沈韻:專職給食品“拗造型”

綠如藍(lán)+

在這個崇尚美的時代，就像服裝、發(fā)型和珠寶需要包裝一樣，食品也要好好修飾一番才好“出門見客”。給食品化妝的人，就是食品造型師。

沈韻是中國極少數(shù)的女性食品造型師，曾為麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等國際知名企業(yè)“操刀”，目前國內(nèi)半數(shù)以上電視食品廣告的造型均出自她手。

小試牛刀

沈韻出生于上海，是一名80后美女。從小就喜歡畫畫的她，大學(xué)時選修了環(huán)境藝術(shù)專業(yè)，畢業(yè)后在電視臺做廣告美術(shù)指導(dǎo)。業(yè)余時間愛好烹飪，把各式食材稍加擺弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。

2000年，朋友在地鐵站附近的大型商業(yè)中心開了一家飯店。上海餐廳眾多，競爭相當(dāng)激烈,沈韻僅用一張小小的菜譜，就使朋友的餐館門庭若市。因為她知道，客人落座后總要先看菜譜，很多人都是看菜譜上的照片點菜。經(jīng)她的手?jǐn)[弄出來的菜頗有藝術(shù)感，能大大提升客人的食欲。就比如最簡單的魚香肉絲，在切菜時，要注意食材的形狀統(tǒng)一，各種食材必須都是絲狀的；出鍋裝盤時，要分清主角和配角，調(diào)整好各種食材之間的擺放位置。為了更好地突出肉絲的主體地位，她甚至用鑷子一根根地將肉絲放進(jìn)盤中。而其中的香菇顏色偏暗，只要撒上一些蔥花或香菜，就可以為整道菜提氣。

沈韻的工作是電視廣告美術(shù)指導(dǎo)，經(jīng)常接觸到拍食品的片子。她了解到，食品造型師是新興職業(yè)，在瑞典、法國、美國等國家已經(jīng)開始發(fā)展。目前，我國的食品造型師大多屬于“半路出家”的類型，真正具有資質(zhì)的食品造型師很少。與廚師不同的是，廚師將美味放在首位，食品造型師卻是視覺效果第一，其最終目標(biāo)是“要擺出食欲”。那么，他們要有美術(shù)、攝影等多方面的功底，還要了解食物的品性，并具備一定的烹飪技能，這樣才能在裝盤或者擺放造型時把食物的美味通過外觀表現(xiàn)出來。當(dāng)然，這其中少不了創(chuàng)造性的思維。

首位客戶

沈韻最早接觸的客戶是康師傅，為福滿多牛肉面“操刀”。她認(rèn)為，要使面和肉達(dá)到看起來最好吃的效果，必須要把肉煮得比較有光澤，有筋有肉、肥瘦相間，還要看上去有一點兒熱氣騰騰的感覺。為了做好這個造型，她需要研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅夠漂亮，怎樣通過裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡等，光是測試就做了將近兩周。最后方案是：先把牛肉切塊，胡蘿卜切丁，放入沸水中翻滾。牛肉塊需立刻取出，“這樣處理過的牛肉可以充分顯出自身的肌理，但又不顯老”。而生胡蘿卜丁顏色太艷，容易搶主角的風(fēng)頭，必須等它在沸水中略有變色后撈起，和牛肉塊一起放入醬汁，浸泡著色。而后將一束面條整齊地放入沸水中，稍微浸一下即可撈出，在碗中擺造型，不斷調(diào)整直至滿意為止。緊接著，用醬汁、涼水、食用色素等調(diào)出湯底，并切好蔥段。把調(diào)好的湯汁用壺從四邊慢慢注入碗內(nèi)。然后,取出已著色完畢的牛肉塊和胡蘿卜丁，一塊一塊地堆放在面條的表面?！昂}卜和牛肉的前后關(guān)系要掌握好，包括胡蘿卜丁露出多少都要仔細(xì)觀察、調(diào)整，最后的畫龍點睛之處就是擺上蔥段，要讓人看著既不覺得呆板又沒有松散之感。一定要注意蔥段的量及其畫面中的視覺重心和色彩的比例?！?/p>

