食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)分析

劉瑾玲

(深圳市華測(cè)檢測(cè)有限公司,廣東深圳 518101)

食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)分析

劉瑾玲

(深圳市華測(cè)檢測(cè)有限公司,廣東深圳 518101)

伴隨著我國社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的不斷深化改革和現(xiàn)代化進(jìn)程的加快,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一些不良思想也趁勢(shì)襲來,導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā),不斷威脅著我國的食品安全。目前,我國食品安全部門也開始加大對(duì)食品安全的重視程度和監(jiān)管力度,旨在不斷提高食品安全。在這一社會(huì)背景下,各種食品安全的檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)得到了長遠(yuǎn)的發(fā)展,本文針對(duì)這一問題,對(duì)食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行具體分析。

食品安全 檢測(cè)檢驗(yàn) 技術(shù)分析

食品安全始終是關(guān)系民生的重要問題，隨著人們生活水平的提高和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的強(qiáng)化，一系列的食品安全問題不斷呈現(xiàn)在人們面前，嚴(yán)重阻礙著和諧社會(huì)的構(gòu)建。面對(duì)嚴(yán)峻的社會(huì)形勢(shì)，為了更好地對(duì)食品安全進(jìn)行系統(tǒng)的監(jiān)管，2012年6月國家相關(guān)部門出臺(tái)的《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提出要建設(shè)食品安全檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估平臺(tái)，其中國家食品安全信息平臺(tái)監(jiān)管系統(tǒng)直接覆蓋全部縣級(jí)區(qū)域，同時(shí)要求提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力和檢驗(yàn)儀器設(shè)備自主化水平。其中不斷加快創(chuàng)新食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)是其重要內(nèi)容之一，具有重大的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的特點(diǎn)和不足

1.1 食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的特點(diǎn)

食品安全的檢測(cè)具有以下特點(diǎn)：首先是樣品的基質(zhì)較為復(fù)雜，我們知道食品的樣品來源十分廣泛，種類繁多，包括我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ檬称罚热缡卟?、水果、糕點(diǎn)和肉類等，所有這些食品都具有十分復(fù)雜的成分，食品的基質(zhì)問題很難解決；其次，食品檢測(cè)項(xiàng)目的種類和組分比較復(fù)雜，主要檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素等等，其中僅農(nóng)藥殘留的物質(zhì)種類就多達(dá)幾百種；第三，是食品檢測(cè)檢驗(yàn)的組分在食品中的含量一般都較低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的精密度有很高的要求，加大了檢測(cè)的難度。

1.2 食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的不足之處

雖然隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的更新，我國的食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)得到了長足的發(fā)展，但是在目前的應(yīng)用中還存在一定的不足，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。首先是對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的能力和范圍有限，除了食品安全監(jiān)管部門的資源限制因素之外，食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)本身也存在一定的局限性，隨著食品消費(fèi)的快速增長，無疑會(huì)給食品監(jiān)管部門和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來更多的壓力和挑戰(zhàn)。其次，是食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度不高，甚至在食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)上出現(xiàn)了混亂和重疊，嚴(yán)重制約著食品安全檢測(cè)的發(fā)展。第三，食品檢測(cè)檢驗(yàn)的效率不高，這就在一定程度上造成了檢測(cè)資源的浪費(fèi)，不利于保證人們的食品安全。

2 幾種主要的食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)

2.1 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)(簡稱ELISA)又可稱為酶標(biāo)法，是一種將高效催化的酶和在抗原和抗體中反應(yīng)的特異性有機(jī)結(jié)合起來的一種食品檢測(cè)技術(shù)，其主要在食品檢測(cè)檢驗(yàn)的以下幾個(gè)方面中得以運(yùn)用。首先是在食品的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的運(yùn)用，在傳統(tǒng)檢測(cè)中主要是應(yīng)用的高效液相色譜法，這一方法具備較強(qiáng)的精確性，但是與此同時(shí)也具有設(shè)備昂貴、操作復(fù)雜和實(shí)驗(yàn)周期長等不足，但是，酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)作為一種檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法還是迅速得到了廣泛的響應(yīng)，推動(dòng)了其發(fā)展。其次，是可以有效檢測(cè)食品中殘留的生物毒素，一部分生物毒素會(huì)對(duì)人們的生命安全造成嚴(yán)重的影響，甚至具有一定的致癌能力，而通過這種檢測(cè)方法，可以幫助食品檢測(cè)人員迅速檢測(cè)出食品中含有的生物毒素。

