快速冷卻——成功的關(guān)鍵

位于沃靈頓的Greencore即食食品公司每天都要不斷供應(yīng)意大利面，最近為此投資了一臺(tái)Lyco Clean-Flow烹飪器和一臺(tái)Easy-Flow冷卻器。

Lyco公司總部位于美國(guó)，該公司的Clean-Flow烹飪器由旋轉(zhuǎn)螺旋鉆搭配篩分系統(tǒng)運(yùn)作，從而實(shí)現(xiàn)在煮開(kāi)的水中輕緩移動(dòng)產(chǎn)品的要求。整個(gè)烹飪過(guò)程中，Lyco公司特有的Hydro-Flow功能使產(chǎn)品能夠始終被輕輕攪動(dòng)，從而保證整個(gè)烹飪過(guò)程連續(xù)一致，不會(huì)產(chǎn)生意大利面經(jīng)常出現(xiàn)的結(jié)塊現(xiàn)象，避免造成損失。另外，這套旋轉(zhuǎn)螺旋鉆系統(tǒng)可減少水的消耗，使損失最小化。

一旦烹飪完成，意大利面和米飯就需要快速冷卻，防止繼續(xù)烹飪。Lyco公司的Easy-Flow冷卻器能夠在21秒內(nèi)將烹飪好的食品冷卻到5℃。Easy-Flow冷卻器將意大利面、米飯從烹飪器中取出，淬火之后快速通過(guò)冷卻水流對(duì)產(chǎn)品的每一部分進(jìn)行冷卻。

“即食食品的生產(chǎn)需要大量準(zhǔn)備好的烹飪完成的成分，例如米飯、意大利面。但這些產(chǎn)品的質(zhì)量取決于一致的烹飪，更重要的是要快速冷卻?！盠yco公司的英格蘭及愛(ài)爾蘭代理商F Jahn公司Gerry Lupton解釋到。

Lupton稱：“食品處理至關(guān)重要的一點(diǎn)是機(jī)械要可清洗?！盋lean-Flow烹飪器含有原地清洗裝置，從而將清洗所需的停機(jī)時(shí)間從小時(shí)級(jí)降到了分鐘級(jí)。此外，Lyco公司的設(shè)備還進(jìn)行了專門設(shè)計(jì)來(lái)減少產(chǎn)品的切換時(shí)間。

機(jī)械構(gòu)造緊湊卻堅(jiān)固，采用不銹鋼材質(zhì)，滿足嚴(yán)苛的衛(wèi)生要求，足跡遍布英國(guó)的食品行業(yè)。endprint