就這樣，一碗好看又“好吃”的紅燒牛肉面新鮮“出鍋”了。這個廣告在多家電視臺播出后，給億萬觀眾留下了深刻印象。

在造型過程中，沈韻還曾經(jīng)嘗試過一個步驟——在牛肉塊上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的湯汁，讓它顯得更“水靈”。但試拍后發(fā)現(xiàn)效果并不理想——照片中呈現(xiàn)出的牛肉過于晶瑩剔透，而失去了牛肉原本固有的那種粗獷感。這個步驟最終被取消了。

操刀大片

很多人以為，食品造型師除了錄制廣告片以外，其余時間都很空閑。真實情況是，沈韻每天的工作時間長達(dá)12到16個小時，有時候甚至要熬夜拍攝。最夸張的一次拍了整整2天2夜才結(jié)束。因為每個案子的需求不同，手法也要相應(yīng)創(chuàng)新。“工作時，更要重視與客戶的溝通，因為客戶有品牌概念在里面。比如拍一個漢堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黃瓜擺放的位置，他們都有自己的考量。”每次接到項目，她都要讓助理采購好道具，與客戶、導(dǎo)演、攝影師一起開會，用備用食品模擬拍攝效果。整個過程與拍攝時裝大片無異。沈韻調(diào)侃說，要想成為一名合格的食品造型師，除專業(yè)技能外，還應(yīng)該加上能熬夜、體力好。否則，一定會撐不住的！

在食品造型界也有一定的“潛規(guī)則”。尤其是一些國外食品造型師，為了達(dá)到某種視覺效果，會使用一些不能食用的道具，甚至采用欺騙大眾眼球的手段。比如用白色乳膠取代谷物牛奶，谷物看起來就不會顯得潮濕；檸檬汁里可能會添加一些香蕉，以防止其變成褐色；往牛奶表層添加一些洗碗劑泡沫，好讓牛奶外觀看起來更新鮮；冰塊可能只是手工雕刻的塑料塊；食物熱氣騰騰的效果可能來自微波爐里加熱過的棉球；炭烤的痕跡可能只是眼線膏畫出來的；鮮艷欲滴的草莓可能被抹上了口紅等等。當(dāng)然，這些作品無論如何誘人，卻只可欣賞，絕不能吃。這是沈韻所堅決避免的。她說：“我始終遵循一條原則：食品本身是什么樣，就讓它呈現(xiàn)出什么樣。”在為食品做造型的過程中，她所使用的方法大多通過烹飪技巧來實現(xiàn)。為了使食品具有相對鮮亮的色彩，彩椒、蘆筍、西蘭花這類燒熟后容易變色的蔬菜，只能煮至七八成熟。為了提高菜品的亮度和水潤度，防止燒好后的菜品表面發(fā)干，可以稍微灑一些飲用水。油炸類的食物可以在表面刷一些橄欖油，或者通過淋一些食物烹飪時剩余的湯汁來增加新鮮度。絕大多數(shù)經(jīng)過沈韻烹制并造型的食品，拍完后都可以直接入口。

沈韻認(rèn)為，好看的食物不亞于一件高級定制時裝，每一樣食物都可以是藝術(shù)品。但是，怎樣的食物算好看？如何讓平庸的食物變得好看，卻不至于讓觀眾和讀者覺得很虛假？這些問題都涉及到了食品造型師必備的專業(yè)素質(zhì)。“在造型的過程中，我不需要讓食物變得很完美，那樣就失去了真實的感覺。有時候要保留食物本身的瑕疵，要讓觀眾看到這幅畫面之后，產(chǎn)生‘我也想把菜做成這樣或者‘我很想嘗嘗的感覺，那就算成功了。”

