技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的促進(jìn)作用

戴春梅　趙守紅

摘 要：技能大賽帶動(dòng)了專業(yè)教學(xué)的改革與創(chuàng)新。將技能大賽的項(xiàng)目資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，融進(jìn)人才培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、項(xiàng)目化教學(xué)方法、課程評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建設(shè)等，應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐，充分發(fā)揮了技能大賽在教學(xué)改革中的引領(lǐng)、促進(jìn)作用，使酒店管理專業(yè)教學(xué)改革產(chǎn)生良好的效果。

關(guān)鍵詞：技能大賽；酒店管理專業(yè)；教學(xué)改革

2006年，教育部頒布了《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》，文件提出，要“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力”“大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式”。技能大賽作為高職高專院校教育教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)，在職業(yè)教育中的地位越來(lái)越重要。“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”依托大賽平臺(tái)，“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促練”，已成為職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)改革的重要內(nèi)容。目前，將大賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容轉(zhuǎn)化到教學(xué)改革實(shí)踐中，使之成為學(xué)生普遍受益的教學(xué)資源，推動(dòng)職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)高職院校高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)已成為教育教學(xué)改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。本文將酒店服務(wù)技能大賽與酒店管理專業(yè)教學(xué)改革融合，結(jié)合技能大賽有關(guān)成果的轉(zhuǎn)化，對(duì)技能大賽在專業(yè)教學(xué)改革中所起到的引領(lǐng)、促進(jìn)作用，做出相應(yīng)的分析與研究。

一、搭建校企合作平臺(tái)，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革

技能大賽是校企合作的產(chǎn)物，在大賽中，競(jìng)賽項(xiàng)目引入企業(yè)參與設(shè)計(jì)，競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)直接來(lái)自行業(yè)企業(yè)，擔(dān)任大賽裁判的大多也是來(lái)自行業(yè)、企業(yè)的專家，競(jìng)賽內(nèi)容也是在酒店服務(wù)崗位工作需求的基礎(chǔ)上提煉出來(lái)的，顯示了大賽與行業(yè)企業(yè)的密切關(guān)系。為了在技能大賽中取得較好的成績(jī)，積極吸引企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，采取了校企合作的方式來(lái)培訓(xùn)學(xué)生、組織技能大賽，搭建校企合作平臺(tái)。通過(guò)這種方式，可以促使職業(yè)院校與企業(yè)更多地接觸，促使雙方相互利用對(duì)方的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行多方位的合作，將職業(yè)教育與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密聯(lián)系在一起，將理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)緊密結(jié)合在一起，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化教學(xué)，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式的改革。在指導(dǎo)過(guò)程中，學(xué)校引進(jìn)了酒店先進(jìn)的服務(wù)理念、先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)直接引入職業(yè)教育教學(xué)中去，讓學(xué)生在企業(yè)真實(shí)的工作場(chǎng)景中，用企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提高學(xué)生的專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與企業(yè)實(shí)踐操作方面的“無(wú)縫銜接”，使學(xué)生在畢業(yè)前就能感知企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，迅速進(jìn)入企業(yè)員工角色，實(shí)現(xiàn)學(xué)崗直通，深化了校企合作內(nèi)涵，促進(jìn)了人才培養(yǎng)模式改革，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)院校高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

二、開展一體化教學(xué)，促進(jìn)教學(xué)模式的改革

教學(xué)模式改革是教學(xué)改革的核心。要體現(xiàn)以學(xué)生為主體，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，以能力培養(yǎng)為目的的教學(xué)目標(biāo)，必須注重教學(xué)模式的改革與研究。

