詠春排骨米飯品質(zhì)超群 幾十平小店日賺三千

小生意不起眼 良心做照樣火

記者去青島參會(huì)，間歇時(shí)和青島當(dāng)?shù)氐拿襟w同行閑聊。談起本地美食，青島美食記者力薦詠春排骨米飯這匹黑馬，“人家不像別的店吹噓什么悠久的歷史，什么祖?zhèn)髅胤降?，但那味道，絕了！你一定得去試試，不過得提前，去晚了你就排隊(duì)吧?！闭f完還咂咂嘴。記者被他說得興起，打算第二天一探究竟。

沒想到，天公不太作美，下起了陣雨。記者趁雨停趕到黃島區(qū)三沙路詠春排骨米飯店時(shí)，剛好11點(diǎn)整，店里有10多個(gè)食客。記者找了個(gè)門口的座位，點(diǎn)完餐，服務(wù)員一轉(zhuǎn)身的功夫就端了上來，那叫一個(gè)快。排骨酥嫩油亮，勾人食欲。還沒等記者動(dòng)筷子，外面的雨又來了，嘩嘩地下得那叫歡暢。記者琢磨，這眼看到午餐時(shí)間了，雨這么大，肯定影響生意。

正胡思亂想呢，門外“吱嘎”一聲剎車響后，走進(jìn)來4個(gè)人。一看就是常客，服務(wù)員一臉熟絡(luò)，“王老板來了，快坐快坐?！蓖趵习鍢泛呛堑卣f，“我這幾個(gè)朋友都是外地的，聽說我請(qǐng)他們吃排骨米飯，還有點(diǎn)沒看上。每人先來一小份，我就不信他們嘗完不叫大份！”記者一抬頭，“咦，奔馳車。”開奔馳的大老板請(qǐng)客居然是排骨米飯，難怪客人有意見。記者也樂得看個(gè)熱鬧，很快，排骨米飯上來了，大家紛紛開動(dòng)，“咦？這味兒……”“確實(shí)不錯(cuò)?！薄胺?wù)員，上大份！”幾個(gè)人剛吃了幾口，還真像王老板說的那樣，上大份的了。

記者一嘗，果然，味道確有獨(dú)到之處——味道醇厚、糯而不膩、唇齒留香，讓人欲罷不能。別人家的排骨米飯，要么像醬油放多了一樣發(fā)紅發(fā)暗，要么八角等調(diào)料氣溫很濃，而詠春排骨米飯，色澤自然，香氣是原始的骨髓香和肉香。排骨清一色是脊骨，塊大、肉多、大小均勻，一看就是精心挑選的。記者走南闖北，自詡吃遍美食，排骨米飯不知吃過多少家，可這里的味道真稱得上卓爾不凡！

記者風(fēng)卷殘?jiān)频爻酝辏僖豢?，店里幾乎幾乎坐滿了人，大略一數(shù)，應(yīng)該有40多人。服務(wù)員熟絡(luò)地客人們打著招呼，看來很多人都是常客。外面的雨時(shí)下時(shí)停，可依舊沒有擋住顧客，店外面已經(jīng)有三三兩兩排隊(duì)的人了。按說排隊(duì)的人里應(yīng)該有一些是附近上班族，午休時(shí)間不長，再加上下雨，要不是鐵桿粉絲，早就換個(gè)地兒吃了。

詠春排骨米飯店的位置并不太好，臨著工業(yè)區(qū)，遠(yuǎn)離鬧市，顯得非?？諘纭？删褪沁@樣的位置，照樣生意爆棚，記者禁不住感嘆“真是酒香不怕巷子深，美味好吃不怕晚?！钡较挛?點(diǎn)，記者統(tǒng)計(jì)的顧客數(shù)達(dá)到近200人，期間服務(wù)員還送了多次外賣。