日賺萬元

除了經(jīng)常為一些食品生產(chǎn)企業(yè)拍電視廣告片外，沈韻也常為一些烹飪、美食及時尚類雜志推介的菜品做造型。

2012年，沈韻應(yīng)邀參加湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目，當(dāng)她林林總總的制作工具在鏡頭前亮相時，許多人驚得目瞪口呆。原來，做食品造型師除了廚師的常用工具外，還有許多鑷子這類細(xì)小的玩意?！巴饪剖中g(shù)或者是牙醫(yī)用的醫(yī)療器械我們用得很多，像手術(shù)刀、手術(shù)剪，還有尖頭筷子等等。雖然并不存在什么危險性，但特別考驗?zāi)托?，干這行一定要坐得住。”

你可能做夢都不會想到，就連電鋸沈韻都用得到。2013年8月，她接到某著名匹薩品牌的訂單。給匹薩做造型非?？简炇称吩煨蛶煹墓α?，因為要讓匹薩看起來美味可口，必須制造出長而細(xì)膩的拉絲效果。為此沈韻嘗試過很多方法，比如在匹薩中加入大量的黏稠芝士，而在切割花瓣時也窮盡心思，大膽嘗試以手提電鋸代替普通刀進(jìn)行切割，才研究出了制造完美拉絲效果的“秘方”。

沈韻說，正因為做食品造型如此“復(fù)雜”，這方面的人才在全世界都堪稱“珍稀”。在國內(nèi)，干這行的絕對不到10人，且沈韻是中國唯一一位女食品造型師。盡管平時非常辛苦，但薪水不薄，現(xiàn)在沈韻每12小時的收入就高達(dá)5位數(shù)。一個項目掙10萬、20萬，絕對是小菜一碟。這不得不讓人對這種新貴職業(yè)驚羨異常！

如今，沈韻已為康師傅、麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等數(shù)十家國際知名企業(yè)“操刀”，制作了國內(nèi)半數(shù)以上電視食品廣告造型，并多次在東方衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視等綜藝節(jié)目中亮相，在國內(nèi)外擁有眾多粉絲。如果想進(jìn)入這個行業(yè)，需要具備什么樣的技能呢？沈韻說，對廣告行業(yè)要有一定的了解，特別是廣告拍攝的流程。最重要的是要有美術(shù)功底和廚藝，尤其是廚藝，一定要夠好。如果你不熱愛美食，不善于研究食物，肯定做不好這行。此外，還要求有想象力，要有舉一反三的能力。建議先從助手做起，大概兩三年以后即可出師。

責(zé)編/梅子

在這個崇尚美的時代，就像服裝、發(fā)型和珠寶需要包裝一樣，食品也要好好修飾一番才好“出門見客”。給食品化妝的人，就是食品造型師。

沈韻是中國極少數(shù)的女性食品造型師，曾為麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等國際知名企業(yè)“操刀”，目前國內(nèi)半數(shù)以上電視食品廣告的造型均出自她手。

小試牛刀

沈韻出生于上海，是一名80后美女。從小就喜歡畫畫的她，大學(xué)時選修了環(huán)境藝術(shù)專業(yè)，畢業(yè)后在電視臺做廣告美術(shù)指導(dǎo)。業(yè)余時間愛好烹飪，把各式食材稍加擺弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。

2000年，朋友在地鐵站附近的大型商業(yè)中心開了一家飯店。上海餐廳眾多，競爭相當(dāng)激烈,沈韻僅用一張小小的菜譜，就使朋友的餐館門庭若市。因為她知道，客人落座后總要先看菜譜，很多人都是看菜譜上的照片點菜。經(jīng)她的手?jǐn)[弄出來的菜頗有藝術(shù)感，能大大提升客人的食欲。就比如最簡單的魚香肉絲，在切菜時，要注意食材的形狀統(tǒng)一，各種食材必須都是絲狀的；出鍋裝盤時，要分清主角和配角，調(diào)整好各種食材之間的擺放位置。為了更好地突出肉絲的主體地位，她甚至用鑷子一根根地將肉絲放進(jìn)盤中。而其中的香菇顏色偏暗，只要撒上一些蔥花或香菜，就可以為整道菜提氣。