技能大賽的目的之一是引導(dǎo)職業(yè)院校重視實(shí)踐技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的技能水平。在技能大賽中，最能展示學(xué)生精神風(fēng)貌與專業(yè)技能水平的是中、西餐擺臺(tái)與中式鋪床，是大賽的焦點(diǎn)所在，它強(qiáng)調(diào)了專業(yè)技能在專業(yè)教學(xué)中的重要性。培訓(xùn)中，學(xué)生按照大賽項(xiàng)目邊學(xué)邊練，在動(dòng)手操作的過(guò)程中，深刻體會(huì)了工作情境和工作過(guò)程的完整性；遇到問(wèn)題積極研討，通過(guò)提出、分析和解決問(wèn)題，提出合理化建議，實(shí)現(xiàn)了知識(shí)和技能的對(duì)接。實(shí)景項(xiàng)目化的訓(xùn)練，既夯實(shí)了理論知識(shí)，又提高了動(dòng)手能力，培育了學(xué)生出色過(guò)硬的專業(yè)技能，正符合一體化教學(xué)“做中學(xué)，學(xué)中做”的要求，實(shí)現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”，從遵從書本知識(shí)的被動(dòng)學(xué)習(xí)到指向職業(yè)技能自主學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變，從單純的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)向綜合職業(yè)技能學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。技能大賽在教學(xué)模式的改革中，起到了催化劑的作用，建立起課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練相結(jié)合、

以技能訓(xùn)練為主的教學(xué)方式，促進(jìn)了高職學(xué)生職業(yè)能力的提升。

三、對(duì)接技能大賽，促進(jìn)項(xiàng)目化教學(xué)改革

目前，基于工作過(guò)程的項(xiàng)目化教學(xué)已成為職業(yè)教育教學(xué)過(guò)程中的主要教學(xué)方法之一，它要求課程內(nèi)容的組織設(shè)計(jì)必須貼近生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程，以工作任務(wù)為核心，以工作過(guò)程為載體，通過(guò)項(xiàng)目化的方式組織實(shí)施。

職業(yè)技能大賽項(xiàng)目所涉及的工作任務(wù)都來(lái)源于產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，以行業(yè)或企業(yè)為主導(dǎo)，融入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際化理念，更加貼近職業(yè)崗位需求。2013年山東省現(xiàn)代酒店服務(wù)技能大賽項(xiàng)目要求以情景模擬的方式將對(duì)商務(wù)客人、旅游客人、休閑度假客人、會(huì)議客人的服務(wù)在中式鋪床及夜床服務(wù)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)三個(gè)項(xiàng)目中實(shí)施，這種設(shè)計(jì)正體現(xiàn)了“以工作任務(wù)為導(dǎo)向，貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際”的特點(diǎn)。它圍繞對(duì)特定客人的接待任務(wù)進(jìn)行，以對(duì)客服務(wù)為載體將前廳接待、客房服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、四餐宴會(huì)服務(wù)四個(gè)任務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成四個(gè)項(xiàng)目，體現(xiàn)了以工作任務(wù)為核心，突出技能水平的設(shè)計(jì)理念。在教學(xué)實(shí)踐中，融入大賽項(xiàng)目設(shè)計(jì)思路，整合課程內(nèi)容，通過(guò)大賽挖掘出大量知識(shí)性、技能型實(shí)用訓(xùn)練項(xiàng)目，將技能大賽與“項(xiàng)目化”教學(xué)方式相結(jié)合，將對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容的選擇與組織起到積極的引導(dǎo)、借鑒作用。比如，在《前廳客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)中，借鑒這一做法，以大賽項(xiàng)目為基礎(chǔ)形成實(shí)際教學(xué)方案，把技能大賽的內(nèi)容要求分解到不同的項(xiàng)目訓(xùn)練中，促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)技能培訓(xùn)。

以技能大賽為引領(lǐng)，設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，深化教學(xué)改革，推進(jìn)賽教相長(zhǎng)，體現(xiàn)了大賽比賽項(xiàng)目對(duì)酒店管理專業(yè)改革的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，

優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)了項(xiàng)目化教學(xué)改革。

四、以大賽標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，促進(jìn)課程評(píng)價(jià)體系改革

