座落在咖啡館里的烘焙工坊滒潤：童話面包中的咖啡艦隊

徐勇

當信息扁平化時代來臨之際，每一家新型企業(yè)的出現都會繃緊行業(yè)大鱷們的神經。正如同16世紀末，以快艇為主的英國艦隊戰(zhàn)勝以巨艦為主的西班牙“無敵艦隊”一樣，具備創(chuàng)新概念的企業(yè)往往具有不可思議的爆發(fā)力。僅僅憑在“蒸”字上做足文章，真功夫就得以迅速崛起，成為大陸快餐業(yè)的風向標；只抓住了“非典”時期凡吃必滅菌的心理，澳門豆撈依靠海鮮火鍋在短短十年間就發(fā)展了300多家分店；集中打造“骨湯”一點，味千拉面在港股曾創(chuàng)造了40億元市值高峰，至今尚無企及者……

當記者采訪北京綠春坊餐飲管理有限公司總經理、滒潤咖啡品牌創(chuàng)始人侯福娟時，從她平實又滿含感情地講述滒潤咖啡的創(chuàng)業(yè)史，專業(yè)又快樂地描述每一款咖啡、每一道甜點、每一類面包、每一種蛋糕的研發(fā)過程，以及加盟商四處考察最終選定投資加盟滒潤的曲折過程，你都能感覺到那種從骨子里迸發(fā)出的創(chuàng)新激情。而作為北京裕發(fā)房地產開發(fā)有限公司財務總監(jiān)的雙重身份，又讓她在熱情迸發(fā)的同時，具備了冷靜審慎的理性財務思維。以記者眼光來看，滒潤咖啡的成功不僅僅是侯福娟對產品質量近乎完美的苛求，更重要的是以極其負責任的態(tài)度搭建的企業(yè)格局。在裕發(fā)大廈北京綠春坊餐飲管理有限公司總部，市場部、品牌事業(yè)部、技術研發(fā)部、運營培訓部等部門齊備、人員齊整，完全是一個定位于認真做事、真誠做人的長遠發(fā)展企業(yè)格局。

啟航——來自丹麥的國際化品牌

記者問：作為一個來自丹麥的國際化品牌，滒潤的名字很有意思，既有英文品牌名GREENCAKE、GREENCOFFEE，又有具備中國文化特點的中文品牌名，因為滒潤讓人很容易聯想到滋潤、沁潤，仿佛一種從嘴邊流到心里的幸福感，這是每一個中國人都喜歡的名字。

從這點看，滒潤早在創(chuàng)業(yè)之初就設計好了，走國際化品牌道路。請問，侯總當初是如何考慮的？

侯福娟答：滒潤，是英文green的音譯。用滒潤，源于兩點：

1）我內心深處真正想要的，無論是生活還是我做的產品，都如春雨潤物細無聲般的感覺，也是滒潤即green的本義---綠色，綠色是一種精神、一種生命態(tài)度：和平、友愛、從容，積極向上、充滿活力。

2）因為“滒潤”品牌源于丹麥，丹麥是聯合國公認的發(fā)達國家，貧富差距極小，國民擁有極高的素質和生活水平，聯合國首次發(fā)布“全球幸福指數”報告，全球156個國家和地區(qū)人民的幸福程度，丹麥成為全球最幸福國度，是當今世界公認的 “最幸福的國家”。而且那里又是童話王國，安徒生的著名童話人物、故事，極大的滿足了我們心靈深處對美好生活的渴望。可以說，丹麥的生活，體現的就是一種平和、從容、慢享的生活狀態(tài)，其實就是一種健康的生活狀態(tài)。而健康，也是綠色的內涵之一。

也因為如此，我把“滒潤”品牌細化為兩大板塊：“滒潤 Greencoffee”和 “滒潤 Greencake”。Greencoffee，傳遞的是源自丹麥王室生活的高度，將王室的優(yōu)雅、親和、友愛的生活態(tài)度，對事物精益求精、高品質追求的王室精神，帶到我們的每一個細小環(huán)節(jié)中，讓“滒潤”帶給每一位品牌經歷者心靈的享受。滒潤 Greencoffee，是都市上班族回歸慢生活狀態(tài)、休憩心靈的地方。而Greencake，我們將源自丹麥童話的趣味世界，帶到每一位大朋友、小朋友的身邊，在這里，我們都還小……

