山核桃清潔化連續(xù)化加工設(shè)備的改進(jìn)和優(yōu)化

王世祥 張德康

[摘 要] 加工設(shè)備的滯后嚴(yán)重制約了山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升加工設(shè)備一方面是改進(jìn)和研制新型的剝殼機(jī)和熱風(fēng)爐，另一方面是整合優(yōu)化原有設(shè)備，使之更加均衡配套，更加科學(xué)有效。

[關(guān)鍵詞] 山核桃 加工設(shè)備 剝殼機(jī) 熱風(fēng)爐 改進(jìn)優(yōu)化

[中圖分類號] S23 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）09-0213-01

山核桃有著較高的營養(yǎng)價值，是一種健康味美、營養(yǎng)豐富的天然綠色食品，鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。我市歙縣有著悠久的種植歷史，隨著社會經(jīng)濟(jì)和發(fā)展和生活水平的提高，山核桃消費(fèi)呈迅速上升趨勢，旺盛的國內(nèi)外需求將為山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供廣闊的市場空間，同時也將對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、質(zhì)量安全、品牌建設(shè)等提出更高的要求。山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、增加農(nóng)民的收入發(fā)揮著重要做作用。

歙縣地處皖南山區(qū)，經(jīng)濟(jì)作物為農(nóng)民主要生活來源，現(xiàn)有山核桃種植面積14萬畝，占全縣干鮮果經(jīng)濟(jì)林總面積的35%，主要分布在金川、三陽、杞梓里、岔口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2013年山核桃果蒲產(chǎn)量1440萬斤，山核桃果蒲產(chǎn)值8700萬元，是農(nóng)民主要收入來源之一；山核桃加工企業(yè)有6家，年手剝山核桃加工產(chǎn)量5噸以上的廠家達(dá)到5家，加工總量達(dá)150噸左右，但單個廠家的規(guī)模、技術(shù)水平、銷量、特別是品牌影響力和創(chuàng)新能力已被周邊地區(qū)的廠家超過。山核桃的加工水平較低，加工設(shè)備陳舊落后，不適應(yīng)迅速發(fā)展的消費(fèi)需求，加工后的山核桃附加值低，加工企業(yè)效益低下，導(dǎo)致果農(nóng)遠(yuǎn)程出售鮮果且價格低，嚴(yán)重制約了我縣特色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。因此改進(jìn)和優(yōu)化山核桃清潔化加工設(shè)備成為必然。

一、為加快山核桃清潔化加工設(shè)備改進(jìn)研制

由黃山市農(nóng)機(jī)研究所與歙縣農(nóng)機(jī)技術(shù)推廣中心組織6名中、高級技術(shù)人員對山核桃清潔化加工設(shè)備進(jìn)行技術(shù)分析，設(shè)計研制開發(fā)引進(jìn)技術(shù)路線，開發(fā)休閑手剝山核桃食品；主要技術(shù)路線：剝脯—分級挑選—蒸煮—裂殼—烘干—浸料—烘制—攤涼—挑選包裝，對單機(jī)進(jìn)行改進(jìn)、引進(jìn)，配制輸送設(shè)備。

1.設(shè)備組成：①剝脯機(jī)，②篩選機(jī)、浮桶，③煮鍋，④破殼機(jī)，⑤烘干機(jī)，⑥浸料桶，⑦烘干機(jī)，⑧攤涼臺，⑨包裝機(jī)。

2.對設(shè)備的改進(jìn)：改進(jìn)剝脯機(jī)，加大剝脯速度，提高剝脯的質(zhì)量與產(chǎn)量；改進(jìn)后的篩選機(jī)要求篩選分級為3個等級，以求勻稱精細(xì)；煮鍋采用不銹鋼材料；改進(jìn)后的破殼機(jī)要求破裂率95%以上且破碎率4%以下，降低工作噪音；烘干設(shè)備主要對熱風(fēng)爐進(jìn)行改進(jìn)，烘制箱體的清潔化，延長爐體的使用壽命，做到易起爐且節(jié)煤；改進(jìn)研制山核桃輸送設(shè)備，保證均衡高效流轉(zhuǎn)；改進(jìn)原有單鍋單灶的蒸煮模式，引進(jìn)高壓鍋爐，進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，通過管道連接蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮作業(yè)。引進(jìn)小袋包裝機(jī)械，開發(fā)休閑旅游小袋包裝產(chǎn)品。