沈韻的工作是電視廣告美術(shù)指導(dǎo)，經(jīng)常接觸到拍食品的片子。她了解到，食品造型師是新興職業(yè)，在瑞典、法國、美國等國家已經(jīng)開始發(fā)展。目前，我國的食品造型師大多屬于“半路出家”的類型，真正具有資質(zhì)的食品造型師很少。與廚師不同的是，廚師將美味放在首位，食品造型師卻是視覺效果第一，其最終目標(biāo)是“要擺出食欲”。那么，他們要有美術(shù)、攝影等多方面的功底，還要了解食物的品性，并具備一定的烹飪技能，這樣才能在裝盤或者擺放造型時把食物的美味通過外觀表現(xiàn)出來。當(dāng)然，這其中少不了創(chuàng)造性的思維。

首位客戶

沈韻最早接觸的客戶是康師傅，為福滿多牛肉面“操刀”。她認(rèn)為，要使面和肉達(dá)到看起來最好吃的效果，必須要把肉煮得比較有光澤，有筋有肉、肥瘦相間，還要看上去有一點兒熱氣騰騰的感覺。為了做好這個造型，她需要研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅夠漂亮，怎樣通過裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡等，光是測試就做了將近兩周。最后方案是：先把牛肉切塊，胡蘿卜切丁，放入沸水中翻滾。牛肉塊需立刻取出，“這樣處理過的牛肉可以充分顯出自身的肌理，但又不顯老”。而生胡蘿卜丁顏色太艷，容易搶主角的風(fēng)頭，必須等它在沸水中略有變色后撈起，和牛肉塊一起放入醬汁，浸泡著色。而后將一束面條整齊地放入沸水中，稍微浸一下即可撈出，在碗中擺造型，不斷調(diào)整直至滿意為止。緊接著，用醬汁、涼水、食用色素等調(diào)出湯底，并切好蔥段。把調(diào)好的湯汁用壺從四邊慢慢注入碗內(nèi)。然后,取出已著色完畢的牛肉塊和胡蘿卜丁，一塊一塊地堆放在面條的表面?！昂}卜和牛肉的前后關(guān)系要掌握好，包括胡蘿卜丁露出多少都要仔細(xì)觀察、調(diào)整，最后的畫龍點睛之處就是擺上蔥段，要讓人看著既不覺得呆板又沒有松散之感。一定要注意蔥段的量及其畫面中的視覺重心和色彩的比例?！?/p>

就這樣，一碗好看又“好吃”的紅燒牛肉面新鮮“出鍋”了。這個廣告在多家電視臺播出后，給億萬觀眾留下了深刻印象。

在造型過程中，沈韻還曾經(jīng)嘗試過一個步驟——在牛肉塊上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的湯汁，讓它顯得更“水靈”。但試拍后發(fā)現(xiàn)效果并不理想——照片中呈現(xiàn)出的牛肉過于晶瑩剔透，而失去了牛肉原本固有的那種粗獷感。這個步驟最終被取消了。

操刀大片

很多人以為，食品造型師除了錄制廣告片以外，其余時間都很空閑。真實情況是，沈韻每天的工作時間長達(dá)12到16個小時，有時候甚至要熬夜拍攝。最夸張的一次拍了整整2天2夜才結(jié)束。因為每個案子的需求不同，手法也要相應(yīng)創(chuàng)新?！肮ぷ鲿r，更要重視與客戶的溝通，因為客戶有品牌概念在里面。比如拍一個漢堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黃瓜擺放的位置，他們都有自己的考量?！泵看谓拥巾椖?，她都要讓助理采購好道具，與客戶、導(dǎo)演、攝影師一起開會，用備用食品模擬拍攝效果。整個過程與拍攝時裝大片無異。沈韻調(diào)侃說，要想成為一名合格的食品造型師，除專業(yè)技能外，還應(yīng)該加上能熬夜、體力好。否則，一定會撐不住的！

