傳播飲食文化 提升育人功能

孫祥臨+譚家學(xué)

人以食為天，食堂是學(xué)生就餐的地方；食堂又是學(xué)校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口。湖北省鄖縣第二中學(xué)學(xué)生食堂被湖北省十堰市衛(wèi)生局授予“A級(jí)食堂”稱號(hào)。學(xué)校不斷豐富飲食文化，提升育人功能，讓學(xué)校教育不再僅限于以書本為中心，而是把生活作為教育的源泉，把教育作為生活本身，通過(guò)強(qiáng)化飲食物質(zhì)文化、精神文化和制度文化建設(shè)，凸顯“以人為本，以愛為源”的辦學(xué)理念，為學(xué)生健康生活、快樂成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

一、完善物質(zhì)文化，營(yíng)造健康環(huán)境

飲食物質(zhì)文化是推進(jìn)校園飲食文化建設(shè)的必要條件和重要內(nèi)容，包括硬件設(shè)施、人文景觀等，因其蘊(yùn)涵豐富的人文精神和自然美感而成為影響學(xué)生思想感情、道德行為、素質(zhì)發(fā)展的重要外部力量。近年，學(xué)校投資了150多萬(wàn)元對(duì)食堂進(jìn)行全面改造升級(jí)，擴(kuò)建了100多平方米的設(shè)有1400個(gè)餐位的就餐大廳，各功能間嚴(yán)格分開，布局合理，設(shè)施完善，管理精細(xì)規(guī)范，在餐廳配備電視和影音播放系統(tǒng)，讓學(xué)生在就餐的同時(shí)了解時(shí)事新聞，欣賞文藝節(jié)目，了解健康知識(shí)；開辟“意見箱”“校長(zhǎng)信箱”和“回音壁”，對(duì)師生反應(yīng)的問題及時(shí)反饋；配有先進(jìn)的電子售飯系統(tǒng)，使消費(fèi)方便、快捷、衛(wèi)生；每個(gè)餐桌配有不銹鋼剩菜處理盤，既避免了亂扔亂倒，又培養(yǎng)了學(xué)生良好習(xí)慣。

二、豐富精神文化，拓展教育空間

飲食精神文化是指飲食管理和服務(wù)文化，體現(xiàn)飲食管理理念、服務(wù)理念、經(jīng)營(yíng)理念，是飲食文化的靈魂和核心。學(xué)校堅(jiān)持把健康向上的飲食文化納入到精神文明建設(shè)的整體規(guī)劃中，這些精神文化從不同側(cè)面起到了激勵(lì)人、發(fā)展人和成全人的目的，拓展了教育空間，放大了教育的效益，促進(jìn)了學(xué)生主動(dòng)發(fā)展，2011年被縣委、政府評(píng)為“最佳文明單位”，2012年被市委、市政府評(píng)為“文明單位”。

美食養(yǎng)生，文化養(yǎng)人。學(xué)校不斷豐富文化內(nèi)涵，讓教育滲透到學(xué)生生活的每個(gè)角落。一是在餐廳墻壁、臺(tái)柱上張貼有關(guān)節(jié)儉、品德、健康的名言警句，提醒學(xué)生文明就餐、節(jié)約糧食、合理飲食。二是餐廳廣播和飲食專欄以及《鄖縣二中美食網(wǎng)》及時(shí)推出校園新聞、營(yíng)養(yǎng)健康系列知識(shí)、飲食安全防范、學(xué)生建議及反饋信息等，引領(lǐng)健康生活。三是百米文化長(zhǎng)廊讓學(xué)生在品嘗美食的同時(shí)，欣賞優(yōu)秀文化，培養(yǎng)審美情趣，在潛移默化中受到情感的熏陶，養(yǎng)成良好的文明行為習(xí)慣。四是每年開展一次食品安全教育月活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)，鼓勵(lì)師生積極為食品安全獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，參與飲食文化建設(shè)。五是開展飲食文化進(jìn)課堂活動(dòng)，充分利用健康教育課，宣傳食品安全知識(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食文化安全教育，養(yǎng)成科學(xué)的飲食觀。這些飲食文化隨時(shí)隨處直擊學(xué)生視野，在潛移默化中起到了“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的教育效果。

