順風(fēng)123·COCO一種美味的兩種表達(dá)

文+劉惟宇 圖+郝贏 部分由順風(fēng)123·coco提供

作為順風(fēng)123“年輕時(shí)尚升級(jí)版”的順風(fēng)123·COCO店，帶給我們又一次驚艷。在這里不僅能品嘗到南來北往的地域佳肴，也能讓人沉醉于或唯美浪漫或復(fù)古懷舊的氣息中而不能自拔，領(lǐng)悟何謂“快意人生好滋味”。

始自嘉濱路的餐飲傳奇

1999年某日，嘉濱路上，一對(duì)年輕夫婦散步此處，一時(shí)被美景吸引。只見周邊綠樹蔚然成蔭，腳下嘉陵江水滔滔奔流，與之相對(duì)的卻是街上游人寥寥無幾。

兩人不禁嘆息，覺得如此美景卻無佳肴美酒相伴簡(jiǎn)直是一大憾事。夫妻倆一合計(jì)，不如就在此處開一家餐廳。是年5月8日，一家名為“順風(fēng)123”的餐廳在嘉濱路順利開張。不出兩月，顧客盈門。數(shù)月之后，周邊跟風(fēng)者絡(luò)繹不絕，各類美食層出不窮，讓原本冷清的濱江路一時(shí)間熱鬧非凡。某知名財(cái)經(jīng)雜志在文章中感嘆“一對(duì)夫妻帶活一條濱江路”。

這對(duì)夫妻正是順風(fēng)123的老板——戴華露和韋力，只是彼時(shí)的他們還不知道，一時(shí)興起隨意取的“順風(fēng)123”此后會(huì)成為重慶餐飲界一塊招牌。有人專門解讀過，“所謂123者，取自道家‘一生二，二生三，三生萬物’之理，讀起來也朗朗上口；至于順風(fēng)，則有順風(fēng)順?biāo)?，?duì)照順風(fēng)123生意的火爆算得上是恰如其分”。

2000年，第二家順風(fēng)123在李子壩開張，接下來是南濱店、南方花園店、臨江店……如今順風(fēng)123已經(jīng)遍布重慶各個(gè)區(qū)域，以別具特色的江湖菜、精致的裝修以及“雅江湖”的餐飲文化聞名。順風(fēng)123?COCO作為順風(fēng)第三代品牌，則為這個(gè)餐飲傳奇又刻下了一個(gè)新的印記。

“雅江湖”的品味傳承

順風(fēng)123?COCO可以看做順風(fēng)123的“年輕版本”，靈感來自COCO CHANEL。如CHANEL一樣，順風(fēng)123?COCO在設(shè)計(jì)風(fēng)格上打造出時(shí)尚與典雅并存的氛圍。但這依舊沒有脫離順風(fēng)123多年以來一直堅(jiān)持的“雅江湖”概念的范疇。這也又要說回到10多年前，那時(shí)順風(fēng)123李子壩店剛剛開張，由于并沒有經(jīng)過精心規(guī)劃，店建得大而粗放，碎花崗石的地面，幾張桌椅拼湊在一起，和重慶一般的“江湖菜館”沒什么區(qū)別。戴華露的朋友們開玩笑：“你們兩口子都是有品位的人，李子壩店怎么裝修得像個(gè)伙食團(tuán)？”

左右頁圖：COCO的裝飾或唯美浪漫或復(fù)古懷舊，營(yíng)造出舒適的就餐環(huán)境。The decoration of Shunfeng123·COCO makes a wonderful dining atmosphere.

于是戴華露夫婦開始思考，為什么順風(fēng)123不能在提供美味江湖菜的同時(shí)，讓人們?cè)谝粋€(gè)有格調(diào)的地方用餐？讓江湖菜和品味就餐環(huán)境兩者相融合，這便是“雅江湖”概念的雛形。之后，他們走訪世界各地參觀考察，將各類或現(xiàn)代或古典，或時(shí)尚或經(jīng)典的元素融進(jìn)每家順風(fēng)的裝飾設(shè)計(jì)，這讓越來越多的重慶人開始改變對(duì)江湖菜館的印象。畢竟重慶大多江湖菜館都是裝修簡(jiǎn)陋的小館子，似乎沒有這樣粗獷的豪氣，“江湖”二字便顯得沒那么純粹。但當(dāng)順風(fēng)123把格調(diào)融入“江湖”美味中，人們才發(fā)現(xiàn)原來“江湖”也可以這么雅致。

這種對(duì)“雅江湖”的追求自然而然地傳承到了順風(fēng)123?COCO。順風(fēng)123?COCO目前有兩家店，一家在財(cái)富中心，一家在協(xié)信星光。不過就算是同一品牌，兩家COCO的裝飾風(fēng)格卻大相徑庭。

