淺析餐飲從業(yè)人員的就業(yè)心理行為與對(duì)策

高坤

基金項(xiàng)目：餐飲從業(yè)人員就業(yè)心理行為與對(duì)策研究——以成都市為例；（項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：CC11S08）；項(xiàng)目來(lái)源：四川省川菜發(fā)展研究中心，立項(xiàng)時(shí)間：2011年5月

摘 要：通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)求職者進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們會(huì)出現(xiàn)焦慮、自卑、急躁、依賴、緊張、從眾、攀比等就業(yè)心理與行為，本文在分析產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因的基礎(chǔ)上，從自我調(diào)適和外部支持的角度提出了一些對(duì)策。

關(guān)鍵詞：餐飲從業(yè)人員；就業(yè)心理與行為；對(duì)策

餐飲是指飲食制品及其生產(chǎn)、流通和相關(guān)服務(wù)的系列活動(dòng)。餐飲業(yè)是從事烹飪產(chǎn)品加工和飲食產(chǎn)品銷售，提供飲食消費(fèi)設(shè)施，供應(yīng)顧客各種餐飲食品，具有生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能的行業(yè)。從事餐飲生產(chǎn)、銷售和服務(wù)，并取得勞動(dòng)報(bào)酬或經(jīng)營(yíng)收入的人員即是餐飲從業(yè)人員。要成為餐飲從業(yè)人員的求職者主要是大批的職高或大學(xué)畢業(yè)生、數(shù)以萬(wàn)計(jì)的民工、下崗再就業(yè)人員、不滿現(xiàn)狀想跳槽的在職人員等。

雖然學(xué)者們對(duì)就業(yè)心理的界定各持一詞，但本質(zhì)上是一致的，都是以就業(yè)為中心，在與其他心理現(xiàn)象的交互作用中形成一系列的心理狀態(tài)和心理特征，是人們?cè)诳紤]就業(yè)問(wèn)題，為獲得職業(yè)做準(zhǔn)備及在尋求職業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的各種心理現(xiàn)象。

本文針對(duì)餐飲行業(yè)求職者進(jìn)行調(diào)查，研究其考慮就業(yè)問(wèn)題、準(zhǔn)備就業(yè)和求職時(shí)的心理、行為以及產(chǎn)生這些心理行為的原因，并根據(jù)成因提出餐飲行業(yè)求職者具備健康的就業(yè)心理與行為的對(duì)策。

一、餐飲從業(yè)人員就業(yè)心理與行為的表現(xiàn)

經(jīng)調(diào)查，餐飲行業(yè)的求職者在就業(yè)中表現(xiàn)出來(lái)的心理和行為依次為由心理沖突或挫折引起的焦慮、認(rèn)為自己在某些方面不如他人而產(chǎn)生的自卑、缺乏獨(dú)立和自主承擔(dān)責(zé)任的意識(shí)時(shí)出現(xiàn)的依賴、碰到不稱心的事情時(shí)沉不住氣的急躁、在群體壓力下自愿地與群體中的多數(shù)人保持一致的從眾、盲目與高標(biāo)準(zhǔn)相比而發(fā)現(xiàn)自身與參照個(gè)體發(fā)生偏差時(shí)會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的攀比。除此之外，還會(huì)有自傲心理、矛盾心理、挫折感、嫉妒等。如果這些就業(yè)心理和行為出現(xiàn)過(guò)度現(xiàn)象，那么餐飲行業(yè)求職者在考慮就業(yè)問(wèn)題、做出就業(yè)準(zhǔn)備和求職中就會(huì)出現(xiàn)抑郁、焦慮不安等心理問(wèn)題和緊張、失眠、胸悶、心跳加劇等軀體化癥狀。通過(guò)分析餐飲行業(yè)求職者出現(xiàn)這些就業(yè)心理和行為的原因，可以找到具備健康的就業(yè)心理，避免出現(xiàn)就業(yè)心理障礙的對(duì)策。

二、餐飲從業(yè)人員就業(yè)心理與行為表現(xiàn)出現(xiàn)的原因

餐飲行業(yè)的求職者產(chǎn)生就業(yè)心理誤區(qū)和心理障礙的原因有很多，歸結(jié)起來(lái)主要是兩個(gè)方面的：主觀因素和客觀因素。主觀因素主要是從求職者自身出發(fā)考慮影響，客觀因素包括政府、社會(huì)文化、學(xué)校、家庭、用人單位等影響因素。

