糾正小班幼兒不良進餐習慣的推進策略

金惠娣

一、問題的描述

幼兒剛從家庭來到幼兒園集體環(huán)境中，在許多方面存在著不適應。通過兩周的觀察，我對幼兒在進餐方面的問題加以關注和重視。請看以下情景：

情景一：蕓蕓一入園就引起了我的注意，一到吃飯時間她就大哭，“我要奶奶，我要奶奶”、“我不要吃飯，我要媽媽來接”……我走到蕓蕓身邊像往常一樣進行勸說，蕓蕓的情緒稍微有些緩和，可一會兒又扯開嗓門大哭，她一哭，其他幾個也跟著哭?！笆|蕓不哭，老師喂你。”可她不領情還是大聲說：“我不吃，我要奶奶！”于是我又哄她：“來蕓蕓吃完飯，就給你叫奶奶來。”她連著說：“我不吃。我不吃！”并作要吐狀，我只好說：“好！我們不吃！”她一聽，哭聲就戛然而止。事后媽媽反映在家都是奶奶喂她吃飯的，她不要老師喂，可能是認人。

情景二：林林剛入幼兒園時不能適應環(huán)境，情緒反應特別激烈。每天提著自己的書包，從來不玩玩具，也不參與任何活動。每到進餐環(huán)節(jié)就開始哭。對此，我給予了他特別關注，給他說道理，鼓勵他自己吃飯。可林林一聽就大哭：“老師，你喂我！”“我不會！”為了穩(wěn)定他的情緒，也為了不影響全班幼兒的進餐氛圍，剛開始，我決定先喂，再逐步鍛煉他獨立進餐。結果，雖然林林的情緒基本穩(wěn)定了，但每到進餐環(huán)節(jié)他就哭，嚷著要老師喂，自己就是不動手。通過與家長的交流得知，林林在家完全可以自己吃飯，根本不用喂他。

情景三：詩怡進餐態(tài)度很認真，但每次大部分幼兒都吃完了，她的飯菜才動了幾口，到最后她總是說：“老師，我吃不了了?！迸c家長交流，才知道，詩怡在家也是這樣，一口飯含在嘴里可以嚼半天，每天奶奶追著喂，家長也從不去催促她或規(guī)定她吃飯的時間。

情景四：每次幼兒來倒剩飯時，發(fā)現許多幼兒的盤子里還有滿滿的菜，他們喜歡湯拌著吃飯，并把湯里的菜挑出來，水桶里倒掉的剩菜飯很多。與個別家長交談，他們有的說自己的孩子從來不吃素菜，有的說孩子不吃芹菜、芋艿、冬瓜、西紅柿等。

二、對存在問題的原因分析

1.幼兒不適應環(huán)境引起的進餐問題。

當孩子進入幼兒園后，由于生活衛(wèi)生習慣、口味、環(huán)境的變化，出現了很多進餐問題。如情景一中的蕓蕓主要原因在：陌生的環(huán)境所帶來的沖擊；依賴的心理在集體環(huán)境中受到挑戰(zhàn)；進餐要求不一致所帶來的不適應性。蕓蕓在家吃飯完全依賴奶奶喂，對奶奶有著強烈的依賴性，離開了奶奶她沒有安全感，對老師存在著不信任，因此她在幼兒園一到吃飯時間就哭，不要老師喂，拒絕吃飯。

2.為求得關注而引發(fā)的進餐問題。

情景二中的林林讓我感覺到我在教育方面存在的問題，教師過多的關注讓幼兒產生了依賴心理，每到進餐時就要尋求教師對他的個別關注。對于此幼兒可進行冷處理，不關注，不強化。同時注意在其它方面給他一些關注，如當小老師、多和他進行言語交流等，既能讓她順利接受“冷處理”，又讓她感到老師的關注。

3.家庭教育不當形成的進餐問題。

現代孩子一般都是獨生子女。在家衣來伸手，飯來張口，想怎么吃就怎么吃，由于家長對孩子過度“滿足”，讓孩子在進餐時可以無所不為，家長認為孩子高興就行，極少考慮孩子良好進餐習慣的養(yǎng)成。情景三中幼兒就是因為在家養(yǎng)成了含飯吃的習慣，造成了她不會咀嚼食物，出現了進餐能力低、進餐速度慢的現象。

4.幼兒對某些食物的不正確認識引來的進餐問題。

幼兒往往很容易受成人健康習慣的影響。在日常活動中我發(fā)現，有些食物是孩子們在入園前從沒吃過的，他們對這些食物有一種天生的抵觸情緒。比如：芹菜有的孩子就不愿意吃，說它苦，在家也沒吃過；有的幼兒不吃香蕉，說它里面有子辣；還有的孩子說雞蛋像臭水溝一樣臭......孩子對這些食物沒有真正的認識而缺乏應有的經驗，入園后就會出現不吃蔬菜、水果、不喝湯等極度偏食、挑食的現象。在教師與家長溝通時，家長往往很坦然地說：“不吃就別讓他吃了，我們在家也不愛吃?！庇谑浅霈F了像情景四那樣的情況。

