食品檢驗(yàn)檢測工作中先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用

迪麗努爾·阿不都卡德爾

(伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所,新疆伊寧 835000)

食品檢驗(yàn)檢測工作中先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用

迪麗努爾·阿不都卡德爾

(伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所,新疆伊寧 835000)

民以食為天,食品安全關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定與百姓安居樂業(yè)。因此,做好食品檢驗(yàn)檢測工作具有十分重要的意義。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)也不斷發(fā)展更新,利用好先進(jìn)技術(shù),才能與時(shí)俱進(jìn),提高檢驗(yàn)檢測質(zhì)量與效率。本文從食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的基本概念入手,對(duì)食品檢驗(yàn)檢測工作中先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了闡釋。

食品安全 檢驗(yàn)檢測 先進(jìn)技術(shù) 應(yīng)用

食品是人類賴以生存的基礎(chǔ),食品安全事件一旦發(fā)生,會(huì)對(duì)人類的身心健康造成不良影響,甚至造成心理恐懼與障礙,甚至造成經(jīng)濟(jì)損失與國際競爭力的下降,因此保證食品安全具有重要意義。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異,食品檢驗(yàn)檢測水平不斷提高,相關(guān)技術(shù)取得了長足發(fā)展,為保障食品安全創(chuàng)造出了有力條件。

1 食品檢驗(yàn)及檢測技術(shù)概述

1.1 食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn),即按照國家相關(guān)法律法規(guī)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),由食品檢驗(yàn)員對(duì)被檢測食品的原材料、輔助材料與成品進(jìn)行正規(guī)的測試與評(píng)定,從而對(duì)食品質(zhì)量合格與否做出判定。保證食品安全需要嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)檢測,依據(jù)我國相關(guān)法律,該檢測結(jié)果必須做到公正客觀,杜絕弄虛作假。

1.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢驗(yàn)的方法主要分為三大類,分別是感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)以及生物學(xué)檢驗(yàn)。其中,感官檢驗(yàn)操作較為簡單,在食品生產(chǎn)技術(shù)以及原料不斷更新的背景下,其已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代食品檢測的需要。當(dāng)前較為常用的理化檢驗(yàn)技術(shù),主要包括高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)、原子吸收分光光度法、氣象色譜法、以及電化學(xué)等。

食品檢驗(yàn)方法的國家標(biāo)準(zhǔn)通常是推薦性的標(biāo)準(zhǔn),如果標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)不適用,則應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)另行制定。例如在測量產(chǎn)品密度時(shí),有的只給出了相對(duì)密度計(jì)法,不具有實(shí)用性。

2 食品檢驗(yàn)檢測工作中先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜,即將液相色譜作為基礎(chǔ),將高壓下的液體流動(dòng)作為流動(dòng)相的一種色譜過程。該色譜技術(shù)的發(fā)展以經(jīng)典色譜以及氣象色譜為基礎(chǔ)。通常所說的紙層析或者薄層層析以及柱層析是經(jīng)典的液相色譜。由于高效液相色譜自身具有分離效能較高、分析速度較快以及自動(dòng)化程度高的特點(diǎn),人們習(xí)慣將其稱為高壓、高速或者高效液相色譜。傳統(tǒng)液相色譜使用的相是大于100μm的吸附劑,例如氧化鋁、硅膠,固定相通常粒度較大且傳質(zhì)擴(kuò)散緩慢,所以分離能力很低。而60年代后期興起的高效液相色譜法固定相粒度只有5～10μm,具有柱效高與傳質(zhì)快的特點(diǎn)。其真正運(yùn)用于食品分析是在上世紀(jì)80年代。近年來,高效液相色譜法在營養(yǎng)強(qiáng)化劑、保健食品功效成分、蛋白質(zhì)的分離測定以及維生素類食品等檢查上具有十分廣泛的應(yīng)用。目前,全世界約80%的有機(jī)化合物均可用高效液相色譜進(jìn)行分析檢測。

高效液相色譜法的檢測內(nèi)容主要包括四方面:食品添加劑檢測、營養(yǎng)強(qiáng)化劑檢測、保健食品檢測以及農(nóng)藥殘留量測定。一,食品添加劑檢測。包括食品中苯甲酸、山梨酸的測定、食品中合成著色劑、糖精鈉、抗氧化劑、梔子黃的測定、食品中檸檬酸、乳酸、人工合成甜味劑的測定等。二,營養(yǎng)強(qiáng)化劑測定。包括食品中維生素A、D、E與K的同時(shí)測定、?；撬岬臏y定、煙酸、葉酸、氨基酸以及泛酸的測定。三,保健食品。包括紅景天苷的測定、蘆薈苷的測定、DHEA測定、冬蟲夏草中的腺苷測定等。四、農(nóng)藥殘留測定。包括油、糧、菜中西維因的測定、大豆與谷物中的氟磺胺草醚測定、水果單甲醚測定、乳品中異丙威、速滅威的測定等。

2.2 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)十分環(huán)保,最初用于將咖啡因從咖啡中脫除。其優(yōu)點(diǎn)主要為以下幾點(diǎn):第一,較少使用有機(jī)溶劑,第二,能夠調(diào)節(jié)其選擇性;第三,萃取時(shí)間較少、樣品回收率較高、萃取成本較低;第四,能夠在低溫條件下操作,適用于易氧化以及熱敏性物質(zhì),有利于制備食品樣品。其主要缺點(diǎn)則源于萃取流體的非極性。該技術(shù)的一個(gè)發(fā)展方向?yàn)楣庾V技術(shù)。

2.3 氣象色譜法

氣象色譜法將氣體作為流動(dòng)相,當(dāng)前主要用于保健食品、普通食品、水的分析檢測以及食品添加劑檢測,是食品檢測中十分重要的檢驗(yàn)方法。其在食品中的運(yùn)用主要在兩個(gè)方面。第一,食品中環(huán)境污染物以及農(nóng)藥殘留物的測定,包括食品中馬拉硫磷殘留物的測定、稻谷中敵百蟲與久效磷的殘留量測定、食品中的辛硫磷的殘留量的測定、以及蔬菜、水果中的有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留物測定。第二,食品中添加劑含量測定,包括苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸以及丙酸鈉的測定。

2.4 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是利用原子對(duì)于特征光吸收的相對(duì)測定方法。該檢測技術(shù)通常運(yùn)用于測定食品中鎘、鉛、汞、砷、鋁、銅以及鉻等元素的含量。

3 結(jié)語

食品檢驗(yàn)檢測的結(jié)果要求內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)可靠,能夠真實(shí)客觀的對(duì)被檢測產(chǎn)品的質(zhì)量情況做出反映?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展下,大批先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)不斷涌現(xiàn),為食品安全的保障提供了更大的可能。重視食品檢驗(yàn)檢測,確保食品安全,應(yīng)當(dāng)依據(jù)實(shí)際情況利用好先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù),為促進(jìn)我國食品安全貢獻(xiàn)力量。

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[2]司建偉.食品檢驗(yàn)檢測中技術(shù)應(yīng)用分析[J].商品與質(zhì)量·學(xué)術(shù)觀察,2013,(8):14-15.

[3]黃慧.新形勢下食品安全檢驗(yàn)檢測中技術(shù)應(yīng)用分析[J].科技研究,2014,(14):49-50.

迪麗努爾·阿不都卡德爾,女,維吾爾族,新疆伊犁人,伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所,業(yè)務(wù)科業(yè)務(wù)員。