在食品造型界也有一定的“潛規(guī)則”。尤其是一些國外食品造型師，為了達(dá)到某種視覺效果，會使用一些不能食用的道具，甚至采用欺騙大眾眼球的手段。比如用白色乳膠取代谷物牛奶，谷物看起來就不會顯得潮濕；檸檬汁里可能會添加一些香蕉，以防止其變成褐色；往牛奶表層添加一些洗碗劑泡沫，好讓牛奶外觀看起來更新鮮；冰塊可能只是手工雕刻的塑料塊；食物熱氣騰騰的效果可能來自微波爐里加熱過的棉球；炭烤的痕跡可能只是眼線膏畫出來的；鮮艷欲滴的草莓可能被抹上了口紅等等。當(dāng)然，這些作品無論如何誘人，卻只可欣賞，絕不能吃。這是沈韻所堅決避免的。她說：“我始終遵循一條原則：食品本身是什么樣，就讓它呈現(xiàn)出什么樣?！痹跒槭称纷鲈煨偷倪^程中，她所使用的方法大多通過烹飪技巧來實現(xiàn)。為了使食品具有相對鮮亮的色彩，彩椒、蘆筍、西蘭花這類燒熟后容易變色的蔬菜，只能煮至七八成熟。為了提高菜品的亮度和水潤度，防止燒好后的菜品表面發(fā)干，可以稍微灑一些飲用水。油炸類的食物可以在表面刷一些橄欖油，或者通過淋一些食物烹飪時剩余的湯汁來增加新鮮度。絕大多數(shù)經(jīng)過沈韻烹制并造型的食品，拍完后都可以直接入口。

沈韻認(rèn)為，好看的食物不亞于一件高級定制時裝，每一樣食物都可以是藝術(shù)品。但是，怎樣的食物算好看？如何讓平庸的食物變得好看，卻不至于讓觀眾和讀者覺得很虛假？這些問題都涉及到了食品造型師必備的專業(yè)素質(zhì)?！霸谠煨偷倪^程中，我不需要讓食物變得很完美，那樣就失去了真實的感覺。有時候要保留食物本身的瑕疵，要讓觀眾看到這幅畫面之后，產(chǎn)生‘我也想把菜做成這樣或者‘我很想嘗嘗的感覺，那就算成功了?！?/p>

日賺萬元

除了經(jīng)常為一些食品生產(chǎn)企業(yè)拍電視廣告片外，沈韻也常為一些烹飪、美食及時尚類雜志推介的菜品做造型。

2012年，沈韻應(yīng)邀參加湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目，當(dāng)她林林總總的制作工具在鏡頭前亮相時，許多人驚得目瞪口呆。原來，做食品造型師除了廚師的常用工具外，還有許多鑷子這類細(xì)小的玩意?！巴饪剖中g(shù)或者是牙醫(yī)用的醫(yī)療器械我們用得很多，像手術(shù)刀、手術(shù)剪，還有尖頭筷子等等。雖然并不存在什么危險性，但特別考驗?zāi)托?，干這行一定要坐得住。”

你可能做夢都不會想到，就連電鋸沈韻都用得到。2013年8月，她接到某著名匹薩品牌的訂單。給匹薩做造型非常考驗食品造型師的功力，因為要讓匹薩看起來美味可口，必須制造出長而細(xì)膩的拉絲效果。為此沈韻嘗試過很多方法，比如在匹薩中加入大量的黏稠芝士，而在切割花瓣時也窮盡心思，大膽嘗試以手提電鋸代替普通刀進(jìn)行切割，才研究出了制造完美拉絲效果的“秘方”。

