特色自助燒烤 新奇手撕烤兔

江旭辰

項(xiàng)目概述

手撕烤兔是四川省的漢族傳統(tǒng)小吃，屬川菜系，肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。目前，本餐飲項(xiàng)目共有手撕烤兔、烤翅、絕味燜鍋、紙火鍋、特色小吃、自釀啤酒、炭烤羊腿、營(yíng)養(yǎng)套餐、特色烤魚、傳奇鹵烤共有10大類特色產(chǎn)品線供加盟商選擇。

項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)

1.自助燒烤設(shè)備，時(shí)尚安全。

手撕烤兔項(xiàng)目總部與國(guó)內(nèi)專業(yè)燒烤設(shè)備廠家合作開發(fā)的無煙炭烤烤兔機(jī)無油煙，無明火，受熱均勻，火力超猛，炭香濃郁，不易焦煳，不僅可以保證食品的原汁原味，還能有效提升產(chǎn)品的美譽(yù)度，使烤出的產(chǎn)品愈加鮮香味美。餐廳內(nèi)每個(gè)桌上都配有一臺(tái)自助燒烤機(jī)，客戶可以自己動(dòng)手體驗(yàn)自助式燒烤，既感受了燒烤的樂趣，又能享受烤兔的美味。

2.特色醬料，獨(dú)家秘制。

項(xiàng)目總部組織燒烤專家進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐，綜合了燒烤、藥膳、鹵味等名吃技術(shù)精華，研制出獨(dú)家秘制鹵烤調(diào)料。味道醇厚，色澤純正，透味入骨。燒烤料利用20多種中草藥及20多種調(diào)味料經(jīng)最新低溫萃取工藝精心研制而成，奇香撲鼻，口齒留香，讓手撕烤兔以特色吸引顧客，以味道留住顧客。

市場(chǎng)分析

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)僅400萬個(gè)，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高，市場(chǎng)需求也越來越大。燒烤向來被大家所喜愛，尤其在夏天，更是一種不可缺少的生活旋律。不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點(diǎn)，燒烤及燒烤小吃隨處可見，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。

經(jīng)營(yíng)條件

根據(jù)加盟級(jí)別的不同，手撕烤兔加盟店共有標(biāo)準(zhǔn)店、綜合店和旗艦店三個(gè)加盟級(jí)別，加盟費(fèi)用分別為2.18 萬元、2.98萬元、6.88 萬元和5.88 萬元（包含全套技術(shù)、贈(zèng)送設(shè)備、營(yíng)銷贈(zèng)品、培訓(xùn)食宿費(fèi)用等）。另外，烤兔所需兔肉需要加盟商自行尋找供貨渠道，廠家不負(fù)責(zé)食材供貨。

效益估算

一般活兔成本在18—22元之間，一般市場(chǎng)價(jià)格定位在38—68元/只，此處按照每只兔綜合成本22元/只，零售價(jià)格45元/只計(jì)算，即每只烤兔毛利潤(rùn)為23元/只。以開設(shè)一家手撕烤兔標(biāo)準(zhǔn)店為例：僅以旺季（約7個(gè)月）每天銷售60只計(jì)，每天毛利為60只×23元/只=1380元，每月毛利為1380元×30天=41400元。再除去房租10000元，水電氣炭等雜費(fèi)1500元，工商稅費(fèi)200元，人員工資：2人×2000元/人=4000元，則每月純利為2.57萬元。旺季零售利潤(rùn)總額為2.57萬元×7個(gè)月=17.99萬元。

再以淡季（約5個(gè)月）每天銷售40只計(jì)，每天毛利為40只×23元/只=920元，每月毛利為920元×30天=27600元，減除經(jīng)營(yíng)成本，每月純利為21400元，則淡季零售利潤(rùn)總額為21400元×5個(gè)月=10.7萬元。那么，全年零售純利總額=17.99萬元+10.7萬元=28.69萬元。

投資提示

經(jīng)營(yíng)者到大批發(fā)市場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖專業(yè)戶處選擇食材并進(jìn)貨，不僅降低成本，也降低前期經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。