探究式教學(xué)法在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

李杰 孫長(zhǎng)顥 李穎

摘 要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的核心課程，其最終目標(biāo)是使學(xué)生具備運(yùn)用所學(xué)理論方法，指導(dǎo)人民合理營(yíng)養(yǎng)的能力。而傳統(tǒng)的“一言堂”式的教學(xué)方法很難滿足這一要求。探究式教學(xué)法，是通過(guò)教師創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)、動(dòng)手實(shí)踐、組織討論等方法，主動(dòng)去探求事物內(nèi)在聯(lián)系，從而獲得新知識(shí)的一種教學(xué)方法。在教學(xué)過(guò)程中，引入該方法可以鍛煉學(xué)生的科學(xué)創(chuàng)新思維，提高運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)服務(wù)于國(guó)家衛(wèi)生健康事業(yè)的能力。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 探究式教學(xué)法 應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）04（a）-0103-01

探究式教學(xué)法，是一種以學(xué)生為主體，在教師的引導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，積極主動(dòng)地用科學(xué)的思維方法和實(shí)驗(yàn)手段，根據(jù)已有知識(shí)解決新問(wèn)題，并通過(guò)歸納演繹獲取新知識(shí)的教學(xué)方法。該方法是由美國(guó)芝加哥大學(xué)的施瓦布教授于上個(gè)世紀(jì)最早提出的，目前已經(jīng)在世界范圍內(nèi)得到了充分認(rèn)可。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一門重點(diǎn)學(xué)科，也是疾病控制與衛(wèi)生監(jiān)督工作的重要內(nèi)容之一。它的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生不僅能理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的理論知識(shí)，掌握常用的實(shí)驗(yàn)技能，更重要的是能將所學(xué)的理論和技能，應(yīng)用于指導(dǎo)全民合理營(yíng)養(yǎng)、保障食品安全和提高全民健康素質(zhì)[1]。當(dāng)前課堂學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證、筆試考核的傳統(tǒng)講授方法已難以完全滿足該課程的高要求。許多教學(xué)實(shí)踐表明，兼具學(xué)生主動(dòng)性、互動(dòng)性合作兩大特點(diǎn)的探究式教學(xué)法，能顯著提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，以及理論聯(lián)系實(shí)際的能力。本文旨在闡述如何將探究式教學(xué)法有效地應(yīng)用于《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)實(shí)踐之中。

1 探究式教學(xué)過(guò)程

1.1 教學(xué)方法

探究式教學(xué)法的指導(dǎo)思想是，改變傳統(tǒng)教學(xué)中教師講學(xué)生聽的單一模式，而是以學(xué)生為主，教師為輔，由教師指導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地摸索實(shí)踐，進(jìn)而在實(shí)踐中親自發(fā)現(xiàn)事物之間的內(nèi)在聯(lián)系，最終將新知識(shí)內(nèi)化到自己原有的知識(shí)框架之中，學(xué)生再也不是被動(dòng)地接受教科書上現(xiàn)成的結(jié)論。毋庸置疑，學(xué)生對(duì)通過(guò)這樣的途徑獲得的知識(shí)會(huì)理解地更透徹，掌握地更牢固[2]。

1.2 創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境

為了更好地激發(fā)學(xué)生的求知欲和好奇心，在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該有意地創(chuàng)設(shè)一些問(wèn)題情境，讓這些問(wèn)題激起學(xué)生思維的漣漪，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地思考。學(xué)生的思維一旦處于興奮狀態(tài)，會(huì)主動(dòng)參與教學(xué)，能夠體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，從而使教學(xué)過(guò)程形成一個(gè)良性循環(huán)。例如，在講授凱氏定氮法檢測(cè)食物中蛋白質(zhì)含量的原理時(shí)，結(jié)合當(dāng)前熱門的“三聚氰胺”食品安全事件，讓學(xué)生從專業(yè)的角度思考，為什么添加三聚氰胺可以提高奶粉中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)值？在講授鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生把自己訂購(gòu)的鮮奶帶到實(shí)驗(yàn)室來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，讓學(xué)生運(yùn)用學(xué)到的理論知識(shí)來(lái)評(píng)價(jià)自己每天喝的鮮奶是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這些問(wèn)題情境很好地引導(dǎo)學(xué)生從傳統(tǒng)的知識(shí)接受者變?yōu)榱酥R(shí)的探究者，激活了創(chuàng)新思維。

1.3 實(shí)踐與尋求結(jié)果

這是探究式教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中漫無(wú)目的或茫然失措，勢(shì)必會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從影響學(xué)習(xí)效果。為了避免這一問(wèn)題，教師應(yīng)該在學(xué)生實(shí)踐之前，給學(xué)生提供一些必需的實(shí)驗(yàn)條件和資料，并鼓勵(lì)學(xué)生親自去查閱、搜集相關(guān)文獻(xiàn)，在此基礎(chǔ)上，幫助學(xué)生制定可行的研究方案，進(jìn)而驗(yàn)證之前提出的假設(shè)。

