膳食纖維知多少？

孟雯

1970年前營養(yǎng)學(xué)中并沒有“膳食纖維”這一名詞，只有“粗纖維”。粗纖維曾被認為是對人體起不到營養(yǎng)作用的一種非營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學(xué)家考慮的是過量食用粗纖維會影響人體對食物中的營養(yǎng)素，尤其是微量元素的吸收。然而通過近20年來的研究與調(diào)查，人們發(fā)現(xiàn)并認識到這種“非營養(yǎng)素”與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要作用，同時也認識到“粗纖維”的概念已不適用，因而將“粗纖維”一詞廢棄，改為“膳食纖維”。

目前，膳食纖維是國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)研究的重點之一，被譽為人類的第7大營養(yǎng)素。膳食纖維是健康飲食必不可缺的，在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的膳食纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病等。

本期“添加劑與營養(yǎng)”欄目特別邀請膳食纖維行業(yè)中的專家、企業(yè)，共同探討我國膳食纖維行業(yè)的發(fā)展前景，及特色膳食纖維產(chǎn)品的技術(shù)現(xiàn)狀等。endprint