三、具體的推進策略

第一階段：衛(wèi)生進餐：餐前洗手，餐后漱口

1.兒歌結合法勤練。

根據小班孩子年齡特點，采用游戲形式組織幼兒洗手，教給幼兒正確的洗手順序（挽袖、打濕、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗凈，甩手上的水）。首先，教師先給孩子們做示范——挽袖，并一邊洗手一邊教幼兒說：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指頭洗仔細，小手腕別忘記?！苯又埡⒆舆吥顑焊柽厡W習洗手。這樣，孩子們會把洗手當作游戲，會慢慢養(yǎng)成餐前洗手的好習慣。

2.情景表演法滲透。

“細節(jié)決定成敗”。飯后漱口，看上去雖然是小事，但卻關系到幼兒多個方面的健康問題，小班幼兒往往很容易忽視。老師可以通過情景表演漱口，邊朗誦兒歌邊表演，指導幼兒模仿練習。告訴幼兒我們吃東西時，有一些很小的食物會塞在牙縫中并滋生小蟲子，時間一長會把牙爛掉。只有把躲在牙縫里的食物殘渣去掉，牙齒才會更健康，從而讓幼兒懂得飯后漱口的重要性。

第二階段：獨立進餐：能正確使用餐具一口菜一口飯吃完自己的一份

1.豐富幼兒認知空間。

幼兒生活因受年齡、認知特點的限制，他們所能接觸的范圍相對狹窄，對于他們從未接觸的事物或曾經有過刺激的，他們更表現出不能接受，尤其是吃的食物。為此，教師應不斷引導他們更深入地了解各種健康知識。對于不愛吃蔬菜的幼兒我們可以開展“我和蔬菜寶寶做朋友”的活動，利用蔬菜卡通的形象吸引他們，增強幼兒對天然食物的唯美的感官認識。在與蔬菜寶寶做游戲的同時也能從外型上認識各種蔬菜的名稱，知道它們身體里都有“寶貝”，這些寶貝都能幫助小朋友長身體，離開了他們就會生病、感到不舒服，通過品嘗各種蔬菜讓他們在嘗試中改變原有的態(tài)度。

2.參與食物制作，拓展飲食營養(yǎng)教育的視野。

養(yǎng)成教育中，應強調幼兒的感受和體驗，良好的情緒也是接受信息、自主內化的前提，必須避免枯燥乏味的說教和毫無意義的強迫。如我們可組織幼兒到食堂幫助阿姨擇菜，既讓他們感受蔬菜的形象特征，又能體會勞動的快樂，這種體驗是他們在家很少能參與的。在幼兒對蔬菜有了一定的認識后，教師可進行“漂亮的蔬菜寶寶”、“蔬菜沙拉”等活動，將幼兒興趣加以提升。可利用美工、音樂、語言活動充分調動幼兒的各種感官感受活動的內涵。如：在“小廚師”的活動中，我們可用“炒菜”的游戲讓幼兒初步了解什么菜和什么菜可以放在一起炒，幼兒扮演的各種蔬菜在“鍋里”隨著炒菜的音樂翻滾著，在快樂中豐富他們初步的生活經驗，或請他們戴上廚師帽、圍上圍裙來做小廚師，用各種蔬菜在紙盤中印畫，一盤盤的“菜”在幼兒手里“炒”好了。對于小班幼兒寓說教于游戲中是幼兒樂意接受的一種有效形式。

3.區(qū)角、游戲活動中滲透。

活動區(qū)是幼兒最喜愛的游戲場所。針對小班幼兒年齡小，不會拿勺子吃飯這一情況，我們可在活動區(qū)設計訓練幼兒握勺子的游戲，讓幼兒通過操作，鍛煉手眼的協調性，學習正確的姿勢。比如：我們準備2～4個可樂的瓶子，在瓶身上畫好娃娃的眼睛、鼻子，挖好一個嘴巴，做成幾個彩色娃娃。另外，準備2～4種不同顏色的彈彈球，讓幼兒握著勺子將彈彈球對準相應顏色的瓶娃娃的嘴喂進去。又如情景表演《我會自己吃飯》，可讓幼兒知道進餐時身體靠近桌子，左手扶碗，右手拿調羹，調羹舀飯進嘴，身體靠近飯碗，等等一些簡單常識，并知道在一定的時間吃完自己的一份飯菜。在區(qū)角、游戲活動中進行教育，能使幼兒掌握及鞏固正確的進餐技能。