高職院校的課程評(píng)價(jià)應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能為導(dǎo)向，具有職業(yè)性、情境性、形成性和多元性等特點(diǎn)。為了促進(jìn)高職院校教育教學(xué)改革，就要建立以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)體系。技能大賽的開展正有利于此評(píng)價(jià)體系的建立。技能大賽的比賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)都由行業(yè)企業(yè)參與制定，細(xì)致嚴(yán)格，比賽項(xiàng)目的操作過(guò)程模擬職場(chǎng)真實(shí)環(huán)境，體現(xiàn)了酒店工作過(guò)程的真實(shí)要求與崗位標(biāo)準(zhǔn)，是一種基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)體系。將大賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)引入酒店專業(yè)教學(xué)改革，將課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)向職場(chǎng)崗位標(biāo)準(zhǔn)的方向改革，構(gòu)建一種基于“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+崗位標(biāo)準(zhǔn)”的課程評(píng)價(jià)體系，使學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景的模擬中，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練，在熟悉并達(dá)到行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，能學(xué)到真正的職業(yè)技能，鍛煉綜合職業(yè)能力。因此，技能大賽與教學(xué)改革直接對(duì)接，將大賽標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的標(biāo)尺，將極大地提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，為日后的酒店服務(wù)工作打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。

五、指導(dǎo)大賽訓(xùn)練，促進(jìn)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

技能大賽極大地促進(jìn)了“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，主要表現(xiàn)在兩方面。一方面，參加技能大賽的培訓(xùn)指導(dǎo)工作是專業(yè)教師提高專業(yè)技能水平的有效途徑之一。技能大賽的競(jìng)賽項(xiàng)目是高職教育人才培養(yǎng)要求與企業(yè)合作的產(chǎn)物，是酒店服務(wù)工作流程的實(shí)景再現(xiàn)，作為技能大賽的指導(dǎo)教師，必須全面掌握行業(yè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)需求及相關(guān)職業(yè)崗位的技能要求，必須對(duì)酒店服務(wù)工作有深入的了解，特別是對(duì)崗位能力、工作任務(wù)、工作流程執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要有準(zhǔn)確的把握，才能培訓(xùn)好學(xué)生，指導(dǎo)好大賽。要做到這幾點(diǎn)，教師就必須深入到企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，提高專業(yè)能力，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，開闊新視野，成長(zhǎng)為一名既精通專業(yè)理論知識(shí)，又熟悉崗位技能的“雙師型”教師。在教學(xué)工作中，才能較好地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)好理論知識(shí)、練好專業(yè)技能，養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。另一方面，技能大賽構(gòu)建了優(yōu)化“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的良好平臺(tái)。在大賽培訓(xùn)的過(guò)程中，為了達(dá)到“規(guī)范、精準(zhǔn)、熟練、全面”的大賽要求，學(xué)校往往會(huì)引進(jìn)一些企業(yè)專家和技術(shù)人員以優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，或聘請(qǐng)企業(yè)的專家和技術(shù)能手來(lái)?，F(xiàn)場(chǎng)授課，交流指導(dǎo)。這些措施都將提升學(xué)校教師的整體素質(zhì)，保證項(xiàng)目教學(xué)的順利進(jìn)行。

職業(yè)技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育改革的新興產(chǎn)物，將技能大賽融入酒店管理專業(yè)教學(xué)改革中來(lái)，以大賽為引領(lǐng)，搞好當(dāng)前職業(yè)院校教育教學(xué)改革，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)，是職業(yè)教育發(fā)展的需要，更是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的需要。

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[2]彭年敏.對(duì)職業(yè)院校技能大賽熱的辯證思考[J].職業(yè)教育研究，2010.

作者簡(jiǎn)介：戴春梅（1969-），女，碩士，主要從事酒店管理教學(xué)、中國(guó)傳統(tǒng)文化研究工作。

趙守紅（1977-），女，碩士，主要從事英語(yǔ)教學(xué)研究工作。endprint