服務(wù)暖心，管理育人。后勤人員是服務(wù)者也是教育者，他們的思想作風(fēng)和工作態(tài)度對(duì)學(xué)生有著直接的影響，通過(guò)強(qiáng)化“育人意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)”，實(shí)現(xiàn)在服務(wù)和管理中育人。一是堅(jiān)持每月一次的食堂人員職業(yè)道德和技能培訓(xùn)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平；每學(xué)期舉行一次崗位競(jìng)賽，提高業(yè)務(wù)技能。二是成立膳食管理委員會(huì)，強(qiáng)化監(jiān)督管理，定時(shí)檢查飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和安全衛(wèi)生等，不定時(shí)深入食堂對(duì)各個(gè)操作環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出整改措施；并收集學(xué)生意見，及時(shí)反饋，架起監(jiān)督、管理的橋梁，提高了膳食管理水平，同時(shí)也促進(jìn)了學(xué)生自我教育、自我管理、自我服務(wù)。三是推行精細(xì)化管理，做到制度精細(xì)、采購(gòu)精細(xì)、操作精細(xì)、安全精細(xì)、考核精細(xì)，確保了原料采購(gòu)、食品加工、出售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，降低飯菜成本，讓每個(gè)孩子吃好；四是堅(jiān)持領(lǐng)導(dǎo)試餐制和值日督導(dǎo)制，每餐售飯前由領(lǐng)導(dǎo)先試餐，對(duì)飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生、數(shù)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，作為工作業(yè)績(jī)考核的依據(jù)。五是設(shè)立關(guān)愛窗口，為生病學(xué)生專門定做飯菜，給予人文關(guān)懷；六是編制每周學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜譜及價(jià)格表，每天變化，經(jīng)學(xué)校審核同意后公示，接受全體師生監(jiān)督。

三、構(gòu)建制度文化，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神

飲食制度文化是指為滿足教育、教學(xué)、科研和管理等工作的需要，圍繞飲食管理、服務(wù)的各個(gè)方面所制定的各項(xiàng)管理制度、行為規(guī)范、崗位職責(zé)等。學(xué)校通過(guò)構(gòu)建飲食制度文化，培養(yǎng)員工職業(yè)精神，提高團(tuán)隊(duì)合作能力，形成了精益求精、嚴(yán)密細(xì)致的工作態(tài)度，通過(guò)飲食文化制度建設(shè)，彰顯學(xué)校的辦學(xué)理念和精神追求。一是完善各項(xiàng)操作管理制度，學(xué)校制訂了《鄖縣二中食堂人員工作細(xì)則》《鄖縣二中食堂食品采購(gòu)、保管、發(fā)放制度》《鄖縣二中食堂衛(wèi)生制度》《鄖縣二中鍋爐工操作細(xì)則》《炊事員操作細(xì)則》《食堂餐具、炊具消毒細(xì)則》《鄖縣二中膳食委員會(huì)工作章程》等一系列規(guī)章制度，翔實(shí)而細(xì)致地規(guī)定了每一個(gè)操作過(guò)程的具體要求，并懸掛在醒目位置，時(shí)時(shí)提醒按章操作。二是層層簽訂食堂管理責(zé)任書，做到誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，確保每個(gè)操作流程得到有效監(jiān)督，讓學(xué)生吃上放心、滿意的飯菜。三是嚴(yán)格檢查落實(shí)，食堂管理人員和值日人員每餐對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并與績(jī)效工資掛鉤，促使每位員工把制度內(nèi)化為行動(dòng)，確保了飯菜質(zhì)量和飲食安全。

飲食文化建設(shè)為學(xué)校人才培養(yǎng)提供了強(qiáng)有力的保障，彰顯了“三服務(wù)兩育人”的根本宗旨，學(xué)生的思想修養(yǎng)在耳濡目染、潛移默化的生活實(shí)踐中得到提高，精神世界變得更加豐富充實(shí)，正確的世界觀、人生觀在不知不覺中逐漸形成。endprint