贛州市城鄉(xiāng)中學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)分析與狀況調(diào)查

林衛(wèi)國(guó)

[摘要]膳食營(yíng)養(yǎng)中學(xué)生長(zhǎng)身體的基礎(chǔ)，目前贛州市中學(xué)生的體質(zhì)普遍存在問(wèn)題。學(xué)生的身體素質(zhì)也在逐漸的下降，這跟他們的平時(shí)的膳食營(yíng)養(yǎng)息息相關(guān)。中學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，所以這個(gè)時(shí)候的膳食營(yíng)養(yǎng)一定的加強(qiáng)。每個(gè)家長(zhǎng)和學(xué)校都要引起重視，學(xué)校的膳食是否能滿足青春期孩子的需要。周末孩子回到家做家長(zhǎng)的有沒(méi)有科學(xué)的搭配飲食，是否符合青春期孩子的需要，這都是很關(guān)鍵。青春期的孩子營(yíng)養(yǎng)達(dá)不到指標(biāo)，必然會(huì)影響學(xué)習(xí)。青春期是個(gè)很敏感的時(shí)候也是叛逆的時(shí)期，如果是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不好導(dǎo)致學(xué)習(xí)不好，那么孩子就很有可能叛逆。因此科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)是多么的重要。本論文是通過(guò)贛州市城市和農(nóng)村學(xué)校發(fā)放有關(guān)中學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)卷調(diào)查表，從而了解贛州市城鄉(xiāng)中學(xué)的一日三餐的攝入的情況。根據(jù)他們膳食攝入的情況給出科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配。提出更完善的中學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)的策略和措施。

[關(guān)鍵詞]城鄉(xiāng)中學(xué)生 ?膳食情況 ?改善和策略

一、序 言

21世紀(jì)人生活水平逐漸的提高，可以說(shuō)不愁吃不愁穿。不存在解決不了溫飽問(wèn)題，這時(shí)健康問(wèn)題得到更多人的關(guān)注。每個(gè)家庭的膳食營(yíng)養(yǎng)都更加的科學(xué)，對(duì)子女的每天的營(yíng)養(yǎng)也在加強(qiáng)。就這樣出現(xiàn)更多的人盲目的去改善膳食，不知道哪些菜搭配是有害的，比如說(shuō)：“吃雞蛋時(shí)同時(shí)和豆?jié){好多人肯定會(huì)以為對(duì)身體有幫助，以為雞蛋和豆?jié){都能加強(qiáng)身體的蛋白質(zhì)，可恰恰相反這兩種食物在一起同時(shí)食入破壞了它們本身的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)成份都抵消了”。然而雞蛋和牛奶同時(shí)吃營(yíng)養(yǎng)的效果是否最佳？雞蛋搭配牛奶，本來(lái)是很多人喜愛(ài)的早餐，其實(shí)它們并不適合同食。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能[1]。此時(shí)，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，所以不宜同食。我相信好多人都喜歡這樣搭配在一起吃，可真正的沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就有點(diǎn)浪費(fèi)食物的感覺(jué)。因此，中學(xué)生在學(xué)校是否能健康的飲食對(duì)他們的身心健康以及智力的發(fā)展十分重要。所以中學(xué)生如果能科學(xué)的搭配膳食營(yíng)養(yǎng)這將對(duì)他們的學(xué)習(xí)和身體的健康發(fā)展起著很大的幫助與意義[2]。中學(xué)生合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)他們的生長(zhǎng)發(fā)育很重要，因?yàn)橹袑W(xué)生正是發(fā)育的好時(shí)機(jī)能吃能動(dòng)是他們最大的表現(xiàn)。當(dāng)然就需要更多的熱量。就目前我國(guó)中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的人群慢慢地在減少，但是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較慢貧窮的地方中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象還是存在比較多的。

（一）選題依據(jù)

本文的選題依據(jù)是根據(jù)現(xiàn)在中學(xué)生的身體素質(zhì)普遍下降的原因，作為一名贛州市的體育老師。在體育課上總能遇到些容易暈倒的學(xué)生，就去年還面臨一次心臟病發(fā)作學(xué)生，所謂的活動(dòng)下加上沒(méi)有吃藥當(dāng)場(chǎng)就到在我們面前的情景是歷歷在目。按道理來(lái)說(shuō)現(xiàn)在的生活水平提高的中學(xué)生的體質(zhì)也更好，但事實(shí)是相反。心臟病越來(lái)越年輕化了，癌癥患者也越來(lái)越多了。這是和我的平時(shí)的膳食有關(guān)還是跟我們的環(huán)境有影響。這個(gè)問(wèn)題就是本論文選題的依據(jù)。

（二）研究的目的

本文的研究目的是為了更好的了解中學(xué)生身體素質(zhì)下降的原因，看看是不是良好的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)身體有幫助?？纯粗袑W(xué)的一日三餐該怎么搭配合理與科學(xué)，同時(shí)給我們現(xiàn)在中學(xué)生身體素質(zhì)的提高找出解決的方法。為了更好地指導(dǎo)中學(xué)生合理膳食，做到營(yíng)養(yǎng)搭配更加完善，所以本論文針對(duì)贛州市城鄉(xiāng)中學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查

