高職食品類專業(yè)《功能性食品學(xué)》教材建設(shè)研究

摘要：分析了目前高職《功能性食品學(xué)》教材建設(shè)的現(xiàn)狀和存在的問題，指出教材內(nèi)容與崗位的針對性、教材內(nèi)容對高職的適應(yīng)性、教材內(nèi)容的實(shí)踐性是困擾教材開發(fā)的關(guān)鍵問題。而緊貼崗位需求，按工作過程優(yōu)化課程內(nèi)容；加強(qiáng)校企合作，與行業(yè)企業(yè)專家共同進(jìn)行開發(fā)是解決問題的有效措施。

關(guān)鍵詞：高職；食品類專業(yè)；功能性食品學(xué)；教材開發(fā)

作者簡介：楊福臣，男，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士研究生，主要研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與檢測。

中圖分類號：G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-7747（2014）30-0078-03

一、《功能性食品學(xué)》教材建設(shè)現(xiàn)狀

功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的經(jīng)濟(jì)和社會意義，它不僅是解決新世紀(jì)健康問題的一個重要手段，也是解決我國民生問題的一條重要途徑。[1]在功能性食品產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展的背景下，高校也相繼開設(shè)了“功能性食品學(xué)”課程。目前，在很多高職院校食品類專業(yè)中，“功能性食品學(xué)”已經(jīng)成為專業(yè)必修或必選課程，《功能性食品學(xué)》教材建設(shè)也取得了一定成績。但由于國際國內(nèi)功能性食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，《功能性食品學(xué)》教材在內(nèi)容、形式等方面仍存在很多問題。

《功能性食品學(xué)》教材有多種版本，這些教材的編者多數(shù)是從事功能性食品研究的教授或?qū)＜覍W(xué)者，他們編寫的教材各有特色和側(cè)重點(diǎn)。比較有代表性的教材主要有：（1）金宗濂教授主編的《功能食品教程》，該教材信息量大，數(shù)據(jù)詳實(shí)，對功能食品的功能評價和功能因子即生物活性物質(zhì)的研究講述較多，對功能食品的原料、加工、檢測等講述較少，該教材比較適合科學(xué)研究工作者使用，也適合研究生和本科生教學(xué)使用；（2）鄭建仙教授主編的《功能性食品學(xué)》，該教材簡明扼要，重點(diǎn)突出，知識性強(qiáng)，比較系統(tǒng)，并且由于編者與國內(nèi)外相關(guān)公司建立了良好的科技合作關(guān)系，在書中引入了企業(yè)案例，增強(qiáng)了可讀性，因此，本書可作為功能性食品從業(yè)者自學(xué)或者高校教學(xué)的參考書；（3）李世敏教授主編的《功能食品加工技術(shù)》，該教材面向高職院校進(jìn)行內(nèi)容設(shè)置，通過對功能食品研發(fā)、生產(chǎn)、市場開拓的崗位進(jìn)行調(diào)研后，確定了相關(guān)內(nèi)容，以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為培養(yǎng)重點(diǎn)，貫穿了以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以能力和素質(zhì)培養(yǎng)為中心的教育理念。

二、高職《功能性食品學(xué)》教材存在的問題

（一）教材內(nèi)容與崗位針對性不強(qiáng)

高職類專業(yè)課程教材要突出應(yīng)用技術(shù)，圍繞技術(shù)應(yīng)用能力這條主線來設(shè)計(jì)課程體系，構(gòu)建課程模塊。但多數(shù)功能性食品教材內(nèi)容滯后于技術(shù)的發(fā)展要求，教材內(nèi)容與崗位要求之間還有一定的差距。

（二）理論性過強(qiáng)，不利于高職學(xué)生接受

目前，高職類《功能性食品學(xué)》教材多數(shù)借鑒本科類教材的理論體系，僅注重內(nèi)容上的增減，基礎(chǔ)理論分量偏重，應(yīng)用技能比例偏輕。比如在介紹功能因子的功能時，沒有考慮到高職類學(xué)生缺少相關(guān)學(xué)科知識基礎(chǔ)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)起來感覺晦澀難懂，不容易記憶。

（三）教材的實(shí)踐性特征不夠明顯

高職類教材應(yīng)該體現(xiàn)實(shí)踐性，教材的理論內(nèi)容以“必需、夠用”為原則，講清楚基本概念、原理、方法即可，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性和針對性。而目前的《功能性食品學(xué)》教材多數(shù)反映出實(shí)踐性不強(qiáng)，功能成分原理分析的篇幅過長，工藝流程設(shè)計(jì)繁瑣，實(shí)踐內(nèi)容設(shè)置流于形式，可操作性不強(qiáng)，對學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力的訓(xùn)練不足。