沈韻說，正因為做食品造型如此“復(fù)雜”，這方面的人才在全世界都堪稱“珍稀”。在國內(nèi)，干這行的絕對不到10人，且沈韻是中國唯一一位女食品造型師。盡管平時非常辛苦，但薪水不薄，現(xiàn)在沈韻每12小時的收入就高達(dá)5位數(shù)。一個項目掙10萬、20萬，絕對是小菜一碟。這不得不讓人對這種新貴職業(yè)驚羨異常！

如今，沈韻已為康師傅、麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等數(shù)十家國際知名企業(yè)“操刀”，制作了國內(nèi)半數(shù)以上電視食品廣告造型，并多次在東方衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視等綜藝節(jié)目中亮相，在國內(nèi)外擁有眾多粉絲。如果想進(jìn)入這個行業(yè)，需要具備什么樣的技能呢？沈韻說，對廣告行業(yè)要有一定的了解，特別是廣告拍攝的流程。最重要的是要有美術(shù)功底和廚藝，尤其是廚藝，一定要夠好。如果你不熱愛美食，不善于研究食物，肯定做不好這行。此外，還要求有想象力，要有舉一反三的能力。建議先從助手做起，大概兩三年以后即可出師。

責(zé)編/梅子

在這個崇尚美的時代，就像服裝、發(fā)型和珠寶需要包裝一樣，食品也要好好修飾一番才好“出門見客”。給食品化妝的人，就是食品造型師。

沈韻是中國極少數(shù)的女性食品造型師，曾為麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等國際知名企業(yè)“操刀”，目前國內(nèi)半數(shù)以上電視食品廣告的造型均出自她手。

小試牛刀

沈韻出生于上海，是一名80后美女。從小就喜歡畫畫的她，大學(xué)時選修了環(huán)境藝術(shù)專業(yè)，畢業(yè)后在電視臺做廣告美術(shù)指導(dǎo)。業(yè)余時間愛好烹飪，把各式食材稍加擺弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。

2000年，朋友在地鐵站附近的大型商業(yè)中心開了一家飯店。上海餐廳眾多，競爭相當(dāng)激烈,沈韻僅用一張小小的菜譜，就使朋友的餐館門庭若市。因為她知道，客人落座后總要先看菜譜，很多人都是看菜譜上的照片點菜。經(jīng)她的手?jǐn)[弄出來的菜頗有藝術(shù)感，能大大提升客人的食欲。就比如最簡單的魚香肉絲，在切菜時，要注意食材的形狀統(tǒng)一，各種食材必須都是絲狀的；出鍋裝盤時，要分清主角和配角，調(diào)整好各種食材之間的擺放位置。為了更好地突出肉絲的主體地位，她甚至用鑷子一根根地將肉絲放進(jìn)盤中。而其中的香菇顏色偏暗，只要撒上一些蔥花或香菜，就可以為整道菜提氣。

沈韻的工作是電視廣告美術(shù)指導(dǎo)，經(jīng)常接觸到拍食品的片子。她了解到，食品造型師是新興職業(yè)，在瑞典、法國、美國等國家已經(jīng)開始發(fā)展。目前，我國的食品造型師大多屬于“半路出家”的類型，真正具有資質(zhì)的食品造型師很少。與廚師不同的是，廚師將美味放在首位，食品造型師卻是視覺效果第一，其最終目標(biāo)是“要擺出食欲”。那么，他們要有美術(shù)、攝影等多方面的功底，還要了解食物的品性，并具備一定的烹飪技能，這樣才能在裝盤或者擺放造型時把食物的美味通過外觀表現(xiàn)出來。當(dāng)然，這其中少不了創(chuàng)造性的思維。

