓人感到格外生動(dòng)有趣。

出生在安徽農(nóng)村的楊井從小生活環(huán)境就非常艱苦，這也使得他的性格中有一股野草般的韌勁。他說(shuō)：“人無(wú)法選擇自己的出生，唯有選擇自己能走的道路。”自17歲進(jìn)入社會(huì)以來(lái)，他做過無(wú)數(shù)個(gè)行業(yè)，經(jīng)歷過大喜大悲，嘗遍了酸甜苦辣。2004年起，他開始走上了餐飲創(chuàng)業(yè)之路，將精力放在改良傳統(tǒng)瓦缸小吃上，經(jīng)過反復(fù)專研，他打造出既富有民族特色、又貼合社會(huì)潮流的小吃品牌——“楊傳老廚秘制瓦缸小吃”。在他的刻苦研發(fā)下，楊傳老廚一經(jīng)上市就受到了食客們的異常青睞，不僅生意火爆，還因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)美味一舉奪得了“第六屆美食博覽會(huì)”金獎(jiǎng)和“中華名小吃”的稱號(hào)。隨著小吃店影響力地不斷擴(kuò)大，楊井下定決心將楊傳老廚發(fā)展成一家餐飲連鎖企業(yè)，于是從2008年起，楊傳老廚正式開始了全國(guó)餐飲連鎖之路。滋補(bǔ)美味的瓦缸小吃突破了地區(qū)的限制，連通了人們的飲食文化，其在全國(guó)各地的連鎖店沒有因地域的不同而“水土不服”，相反卻受到了各地消費(fèi)者和吃貨的瘋狂喜愛，如雨后春筍般發(fā)展迅速，成為了小吃餐飲界的佳話。同楊傳老廚一樣紅火的還有楊井本人，在收獲事業(yè)成功的同時(shí)，央視《鄉(xiāng)約》《綠色時(shí)空》《中國(guó)夢(mèng)創(chuàng)業(yè)路》《中視會(huì)客廳》欄目、中國(guó)教育一套《享譽(yù)中華》《今非昔比》欄目、吉林衛(wèi)視《成功》欄目、青海衛(wèi)視《我的創(chuàng)業(yè)故事》欄目、河北衛(wèi)視《天下故事會(huì)》欄目等一系列主流電視媒體對(duì)楊井做了深度的專訪，新浪、搜狐、網(wǎng)易等百余家國(guó)內(nèi)知名的網(wǎng)絡(luò)媒體也對(duì)楊井的事跡做了報(bào)道。無(wú)數(shù)粉絲從全國(guó)各地涌來(lái)，上門找他學(xué)手藝，他也不遺余力的幫助那些有創(chuàng)業(yè)激情的人努力實(shí)現(xiàn)心中的夢(mèng)想。他常說(shuō)“社會(huì)富了我一個(gè)不算富，大家都賺錢了才算富”。就這樣，在他的帶動(dòng)下先后有3000多人因楊傳老廚而成功致富，楊井也因此獲得“懷遠(yuǎn)縣十大杰出創(chuàng)業(yè)青年”的稱號(hào)，成為了紹興安徽商會(huì)的理事。

從“草根打工者”

蛻變?yōu)椤安惋嫿绱蠛唷?/p>

說(shuō)起楊傳老廚的成長(zhǎng)歷程和輝煌事跡，或許需要專門出本書才夠講。而楊井顯然沒有沉浸在楊傳老廚的成功和效應(yīng)中不思進(jìn)取，這個(gè)今年只有30出頭的小伙子內(nèi)心有著極大的野心，一直以來(lái)，他都在努力將楊傳老廚打造成以瓦缸小吃為主題的“餐飲王國(guó)”。每取得一點(diǎn)進(jìn)步的時(shí)候，楊井都不忘憶苦思甜，通過成長(zhǎng)路上的每一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)來(lái)鞭策自己。

1982年，安徽省懷遠(yuǎn)縣一戶貧農(nóng)的家里傳來(lái)了男嬰的啼哭聲，初為人父人母的小夫妻異常欣喜和激動(dòng)，他們給孩子取名楊井，當(dāng)?shù)胤窖缘囊馑季褪恰皦核?，希望他將?lái)可以做一個(gè)樂于助人、對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)的人。因?yàn)榧彝ヘ毟F，楊井17歲就輟學(xué)外出打工了。