（四）教材形式單一，不利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率

教材內(nèi)涵除了包含學(xué)科概念與知識的客觀論述外，還包括編者本身對該學(xué)科的認(rèn)知與理解，對教學(xué)和學(xué)習(xí)方式的教學(xué)觀，以及對教材在編制和使用上的教材觀等因素。[2]而目前多數(shù)高職院?！豆δ苄允称穼W(xué)》局限于書面教材，缺乏直觀形象的表述，課程的立體化教材建設(shè)成效甚微，教學(xué)素材包諸如音像媒體、網(wǎng)絡(luò)課件、教學(xué)素材庫、電子教案、試題庫、案例庫及考試系統(tǒng)和多媒體教學(xué)軟件等尚未得到有效應(yīng)用。

二、《功能性食品學(xué)》教材建設(shè)的思路

（一）緊貼功能食品企業(yè)崗位需求，以工作過程優(yōu)化教材內(nèi)容

《功能性食品學(xué)》教材建設(shè)要基于“項(xiàng)目導(dǎo)向，教、學(xué)、做一體化”的指導(dǎo)思想，緊貼功能食品企業(yè)崗位需求，以工作過程優(yōu)化教材內(nèi)容，按功能食品的研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理、化驗(yàn)、營銷等各個環(huán)節(jié)涉及的崗位技能進(jìn)行知識和技能整合，盡量模擬學(xué)生將來的工作過程，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)中完成技能訓(xùn)練，突出學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。

（二）與時俱進(jìn)，做到功能性食品教材的及時更新

研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、營銷等一線過程不斷產(chǎn)生新技術(shù)、新工藝、新要求、新規(guī)范，這就要求教材的內(nèi)容必須及時更新，才能更好地服務(wù)于行業(yè)企業(yè)。要不斷調(diào)整教學(xué)方向，打破教材的相對穩(wěn)定性，體現(xiàn)機(jī)動、靈活的特點(diǎn)。教材編寫者要經(jīng)常深入到企業(yè)一線調(diào)研，根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的變化和需求，做好行業(yè)發(fā)展趨勢的研究和預(yù)測，做到教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)領(lǐng)先于行業(yè)現(xiàn)狀；還要經(jīng)常與國內(nèi)外專家學(xué)者交流，不斷吸收先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以確保教材編寫的先進(jìn)性。

（三）聯(lián)合企業(yè)技術(shù)工程師合作編寫教材，優(yōu)化教材建設(shè)

校企合作是高職教育發(fā)展的必由之路。[3]通過組建專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)開展教材編寫合作，優(yōu)化教材建設(shè)。高校教師了解教學(xué)規(guī)律、教材編寫規(guī)范要求；行業(yè)與企業(yè)人員了解最新的行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品知識、生產(chǎn)與服務(wù)的作業(yè)流程，甚至可以以企業(yè)的真實(shí)案例來進(jìn)行教學(xué)。通過教材編寫的優(yōu)化，能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)資源的優(yōu)勢互補(bǔ)、合作共享。由于行業(yè)企業(yè)人員的參加，體現(xiàn)了教材內(nèi)容的實(shí)踐題材，突出了高職教材為產(chǎn)業(yè)服務(wù)的特點(diǎn)。

（四）利用多媒體網(wǎng)絡(luò)，開發(fā)仿真實(shí)訓(xùn)教材

由于功能性食品的研發(fā)、生產(chǎn)等均需要一些高新食品設(shè)備，而這些硬件的運(yùn)行又需要較多費(fèi)用，因此，可利用仿真實(shí)訓(xùn)較好地解決這一問題。仿真實(shí)訓(xùn)花費(fèi)少，可反復(fù)使用，能夠更好地鍛煉學(xué)生的技能。仿真教材的開發(fā)需要企業(yè)的配合，而企業(yè)可能會更多地考慮到商業(yè)競爭的因素，因此，需要結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革來吸引企業(yè)參與仿真教材的開發(fā)。

