清初泉州蔗糖貿(mào)易

林儀

[摘 要]清政府統(tǒng)一臺灣后，隨即解除海禁?？滴跄觊g設(shè)立海關(guān)開海貿(mào)易后，沿海貿(mào)易迅速興起。福建商人特別是泉州郊商在其中扮演了重要的角色。他們不僅大力展開閩臺地區(qū)和江南、山東、天津和關(guān)東的遠(yuǎn)距離北艚商品貿(mào)易，同時(shí)又將江南的大宗商品棉花、布匹、絲綢，華北的雜糧，關(guān)東的大豆、豆餅等商品運(yùn)回，促進(jìn)了南北間商品的交流。在泉州商人北艚貿(mào)易的貨品中，蔗糖是其中最重要的商品。

[關(guān)鍵詞]清初；泉州；蔗糖貿(mào)易

清康熙二十三年（1648）統(tǒng)一臺灣后，清政府宣布開海貿(mào)易，并于次年相繼設(shè)立閩、粵、江、浙四海關(guān)，昔日對沿海貿(mào)易的種種禁限大都自行廢止，福建商人從此即可自由通行于沿海各埠。海運(yùn)貿(mào)易中，北方豆貨、果品的南下，閩廣地區(qū)的糖貨、洋貨、木材北上，江南地區(qū)的棉布、棉花的輸出，以及內(nèi)地茶、紙、瓷器等商品的南北轉(zhuǎn)銷，是最主要的貿(mào)易內(nèi)容。當(dāng)是時(shí)，福建商人活躍于沿海各地，“上而關(guān)東，下而膠州、上海、乍浦、寧波，皆閩廣商船貿(mào)易之地，來往歲以為常”。（1）

一、泉州沿海北艚的貿(mào)易的主導(dǎo)

清代泉州商人相當(dāng)活躍，特別是泉州的郊商，他們的足跡遍及全國各地，對經(jīng)濟(jì)的繁榮起了一定的促進(jìn)作用。郊商，就是經(jīng)營郊行的商人。“郊”，即在某一地區(qū)經(jīng)營或?qū)I各種商品的同業(yè)公會；“行”，即商行，指經(jīng)營大批貨物的批發(fā)商。泉州當(dāng)時(shí)對省北港口貿(mào)易的郊行，有寧波郊、廈門郊、申郊等等，尤以寧波郊最大，資金雄厚，長袖善舞，可以壟斷泉州商業(yè)市場，操縱物價(jià)。寧波郊商自造大帆船——烏艚，共有40余艘行駛?cè)菖c寧波之間。以寧波為轉(zhuǎn)口，范圍擴(kuò)大到上海、杭州、溫州、青島、煙臺、天津、大連、牛莊、營口等地。因此，寧波郊又分為大、小北郊，均經(jīng)營南北土特產(chǎn)品。穿行泉州至寧波為小北郊，穿行青島、煙臺、天津、大連、牛莊、營口之各埠間為大北郊。泉州寧波郊商經(jīng)營的主要商品是泉州糖。（2）

在現(xiàn)今浙江寧波的慶安會館中，保存著一個(gè)清代的石銘砣。這個(gè)石銘砣是在寧波城東東渡路與江夏街一帶寧波靈慈宮遺址上發(fā)掘出來的。靈慈宮在1950年因國民黨飛機(jī)轟炸寧波東西交通主干道靈橋時(shí)被炸，成為一片廢墟。1982年由浙江省文物考古研究所與寧波市文管辦聯(lián)合組織的考古隊(duì)進(jìn)行發(fā)掘時(shí)在大殿中出土的。銘砣上鐫刻著：“□□砝碼叁佰叁拾斛溫陵糖幫冰糖公砣同治甲子建置”銘文。

砣中所寫的“溫陵糖幫”即為清代泉州郊行組織中的一個(gè)。在泉州晉江市安海龍山寺前，有光緒五年（1879）立的《龍山寺重興碑》，此碑由晉江知縣葉小蘭撰文，記載龍山寺于同治十二年至光緒五年一次大規(guī)模重修。從捐資名錄中可看出捐資郊商行號遍及臺灣、福州、漳州、廈門、泉州、晉江、南安、安海、深滬、東石等地達(dá)46家以及溫陵糖幫、洋藥幫，安海臺郊、安平干果郊、臺郡泉郊、臺郡笨郊等6家郊行組織。從石銘砣上所記的時(shí)間“同治甲子（1864年）”與《龍山寺重興碑記》上的時(shí)間光緒五年（1879）來看，這兩處的“溫陵糖幫”應(yīng)該為同一個(gè)郊行，主要經(jīng)營的是泉州與寧波之間的糖業(yè)貿(mào)易，即寧波郊中的小北郊。