楊井闖社會(huì)的第一站是上海，他認(rèn)為即使是打工也要選擇大城市，就像淘金一樣，在大的地方機(jī)會(huì)才更多。上海燈紅酒綠的大城市環(huán)境，讓年輕的楊井內(nèi)心受到了極大的沖擊：原來(lái)人的生活方式可以這樣千姿百態(tài)。沖擊過后楊井很快平靜下來(lái)了，內(nèi)心的樸實(shí)和上進(jìn)讓他對(duì)生活有了更深的理解。在上海，他遇見了很多和自己一樣的打工者，有些靠著小聰明偷點(diǎn)懶，有些拼命工作試圖改變命運(yùn)，楊井就屬于后者，他不甘心一輩子做一個(gè)小小的打工者，但他也很清楚，成功不是一蹴而就的事，要成功就要經(jīng)歷更多，學(xué)習(xí)更多。于是，楊井如同一塊干燥的海綿，開始在社會(huì)的汪洋中大量吸取經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。

幾年時(shí)間下來(lái)，楊井輾轉(zhuǎn)了多個(gè)行業(yè)，給酒店送過臺(tái)布、當(dāng)過送水工、販賣過水果、還搞過包地種植，和同齡的80后相比，他已積累了大量的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，從一名青澀的打工者轉(zhuǎn)變成了一名“草根創(chuàng)業(yè)者”。當(dāng)時(shí)的零售業(yè)正從傳統(tǒng)的百貨商場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)槌?jí)市場(chǎng)的銷售模式，商業(yè)嗅覺敏銳的楊井抓住商機(jī)，拿出幾年的積蓄，又向親友舉債十幾萬(wàn)，在張家港開了一家超市。憑著貨真價(jià)實(shí)、24小時(shí)營(yíng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，楊井超市的生意一直紅紅火火，兩年下來(lái)，不僅還掉了所有的債務(wù)，還凈賺了二十幾萬(wàn)。正當(dāng)楊井籌劃著將超市的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大時(shí)，眼紅的房東決意將房子收回來(lái)自己經(jīng)營(yíng)，滿心無(wú)奈的楊井只能將貨物處理掉，離開了傷心地。當(dāng)時(shí)的他非常不甘心，急于找個(gè)地方重新開超市，沒有做過多的考察，他就在杭州臨平火速開了家超市。沒想到，裝修一新、店面寬敞的超市生意一直很冷清，僅僅一年時(shí)間就關(guān)門歇業(yè)了，這一次創(chuàng)業(yè)讓楊井多年的積蓄付諸一空，再一次負(fù)上了債務(wù)。

接連的打擊使楊井陷入了痛苦之中，他怕看見家人擔(dān)心的眼神，于是選擇一人躲在圖書館，一待就是一整天。沒想到，就是在圖書館，他的命運(yùn)發(fā)生了轉(zhuǎn)機(jī)——他看到了一本名叫《沉浮》書，書的主人公正是安徽懷遠(yuǎn)傳奇商人史玉柱。楊井從史玉柱的人生經(jīng)歷中獲得了極大的鼓勵(lì)，他想：“大家同是懷遠(yuǎn)人，都是吃懷遠(yuǎn)水長(zhǎng)大的，他可以東山再起，我為什么不可以？”重新振作起來(lái)的楊井按照史玉柱“小船好調(diào)頭”的理念決心選擇一個(gè)投資小、好經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目，受民間傳統(tǒng)瓦缸煨湯的啟發(fā)，楊井踏上了瓦缸小吃的改良道路。他首先對(duì)瓦缸小吃器具做了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)瓦缸小吃所用的器具大多都是粗陶材質(zhì)，導(dǎo)致食物在低溫煨制過程中受熱不均，于是他四處尋求好的器具材質(zhì)，最終選擇了宜興產(chǎn)的紫砂做瓦缸器材。同時(shí)，他將瓦缸煨湯中只有的湯品拓展成菜、飯、湯都在瓦缸中煨制的小吃，還決心將湯品和菜品的口味做成各種系列。經(jīng)過幾個(gè)月沒日沒夜的研發(fā)，楊井開發(fā)出了幾十道適合現(xiàn)代人口味的燜雞、烤鴨等系列菜肴，以山雞椒花生煨豬蹄、牛奶根煨牛肉等為特色的煨湯和中草藥配方的秘制料包。

