泰國廚師“老麥”的香料園

選擇一個天朗氣清的上午，拜訪重慶融匯麗笙酒店的泰餐主廚——麥師傅，電梯將我們帶至酒店17樓的泉籟餐廳露臺，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便看到白袍高帽的麥師傅正蹲在一片羅勒叢中，細(xì)心的采摘午餐所需的香料。

“撒瓦迪卡！”這位泰籍大廚看到我們，微笑著迎了過來，雙手合十，一個親切的泰式問候之后，開始一半中文一半泰文的聊起他的香料園，喜愛之情溢于言表。

眾所周知，香料乃泰國菜的靈魂，而原產(chǎn)又新鮮的香料，則賦予泰國菜最原汁原味的味蕾體驗(yàn)，為此，當(dāng)2013年受聘為重慶融匯麗笙酒店的泰餐主廚后，麥師傅不遠(yuǎn)萬里從泰國帶來了各式香料種子，在這家五星級餐廳露臺上開疆拓土，種起了香料。偌大的露臺，被整齊規(guī)劃成幾個區(qū)域：一汪綠油油的薄荷草旁，緊挨著味似茴香的羅勒，此時已開出淡紫色的花，近旁是紫綠參半的紫蘇，輕揉葉片，指尖便沾滿了奇特的香氣，再過去則是泰國菜中最常用的香茅草，當(dāng)然還有泰國辣椒、九層塔、南姜、青檸檬，以及十多種叫不出名字的香料，挨挨擠擠、綠意盎然，是香料也是風(fēng)景。

香料采摘完畢，麥師傅開始一展廚藝，半小時前還鮮嫩水靈的香料經(jīng)麥師傅妙手，此時已化作一道色澤紅亮、香味四溢的冬陰功湯，冬陰功湯作為泰國名菜，在任何一家泰式餐廳司空見慣，然而新鮮原產(chǎn)香料的使用，卻使得麥師傅的冬陰功湯味更加濃烈馥郁，酸辣醇厚，層次豐富。湯一入口，味蕾瞬間被打開，蝦的鮮味之余，透著薄荷的沁涼、香茅的微辛、羅勒的茴香，以及青檸檬的酸。

傍晚，露臺對面的歌樂山斜陽淺映，山風(fēng)過境，滿園草芳花香。于這樣一片泰國香料園的簇?fù)硐拢硎芤活D地道的泰國美味，也不失為一種愜意的享受?。ㄎ?劉曉嵐 圖/胡道欽 編輯/袁晨雨）