研究性教學(xué)模式在《中國(guó)飲食文化》課程中的應(yīng)用

何燕燕

摘 要：本文從中國(guó)飲食方化課程的性質(zhì)和研究性教學(xué)的內(nèi)涵出發(fā)，分析了其運(yùn)用研究性教學(xué)的必要性和意義，通過(guò)在具體教學(xué)中的實(shí)踐，構(gòu)建了“問(wèn)題探討-課題項(xiàng)目研究-小組合作學(xué)習(xí)”的研究性教學(xué)模式，總結(jié)了研究性教學(xué)模式應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)注意的相關(guān)問(wèn)題，希望能為高校教師的教學(xué)提供一些借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：研究性性教學(xué)；中國(guó)飲食文化；教學(xué)模式

一、中國(guó)飲食文化課程簡(jiǎn)介

中國(guó)飲食文化這門(mén)課是酒店管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，一般多在大三上學(xué)期開(kāi)設(shè)。課程主要是介紹中國(guó)飲食的的起源與發(fā)展，從中國(guó)八大菜系到中國(guó)茶文化、酒文化、到中國(guó)飲食思想、中國(guó)食禮以及當(dāng)代宴會(huì)飲食禮儀及中國(guó)各大節(jié)日飲食習(xí)俗，物質(zhì)領(lǐng)域和精神領(lǐng)域都涵蓋其中。從課程內(nèi)容可以看出，其既包括了具體的知識(shí)性的內(nèi)容又包括了抽象的理論升華的文化觀的內(nèi)容。

從課程的開(kāi)設(shè)時(shí)間來(lái)講，在這之前，學(xué)生已開(kāi)設(shè)了餐飲報(bào)務(wù)與管理、酒店酒水與酒吧、中外民俗等課程，與本課程中的內(nèi)容也或多或少的有一些內(nèi)容上的交叉，在這個(gè)階段，如果再以傳統(tǒng)的灌輸式的教學(xué)模式來(lái)授課的話，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不大，學(xué)習(xí)效果差，且達(dá)不到學(xué)習(xí)和研究能力的一個(gè)提升。本課程的特點(diǎn)決定了其運(yùn)用研究性教學(xué)的模式和教學(xué)理念的必要性，基于此，筆者在教學(xué)的過(guò)程中進(jìn)行了一些實(shí)踐。

二、研究性教學(xué)模式的內(nèi)涵及意義

關(guān)于研究性教學(xué)，在國(guó)外被稱為主題研究或項(xiàng)目課題。國(guó)內(nèi)，不同的學(xué)者曾提出了許多不同的定義，筆者認(rèn)為，所謂研究性教學(xué)模式，就是引導(dǎo)和組織學(xué)生通過(guò)自主確立課題，搜集資料，將課堂與課外相結(jié)合，學(xué)會(huì)獨(dú)立思考和創(chuàng)新，將被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探求知識(shí)的過(guò)程的一種教學(xué)模式。

研究性教學(xué)模式的運(yùn)用主要有以下意義：第一，有利于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。研究性教學(xué)是有目標(biāo)引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)，學(xué)生獲得知識(shí)的過(guò)程就是學(xué)生運(yùn)用自己以前建構(gòu)的知識(shí)去解決新問(wèn)題、獲取新知識(shí)的過(guò)程，有利于學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展和創(chuàng)新能力的增強(qiáng)。第二，有利于提高教師的科研水平。教學(xué)過(guò)程是師生共同參與的雙邊活動(dòng)過(guò)程，有利于提高教師的科研水平。第三，有利于增強(qiáng)學(xué)校的研究氛圍。通過(guò)課堂教學(xué)的研究性培養(yǎng)作為學(xué)校最活躍因素的學(xué)生的研究精神，有利于整個(gè)學(xué)校研究氛圍的形成。

三、中國(guó)飲食文化研究性教學(xué)采用的模式及效果

中國(guó)飲食文化課程教學(xué)通過(guò)引入研究性教學(xué)理念，結(jié)合課程特點(diǎn)和學(xué)生學(xué)情，構(gòu)建了“問(wèn)題探討-課題項(xiàng)目研究-小組合作學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式，整個(gè)教學(xué)過(guò)程包括如下環(huán)節(jié)：