也許是因為品牌靈感來源于丹麥，注定了“滒潤”這個品牌的命運就是：國際化?！皽饾櫋笔菍儆谑澜绲?，或者說我想把對丹麥生活的感悟——那種安然的優(yōu)享、充滿童趣的歡樂，浪漫而零壓的生活方式奉獻給所有的人。這種生活方式沒有國界，因為幸福與美好是世界上每一人的追求，而丹麥生活，只是美好幸福生活的標志符號。我希望我周圍的所有朋友都幸福、快樂！

總之，綠色，它承載的內涵和外延太多了，它承載了人們太多的希望和夢想。同時，我也希望我們“滒潤”品牌常青，給我們的消費者帶來健康好吃的食品，給每個人的生活創(chuàng)造一個又一個的驚喜，讓我們的團隊充滿創(chuàng)造力和活力。

記者問：相比于美式、意式等咖啡，丹麥的咖啡主要特點和優(yōu)勢是什么？烘焙面點是丹麥的主要特色嗎？針對于中國消費者的飲食習慣，滒潤做了哪些適應性調整？

侯福娟答：相對于美式、意式等咖啡，丹麥咖啡的特點是更趨向于生活化，就好像宅男一樣，很硬朗，又很有居家感；優(yōu)點就是口感甘爽，香氣醇厚。在丹麥，咖啡和烘焙面包是雜居在一個屋檐下的，我們的核心語：“咖啡館里的烘焙工坊”非常形象地描述了丹麥咖啡和烘焙面包的關系。而且我們Greencoffee加盟版塊中的美食會所，將全方位呈現丹麥飲食文化風采。丹麥是面包的發(fā)祥地，開口三明治，丹麥起酥類面包，都是丹麥具有鮮明特點的烘焙產品。

無論是哪類食品，都要結合本地人口味加以調整?！皽饾櫋钡拿姘鼽c、咖啡等等，除部分丹麥類特色產品保持原汁原味外，還增加了適合中國人口味、甚至細微到針對不同地域人口味的產品。這樣既滿足了希望品嘗到丹麥類面包、咖啡等產品的人群，又滿足了地域帶來的口感差異?！疤厣?訂制”，讓我們的加盟商多點盈利。

導航——精準的人群定位

記者問：從滒潤的現有資料看，滒潤的品牌定位偏向于與文化結合、突出小資情調，請問滒潤是針對哪一類消費人群？圍繞這個特定人群的需求特點，滒潤在店面裝修、服務方式、菜品樣式、促銷活動等方面都做了哪些針對性的方案？

侯福娟答：我前面說了，為了讓我們的消費者充分感受“滒潤”帶來的優(yōu)享生活和歡樂趣味，我們將“滒潤”品牌精細化分為：“滒潤 Greencoffee”和“滒潤 Greencake”。

“滒潤 Greencoffee”主力針對的人群，就是年齡在25歲到45歲的城市白領階層，或者說追求小資情調的各個城市實力派人群。在這部分人群中，又偏女性一些。而“滒潤 Greencake”，則更傾向于年齡從3歲到30歲之間、內心充滿童趣的大、小朋友們。在cake店，每位消費者都能找到屬于自己的興趣點和產品。endprint

至于說到滒潤店的店面裝修、服務方式、產品樣式、促銷活動等方面，我們也都本著量體裁衣的原則，針對不同店型、不同地域，制訂不同產品系列，做到真正的精細化管理。開端就精細劃分客群，終端就能夠真正做到精細化產品類型，真正替加盟商考慮，不浪費加盟商的每一分錢，為快速盈利構建切實可行的運營體系。同時，也讓每一位到店消費的客人，感受到丹麥生活的優(yōu)雅與歡樂，在這里找到屬于自己喜愛的產品或者生活小情趣……