南坪協(xié)信星光店走的是經(jīng)典懷舊范，力圖打造簡(jiǎn)約優(yōu)雅與復(fù)古的就餐空間。店中巧妙地將巧克力色融入到經(jīng)典的黑白兩色中，將復(fù)古、混搭風(fēng)格表現(xiàn)的淋漓盡致。諸多精致的小細(xì)節(jié)也讓人驚嘆，你可以在餐桌一旁堆砌的老式旅行牛皮箱前，聆聽旅途故事，做舊的鋁板搭配復(fù)古的鉚釘讓人陷入深深的懷舊之中。店中甚至還安置了一處老式復(fù)古電話亭，讓人恍如置身霧都倫敦街頭，強(qiáng)烈LOFT風(fēng)格的壁燈，不停散發(fā)著復(fù)古和優(yōu)雅的就餐氣氛。

財(cái)富中心店走的則是法式LOFT風(fēng)格，雖然面積和協(xié)信星光店差不多，但空間設(shè)計(jì)更為緊湊。裝飾以暖色調(diào)為主，營(yíng)造出唯美浪漫的氛圍。店中多是小桌，適合三兩好友相聚，整體營(yíng)造出一種隨意而又私密的就餐環(huán)境。身處其中，讓人仿若置身老法式餐廳之中，輕松而不顯得壓抑，浪漫中帶著一絲溫暖。

COCO系美食之道

裝飾只是“雅江湖”的一面，另一面自然是對(duì)得起江湖二字的菜色了。順風(fēng)123一直都以精致的江湖菜廣受重慶人的追捧，坊間至今流傳著幾個(gè)關(guān)于順風(fēng)123菜品由來的軼事。

順風(fēng)123才開張的時(shí)候，為了體現(xiàn)出最地道的重慶江湖風(fēng)味，戴華露不厭其煩地往來于市圖書館搜集民間菜品的老食譜。她甚至找到了失傳已久的陪都菜譜，讓抗戰(zhàn)期間的豆香牛肉重出江湖，并在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做出創(chuàng)新，推出適應(yīng)現(xiàn)代重慶人的口味的創(chuàng)新江湖菜。

順風(fēng)123還曾經(jīng)打出“18萬求購一道江湖菜”的旗號(hào)，一時(shí)間全國(guó)民間美味齊聚讓重慶的餐飲江湖為之震憾。據(jù)說那次順風(fēng)123網(wǎng)羅到了200多道菜品，精選之后，有107道經(jīng)典菜品保留下來。這種對(duì)菜品的熱情不僅征服了吃貨們的胃，也延續(xù)到了順風(fēng)123?COCO之上。

有人說在餐廳吃飯，光看菜單就能看出許多門道。順風(fēng)123?COCO菜單上能看見不少熟客們耳熟能詳?shù)捻橈L(fēng)傳統(tǒng)名菜——冷面雞、青元粉蒸肉等，不過數(shù)量并不多。再仔細(xì)一看，川菜、粵菜、燉品、山西面食、南北小吃、咖啡甜飲無所不包。雖然看似凌亂，甚至和江湖菜基本沒什么關(guān)系，不過轉(zhuǎn)念一想，倒也符合江湖菜不拘常法，中菜西做，北料南烹，看似無心，實(shí)乃妙手天成的章法。

抱著好奇的心態(tài)，我找到順風(fēng)123?COCO的大廚想找他推薦一款最能體現(xiàn)COCO特色的美食。大廚思考了片刻，排除了COCO烤肉、家鄉(xiāng)鯽魚等廣受饕客好評(píng)的新菜，反而推薦了一款不起眼的小吃——穿糖果子。這本是五六十年代重慶隨處可見普通小食，不過由于制作起來過程較復(fù)雜，難度較大，很考驗(yàn)技巧，特別是掌握油的溫度和下鍋時(shí)間。慢慢的，穿糖果子就逐漸在市場(chǎng)上消失了。

為了重現(xiàn)這道小食，大廚千辛萬苦找到了當(dāng)年賣過穿糖果子的老師傅拜師學(xué)藝，學(xué)成后又覺得照老辦法制作出來的穿糖果子太過油膩，不符合現(xiàn)代人健康飲食的需要，便想方設(shè)法改良，幾個(gè)月后才印上了菜單。我吃了一口穿糖果子，賣相類似于平日所見的“麻圓”，果子渾圓光亮，呈棕紅色，帶著一股焦糖香味，微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮嚼在嘴里，別有滋味。

可能這正是順風(fēng)123?COCO想要表達(dá)的美食之道——一種對(duì)美食孜孜不倦精益求精的態(tài)度，而兩家風(fēng)格迥異的COCO店更是給了江湖菜一個(gè)更美好年輕的表達(dá)。

左右頁圖：對(duì)菜品的精益求精，構(gòu)成了COCO獨(dú)一無二的美食。The delicious food in Shunfeng123·COCO.

在順風(fēng)123·COCO不僅能品嘗到南來北往的地域佳肴，也能讓人沉醉于來或唯美浪漫或復(fù)古懷舊的氣息中而不能自拔，在得到味蕾滿足的同時(shí)享受人生。

地址：財(cái)富中心店：渝北區(qū)北部新區(qū)洪湖東路1號(hào)財(cái)富購物中心1號(hào)3樓；星光時(shí)代店：南岸區(qū)江南大道28號(hào)星光時(shí)代廣場(chǎng)B1樓

最難忘的特點(diǎn)：時(shí)尚前衛(wèi)又不失典雅的裝飾風(fēng)格，或經(jīng)典或別出心裁的特色菜品。