淺析品牌糧油食品安全管理

潘德蓉

摘 要：品牌糧油產(chǎn)品大米從稻谷種植基地到加工成大米再到市場(chǎng)銷售的過程中，實(shí)施食品生許可證（QS）及GB/T 22000-2006/ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)管理大米質(zhì)量，確保大米的食品安全。

關(guān)鍵詞：國(guó)家儲(chǔ)備糧安全儲(chǔ)存 綠色科技保糧 大米食品安全

糧油食品是關(guān)系國(guó)際民生的重要商品，是關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。隨著人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的要求越來越高。糧食儲(chǔ)藏以及糧食加工過程中食品安全控制是保障糧食“從農(nóng)田到餐桌”重要環(huán)節(jié)。為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，2009年6月1日國(guó)家實(shí)施了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，充分體現(xiàn)出國(guó)家對(duì)食品安全的高度重視。

南寧市儲(chǔ)備糧管理有限責(zé)任公司的儲(chǔ)備糧庫存儲(chǔ)了南寧市級(jí)國(guó)家儲(chǔ)備糧5萬噸，擁有兩條設(shè)備精良、技術(shù)先進(jìn)的桂井牌大米加工生產(chǎn)線，年產(chǎn)7萬噸，擁有一條桂井牌食用植物油脂分裝生產(chǎn)線年產(chǎn)量1000噸。優(yōu)質(zhì)大米系列產(chǎn)品的原料稻谷主要來自于廣西上林、象州等綠色水稻基地5萬畝及500畝自然環(huán)境優(yōu)越的有機(jī)稻基地。普通大米的原料主要來自于本公司下屬糧庫的儲(chǔ)備糧輪換出來的稻谷進(jìn)行加工。桂井牌食用植物油原油主要來自于水質(zhì)土壤良好山東莒南地區(qū)。公司對(duì)糧油食品安全管理非常重視，2003年7月桂井牌食用植物油、桂井牌大米首批獲國(guó)家食品生產(chǎn)許可證（QS），并順利通過了歷年來的換證年審工作，2007年獲食品安全管理體系（HACCP）認(rèn)證， 2013年整合HACCP食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系，獲GB/T 22000-2006/ISO22000∶2005標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證，獲“廣西農(nóng)產(chǎn)品重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“桂井大米獲廣西名牌產(chǎn)品”、“廣西糧油倉儲(chǔ)規(guī)范化管理優(yōu)秀企業(yè)”等榮譽(yù)。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，下面以桂井牌大米為例，淺析品牌大米產(chǎn)品的質(zhì)量管理過程。

1 大米原料稻谷儲(chǔ)備糧的安全管理

糧食是食品安全的重要原料，在其進(jìn)入加工環(huán)節(jié)之前，要經(jīng)過儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)冗^程，食品安全管理從源頭抓起，有糧食收購(gòu)資格證，在營(yíng)業(yè)執(zhí)照內(nèi)合法開展糧食收購(gòu)等業(yè)務(wù)。為了既安全又環(huán)保的保管好儲(chǔ)備糧，南寧市儲(chǔ)備糧管理有限責(zé)任公司從糧食收購(gòu)到出庫的整個(gè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行《儲(chǔ)備糧管理制度》、《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》等制度，并結(jié)合現(xiàn)代科技保糧新技術(shù)進(jìn)行糧食儲(chǔ)藏，保鮮儲(chǔ)備糧稻谷的品質(zhì)，輪換出庫的稻谷用于糧庫大米加工廠加工成桂井牌大米。