的確，正如侯福娟所說，滒潤在國內創(chuàng)建了現磨咖啡+現烤面包的全新業(yè)態(tài)。這個針對于都市白領群體全新業(yè)態(tài)，在三里屯核心商業(yè)區(qū)中，得到了最好的驗證。開業(yè)僅僅兩年的滒潤咖啡，目前日營業(yè)額穩(wěn)定在8000元上下，對于這個營業(yè)面積350平方米，上下兩層僅有不到20個座位的休閑咖啡店來說，勘稱典范。

然而，這只是侯福娟萬里長征的第一步。

遍邀全國有識之士，共同做大、做強滒潤品牌才是她事業(yè)的重心所在。

于是，滒潤艦隊開始了巡航。

巡航——開放加盟、打造滒潤艦隊

記者問：投資加盟者之所以爭相加盟滒潤，除了過硬的產品品質、口碑良好的市場外，滒潤給予他們的優(yōu)厚條件和幫助密不可分。滒潤都給予了投資加盟者哪些幫助？請用實際案例來說明。

侯福娟答：從前期的市場調研、店面的全套設計方案、裝修過程中的督導，技術的培訓，到中期開業(yè)的籌備、宣傳、運營管理和經營模式的制定；后期的新品研發(fā)、大小節(jié)日的海報宣傳策劃、技術人員的長期派送，都是我們?yōu)榧用说曜龅墓ぷ鳌ｉ_業(yè)后，我們又有一個運營管理團隊給予加盟商持續(xù)的技術支持和管理服務。

同時，我們建立一個數據庫，里面匯集每個加盟商、每家加盟店的詳細信息。這些信息不僅包括初始信息，還包括在加盟店后期運營期間的所有信息。如給予加盟店的推廣活動、特色產品更新、店面促銷活動等等。真正做到：前期定制化開店，后期定制化運營指導。

比如濟南的一個加盟商。自身是個小老板，兒子在北京上大學，想開家面包咖啡店，來北京三次考察，考察了數十家企業(yè)，最后一次來北京，交了意向金，要加盟滒潤。由此看來，我們的市場定位、到產品落地，都是得到客戶認可的。

記者問：滒潤成功的一個重要方面是品牌打造。無論從宣傳途徑的開拓、品牌宣傳的著眼點、店面裝修的品牌特色化等等，均表現出品牌經營的專業(yè)化手法。請侯總是否詳細介紹一下滒潤品牌打造的思路，重點介紹一下對投資加盟商未來經營的作用。

侯福娟答：我和我的團隊，在構建“滒潤”品牌的伊始，就絕不馬虎，力求每一步做到更好。寧可放慢腳步，也不會讓品牌跌跌撞撞的成長。世界上沒有絕對的完美，但是我們努力做到當下的最好，追求更好！而且，滒潤團隊，秉承著一個最基本的原則，就是：“專業(yè)的人干專業(yè)的事”。每一個環(huán)節(jié)，我們都不馬虎。這就勢必鑄就“滒潤”未來的發(fā)展道路是飛速又穩(wěn)健的。

持續(xù)的品牌建設，穩(wěn)健的品牌成長，再加上運營團隊從品牌到產品的落地，這就是給投資滒潤的加盟商未來持續(xù)經營的保障。

遠航——2019年末，全國420家店

采訪臨近結束，侯福娟提出了她的未來規(guī)劃。

至2016年末，以發(fā)展加盟商為主導，包括直營店在全國一二線城市范圍內，拓展70家店。

至2018年末，在全國范圍內新發(fā)展150家加盟店，總共門店達到220家。

至2019年末，在全國范圍內總門店達到420家。

對于現磨咖啡+現烤面包全新業(yè)態(tài)的滒潤品牌，這樣的目標算不上奢侈。在真誠無欺、品質優(yōu)秀、定位準確、財務核算嚴密、強大資金后盾等因素的保證下，滒潤，正朝著宏大目標揚帆遠航。endprint