還有一些人來得晚，排骨米飯賣完了，滿臉遺憾，一個(gè)開著馬6的大哥，遺憾地拍著大腿說“都怪下雨，不敢快開，又沒吃上！”

中午2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，近200客流。平均每人一中份排骨飯計(jì)算，至少消費(fèi)15元，200人就是3000元錢。這還不算其他時(shí)間的客流，而且今天下雨，肯定會(huì)影響到一部分就餐的人，這幾十平米的小店簡直就是搖錢樹?。?/p>

足量美味口碑佳 開業(yè)盈利回頭多

青島美食記者對(duì)詠春排骨米飯的歷史如數(shù)家珍，所謂“餐品如人品”， 好師傅才能做出好米飯。排骨米飯做得好，和老板于新榮有著莫大關(guān)系。正是于新榮懷著餐飲行業(yè)“營養(yǎng)、健康與美味”的職業(yè)良心，才有了詠春排骨飯的獨(dú)特工藝食方。

于新榮的老家在山東膠南，小時(shí)候家里開了一家橋南飯店，生意很火。一家人生活無憂。

一天，母親去串門，碰巧有客人來用餐。于新榮覺得不能讓人家久等，就找來一張凳子，站在上面家炒了個(gè)“豬肉炒圓蔥”，他怕客人吃不好，特意多放肉。

媽媽回來聽說兒子給客人炒了菜，又驚訝又緊張，趕緊嘗了嘗盤子里剩下的菜，味道尚可，這才放心，獎(jiǎng)了他幾句，那一年于新榮8歲。

1998年，于新榮中專畢業(yè)了，到義烏一家廣告公司跑業(yè)務(wù)。當(dāng)時(shí)，麥當(dāng)勞和肯德基在國內(nèi)市場的發(fā)展迅猛，于新榮發(fā)現(xiàn)了快餐的機(jī)遇。隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐勢(shì)必大行其道。

于新榮的工作生活中沒少接觸快餐，中的、洋的、渾的、素的、特色小吃、泡面，不論哪種，吃幾次都會(huì)失去胃口。于新榮覺得，這是快餐對(duì)營養(yǎng)和味道沒有開發(fā)到位。想起兒時(shí)的經(jīng)歷，于新榮一時(shí)興起：自己何不試試？

他換了工作，去滁州路上的一家養(yǎng)生湯館做后廚幫廚。這家養(yǎng)生湯館很有特色。于新榮邊干邊學(xué)，還不斷改進(jìn)，比如盛冬瓜湯和烏雞湯，用陶瓷罐會(huì)發(fā)腥，而用泥瓦罐就不會(huì)；烹飪工藝上，加香加稠不用香精，可以用自然的原料，如肉蔻、陳皮、八角、大料等，既提升了風(fēng)味，又避免了對(duì)健康的危害，還增加保健功效。他的建議都被店老板采納，還給了不小獎(jiǎng)勵(lì)。后來，于新榮又學(xué)了川菜和火鍋，逐漸成為主廚，菜品深受歡迎。

賺錢的機(jī)會(huì)來了。于新榮最初的廣告公司的老板介紹了一位華僑朋友給他，請(qǐng)他負(fù)責(zé)電子產(chǎn)品的采購和報(bào)關(guān)。由于于新榮以前跑業(yè)務(wù)時(shí)和那些電子產(chǎn)品公司比較熟。業(yè)務(wù)開展非常順利，僅僅3年，于新榮就賺了幾十萬。

于新榮始終沒有放棄中式營養(yǎng)餐飲的理想，多年來一直關(guān)注和考察著中式快餐，尤其是排骨米飯。2013年7月，于新榮的事業(yè)終于起步了。那一天，隨著六聲禮炮的響起。詠春排骨米飯店在拱門氣球的喜慶氛圍中中正式開張。