三、《功能性食品學(xué)》教材建設(shè)與課程的關(guān)系

教材建設(shè)是課程建設(shè)的基礎(chǔ)，教材建設(shè)質(zhì)量的高低，直接或間接地影響課程建設(shè)的目標(biāo)。

教材建設(shè)有利于提升教師業(yè)務(wù)素養(yǎng)。功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，功能因子的分離提取常常需要食品領(lǐng)域高新技術(shù)，為了提高生產(chǎn)效率，工藝、技術(shù)裝備經(jīng)常需要更新。為了使教材能夠反映工程實(shí)踐中所運(yùn)用的新工藝、新方法、新設(shè)備，需要教師深入實(shí)踐一線調(diào)查研究，不斷提煉實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，不管是教師還是行業(yè)企業(yè)專家，在編寫教材時，都必須坐下來，相互溝通，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，以實(shí)現(xiàn)自我知識體系的更新與完善。

教師通過對教材的編寫鍛煉，提升了課程教學(xué)設(shè)計(jì)的縱觀全局思維的能力。此外，教材知識體系變化對應(yīng)課程教學(xué)的基本內(nèi)容，勢必促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革、實(shí)踐裝備的更新與教學(xué)模式的改變。

總之，教材建設(shè)與課程建設(shè)關(guān)系密切，一方面，課程的建設(shè)包括了教材的建設(shè)；另一方面，教材又是課程最重要的載體，要進(jìn)行課程建設(shè)，必先進(jìn)行教材的深入研究開發(fā)。[4]

四、《功能性食品學(xué)》教材建設(shè)的主要舉措

（一）設(shè)立專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，鼓勵教師積極編寫教材

《功能性食品學(xué)》教材內(nèi)容體系的選定、優(yōu)化與更新，各種資料的匯總、整理，文字的編寫、圖表繪制、編寫的組織等各項(xiàng)工作是一項(xiàng)很大的工程，往往需要編寫人員數(shù)月甚至數(shù)年的勞動。而高職院校教師大多承擔(dān)著繁重的教學(xué)任務(wù)，對高職高專教材的編寫難免會力不從心。同時，多數(shù)高職院校教材建設(shè)機(jī)制還不完善，建設(shè)經(jīng)費(fèi)多集中在已有的傳統(tǒng)特色科目，對于功能性食品教材的經(jīng)費(fèi)投入不夠。因此，高職院校應(yīng)建立教材建設(shè)的相關(guān)獎勵制度，鼓勵任課教師勤于編寫講義、研究講義、更新講義，以便在此基礎(chǔ)上開發(fā)出高質(zhì)量的教材。

（二）加強(qiáng)功能性食品教材實(shí)踐教學(xué)的研究工作

高職實(shí)踐教學(xué)教材研究工作，是提高高職實(shí)踐教學(xué)教材質(zhì)量的保證。功能食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，要求加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)教材研究。要加強(qiáng)功能食品實(shí)踐教學(xué)模塊設(shè)計(jì)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容更新、教學(xué)方法創(chuàng)新等方面的研究。努力吸收當(dāng)前國內(nèi)外高等職業(yè)教育的教學(xué)成果和經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合功能食品產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，建設(shè)高水平的實(shí)踐教學(xué)教材。

（三）加強(qiáng)校企合作，邀請行企專家共同編寫教材

發(fā)揮學(xué)校與企業(yè)的各自優(yōu)勢合作進(jìn)行高職教材建設(shè)，是當(dāng)前教材開發(fā)的趨勢。功能性食品專業(yè)也應(yīng)把握趨勢，加強(qiáng)校企合作編寫教材。首先，教師應(yīng)到多家企業(yè)調(diào)研，參加生產(chǎn)實(shí)踐，了解生產(chǎn)實(shí)際，提高實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和能力，力爭成為雙師型教師；其次，可邀請生產(chǎn)一線專家與雙師型教師共同研討教材編寫思路；第三，雙方共同執(zhí)筆寫作，遇到實(shí)踐問題時請行企專家指導(dǎo)。從而確保功能性食品教材既反映生產(chǎn)、技術(shù)和工藝方面的最新成果，也能涉及到崗位所必需的內(nèi)容。[5]

參考文獻(xiàn)：

[1]金宗濂.中國保?。üδ埽┦称返陌l(fā)展[J].食品工業(yè)科技，2011，31（10）：16-20.

[2]江文雄.職業(yè)類科課程教材教法通論[M].臺北：臺灣師大書苑，2006：47.

[3]馬樹超，郭揚(yáng).高等職業(yè)教育：跨越·轉(zhuǎn)型·提升[M].北京：高等教育出版社，2008：175.

[4]張峰，王菊萍，于勤.高職精品教材與專業(yè)核心課程建設(shè)的關(guān)系研究[J].沙洲職業(yè)工學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（3）：53-56.

[5]胡鳳新，孫福春，劉瑞軍.淺議高職教育的教材建設(shè)[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（1）：43-46.

[責(zé)任編輯盛艷]