從哪里跌倒，就從哪里爬起來(lái)。一切準(zhǔn)備就緒之后，躊躇滿志的楊井于2004年在杭州開設(shè)了第一家楊傳老廚秘制瓦缸小吃店。沒想到，店鋪一開起來(lái)，一夜間就爆紅大街小巷，每天賓客盈門，從早到晚一直大排長(zhǎng)龍。信心滿滿的楊井在十二天后，就開設(shè)了自己的第二家分店，接下來(lái)便一發(fā)不可收拾，第三家、第四家、第五家……陸陸續(xù)續(xù)開了起來(lái)。

品牌和誠(chéng)信重塑徽商

金字招牌

楊傳老廚的成功并沒有沖昏楊井的頭腦，胸懷大志的他再一次想到了叛逆的徽商——史玉柱。史玉柱是安徽人，他雖然出生在淮河之畔的蚌埠，但某種意義上也算徽商。從巨人漢卡到巨人大廈，從腦白金到黃金搭檔，史玉柱是具有傳奇色彩的創(chuàng)業(yè)者之一。他曾經(jīng)是莘莘學(xué)子萬(wàn)分敬仰的創(chuàng)業(yè)天才，5年時(shí)間內(nèi)躋身財(cái)富榜第8位；也曾是無(wú)數(shù)企業(yè)家引以為戒的失敗典型，一夜之間負(fù)債2.5億；而如今他再次創(chuàng)業(yè)成功，成為保健巨鱷、網(wǎng)游新銳，身家達(dá)數(shù)百億。作為一名能成功東山再起的傳奇商人，史玉柱不但是誠(chéng)信商人之典范，而且深諳品牌管理之道。史玉柱營(yíng)銷腦白金的商業(yè)思路非常明晰，可以說(shuō)是四兩撥千斤，他采用繁華的樣板市場(chǎng)帶動(dòng)全國(guó)招商，接著海陸空廣告戰(zhàn)術(shù)跟進(jìn)，曝光率極高的腦白金逐漸發(fā)展成為知名品牌，為史玉柱帶來(lái)了滾滾財(cái)源。

楊井讀懂了史玉柱的營(yíng)銷之道，他認(rèn)為楊傳老廚要想成長(zhǎng)為餐飲界的馳名品牌，首先要注重菜品本身的口味和質(zhì)量，要讓人一吃忘不掉，越吃越想吃，于是他的餐飲團(tuán)隊(duì)一直致力于菜品的研發(fā)和食材原料的把關(guān)。此外，楊井的目標(biāo)是讓全國(guó)每個(gè)城市都能有楊傳老廚的店鋪，于是他采用加盟連鎖的方式與有奮斗激情和投資實(shí)力的創(chuàng)業(yè)者合作，迅速地將楊傳老廚門店從浙江范圍擴(kuò)張到全國(guó)。在走加盟連鎖的發(fā)展之路時(shí)，楊井格外注重品牌質(zhì)量和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。眾所周知，餐飲涉及到的管理是十分龐雜和繁瑣的，單是口味的統(tǒng)一就足已難倒很多管理者。為此，楊井和他的團(tuán)隊(duì)制定了完整的操作流程，力求每一步操作都標(biāo)準(zhǔn)化；為了讓口味完全統(tǒng)一，他采用流水線生產(chǎn)秘制料包，門店的操作者只要按照規(guī)定的量調(diào)配，就可以做出一模一樣的口味。以誠(chéng)信為本的楊井為保障加盟商的有利經(jīng)營(yíng)，還設(shè)定了完善的區(qū)域保護(hù)政策；針對(duì)不同地區(qū)市場(chǎng)的開發(fā)，他從細(xì)分的小吃市場(chǎng)入手，再到準(zhǔn)確的菜品定位，都采用了固定加靈活的經(jīng)營(yíng)方式，使得楊傳老廚門店每到一個(gè)城市，都能收獲所向披靡、令人瞠目結(jié)舌的銷售戰(zhàn)績(jī)?？梢哉f(shuō)，楊井對(duì)品牌的定位不是一蹴而就的，也不是一成不變的，他善于結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境來(lái)滿足商業(yè)利益最大化。

如今，他還將視線對(duì)準(zhǔn)到高度發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)上，他認(rèn)為線上訂餐交易對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的發(fā)展具有重大意義，因此特別開啟了楊傳老廚線上平臺(tái)訂餐模式，這一改革讓楊傳老廚的發(fā)展邁上了新的臺(tái)階。楊傳老廚線上訂餐店自開業(yè)以來(lái)，訂單源源不斷的涌入，營(yíng)業(yè)額屢創(chuàng)新高。隨著楊傳老廚訂餐店經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的人將可以通過網(wǎng)絡(luò)來(lái)享受到美味的瓦缸小吃。同時(shí)，楊傳老廚運(yùn)用的新型訂餐模式也促進(jìn)了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展，帶動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)。

