表妹靚點(diǎn)：一個(gè)服裝設(shè)計(jì)師的美食夢(mèng)想

安平

三只毛茸茸的黃色“小雞”和包著“蛋黃”的蛋殼、三只肥厚的“蘑菇”、三個(gè)綠白相間的“麻將牌”：五餅、六餅、七餅，分別被放在小籃子和盤子里端了上來，我們一時(shí)吃驚。李靜陶在一旁笑著說，我就是愛做一些設(shè)計(jì)。

包括這些點(diǎn)心在內(nèi)的港式茶點(diǎn)，是表妹靚點(diǎn)的招牌?！拔覀兘徐n點(diǎn)嘛，主打地道、傳統(tǒng)的港式茶點(diǎn)，但又兼具創(chuàng)新。不像普通的茶餐廳，提供一份一份的飯、各種工作餐，我們還是希望把最地道的港式茶點(diǎn)味道呈現(xiàn)給北京人?！?/p>

2011年，在廣東深耕七年的“表妹靚點(diǎn)”來到了北京。第一年，反響平平。“我們進(jìn)京之前，多家香港茶餐廳在北京已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，像日昌、金湖，在北京至少十年以上了。我們主打點(diǎn)心，北京人一下子有點(diǎn)難以接受。另外，看裝潢，不像茶餐廳，顧客以為：會(huì)不會(huì)非常貴??？”

李靜陶靠著信念堅(jiān)持了下來?，F(xiàn)在，憑著“味道正宗，港味濃厚”的口碑，靚點(diǎn)成為很多食客的心頭好，更成為很多在京香港人找回香港感覺的所在。

“包括一些在五星級(jí)酒店當(dāng)行政總廚的廣東人、香港人，放假時(shí)都會(huì)過來。有些香港客人，天天來，在下午茶時(shí)間，他們會(huì)選擇同一個(gè)時(shí)間、同一個(gè)位置，坐下來看看報(bào)紙，吃點(diǎn)東西?！?/p>

在表妹靚點(diǎn)，很多香港經(jīng)典美食都能嘗到。比如最能體現(xiàn)香港街邊文化的缽仔糕、咖喱煎蛋、雞蛋仔，還有豉汁蒸鳳爪、靚叉燒、燒鵝、菠蘿油、絲襪奶茶這些在香港極具代表性的食物，在靚點(diǎn)都頗受歡迎。

很多人喜歡靚點(diǎn)的金沙紅米腸粉?！斑@道菜和別家不一樣的地方在于，我們把里面那個(gè)線變成脆脆的，普通的做法會(huì)包叉燒、雞蛋、牛肉、蝦仁什么的，是軟的，我們是用越南的網(wǎng)皮來包，是另外一種口感，脆脆的?！?/p>

在堅(jiān)持呈現(xiàn)地道港式味道的同時(shí)，李靜陶喜歡創(chuàng)新、設(shè)計(jì)一些新東西，他覺得這樣“有意思”。

今年秋天，靚點(diǎn)的點(diǎn)心新品里已有分子料理的元素。這一誕生于西班牙的技術(shù)，被稱為全球最奢侈的美食之一。這種技術(shù)將食物的分子結(jié)構(gòu)重組，顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌，令食客“看到的和吃到的不一樣?！?/p>

指著籃子里的那個(gè)蛋殼，李靜陶解釋，“里面的這個(gè)汁兒看起來像雞蛋黃一般，其實(shí)是水蜜桃?！?/p>

“一般來說，一些高端的私房菜才會(huì)做分子料理。在北京的茶餐廳，我們還是第一家做的?！?/p>

李靜陶深知做第一個(gè)吃螃蟹的人的風(fēng)險(xiǎn)所在。“客人說，生雞蛋你也敢擺上來賣？知道的客人很喜歡，覺得很有意思。不知道的就會(huì)很排斥?！?/p>

“但我認(rèn)為我們還是要去做，即使它賣得不好，我也要做。從商業(yè)角度來說，這是不對(duì)的。但是出于對(duì)美食、對(duì)這一行業(yè)的熱愛，我必須要這么做。”

三十出頭的李靜陶，瘦削，精干，生于天津，3歲起在北京成長(zhǎng)，自認(rèn)故鄉(xiāng)是北京。14歲，李靜陶隨父母移民意大利，學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)和營(yíng)銷。后來回到廣東，接觸到餐飲業(yè)，找到了自己的人生方向。

27歲時(shí)，李靜陶面臨結(jié)婚，突然覺得“從小就四處跑，該停下來了”。于是回到故鄉(xiāng)北京，安了家，也成立了表妹靚點(diǎn)北京店 。

因?yàn)檫@樣的經(jīng)歷，所以，“對(duì)于產(chǎn)品的要求和方向，很多都來源于做服裝時(shí)對(duì)于應(yīng)季的感覺和靈感等?！?/p>

而他對(duì)人生的感悟、對(duì)生活的希望，也被他融入到靚點(diǎn)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)中來。比如那三只毛茸茸的黃色“小雞”，“這是我第二個(gè)孩子即將出生時(shí)想出來的產(chǎn)品?！?/p>

李靜陶對(duì)自己的團(tuán)隊(duì)要求很高，“經(jīng)常逼著他們?nèi)プ鲈O(shè)計(jì)”。但是他明白一個(gè)團(tuán)隊(duì)的真正意義。采訪結(jié)束，攝影師正準(zhǔn)備給他拍照，他提了一個(gè)要求，“我想讓我的團(tuán)隊(duì)和我在一起?！?/p>

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