（三）相關(guān)概念的界定

1.中學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的參考攝入量 （Dietary ?Reference Intakes，DRIs）它是一組中學(xué)生每一天平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考比值，它是在國(guó)家推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDAs）在這基礎(chǔ)上才發(fā)展起來(lái)的，其中包括有四項(xiàng)重要的內(nèi)容，也是平均需要量（EAR），推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）[2]。

2.薦攝入量（Recommended Nutrient ?Intake，RNI）RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的膳食營(yíng)養(yǎng)素參攝入量（RDA）是可以滿足某一特定性別，在中學(xué)生這個(gè)年齡以及生理年齡特殊的人群體中絕大多數(shù)中青春期的中學(xué)生都需要的攝入水平。中學(xué)生要長(zhǎng)期的攝入（RNI）水平，完全可以保證青春期身體組織中能夠有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備[3].。

（二）研究對(duì)象及方法

1.研究對(duì)象

本文是對(duì)贛州市城市與農(nóng)村中學(xué)選了幾所代表的學(xué)校，比如城市選擇了贛州中學(xué)，贛州三中與農(nóng)村學(xué)校代表唐江中學(xué)，大嶺中學(xué)調(diào)查對(duì)象為能自愿接受調(diào)查、目前身體健康 能正常上學(xué)者。

2.研究方法

1）隨機(jī)抽樣法

利用隨機(jī)抽取贛州市城市和農(nóng)村，分別對(duì)城市與農(nóng)村中學(xué)的學(xué)生進(jìn)行一日三餐攝入各種膳食營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行分析與調(diào)查。

2）文獻(xiàn)資料法

根據(jù)本論文研究的需要，首先是查閱了（公共營(yíng)養(yǎng)師）里面青少年各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的參考量、接著查閱（中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康）相關(guān)內(nèi)容。對(duì)信息和收集資料進(jìn)行整理歸納，為論文的撰寫(xiě)提供了理論依據(jù)。

三、研究結(jié)果與分析

（一）贛州市城鄉(xiāng)中學(xué)生能量來(lái)源分布（早、中、晚餐及點(diǎn)心）

1.城市中學(xué)生熱量來(lái)源分布

熱量來(lái)源其實(shí)又叫做能量、熱量等，它是每個(gè)人生命的基本的能源。每個(gè)中學(xué)生的上課學(xué)習(xí)、參加體育運(yùn)動(dòng)、家庭勞動(dòng)以及從事其它的每一項(xiàng)活動(dòng)，包括維持身體的正常溫度和生理活動(dòng)它都需要消耗大量的熱量它就像是飛機(jī)需要燃燒汽油，火車需要煤油一樣[9]。每個(gè)人體內(nèi)的熱量一般都是來(lái)源于自己一日三餐所吃的東西就是人體內(nèi)所攝入的食物，但是不是所有的食物中和所有的膳食營(yíng)養(yǎng)都可以產(chǎn)生熱能，只有三大營(yíng)養(yǎng)素能夠產(chǎn)生其主要的就是脂肪、蛋白質(zhì)、以及碳水化合物，所以這就需要中學(xué)生正確的營(yíng)養(yǎng)搭配[10]。每天攝入的熱量要達(dá)到參考的攝入量，但是也不能過(guò)多過(guò)量。

2.農(nóng)村中學(xué)生熱量來(lái)源分布

根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，可以看出農(nóng)村中學(xué)生每天早餐、晚餐、以及點(diǎn)心攝入營(yíng)養(yǎng)量不足和不合理，沒(méi)有科學(xué)的就餐。還可以看出農(nóng)村中學(xué)生對(duì)早餐攝入不重視。

3.城市中學(xué)與農(nóng)村中學(xué)熱量來(lái)源分布

根據(jù)《中華居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》中學(xué)生一日三餐攝入量標(biāo)準(zhǔn)，早餐攝入的標(biāo)準(zhǔn)量是25%—30%，午餐攝入量是在30%—40%、晚餐的攝入量是在30%—40%、點(diǎn)心10%—15%，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城市中學(xué)生與農(nóng)村學(xué)生早餐和點(diǎn)心低于參考攝入量，農(nóng)村比城市更低，城市早餐攝入量占26%。農(nóng)村早餐攝入量占16%，農(nóng)村比城市低13%。農(nóng)村中學(xué)生膳食攝入量比標(biāo)準(zhǔn)參考量低13%-18%，從表3可以看出城市與農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入的相同之處與不同之處[4].

四、結(jié)論

1.贛州市中學(xué)生的熱量來(lái)源要比農(nóng)村中學(xué)生熱量來(lái)源要高，簡(jiǎn)單說(shuō)就是城市學(xué)生比農(nóng)村學(xué)生一日三餐能量供給要高。

2.贛州城市中學(xué)生比農(nóng)村中學(xué)生三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源要充足（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類）

[參考文獻(xiàn)]

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（作者單位：江西省贛州市南康區(qū)唐江中學(xué) 江西贛州）