2.2 PCR改進(jìn)技術(shù)在食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

PCR(polymerase chain reaction)技術(shù)，即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是一種體外酶促合成，擴(kuò)增特定的 DNA片段的方法，是調(diào)查食品源疾病爆發(fā)及鑒定響應(yīng)病原菌的有用工具，以其特異性強(qiáng)、靈敏度高以及準(zhǔn)確快速等優(yōu)點(diǎn)在食品檢測(cè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。但是隨著社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的更新，食品安全問題也越來越復(fù)雜，傳統(tǒng)的PCR技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)社會(huì)主義的發(fā)展，在近些年來，為了有效改變傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，一批創(chuàng)新的PCR技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛。如在實(shí)時(shí)熒光定量的PCR技術(shù)的應(yīng)用中，是通過標(biāo)準(zhǔn)的曲線對(duì)未知模板采用定量分析的方法，既可避免事后的處理過程，又可避免出現(xiàn)交叉污染的現(xiàn)象?？傊?，PCR改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)是一種準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)方法，但是在使用的過程中，也不能忽視其穩(wěn)定性低和重復(fù)性差的缺點(diǎn)，只有正視這一問題，才能不斷創(chuàng)新新技術(shù)，進(jìn)而取得突破。

2.3 免疫層析技術(shù)在食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

免疫層析技術(shù)最終是在上個(gè)世紀(jì)80年代初興起的，在發(fā)達(dá)國家應(yīng)用的較為普遍，隨著信息技術(shù)的不斷更新和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，該項(xiàng)技術(shù)也不斷得到創(chuàng)新和發(fā)展，在提高食品檢測(cè)靈敏度的同時(shí)，減少了檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)率。該項(xiàng)技術(shù)可以檢測(cè)食品中食源性致病菌，這種病菌的出現(xiàn)主要是在食物被污染后出現(xiàn)的，通過該項(xiàng)技術(shù)，可以在最快的時(shí)間對(duì)其做出最準(zhǔn)確的檢測(cè)。此外，還可以對(duì)食品中的農(nóng)獸藥殘留和食品非法添加物進(jìn)行有效的檢測(cè)，不僅檢測(cè)成本低，而且在最大程度上保證了食品的安全。但是免疫層析試紙的食品檢測(cè)技術(shù)仍然存在一個(gè)重要的問題，即定量問題，雖然相對(duì)于定性的檢測(cè)有了一定的進(jìn)步，但是發(fā)展的仍然不成熟，不能達(dá)到該技術(shù)的最終目標(biāo)。為此，在使用該項(xiàng)技術(shù)的時(shí)候，要盡可能的與新型傳感器相互配合，從而實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)手段多樣化。

3 食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)的展望

隨著社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的日益更新，食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，在食品檢測(cè)方面應(yīng)用較為成熟。然而近年來，食品安全問題仍然頻發(fā)，不但嚴(yán)重威脅人們的健康與財(cái)產(chǎn)安全，還導(dǎo)致公眾對(duì)食品安全的信任度降低，影響了社會(huì)穩(wěn)定與發(fā)展，這表明傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已經(jīng)滿足不了社會(huì)的需求。

如何加快食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，從而達(dá)到快速檢測(cè)、安全、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)等目的成為今后的發(fā)展方向。一方面食品安全檢測(cè)技術(shù)日益趨向于高技術(shù)化、系列化和智能化，使檢測(cè)儀器朝著高靈敏度和高選擇性的復(fù)雜儀器體系發(fā)展，分析方法的聯(lián)用成為儀器分析的一個(gè)熱點(diǎn)。另一方面，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器在小型便攜化的同時(shí)，向?qū)I(yè)化、速測(cè)化、自動(dòng)化和智能化、信息化縱深發(fā)展。高靈敏度、高選擇性的新型動(dòng)態(tài)分析檢測(cè)和無損檢測(cè)方法及多元參數(shù)的檢測(cè)技術(shù)成為檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。未來生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等仿生感覺技術(shù)在食品檢測(cè)中必將發(fā)揮越來越大的作用。首先，酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)在未來的食品檢測(cè)中的應(yīng)用將會(huì)越來越廣泛，并會(huì)呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，其應(yīng)用將會(huì)需要更高的檢測(cè)靈敏度，檢測(cè)的范圍也大幅度擴(kuò)展，此外，進(jìn)行食品檢測(cè)的費(fèi)用也會(huì)降低；其次，雖然PCR技術(shù)在目前還存在一些不足之處，但是隨著經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，在食品檢測(cè)未來的發(fā)展中仍然具有較大的優(yōu)勢(shì)，并且該技術(shù)的實(shí)驗(yàn)條件將不斷完善，各項(xiàng)技術(shù)的整合力度將會(huì)進(jìn)一步加大，最終提高食品檢測(cè)檢驗(yàn)方法的穩(wěn)定性和靈敏性；最后，免疫層析試紙技術(shù)在目前雖然得到了迅速的發(fā)展，但是與此同時(shí)也面臨著一定的限制問題，目前該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用最為成熟的就是膠體金免疫層析試紙技術(shù)。此外，隨著生物技術(shù)和納米技術(shù)等其它先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，在未來將會(huì)出現(xiàn)更多的新型標(biāo)記材料，不斷推動(dòng)著免疫層析試紙的發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上所述，近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的日益更新，在食品安全問題得到重視的同時(shí)，食品安全的檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)也獲得了迅速發(fā)展，對(duì)保障食品安全作出了重要貢獻(xiàn)。總之，食品安全問題是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，不是某一個(gè)部門或是某一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任，而是需要所有食品安全從業(yè)者的共同合作和努力。

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