3.主要的技術(shù)瓶頸，①破殼機(jī)的破裂率和破碎率，②熱風(fēng)爐使用壽命以及節(jié)煤技術(shù)。

二、山核桃清潔化加工設(shè)備的技術(shù)難點(diǎn)分別在三新公司與神峰公司進(jìn)行多次改進(jìn)和優(yōu)化試驗

1.對烘干機(jī)熱風(fēng)爐進(jìn)行改進(jìn)，原先熱風(fēng)爐設(shè)計采用有膽式，主要用于茶葉烘干，起爐時間長且費(fèi)木材，使用一年或幾個月內(nèi)膽就要燒穿漏煙到烘箱，致使山核桃有煙焦味，箱體是撲通板材，遇到椒鹽容易銹蝕，影響食品衛(wèi)生；采用無膽式熱風(fēng)爐加裝節(jié)煤器的技術(shù)，做到起爐只需少量的木材，爐溫再高不會把爐體燒穿漏煙還節(jié)約燃料，增加熱風(fēng)爐使用壽命；烘制箱體采用不銹鋼板材，烘制出的山核桃衛(wèi)生安全；根據(jù)實(shí)驗測算改進(jìn)后的熱風(fēng)爐使用時間3-5年，節(jié)約起爐用材2/3以上，節(jié)煤率達(dá)30%左右；且這項技術(shù)可用于不同大小的熱風(fēng)爐。

2.對破殼機(jī)進(jìn)行改進(jìn)，原先的裂殼是靠手工單個敲打，生產(chǎn)效率低，簡易的裂殼設(shè)備工作噪音大且破裂率不均勻，破碎率較高，通過技術(shù)攻關(guān)和反復(fù)試驗，由原先兩滾輪滾動擠壓裂殼改進(jìn)為機(jī)械敲打裂殼。山核桃放置于半球形凹槽中，仿生機(jī)械臂敲擊快速對其敲擊，于此同時用食品膠輪代替鐵伴，大大降低裂殼設(shè)備工作噪音，改變破裂率不均勻、破碎率較高的難題。通過實(shí)驗對比測算改進(jìn)后的裂殼機(jī)是手工裂殼的30倍，是簡易裂殼機(jī)12倍，且破碎率3%以下，極大地提高了生產(chǎn)效率，降低了勞動強(qiáng)度和工作環(huán)境。

三、山核桃機(jī)械化、清潔化

連續(xù)化加工設(shè)備的研制和優(yōu)化極大地提高了山核桃加工技術(shù)的科技含量，勞動強(qiáng)度，降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。建立山核桃機(jī)械化生產(chǎn)加工推廣示范基地，既壯大企業(yè)又反哺農(nóng)民，為發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)。

近幾年來，搶抓世界銀行林業(yè)貸款項目、中德項目、退耕還林等在歙縣實(shí)施的大好機(jī)遇，大力發(fā)展山核桃的種植面積，做好山核桃基地建設(shè)。十余年來，先后共投入資金3000余萬元發(fā)展山核桃產(chǎn)業(yè)。以科技為依托，通過各級政府的扶持進(jìn)行技術(shù)示范，采取公司+農(nóng)戶的模式，引進(jìn)開發(fā)電子商務(wù)平臺，開發(fā)休閑旅游小袋包裝產(chǎn)品，開發(fā)出了消費(fèi)者口味更佳、食用方便、衛(wèi)生安全的裂殼手剝山核桃，滿足不同群體不同階層消費(fèi)者需求。打造品牌，天然綠色食品 —山核桃通過電子商務(wù)走進(jìn)千家萬戶，使山核桃食品多樣化，有效推動了山核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級，真正讓山核桃種植農(nóng)戶做到增產(chǎn)增收。