1.1 糧食出入庫質(zhì)量安全管理

糧食從收購(gòu)回來，入庫前嚴(yán)格把關(guān)糧食質(zhì)量，對(duì)符合國(guó)標(biāo)的稻谷直接入庫（稻谷主要指標(biāo)水分≤13.5%中、雜質(zhì)水分≤1.0%、黃粒米≤1.0%），對(duì)質(zhì)量不合格的糧食進(jìn)行處理質(zhì)量合格后才能入庫（如用除雜機(jī)除雜、烘干機(jī)除濕等）。出入庫過程中采用現(xiàn)代機(jī)械化設(shè)備散裝入倉（卸糧機(jī)、輸送機(jī)、移動(dòng)式補(bǔ)糧機(jī)），糧食入滿倉后，采用深層扦樣器三層五點(diǎn)抽樣質(zhì)檢、平整糧面、建立儲(chǔ)備糧專帳?？āＨ斯芾?、密閉封倉，然后進(jìn)入稻谷2年的糧食儲(chǔ)藏保管。糧食在保管期間，采用四大科學(xué)保糧技術(shù)及兩大綠色環(huán)保儲(chǔ)糧技術(shù)，對(duì)于安全糧每周進(jìn)行一次糧情檢測(cè)登記，檢查倉內(nèi)糧食的溫濕度、蟲害及清潔衛(wèi)生等情況。每年的深秋初冬時(shí)節(jié)采用機(jī)械通風(fēng)技術(shù)對(duì)糧食進(jìn)行通風(fēng)降溫，以利于來年糧食在較低溫度下保鮮糧食品質(zhì)并安全度夏。糧食儲(chǔ)藏期間，每年3～9月定期檢測(cè)儲(chǔ)糧品質(zhì)登記上專卡并分析品質(zhì)變化情況，重金屬檢測(cè)是現(xiàn)在糧油品質(zhì)檢測(cè)的重點(diǎn)項(xiàng)目。春秋季各級(jí)糧食行政管理組織糧食清倉查庫工作，對(duì)糧食數(shù)量及質(zhì)量進(jìn)行全面的檢查，最后按規(guī)定進(jìn)行糧食輪換出庫。

1.2 糧食在儲(chǔ)藏過程中采用的新科技保糧技術(shù)

“四合一”科技保糧技術(shù)為：⑴計(jì)算機(jī)糧情測(cè)控系統(tǒng)是利用現(xiàn)代電子技術(shù)來實(shí)現(xiàn)糧食儲(chǔ)藏過程中對(duì)糧情變化的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、對(duì)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)、對(duì)異常糧情提出處理建議和予以控制的措施等，為安全儲(chǔ)糧技術(shù)提供保證和科學(xué)依據(jù)。⑵機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)利用糧情檢測(cè)系統(tǒng)所檢測(cè)的環(huán)境及糧堆溫濕度數(shù)據(jù)，在糧食水分的基礎(chǔ)上，依據(jù)通風(fēng)的目的，進(jìn)行通風(fēng)啟停的方式。⑶磷化氫環(huán)流薰蒸系統(tǒng)。⑷谷物冷卻系統(tǒng)利用谷冷機(jī)對(duì)空氣進(jìn)行冷卻降溫和調(diào)濕后送入糧堆，對(duì)糧堆進(jìn)行冷卻和低溫儲(chǔ)藏，不受環(huán)境氣候的影響實(shí)現(xiàn)低溫安全儲(chǔ)糧，保持糧食水分，減少儲(chǔ)糧損失。

兩大綠色環(huán)保儲(chǔ)糧新技術(shù)：⑴糧食“富氮低氧”氣調(diào)儲(chǔ)糧防治蟲害抑制霉菌新技術(shù)，此技術(shù)應(yīng)用達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。氣調(diào)就是把糧堆在密閉狀態(tài)下通過抽氣強(qiáng)排法使空氣中N2濃度從78%上升到98%以上，O2濃度從21%降至0.2%以下，具有防蟲、抑菌和延緩糧食品質(zhì)變化等優(yōu)點(diǎn)，是替代長(zhǎng)期使用化學(xué)藥劑防治儲(chǔ)糧害蟲的重要手段。⑵食品級(jí)惰性粉殺滅儲(chǔ)糧害蟲綠色治理技術(shù)，具有創(chuàng)新性，世界上首次發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用。惰性粉造成害蟲節(jié)間膜磨損，害蟲蟲體快速失水導(dǎo)致死亡。此粉食品級(jí)、環(huán)保、對(duì)人體無毒性?？捎米骺諅}殺蟲處理、防蟲線處理及糧堆表層處理。