第三階段：健康進餐：不厭食，不挑食，細嚼慢咽地，情緒愉快地進餐。

及時調查、了解幼兒的偏食情況，因人而異，實施不同的教育方法。

1.榜樣激勵法：在座位的安排上，讓不愛吃飯的小朋友坐在喜歡吃又吃得快的孩子旁邊，這樣，他們看到自己周圍的好朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。

2.猜食激食法：有些幼兒對某種食物高興時能吃一些，不高興就少吃或不吃。對待這類幼兒，我們可采用“打預防針”的方法。在飯前，可先做一些愉快安靜的游戲，然后讓同伴猜猜今天吃什么菜，最后老師告訴他們今天吃的是一種營養(yǎng)特別豐富的菜，多吃它會長高，長聰明。這樣，孩子們的情緒被調動，相互比著吃，往往會吃得很香。

3.逐漸加量法：有些幼兒從小就不吃某種食物，因此要他一下子改過來是不太可能的，也是不太現實的。對這類幼兒可采用“逐漸加量”的方法。對偏食、剩飯的幼兒哪怕是一點點進步，我們都要給予鼓勵，發(fā)給孩子一朵小紅花等，以此來激發(fā)調動幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食和剩飯的不良習慣。

第四階段：文明進餐：不喧嘩，不讓餐具碰撞發(fā)出過大的響聲，不敲碗筷，不用手抓飯。用餐后餐具物歸原處。

1.創(chuàng)設寬松的進餐氛圍。

怎樣讓幼兒高興地進餐，餐前的準備活動是非常必要的。首先老師要做好餐前的準備工作，像擦桌子，讓幼兒知道進餐的時間馬上要到了。請幼兒做好進餐前的各種準備工作，幼兒對環(huán)境還不適應，在家可以依賴大人，在幼兒園她覺得無所依賴，一到吃飯時間就會心理緊張，于是哭著找奶奶、媽媽。我們可以在幼兒進餐時放一些輕松、歡快的音樂作為背景；餐前進行一些幼兒熟悉話題的談話，不要讓幼兒覺得吃飯是負擔；以自身的表情、言語以及情緒渲染幼兒進餐的情緒等，讓幼兒覺得在園吃飯是件高興的事情。

2.注意個體感知。

我們可以通過語言提示、影像播放讓幼兒感知良好的進餐習慣養(yǎng)成的重要性，并通過專門的教育活動，加強對幼兒文明進餐的意識，在吃飯時不用手抓飯，不邊吃邊玩，不大聲喧嘩，不撥弄飯菜，不亂扔飯菜。對特殊幼兒進行個案跟蹤觀察，記錄對他們所進行的一些觀察，以便用來進行個案的研究。

除了在幼兒進餐時對幼兒的進餐技能進行指導，進餐文明規(guī)則的宣講外，還應該在一日活動的各個環(huán)節(jié)進行隨機教育，這就需要教師在教學實踐中不斷積累，以幼兒的生活需要為契機挖掘健康領域的教育價值，探索幼兒進餐教育可實施的內容，開展多種形式教育。

俄國教育家、教育心理學奠基人烏申斯基認為：“任何一種習慣都是反射行為，行為的習慣性有多深，它的反射性就有多大?！庇變簣@、家庭環(huán)境都是幼兒良好飲食習慣養(yǎng)成的重要因素。家長由于缺乏對健康知識的了解和重視，所以他們往往采取不正確的態(tài)度和方法，使幼兒在幼兒園習得的初步良好行為得不到鞏固和強化，極易使良好習慣達不到預期的效果。因此，針對小班幼兒的實際情況，從幼兒的年齡特點、理解能力和身心發(fā)展規(guī)律出發(fā)，借助于各種教育教學的手段，對幼兒進餐良好習慣養(yǎng)成的同時，也應加強對家長的宣傳指導工作。我們可定期給家長發(fā)放一些關于健康知識的材料，進行健康教育講座，讓他們了解幼兒園的健康教育階段目標，指導他們配合幼兒園進行相關的健康教育活動。比如：可開展“快樂家園”活動，每次活動前由教師確定活動主題，將在飲食方面出現相同問題的幼兒組合在一起，選擇某個幼兒家（或其它場所），請家長利用活動選定的“材料”，制作有新意的食品、菜肴，讓幼兒品嘗，利用幼兒從眾和好奇的心理讓他們接受不同的刺激，有力地糾正幼兒偏食的習慣。幼兒良好飲食習慣的養(yǎng)成是幼兒身心健康的前提，活動中家長之間的相互交流、信息溝通，也為幼兒良好習慣的養(yǎng)成奠定良好的基礎。