以先進(jìn)的設(shè)備降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)

申海鵬

肉類食品制造商為迎合消費(fèi)者的心理，總在不斷推出各種不同口味的肉制品并力圖借助醒目的包裝來吸引消費(fèi)者的關(guān)注。同時(shí)，新的法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新、零售商要求的不斷提高也使食品生產(chǎn)商面臨更大的壓力。對企業(yè)而言，食品安全、缺斤短兩等問題會使產(chǎn)品形象大大受損。

食品中的物理污染對企業(yè)和消費(fèi)者的危害是最直接的，為了減少物理污染的發(fā)生，金屬檢測設(shè)備成為了越來越多企業(yè)的“標(biāo)配”，特別是肉制品企業(yè)中，金屬檢測設(shè)備更是必不可少。缺斤短兩雖然不會對消費(fèi)者的身體造成危害，但會極大影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任度。對于企業(yè)來說，這些問題是應(yīng)該避免的。

梅特勒-托利多是食品和制藥行業(yè)金屬檢測與X射線檢測方案的全球領(lǐng)先供應(yīng)商。金屬檢測機(jī)、X射線檢測系統(tǒng)、自動檢重秤和視覺檢測解決方案共同構(gòu)成了梅特勒-托利多產(chǎn)品檢測部門，多年來一直保持技術(shù)和市場的領(lǐng)先性。為了滿足客戶不同的需求，其不斷提高產(chǎn)品的性能。迄今為止，已為眾多的企業(yè)提供了先進(jìn)的設(shè)備。為了對梅特勒-托利多有更多地了解，本刊記者在今年第十二屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上采訪了梅特勒-托利多中國區(qū)產(chǎn)品檢測儀器事業(yè)部總經(jīng)理陳和平先生。

記者：我們知道梅特勒-托利多可以為肉類行業(yè)提供多種設(shè)備，在本次的肉類大會上貴公司展出的產(chǎn)品有哪些？

陳和平：在這次展會上，我們與梅特勒-托利多的工業(yè)解決方案事業(yè)部和商業(yè)衡器事業(yè)部聯(lián)合參展，我們產(chǎn)品檢測事業(yè)部主要帶來了兩款設(shè)備。一款是自動檢重秤C1200，另一款是金屬檢測機(jī)ASN9000。C1200自動檢重秤是我們最新設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，比較符合當(dāng)下中國的市場需求，它性能穩(wěn)定耐用，帶有中文界面，適用于精度要求在1克左右的食品，其突出的特點(diǎn)是界面十分簡潔，5分鐘左右就可以自學(xué)掌握，而且它集成了分選功能，也是目前分選市場上最優(yōu)秀的方案。除此之外，自動檢重秤還能夠保護(hù)產(chǎn)品品牌、提高客戶的滿意度，同時(shí)還可大量地節(jié)省時(shí)間和人力成本。通過其對產(chǎn)品快速精準(zhǔn)的重量采集，使其可應(yīng)用于快速的自動生產(chǎn)線。

這次帶來的金屬檢測機(jī)ASN9000是我們近幾年非常受歡迎的產(chǎn)品，其可為中小型檢測應(yīng)用提供靈活且完全一體化的金屬檢測解決方案，無論產(chǎn)品是濕的、干的、熱的、冷的還是冷凍的，Profile軟件技術(shù)均可有效地檢測到金屬污染物。其可輕松識別包括鐵、非鐵，甚至是最難檢測的非磁性不銹鋼在內(nèi)的各種金屬污染物，并且可以及時(shí)將其從制造過程中剔除，保證食品不受到金屬污染物的污染。它可滿足生產(chǎn)過程中和生產(chǎn)線末端的多種食品檢測應(yīng)用，而且整個(gè)產(chǎn)品均為衛(wèi)生設(shè)計(jì)，符合行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

記者：梅特勒-托利多的全部產(chǎn)品是否均符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？剛剛您介紹的兩款設(shè)備是否專為中國市場設(shè)計(jì)？

陳和平：梅特勒-托利多研發(fā)的產(chǎn)品均符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；我們的產(chǎn)品均具有較高的防護(hù)等級，金屬檢測機(jī)的防護(hù)等級最高可達(dá)IP69k，自動檢重秤的防護(hù)等級最高可達(dá)IP65，而且在符合標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上可根據(jù)客戶的要求進(jìn)行設(shè)置。例如，我們的自動檢重秤會設(shè)計(jì)出一款標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，但有些客戶需要檢重秤高一些，有些客戶需要檢重秤寬一些，均可根據(jù)客戶的具體需求在標(biāo)準(zhǔn)檢重秤的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)母?，以滿足客戶的不同要求。

現(xiàn)場展示的自動檢重秤和金屬檢測機(jī)均是由我們和總部的研發(fā)部門根據(jù)中國市場的特點(diǎn)研發(fā)出來的成果，可滿足中國市場的需求。梅特勒-托利多是一個(gè)橫跨多國的全球性企業(yè)，在瑞士、德國、美國、中國等多個(gè)國家均有研發(fā)基地，但所有產(chǎn)品都必須經(jīng)過全球的研發(fā)中心統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行研發(fā)。

記者：產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，從設(shè)備的安全性方面考慮是否會對食品造成污染？