于新榮的決策不是一時(shí)沖動(dòng)，而是多年醞釀而成。蒸功夫等排骨米飯大熱，但他發(fā)現(xiàn)很多小店都在偷偷使用離骨劑和嫩肉粉，以此增香。一份好的快餐應(yīng)該有家的味道，于新榮有手藝，完全不用依賴添加劑，照樣能做出味道精絕的排骨米飯，而市場已經(jīng)啟動(dòng)，此時(shí)介入，正好！

于新榮多年的研究發(fā)現(xiàn)，肉類食品里加入肉蔻和蘋果能夠起到促進(jìn)消化和養(yǎng)胃的作用，花椒和八角永遠(yuǎn)是肉食去腥味的首選。他將這份研究完美地融入到詠春排骨米飯的烹制工藝中，請(qǐng)人品嘗，個(gè)個(gè)贊不絕口。

剩下的就是主原料供應(yīng)問題。米飯，于新榮深知南方稻米和北方稻米的差別，南方稻多為兩季，高產(chǎn)但不夠香，營養(yǎng)也不夠，最好選東北大米，最終選擇了黑龍江密山市的鑫宏米業(yè)。骨肉是重中之重，最終確定與肉類產(chǎn)業(yè)巨頭、擁有自建基地、上市公司得利斯合作。這樣，排骨米飯就有了質(zhì)量和健康的保證。

詠春排骨米飯?jiān)O(shè)計(jì)成大、中、小三種套餐，大的18元，中份15元，小份12元。從炊具選擇、調(diào)料的甄選、排骨和米飯的烹飪等，所有細(xì)節(jié)無一不凝結(jié)著于新榮多年的積累，處處有訣竅。那不僅是一道美味，更蘊(yùn)含了餐飲人的良心。詠春排骨飯沒色素，沒添加劑，自然烹制，色香味有著原始的香味。于新榮自信，只要有人嘗，就能成為回頭客。

開業(yè)當(dāng)天，就來了100多位顧客，當(dāng)天即盈利。于新榮贏了，因?yàn)檫@些人多數(shù)都成了回頭客。顧客評(píng)價(jià)：“排骨香、米飯好，吃過了還想再吃?！?/p>

在工業(yè)區(qū)的上班族和附近的村民，都是?？停浇鼏挝蝗缑鞲皇称饭?、多福康食品公司、聚大洋食品公司、綜食水產(chǎn)品公司、飛宇汽車城等等，都是固定客戶。普華機(jī)械制造廠等甚至將其列為加班餐定點(diǎn)供應(yīng)單位。

良心店結(jié)善緣 用良心做極致

詠春排骨米飯的火爆生意一直備受關(guān)注，很多人甚至揣測(cè)老板于新榮是否有什么背景。很同行甚至明察暗訪，最后都心悅誠服——詠春排骨米飯講的是“良心”二字，用料要真、好，烹制用心，對(duì)得起良心。好食材加上排骨米飯的色香味工藝，這就是詠春排骨米飯店顧客盈門的秘訣。

于新榮經(jīng)商做人的風(fēng)格不脛而走。為此，還招來一位有心的孫阿姨。孫阿姨多次去吃詠春排骨米飯，時(shí)不時(shí)地和于新榮聊一些家長里短。后來發(fā)現(xiàn)小伙子心眼挺好，決定介紹自己的侄女和于新榮認(rèn)識(shí)。姑娘的父母也悄悄來過幾次米飯店，暗地里考察于新榮。他們也覺得于新榮人不錯(cuò)，就允許了女兒的交往。

就這樣，小孫姑娘和于新榮的愛情關(guān)系確立起來。看到詠春排骨米飯店缺人手，小孫就扔掉了以前的生意，來米飯店和于新榮一起并肩奮斗了。兩個(gè)人一邊忙生意，一邊計(jì)劃婚禮。

鐵桿食客品嘗多家 毅然決定辭職創(chuàng)業(yè)