首位客戶

沈韻最早接觸的客戶是康師傅，為福滿多牛肉面“操刀”。她認(rèn)為，要使面和肉達(dá)到看起來最好吃的效果，必須要把肉煮得比較有光澤，有筋有肉、肥瘦相間，還要看上去有一點兒熱氣騰騰的感覺。為了做好這個造型，她需要研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅夠漂亮，怎樣通過裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡等，光是測試就做了將近兩周。最后方案是：先把牛肉切塊，胡蘿卜切丁，放入沸水中翻滾。牛肉塊需立刻取出，“這樣處理過的牛肉可以充分顯出自身的肌理，但又不顯老”。而生胡蘿卜丁顏色太艷，容易搶主角的風(fēng)頭，必須等它在沸水中略有變色后撈起，和牛肉塊一起放入醬汁，浸泡著色。而后將一束面條整齊地放入沸水中，稍微浸一下即可撈出，在碗中擺造型，不斷調(diào)整直至滿意為止。緊接著，用醬汁、涼水、食用色素等調(diào)出湯底，并切好蔥段。把調(diào)好的湯汁用壺從四邊慢慢注入碗內(nèi)。然后,取出已著色完畢的牛肉塊和胡蘿卜丁，一塊一塊地堆放在面條的表面。“胡蘿卜和牛肉的前后關(guān)系要掌握好，包括胡蘿卜丁露出多少都要仔細(xì)觀察、調(diào)整，最后的畫龍點睛之處就是擺上蔥段，要讓人看著既不覺得呆板又沒有松散之感。一定要注意蔥段的量及其畫面中的視覺重心和色彩的比例?！?/p>

就這樣，一碗好看又“好吃”的紅燒牛肉面新鮮“出鍋”了。這個廣告在多家電視臺播出后，給億萬觀眾留下了深刻印象。

在造型過程中，沈韻還曾經(jīng)嘗試過一個步驟——在牛肉塊上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的湯汁，讓它顯得更“水靈”。但試拍后發(fā)現(xiàn)效果并不理想——照片中呈現(xiàn)出的牛肉過于晶瑩剔透，而失去了牛肉原本固有的那種粗獷感。這個步驟最終被取消了。

操刀大片

很多人以為，食品造型師除了錄制廣告片以外，其余時間都很空閑。真實情況是，沈韻每天的工作時間長達(dá)12到16個小時，有時候甚至要熬夜拍攝。最夸張的一次拍了整整2天2夜才結(jié)束。因為每個案子的需求不同，手法也要相應(yīng)創(chuàng)新。“工作時，更要重視與客戶的溝通，因為客戶有品牌概念在里面。比如拍一個漢堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黃瓜擺放的位置，他們都有自己的考量?！泵看谓拥巾椖?，她都要讓助理采購好道具，與客戶、導(dǎo)演、攝影師一起開會，用備用食品模擬拍攝效果。整個過程與拍攝時裝大片無異。沈韻調(diào)侃說，要想成為一名合格的食品造型師，除專業(yè)技能外，還應(yīng)該加上能熬夜、體力好。否則，一定會撐不住的！

在食品造型界也有一定的“潛規(guī)則”。尤其是一些國外食品造型師，為了達(dá)到某種視覺效果，會使用一些不能食用的道具，甚至采用欺騙大眾眼球的手段。比如用白色乳膠取代谷物牛奶，谷物看起來就不會顯得潮濕；檸檬汁里可能會添加一些香蕉，以防止其變成褐色；往牛奶表層添加一些洗碗劑泡沫，好讓牛奶外觀看起來更新鮮；冰塊可能只是手工雕刻的塑料塊；食物熱氣騰騰的效果可能來自微波爐里加熱過的棉球；炭烤的痕跡可能只是眼線膏畫出來的；鮮艷欲滴的草莓可能被抹上了口紅等等。當(dāng)然，這些作品無論如何誘人，卻只可欣賞，絕不能吃。這是沈韻所堅決避免的。她說：“我始終遵循一條原則：食品本身是什么樣，就讓它呈現(xiàn)出什么樣?！痹跒槭称纷鲈煨偷倪^程中，她所使用的方法大多通過烹飪技巧來實現(xiàn)。為了使食品具有相對鮮亮的色彩，彩椒、蘆筍、西蘭花這類燒熟后容易變色的蔬菜，只能煮至七八成熟。為了提高菜品的亮度和水潤度，防止燒好后的菜品表面發(fā)干，可以稍微灑一些飲用水。油炸類的食物可以在表面刷一些橄欖油，或者通過淋一些食物烹飪時剩余的湯汁來增加新鮮度。絕大多數(shù)經(jīng)過沈韻烹制并造型的食品，拍完后都可以直接入口。