二、蔗糖貿(mào)易

泉州地區(qū)背山面海，四季如春，土特產(chǎn)品特別豐富，如蔗糖、桂圓、陶瓷、泉緞、茶葉等，均暢銷國內(nèi)外。但是泉州人稠地少，糧食和棉花供給不足，大部分靠外地供應(yīng)，因此具備了互通有無的條件。在這種條件下，泉州的北艚貿(mào)易就興盛起來，“糖去棉花返”的民諺，正說明這種貿(mào)易關(guān)系。

甘蔗是福建重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，制糖歷史悠久。早在閩越王時(shí)代，就有石蜜的制造。至10、11世紀(jì)，福建成了甘蔗生產(chǎn)的中心之一。北宋初，全國四大甘蔗產(chǎn)地，福建的泉州、福州占了兩處。（3）北宋嘉祐六年（1061），泉州府同安縣人蘇頌編的《圖經(jīng)本草》對甘蔗這樣記述：“今江、浙、閩、廣、蜀州所生，大者亦高數(shù)丈。葉有兩種，一種似荻，節(jié)疏而細(xì)短，謂之荻蔗；一種似竹，粗長，榨其汁以為砂糖，皆用竹蔗，泉、福、吉、廣多作之”。（4）宋元時(shí)期，晉江兩岸甘蔗的大量種植，為制糖業(yè)的發(fā)展提供了豐富的原料。據(jù)明嘉靖《惠安縣志》記載：“宋時(shí)王孫、走馬埭及斗門諸村皆種蔗煮糖，商販幅湊，宋置監(jiān)收其稅。”并記載白砂糖的制法：“凡煮糖取蔗入碓舂爛，用桶實(shí)之?！瓭{液自竅入桶，酌入釜烹煉。俟其漿漸稠，挹置大方盤中冷結(jié)，遂成砂糖”；“至正月復(fù)取黑砂糖煮之，劈鴨卵投釜中疾攪之，使渣滓上浮、輒去、至盡?！蹦顺蔀椤鞍咨疤?。其響糖、糖霜皆煮白砂糖為之”。（5）其他各縣之產(chǎn)糖亦不亞于惠安。元代南安人黃長者還發(fā)明黃泥蓋糖脫色法，提高了糖的質(zhì)量。（6）

明清時(shí)期，泉州的甘蔗種植更加普遍。據(jù)《泉州府志》記載：“甘蔗，叢生似蘆，多節(jié)盈握，竿高六七尺，赤色，名昆侖蔗，白色名荻蔗?！薄八^荻蔗，用以煮糖，泉地沙園，強(qiáng)半皆植?！保?）泉州自古以來山多地少，地狹人稠，但是由于甘蔗的經(jīng)濟(jì)效益高，在當(dāng)?shù)厣踔脸霈F(xiàn)甘蔗田擠掉水稻田的現(xiàn)象。據(jù)明代陳懋仁所撰《泉南雜志》載：“甘蔗桿小而長，居民磨煮以煮糖，泛海售焉。其地為稻利薄，蔗利厚，往往改稻田種蔗者。故稻米益乏，皆仰給于浙直海販?！保?）明代，隨著蔗車的開始使用，泉州的制糖業(yè)也隨之發(fā)展起來。關(guān)于蔗車的結(jié)構(gòu)，清人張尚瑗《糖車》詩云：“閩南多蔗林……制糖常有格，鋸齒磨輪形，驅(qū)牛負(fù)其軛。楂如谷磨，汁似漕床滴，坎地置瓷罌，涓涓受瀝液。傍為釜甑具，熾火燔以負(fù)。既濟(jì)功斯成，粲然熬波白，作甘配酸堿，飴餳隨俗適?！庇浭隽苏彳嚭团c之相配套的整個(gè)工藝。蔗車的使用，甘蔗不必切斷，可直接放入蔗車夾碾；其次，可將蔗汁一次性榨出；其三，可以連續(xù)作業(yè)，中間不需停頓，大大提高生產(chǎn)率。（9）清代，蔗車普遍使用并有所改進(jìn)，《天工開物》說蔗車的輥筒是用木制的，清康熙年間閩浙總督劉兆麟也說：“聞南安縣芒蔗，用木車磨煮糖，名曰蔗車。”（10）乾隆時(shí)期黃叔璥的《臺海使槎錄》則把蔗車稱為“石車”，可見當(dāng)時(shí)已改用石頭制造輥筒。石頭輥筒體重耐磨，榨蔗能力遠(yuǎn)勝于木制輥筒，使用石輥筒是一個(gè)進(jìn)步。據(jù)乾隆《泉州府志》卷9“物產(chǎn)·貨之屬”記載：“糖，有黑砂糖，有白砂糖。白糖有三種：上白曰清糖；次白曰官糖；又次白曰販尾。其響糖、冰糖、牛皮糖皆煮白砂糖為之。晉江為多，南安、惠安、同安、安溪俱有?！保?1）除泉州本地生產(chǎn)的蔗糖，臺灣也是清代最重要的糖產(chǎn)地區(qū)之一。清政府收復(fù)臺灣后，即解除海禁、實(shí)施開海貿(mào)易政策。在民眾私航活動(dòng)的推動(dòng)下，臺灣與沿海各省之間的通商口岸不斷增多，閩臺之間的貿(mào)易日益發(fā)達(dá)。泉臺的郊商隨即脫穎而出，在臺灣與沿海各省經(jīng)貿(mào)往來中擔(dān)負(fù)特殊使命。他們將臺灣糖、米等貨物運(yùn)載北上貿(mào)易，也將臺灣所需的各種商品販運(yùn)來臺。