陳和平：我們在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)是有嚴(yán)格要求的，必須采用衛(wèi)生設(shè)計(jì)，在安全衛(wèi)生及細(xì)菌方面均符合衛(wèi)生安全等級，所有制作產(chǎn)品的原材料都保證不會污染食品。在采購原材料的時(shí)候，必須要考慮是否為食品級材料，避免在生產(chǎn)過程中污染食品。

肉類企業(yè)的加工環(huán)境一般為潮濕環(huán)境，適用于潮濕環(huán)境的設(shè)備一定會考慮設(shè)備清洗的問題，并且我們會根據(jù)客戶的加工環(huán)境及生產(chǎn)線的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，制造出適合其生產(chǎn)線應(yīng)用的解決方案。國外曾經(jīng)有相關(guān)案例，由于企業(yè)沒有選擇適合自己生產(chǎn)線的設(shè)備，導(dǎo)致他們在清洗設(shè)備過程中變得復(fù)雜。依靠我們多年的行業(yè)應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，梅特勒-托利多公司設(shè)計(jì)的產(chǎn)品是充分建立在確?？蛻舢a(chǎn)品安全以及充分了解客戶的現(xiàn)場應(yīng)用環(huán)境基礎(chǔ)之上的。

記者：自動檢重秤在用于肉類包裝過程中可以為客戶帶來哪些效益？其精確性如何？

陳和平：用于肉類包裝的稱重設(shè)備，既可以避免大量地浪費(fèi)，又能實(shí)現(xiàn)極高的稱量精準(zhǔn)度。同時(shí)隨著勞動力成本的上升，自動檢重秤可以極大地節(jié)省企業(yè)的人力成本，并且使用自動檢重秤可檢測出包裝的分量是否符合國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。例如，國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定誤差是100克，但在生產(chǎn)工藝的過程中很難保證能符合標(biāo)準(zhǔn)，如果客戶每次包裝的分量都多于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，長時(shí)間就會造成極大的浪費(fèi)。

我們生產(chǎn)的每一款設(shè)備都有其自身的精確性，根據(jù)我們多年來積累的豐富的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)備的誤差可限制在0.01克，而且檢重秤的誤差范圍可以根據(jù)客戶的生產(chǎn)線特點(diǎn)及要求進(jìn)行個(gè)性化設(shè)置。比如，有些客戶的產(chǎn)品包裝重量大，那么就可以有幾克的誤差，而有些客戶的產(chǎn)品包裝重量小，本身只有幾克，就要求精確到零點(diǎn)幾克。

通過對精確度的把握，除了幫助客戶節(jié)省成本，還可使客戶的產(chǎn)品符合相關(guān)的法規(guī)規(guī)范，避免消費(fèi)者的投訴，保護(hù)客戶的品牌形象。

記者：金屬檢測機(jī)的精確性是如何評定的？金屬檢測機(jī)與X光檢測機(jī)，哪個(gè)更具優(yōu)勢？

陳和平：金屬檢測機(jī)對所有金屬污染物（包括鐵、非鐵及磁性、非磁性不銹鋼）具有出色的檢測靈敏度和自動剔除功能，在檢測的過程中對同一種物質(zhì)從不同方向進(jìn)行檢測時(shí)，其檢測結(jié)果也不盡相同，所以我們在測試時(shí)以金屬球?yàn)闇y試物，因?yàn)榻饘贆z測球的檢測沒有方向要求，其檢測結(jié)果可不考慮檢測物的方向。同時(shí)，為了方便客戶清楚自己的設(shè)備要求，我們也會對客戶進(jìn)行簡單的培訓(xùn)，使其選擇適合自己的產(chǎn)品。

金屬檢測機(jī)的檢測原理是根據(jù)磁場變化來檢測污染物。X光機(jī)的檢測原理主要是依據(jù)食品密度和污染物密度的差值來檢測污染物。金屬檢測機(jī)只能檢測金屬類污染物，功能單一，而且會受到產(chǎn)品包裝材料和產(chǎn)品自身屬性等因素的影響；X射線異物檢測設(shè)備則能夠檢測石頭、硬質(zhì)塑料、玻璃和金屬等各種異物，但是檢測金屬的精度相對要低于金屬檢測機(jī)，所以X光檢測機(jī)不可完全取代金屬檢測機(jī)，在特定的場合內(nèi)只能選擇最合適的檢測設(shè)備。

記者：對于中國市場的發(fā)展前景，貴公司怎么看？對未來幾年有什么規(guī)劃？

陳和平：無論是從產(chǎn)品、市場的角度出發(fā)，還是未來市場的需求及發(fā)展方向，我們均有相關(guān)的前瞻性的產(chǎn)品研發(fā)。我們對中國的市場還是關(guān)注的，但目前中國的市場還相對比較分散，對食品安全監(jiān)測的認(rèn)識還處于初級階段。

在西方國家，金屬檢測機(jī)的需求量是多于自動檢重秤的，在中國，金屬檢測機(jī)只有自動檢重秤的一部分。這說明中國對金屬污染、物理污染還不夠關(guān)注，隨著關(guān)注度的提高，市場將有更多的需求，未來中國的市場也將有比較大的發(fā)展?jié)摿?。此外，我們有專門研發(fā)市場需求的部門，通過每個(gè)階段對中國市場的研發(fā)，我們將會有針對性地提供可滿足需求的設(shè)備。endprint