沈韻認(rèn)為，好看的食物不亞于一件高級定制時裝，每一樣食物都可以是藝術(shù)品。但是，怎樣的食物算好看？如何讓平庸的食物變得好看，卻不至于讓觀眾和讀者覺得很虛假？這些問題都涉及到了食品造型師必備的專業(yè)素質(zhì)。“在造型的過程中，我不需要讓食物變得很完美，那樣就失去了真實的感覺。有時候要保留食物本身的瑕疵，要讓觀眾看到這幅畫面之后，產(chǎn)生‘我也想把菜做成這樣或者‘我很想嘗嘗的感覺，那就算成功了?！?/p>

日賺萬元

除了經(jīng)常為一些食品生產(chǎn)企業(yè)拍電視廣告片外，沈韻也常為一些烹飪、美食及時尚類雜志推介的菜品做造型。

2012年，沈韻應(yīng)邀參加湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目，當(dāng)她林林總總的制作工具在鏡頭前亮相時，許多人驚得目瞪口呆。原來，做食品造型師除了廚師的常用工具外，還有許多鑷子這類細(xì)小的玩意?！巴饪剖中g(shù)或者是牙醫(yī)用的醫(yī)療器械我們用得很多，像手術(shù)刀、手術(shù)剪，還有尖頭筷子等等。雖然并不存在什么危險性，但特別考驗?zāi)托?，干這行一定要坐得住。”

你可能做夢都不會想到，就連電鋸沈韻都用得到。2013年8月，她接到某著名匹薩品牌的訂單。給匹薩做造型非常考驗食品造型師的功力，因為要讓匹薩看起來美味可口，必須制造出長而細(xì)膩的拉絲效果。為此沈韻嘗試過很多方法，比如在匹薩中加入大量的黏稠芝士，而在切割花瓣時也窮盡心思，大膽嘗試以手提電鋸代替普通刀進(jìn)行切割，才研究出了制造完美拉絲效果的“秘方”。

沈韻說，正因為做食品造型如此“復(fù)雜”，這方面的人才在全世界都堪稱“珍稀”。在國內(nèi)，干這行的絕對不到10人，且沈韻是中國唯一一位女食品造型師。盡管平時非常辛苦，但薪水不薄，現(xiàn)在沈韻每12小時的收入就高達(dá)5位數(shù)。一個項目掙10萬、20萬，絕對是小菜一碟。這不得不讓人對這種新貴職業(yè)驚羨異常！

如今，沈韻已為康師傅、麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等數(shù)十家國際知名企業(yè)“操刀”，制作了國內(nèi)半數(shù)以上電視食品廣告造型，并多次在東方衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視等綜藝節(jié)目中亮相，在國內(nèi)外擁有眾多粉絲。如果想進(jìn)入這個行業(yè)，需要具備什么樣的技能呢？沈韻說，對廣告行業(yè)要有一定的了解，特別是廣告拍攝的流程。最重要的是要有美術(shù)功底和廚藝，尤其是廚藝，一定要夠好。如果你不熱愛美食，不善于研究食物，肯定做不好這行。此外，還要求有想象力，要有舉一反三的能力。建議先從助手做起，大概兩三年以后即可出師。

責(zé)編/梅子