清代前期泉州商人在沿海北艚方向貿(mào)易的商品中，蔗糖是其中的大宗。泉州商人將泉州本地生產(chǎn)的蔗糖以及通過閩臺行郊貿(mào)易販運(yùn)來的臺糖向北輸送，并將當(dāng)?shù)氐拿藁ā⒍?、棉布等運(yùn)回泉州販賣。我們以清雍正九年（1731）六月二十四日起至九月二十日等近三個(gè)月時(shí)間，由泉州府發(fā)往天津的艚船中所運(yùn)載的商品，來研究當(dāng)時(shí)蔗糖貿(mào)易的情形和規(guī)模。

從上表中我們可以看出，蔗糖是泉州商人北艚貿(mào)易中最主要的商品。在這三個(gè)月從泉州運(yùn)往天津的22艘艚船中，除了泉州府晉江縣發(fā)字壹千叁百拾玖號和泉州府同安縣順字壹百伍拾壹號外，每艘船都會運(yùn)載一定數(shù)量的蔗糖。而且有的船還是專門運(yùn)載糖的糖船，如泉州府同安縣順字一百捌拾一號、泉州府同安縣順字貳百四號和泉州府晉江縣發(fā)字壹千陸百捌拾柒號，這充分體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)泉州對華北地區(qū)輸出商品的特色。同時(shí)，這些蔗糖的種類也不局限于白糖一種，還有松糖、冰糖、糖果、糖水等。這樣，從康熙年間開海后，每年三四月間，從泉州滿載蔗糖之船，通過海道北上寧波、上海、天津等地，至秋天東北風(fēng)起，又販運(yùn)棉花、棉布回程，這才有了“糖去棉花返”的民諺。

注釋：

（1）藍(lán)元鼎：《漕糧兼資海運(yùn)疏》，載《清經(jīng)世文編》卷48，“戶政二三”。

（2）泉州鯉城文史資料第二十輯（總第三十八輯）：《泉州行郊點(diǎn)滴》。

（3）李玉昆、李秀梅：《泉州古代海外交通史》，中國廣播電視出版社，2006年。

（4）（宋）蘇頌撰，胡乃長、王致譜輯注：《圖經(jīng)本草》，福建科學(xué)記述出版社，1988年。

（5）（明）嘉靖《惠安縣志》卷5，“物產(chǎn)”。

（6）（明）何喬遠(yuǎn)：《閩書》卷150，“南產(chǎn)志”。

（7）（清）乾隆《泉州府志》卷19，“物產(chǎn)”。

（8）（明）陳懋仁：《泉南雜志》卷上。

（9）李玉昆、李秀梅：《泉州古代海外交通史》，中國廣播電視出版社，2006年。

（10）轉(zhuǎn)引李玉昆：《南安人發(fā)明黃泥蓋糖脫色法》，載《泉州晚報(bào)（海外版）》，2005年7月20日。

（11）（清）乾隆《泉州府志》卷19，“物產(chǎn)·貨之屬”。

（12）同時(shí)參見范金民：《清代前期福建商人的沿海北艚貿(mào)易》，載《閩臺文化研究》，2013年第2期以及黃國盛：《清代前期臺灣與沿海各省的經(jīng)貿(mào)往來》，載《福建師范大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會科學(xué)版）》，2004年第1期。