1.個(gè)人因素。餐飲行業(yè)求職者熱衷于選擇相對(duì)穩(wěn)定的與餐飲有關(guān)的政府機(jī)構(gòu)、事業(yè)單位、國(guó)有企業(yè)或高端餐飲企業(yè)，期望高薪酬和高層管理崗位。如此高期望值、功利化、消極、狹隘、求穩(wěn)、好高騖遠(yuǎn)的就業(yè)觀念相對(duì)滯后；餐飲行業(yè)求職者自我認(rèn)識(shí)也存在不足，對(duì)自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力素質(zhì)、特長(zhǎng)及適合職業(yè)的判斷上紊亂不清，沒(méi)有主見(jiàn)，總受他人或同伴等群體的影響；因?yàn)樽晕倚芨羞^(guò)高或過(guò)低，餐飲行業(yè)求職者也讓內(nèi)心承擔(dān)了過(guò)大的就業(yè)壓力；有些餐飲行業(yè)求職者閱歷較淺，心理上不夠成熟，心理承受能力和自我調(diào)節(jié)能力較差；餐飲行業(yè)求職者對(duì)工作也存在認(rèn)知不確切的現(xiàn)象，他們有些人未能認(rèn)清餐飲行業(yè)就業(yè)形勢(shì)，不了解餐飲行業(yè)用人單位的工作職能、要求等，沒(méi)有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃，沒(méi)有確立清晰的職業(yè)目標(biāo)；在就業(yè)時(shí)，物質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)和心理準(zhǔn)備都不充分，撰寫簡(jiǎn)歷和面試的求職技能也不熟練；入職后，因?yàn)橛萌藛挝怀林氐墓ぷ魅蝿?wù)、陳舊的用人制度和管理方法使其產(chǎn)生職業(yè)倦怠，刺激其重新選擇再就業(yè)。以上這些餐飲行業(yè)求職者個(gè)人方面的情況都很容易使其出現(xiàn)焦慮、畏懼、自卑、自負(fù)、急躁、從眾、依賴、攀比、失望等就業(yè)心理和行為。

2.客觀因素。官本位的思想和社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知與評(píng)價(jià)造就了有些求職者對(duì)餐飲行業(yè)不認(rèn)同的就業(yè)觀念。政府針對(duì)餐飲行業(yè)的就業(yè)機(jī)制不健全，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，新增的崗位并不能滿足餐飲行業(yè)求職者的就業(yè)需求，結(jié)構(gòu)性失調(diào)的餐飲業(yè)就業(yè)市場(chǎng)使就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。學(xué)校培養(yǎng)的求職者的綜合素質(zhì)和專業(yè)能力都不能成為其就業(yè)的優(yōu)勢(shì)，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有限。家庭的教育觀念、培養(yǎng)方式、家庭成員的期望、家庭成員的代勞等家庭干預(yù)滋生了餐飲行業(yè)求職者的怕吃苦、依賴等心理。餐飲行業(yè)的用人單位在招聘中也不是絕對(duì)公平，薪酬福利與其他行業(yè)比較缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，工作環(huán)境較差，培訓(xùn)機(jī)會(huì)少又流于形式，激勵(lì)機(jī)制沒(méi)有吸引力，人際關(guān)系不和諧，管理層忽視員工心理健康，致使餐飲從業(yè)人員缺乏歸屬感，不愿在餐飲行業(yè)就業(yè)?？傊鐣?huì)支持系統(tǒng)不健全，學(xué)校教育不到位，家庭干預(yù)成制約，用人單位環(huán)境不理想導(dǎo)致餐飲求職者更容易出現(xiàn)焦慮、自卑、依賴、從眾和急躁的就業(yè)心理和行為。

三、餐飲從業(yè)人員就業(yè)心理與行為調(diào)適的對(duì)策

健康的就業(yè)心理和行為是獲得理想就業(yè)機(jī)會(huì)的保障。餐飲行業(yè)求職者自身和外部環(huán)境影響可以通過(guò)以下努力使求職者具備健康就業(yè)心理和行為。

1.求職者自我調(diào)適。面對(duì)激烈的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲行業(yè)求職者要學(xué)會(huì)自我調(diào)適，適當(dāng)調(diào)整就業(yè)期望值，使自己保持樂(lè)觀心態(tài)，客觀冷靜地評(píng)價(jià)自己和認(rèn)識(shí)社會(huì)，克服自卑、焦慮、依賴、盲從等就業(yè)心理和行為，增強(qiáng)自信心，學(xué)會(huì)自我欣賞與接納，提高承受能力，培養(yǎng)廣泛的興趣，建立良好的人際關(guān)系。具體來(lái)說(shuō)，可以從以下幾方面來(lái)入手。

第一，更新就業(yè)觀念。餐飲行業(yè)的求職者應(yīng)該把目光由原來(lái)的國(guó)家機(jī)關(guān)、重點(diǎn)單位轉(zhuǎn)向那些效益好的企業(yè)，除了薪酬還應(yīng)考察這家用人單位能提供的培訓(xùn)機(jī)會(huì)、發(fā)展空間等，在正確認(rèn)知自己的基礎(chǔ)上擺正自己的位置，樹立正確的職業(yè)價(jià)值觀，避免在就業(yè)中盲目跟風(fēng)。