為了達(dá)到更好的教學(xué)效果，可以選擇在實(shí)驗(yàn)課這種小班課上進(jìn)行探索式教學(xué)，將學(xué)生分成多個(gè)小組，每組3～4名學(xué)生，并指定組長(zhǎng)，有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力[3]。在學(xué)生的實(shí)踐中，教師要隨時(shí)了解各小組的進(jìn)展，及時(shí)解決出現(xiàn)的各種問(wèn)題，指導(dǎo)和規(guī)范探究的過(guò)程。

1.4 驗(yàn)證與得出結(jié)論

這一過(guò)程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生集中注意力去求證，而不要妄下結(jié)論。要在學(xué)生頭腦中形成正確的科學(xué)態(tài)度，就必須把學(xué)生的猜想與假設(shè)進(jìn)行推測(cè)與驗(yàn)證。在學(xué)生得到前后不一致的實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，幫助學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)過(guò)程，尋找問(wèn)題的所在，理解導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)果的關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟在哪里，深刻理解實(shí)驗(yàn)操作的原理。最終，使學(xué)生在充分驗(yàn)證和對(duì)實(shí)驗(yàn)本身的理解的基礎(chǔ)上，得出結(jié)論。并且每個(gè)小組選派一名代表進(jìn)行匯報(bào)，展示他們探究的成果，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自信心。

2 探究式教學(xué)效果

我們采取座談，調(diào)查問(wèn)卷等形式，收集了學(xué)生對(duì)于探究式教學(xué)法的看法和建議。內(nèi)容涉及：理論與實(shí)踐的結(jié)合是否緊密，創(chuàng)新思維能力培養(yǎng)是否有效，知識(shí)結(jié)構(gòu)構(gòu)建是否合理以及能夠提高自身自主學(xué)習(xí)能力等方面的內(nèi)容。結(jié)果表明，大部分學(xué)生對(duì)探究式教學(xué)法的應(yīng)用持肯定態(tài)度，且普遍認(rèn)為這一教學(xué)法能變被動(dòng)為主動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)趣味性，有利于培養(yǎng)創(chuàng)新思維，并且提高了語(yǔ)言表達(dá)、信息收集和團(tuán)隊(duì)合作能力，為今后實(shí)際工作奠定了基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)，要想通過(guò)應(yīng)用探究式教學(xué)法，提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，應(yīng)重視如下幾個(gè)方面。

3.1 正確定位教師引導(dǎo)者的角色

雖然探究式教學(xué)是以學(xué)生為主體，但是教師應(yīng)該在其中起主導(dǎo)作用，甚至教學(xué)效果的優(yōu)劣直接取決于教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)是否充分。教師要想扮演好引導(dǎo)者的角色，就要求他們要對(duì)教授的內(nèi)容有透徹的理解，創(chuàng)設(shè)的問(wèn)題情境要有足夠的發(fā)揮空間，對(duì)探究過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題有充分的考慮，而且要善于與學(xué)生交流溝通，形成輕松、愉快的課堂氣氛。

3.2 明確學(xué)生的主體地位

探究式教學(xué)的關(guān)鍵在于，讓學(xué)生從內(nèi)心認(rèn)識(shí)到他們才是課堂的主人，只有具有了“主人翁”精神，才能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，使教學(xué)過(guò)程由原來(lái)的被動(dòng)給予變?yōu)橹鲃?dòng)獲取，從而提高教學(xué)效果。由于學(xué)生層次不一，學(xué)生主動(dòng)性的發(fā)揮程度不好把握，這就需要任課教師必須根據(jù)實(shí)際課堂情況，積極調(diào)整教學(xué)方法，為學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)營(yíng)造良好的課堂氛圍。

3.3 合理安排課堂教學(xué)與課外學(xué)習(xí)

探究式教學(xué)要求突破常規(guī)教學(xué)在內(nèi)容和時(shí)空上的局限性，充分利用有限的學(xué)時(shí)，延伸課堂的職能，并可輔助網(wǎng)絡(luò)資源、以及課外書籍等方式擴(kuò)展課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容。教師應(yīng)將課外輔導(dǎo)與課堂教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳坤.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐[J].中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006 （5）：17-19.

[2] 崔懷岱.探究式教學(xué)法在醫(yī)學(xué)生物學(xué)教學(xué)中的嘗試[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2006，14：66-67.

[3] 丁文龍，李稻，陳紅，等.構(gòu)建“探究為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2008，1：63.