2 大米加工過程中實(shí)施的質(zhì)量安全管理體系

食品生產(chǎn)許可證（Q S）及G B/ T22000∶2006/ISO22000∶2005食品安全管理體系。質(zhì)量管理體系覆蓋糧食原料的儲(chǔ)存、加工、銷售等過程，其中最關(guān)鍵的是食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制。此體系是公司正在實(shí)施的核心體系，包含了HACCP的全部?jī)?nèi)容，它運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、質(zhì)量控制和危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)等原理與方法，通過對(duì)食品原料到加工再到流通直至消費(fèi)的整個(gè)過程中實(shí)際存在和潛在的危害進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，找到有可能對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生產(chǎn)生影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），采取相應(yīng)的預(yù)防糾正措施，全面保障消費(fèi)者的食品安全權(quán)益。HACCP的前提條件包括：滿足良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和其它危害控制措施及程序。HACCP計(jì)劃是體系的核心，組建HACCP小組，確保體系的策劃、實(shí)施、保持和更新、企業(yè)最高管理者應(yīng)批準(zhǔn)組建食品安全小組，制定食品安全小組管理結(jié)構(gòu)圖、大米加工工藝流程圖等。

大米加工工藝流程圖為：⑴稻谷清理階段：★原糧稻谷入庫—圓筒初清篩—電子流量稱—平面回轉(zhuǎn)篩—吸式比重去石機(jī)。⑵稻谷礱谷階段：全自動(dòng)氣壓膠輥礱谷機(jī)—重力谷糙分離機(jī)—砂輥碾米機(jī)。⑶糙米碾白及色選階段：砂輥碾米機(jī)—拋光機(jī)—電子流量稱—涼米倉—★砂輥碾米機(jī)—白米分級(jí)篩—★滾筒精選機(jī)—★色選機(jī)。⑷成品打包階段：★磁選器—★電子雙體稱—成品米分品種規(guī)格入成品倉（★為質(zhì)量管理關(guān)鍵控制點(diǎn)）。

大米加工過程的質(zhì)量控制管理，嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，根據(jù)大米質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量控制，制定大米產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度以及檢測(cè)設(shè)備管理制度，用國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)設(shè)備在檢定的有效期內(nèi)使用。制定*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃，定期委托廣西區(qū)質(zhì)檢院進(jìn)行檢驗(yàn)。嚴(yán)格按大米產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定對(duì)出廠的大米進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告；檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得以合格食品出廠。

食品安全管理體系中建立有效地記錄管理，記錄是成功實(shí)施的重要組成部分，大米產(chǎn)品從原料到大米成品售出過程中的記錄包括：包材及原料合格供應(yīng)商資質(zhì)驗(yàn)證記錄、原料稻谷的入庫批次質(zhì)量臺(tái)帳記錄、大米加工過程的質(zhì)量控制記錄、大米生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施臺(tái)帳記錄及維修維護(hù)記錄、危害分析關(guān)鍵限值確定的依據(jù)和驗(yàn)證記錄、車間及廠區(qū)清潔衛(wèi)生記錄、環(huán)境溫濕度記錄、消毒液的配制與使用記錄、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與可溯性記錄、害蟲控制記錄、員工法律法規(guī)等培訓(xùn)記錄、大米包材驗(yàn)收記錄、大米產(chǎn)品出庫質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)帳及檢驗(yàn)原始記錄、大米出庫銷售原始出庫單據(jù)及臺(tái)帳記錄、大米運(yùn)輸記錄清潔衛(wèi)生記錄、大米加工人員年度身體健康證記錄、不合格品控制記錄等。

3 結(jié)論

多年來在公司對(duì)糧油產(chǎn)品質(zhì)量管理的高度重視下，我多次外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)先進(jìn)的糧油質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，并學(xué)以至用落實(shí)到糧油質(zhì)量的安全管理中，有效結(jié)合食品生產(chǎn)許可證（QS）、GB/T22000-2006/ISO22000∶2005食品安全管理體系，積極帶動(dòng)公司全員參與到糧油的質(zhì)量建設(shè)中，使產(chǎn)品質(zhì)量不斷地提升，確保了產(chǎn)品質(zhì)量安全，跨躍式增長(zhǎng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，創(chuàng)立了經(jīng)濟(jì)效益。endprint