第二，制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃。餐飲行業(yè)求職者制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃需要求職者自己覺(jué)醒，并承諾愿意做規(guī)劃，在此動(dòng)機(jī)基礎(chǔ)上客觀地認(rèn)清自己的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，了解餐飲行業(yè)前景和工作世界的工作內(nèi)容、要求、收益等，根據(jù)自己和目標(biāo)用人單位及崗位的情況，來(lái)設(shè)置現(xiàn)實(shí)可行的明確目標(biāo)，明白自己究竟想找什么樣的工作，想什么時(shí)候做到什么高度。

第三，提高自身素質(zhì)和專業(yè)能力。餐飲行業(yè)的崗位需要從業(yè)人員具備基層餐飲服務(wù)實(shí)操技能和專業(yè)的管理能力，主要包括較高的組織能力、人際交往能力、溝通能力、表達(dá)能力、適應(yīng)能力等可遷移技能，親切、友善、熱情、真誠(chéng)等自我管理技能。

第四，做好就業(yè)準(zhǔn)備，訓(xùn)練求職技能。餐飲行業(yè)求職者在就業(yè)前應(yīng)轉(zhuǎn)換好角色，確定好目標(biāo)，充分地做好物質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)和心理上的準(zhǔn)備，并通過(guò)積極訓(xùn)練，熟練掌握撰寫簡(jiǎn)歷、參加面試等求職技能，尤其是要學(xué)會(huì)壓力管理。

第五，掌握心理調(diào)適的方法。餐飲行業(yè)求職者在就業(yè)中可以學(xué)習(xí)自我轉(zhuǎn)化法、適當(dāng)宣泄法、放松練習(xí)法、認(rèn)知重構(gòu)法、行為體驗(yàn)法等自我調(diào)適的方法，調(diào)整自己的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，更好地接納自己和現(xiàn)實(shí)，塑造陽(yáng)光心態(tài)，有效應(yīng)對(duì)就業(yè)中遇到的心理沖突和挫折，維護(hù)身心健康，順利就業(yè)。

2.外部環(huán)境支持。外部環(huán)境主要包括政府、學(xué)校、家庭和用人單位。通過(guò)社會(huì)各界的支持和努力來(lái)給餐飲求職者更多的安全感，減少或消除他們的焦慮、急躁、自卑、迷茫等就業(yè)心理和行為，緩解員工的職業(yè)倦怠。

第一，政府應(yīng)形成和完善勞動(dòng)用工供求信息網(wǎng)絡(luò)，加大監(jiān)督力度，加強(qiáng)就業(yè)法規(guī)的建設(shè)，提供良好的就業(yè)環(huán)境和更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，根據(jù)崗位需要及群體特征開(kāi)設(shè)餐飲行業(yè)相關(guān)的職業(yè)道德、職業(yè)技能、綜合素質(zhì)、就業(yè)技巧等培訓(xùn)，提升餐飲行業(yè)求職者的綜合素質(zhì)和專業(yè)能力，推動(dòng)用人單位不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)社會(huì)正確認(rèn)知餐飲行業(yè)的職業(yè)意義，糾正不良的就業(yè)觀念，加強(qiáng)引導(dǎo)，并給予相應(yīng)的政策優(yōu)惠，鼓勵(lì)餐飲行業(yè)求職者自主創(chuàng)業(yè)，完善就業(yè)市場(chǎng)。

第二，學(xué)校深化改革，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)，適時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置和專業(yè)結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式，提高教學(xué)質(zhì)量，協(xié)助餐飲行業(yè)求職者形成科學(xué)的就業(yè)觀念，開(kāi)展職業(yè)生涯規(guī)劃和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育課程，進(jìn)行擇業(yè)就業(yè)技巧的指導(dǎo)，實(shí)施就業(yè)心理健康教育，調(diào)整求職者的就業(yè)心態(tài)，增強(qiáng)求職者就業(yè)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。

第三，家庭成員要轉(zhuǎn)變觀念，以協(xié)助為主，與餐飲行業(yè)求職者討論生涯規(guī)劃的問(wèn)題，有針對(duì)性地提供就業(yè)建議和就業(yè)渠道，支持求職者就業(yè)，但在求職者擇業(yè)與就業(yè)過(guò)程中不能全權(quán)代勞，避免其形成依賴心理。

第四，用人單位應(yīng)注重崗位所需，合理配置人才，建立人才儲(chǔ)備機(jī)制，與員工建立起心理契約，改善工作環(huán)境與氛圍，實(shí)施心理援助計(jì)劃，通過(guò)優(yōu)化管理，改善就業(yè)環(huán)境。

綜上所述，餐飲行業(yè)求職者面對(duì)就業(yè)問(wèn)題，不僅需要自己克服心理障礙，樹立正確的就業(yè)觀念，培養(yǎng)餐飲行業(yè)所需的專業(yè)素質(zhì)和能力，學(xué)習(xí)就業(yè)技巧，還需要政府、社會(huì)、學(xué)校、家庭、用人單位等社會(huì)各界的共同關(guān)注，形成整套互動(dòng)長(zhǎng)效機(jī)制，促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

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