新一代徽商心愿

打造中國(guó)人的世界名牌

徽商是中國(guó)十大商幫之一，過去的徽商主要指徽州商人。作為古代中國(guó)商界中的一支勁旅，鼎盛時(shí)期的徽商曾經(jīng)占有全國(guó)總資產(chǎn)的4/7，亦儒亦商，辛勤力耕?；丈痰幕顒?dòng)范圍廣闊，遍及城鄉(xiāng)，東抵淮南，西達(dá)滇、黔、關(guān)、隴，北至幽燕、遼東，南到閩、粵，其足跡還遠(yuǎn)至日本、暹羅、東南亞各國(guó)以及葡萄牙等地，贏得了“徽駱駝”的美稱。徽商商業(yè)資本之巨，從賈人數(shù)之眾、經(jīng)營(yíng)行業(yè)之多、經(jīng)營(yíng)能力之強(qiáng)，都是其他商幫所無(wú)法匹敵的，所以能在中國(guó)商界稱雄達(dá)四百年之久。

“在當(dāng)代社會(huì)中，徽商似乎已銷聲匿跡了好多年，很多人也開始淡忘了，但我作為一名安徽人，有責(zé)任、有義務(wù)再現(xiàn)徽商文化，把那些好的文化和精神延續(xù)下來(lái)。”在談到近代徽商已沒落的現(xiàn)狀時(shí)，楊井充滿責(zé)任感地說(shuō)道。在這位年輕的徽商新秀身上，筆者似乎看到了“徽駱駝”的縮影——艱苦創(chuàng)業(yè)、志向遠(yuǎn)大，目標(biāo)明確、勇于進(jìn)取，團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極奉獻(xiàn)。楊井堅(jiān)定地說(shuō)：“我是安徽人，徽商有言‘誠(chéng)信不欺，以義取利，珍惜商譽(yù)’，這個(gè)商譽(yù)古時(shí)候叫‘牌號(hào)’，現(xiàn)在講就是‘品牌’。相信我們現(xiàn)代的安徽商人一定能夠打造出自己的知名品牌，甚至是世界名牌，‘楊傳老廚’這塊品牌也要打造成百年老字號(hào)?！?/p>

見證了太多打工者艱辛的創(chuàng)業(yè)歷程，楊井感慨地說(shuō)：“現(xiàn)在的徽商不同于浙商，能借助商幫的力量抱團(tuán)抵御整個(gè)市場(chǎng)，大多數(shù)徽商都像我一樣，單槍匹馬、單打獨(dú)斗，難以形成合力。在如今整個(gè)社會(huì)倡導(dǎo)創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，我們安徽人應(yīng)該勇于創(chuàng)業(yè)，共同攜手打造當(dāng)代的新徽商?！睏罹沁@么說(shuō)的，也是這么做的。作為蚌埠市懷遠(yuǎn)縣的致富帶頭人，他在自己成功的同時(shí)，一直不忘帶動(dòng)老家人共同致富，不僅出資幫助許多同鄉(xiāng)開設(shè)店鋪，還在老家成立了專門的原材料供應(yīng)基地?，F(xiàn)在，楊傳老廚已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)餐飲界最成功的小吃品牌之一，野心勃勃的楊井未來(lái)的心愿是讓楊傳老廚走出國(guó)門，將中國(guó)歷史悠久的餐飲文化傳播到國(guó)外?！翱系禄⒈貏倏瓦@些洋快餐能進(jìn)入國(guó)人的日常生活，為什么我們中國(guó)人這么有價(jià)值的小吃不能打造品牌，獲得外國(guó)人的青睞呢？”楊井認(rèn)為這是值得去嘗試的，也是極有意義的一件事。

在中國(guó)，楊井不是財(cái)富最多的商人，也不是最典型的創(chuàng)業(yè)楷模，他為了生活他不斷奮斗、力求改變，于是，他成功了。楊井不是奇跡，卻比奇跡更吸引人，他的經(jīng)歷也讓更多在創(chuàng)業(yè)路上拼搏的年輕人看到了希望和信念的力量。