小徐是個(gè)90后，吉林樺甸人，在黃島區(qū)的綜食水產(chǎn)品公司上班，工作8年，在一線當(dāng)操作工，屬于高薪藍(lán)領(lǐng)。公司離詠春排骨米飯店不遠(yuǎn)，小徐吃了一次就成了回頭客，平時(shí)也常帶著朋友一起去小聚。

每次去，詠春排骨米飯都是顧客盈門，小徐就琢磨，排骨米飯好做、好吃，骨肉讓人一目了然。相對(duì)而言，比炒菜和帶餡的面食，排骨米飯讓人更放心。這還真是個(gè)好生意。于是，他開始暗暗統(tǒng)計(jì)每天的人數(shù)，算經(jīng)濟(jì)賬。一統(tǒng)計(jì)嚇一跳，我的天，這么個(gè)小店，每天純收入都在3000元以上！

今年7月，小徐找到于新榮，要加盟學(xué)手藝。于新榮知道小徐是個(gè)踏實(shí)肯干的人，就答應(yīng)了。小徐一開始以為排骨米飯好做，學(xué)了配方就行。于新榮笑了笑：“那你在我店里試試！然后再說?！?/p>

一個(gè)星期后小徐就知道錯(cuò)了。本以為排骨米飯只要有配方按部就班就行，沒想到一上手，小徐越學(xué)越吃驚，同時(shí)也越有勁頭。怪不得詠春排骨米飯生意這么好，成功背后真有功夫，果然是盛名之下無虛士！

原本小徐只請(qǐng)了一周的假，打算學(xué)完再考慮一下，幾天學(xué)習(xí)，小徐堅(jiān)定自己的選擇，辭職，全心投入學(xué)習(xí)。

小徐先學(xué)切排骨，之后煮排骨，先打基礎(chǔ)。而后選炊具，比如鍋，大小是一方面，還要考慮鍋壁厚度。一般人看來這似乎沒有什么，但在廚藝上確實(shí)至關(guān)重要的，鍋壁薄的鍋受熱不均，只有厚鍋才能保證受熱均勻同步，這直接肉的口感和味道。此外，什么時(shí)候大火，什么時(shí)候小火，什么時(shí)候文火；大火煮多久，小火煮多久，文火又要煮多久；什么時(shí)候加水，加多少水？什么時(shí)候下料去腥……

小徐學(xué)得努力，而且有些心急。于新榮一次出去辦事，小徐親自嘗試了一次煮排骨的操作。小徐激動(dòng)又緊張，雖然認(rèn)真，但還是出現(xiàn)了問題。由于火候和時(shí)間掌握得不好，排骨脫離了正宗的味道。好在于新榮及時(shí)回來，對(duì)煮在鍋里的熟排骨進(jìn)行了挽救。即使這樣，這鍋排骨依然沒有完全回歸到詠春排骨的味道上來。那天，于新榮帶著小徐親自向顧客們解釋排骨口感的問題，沒人免費(fèi)加青菜。小徐看在眼里，終于明白詠春排骨米飯店是怎么經(jīng)營起來的了。顧客們享受的不僅僅是美味，更是真誠。

一個(gè)月后，小徐終于出徒了。他已經(jīng)在于新榮的指導(dǎo)下選好了店址——在黃島區(qū)鐵山街道辦事處駐地。這個(gè)地方上班族多，駕校、工廠、辦公樓里面蘊(yùn)藏著潛在的顧客。于新榮還幫著小徐辦理工商、衛(wèi)生等方面的證照，幫他定桌椅、選炊具，手把手指導(dǎo)小徐籌備新店。

加盟店順利開張，生意紅火得和總店不相上下，小徐每天從早忙到晚。錢如流水般嘩嘩地進(jìn)來，雖然累點(diǎn)，但小徐心里樂開了花，自己如今3天賺的錢，就等于以前的工資了，加盟詠春排骨米飯，真的圓了自己的老板夢(mèng)。

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