1、課程問(wèn)題探討。將中國(guó)飲食文化進(jìn)行課程的整體分析，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課程有一個(gè)大體的把握，對(duì)課程的主要問(wèn)題和教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行探討歸納。2、形成課題項(xiàng)目。在課程分析的基礎(chǔ)上，將課程內(nèi)容分成若干個(gè)大的課題方向，以專題的方式呈現(xiàn)出來(lái)，讓學(xué)生有一個(gè)大體的了解，引導(dǎo)學(xué)生去提煉不同的子課題。3、分組選擇課題。讓學(xué)生按興趣分組，一組4到5名學(xué)生，共同討論確定具體的研究課題，選擇一人作為組長(zhǎng)負(fù)責(zé)該課題組，然后共同查閱相關(guān)資料，課題組成員共同討論，并與老師溝通，最終確定具體課題研究方向。4、小組分工合作。課題組成員進(jìn)行分工配合，各司其職，共同分工合作，完成課題研究任務(wù)。5、課堂展示討論。用PPT形式進(jìn)行課題研究成果展示，由課題組推選成員進(jìn)行課堂展示，課題組外同學(xué)可提問(wèn)，小組成員進(jìn)行答疑。6、老師補(bǔ)充完善。老師進(jìn)行評(píng)價(jià)，并指出存在的問(wèn)題，與學(xué)生共同討論，進(jìn)行補(bǔ)充完善。7、研究成果評(píng)估。研究成果體現(xiàn)形式為：PPT、研究報(bào)告和小論文，由小組成員共同完成，老師進(jìn)行打分，作為課程的過(guò)程性環(huán)節(jié)的一個(gè)考核成績(jī)。

在中國(guó)飲食文化課程教學(xué)的過(guò)程中，與傳統(tǒng)式教學(xué)模式授課的班級(jí)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)采用研究性教學(xué)模式的班級(jí)，的確效果更好。這主要體現(xiàn)在以下幾方面：學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與性增強(qiáng)了，學(xué)生上課不再是隨便聽(tīng)聽(tīng)而已；學(xué)生學(xué)會(huì)了主動(dòng)思考和提問(wèn)題；學(xué)生增強(qiáng)了自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力；課堂氛圍活躍，學(xué)生提升了溝通研討能力。

四、研究性教學(xué)模式應(yīng)用時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

筆者從中國(guó)飲食文化課程研究性教學(xué)模式的應(yīng)用實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)在實(shí)際的操作中如果要達(dá)到理想的教學(xué)效果，應(yīng)當(dāng)注意以下幾方面的問(wèn)題：

1、引起學(xué)生對(duì)研究性教學(xué)的興趣。研究性教學(xué)模式對(duì)學(xué)生來(lái)講是一種新的嘗試，它要求學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)，它是不僅是個(gè)體的獨(dú)立學(xué)習(xí)，更是群體的合作學(xué)習(xí)，通過(guò)成績(jī)考核激勵(lì)和作用分析來(lái)引起學(xué)生對(duì)這一新模式產(chǎn)生興趣，這是首要的問(wèn)題，否則沒(méi)辦法開(kāi)展。

2、對(duì)學(xué)生的研究過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督控制。在教學(xué)過(guò)捉中發(fā)現(xiàn)，并不是所有的學(xué)生都知道如何進(jìn)行課題了研究，有些也會(huì)缺乏主動(dòng)性，老師不但要在課堂上引導(dǎo)，也需要延伸到課前的激勵(lì)和課后的監(jiān)督，不斷進(jìn)行督促。

3、針對(duì)具體的學(xué)情進(jìn)行研究引導(dǎo)。由于學(xué)生的具體情況參差不齊，他們?cè)谥R(shí)、能力和思維方式上都存在著差異，對(duì)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)也會(huì)有一些分歧，研究的層次和深度也會(huì)不同，老師應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體的學(xué)情進(jìn)行區(qū)別性的引導(dǎo)。

4、制定量化的考核評(píng)價(jià)體系。對(duì)于學(xué)生小組成員的研究工作要進(jìn)行一個(gè)量化的考核評(píng)價(jià)，這個(gè)是有一定難度的。

5、提高教師自身的科研能力。研究性教學(xué)過(guò)程能否很好的實(shí)施與任課老師的科研能力也是有很大的關(guān)系的，老師如果不善于提煉和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，那么也很難引導(dǎo)學(xué)生。

五、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐證明，在中國(guó)飲食文化課程的教學(xué)過(guò)程中，運(yùn)用研究性教學(xué)模式確實(shí)能夠引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)層次，很好的提升了教學(xué)效果，的的確確感覺(jué)到了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能對(duì)于提升教學(xué)效果的重要性。當(dāng)然，由于各方面的原因，對(duì)于中國(guó)飲食文化教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)踐還是有待進(jìn)一步完善的，真正結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，靈活的運(yùn)用研究性教學(xué)模式才能培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型

人才。

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