粗茶淡飯

杜昌宏

語出宋代黃庭堅《豫章文集卷八·四休導(dǎo)士詩序》：“粗茶淡飯飽即休，補破遮寒暖即休，三平二滿過即休，不貪不妒老即休?！?/p>

俗話說：“粗茶淡飯延年益壽”。那么，何謂“粗茶”什么是“淡飯”呢？為什么常食粗茶淡飯有益于身體康健呢？原來，“粗茶”是指較粗老的茶葉，據(jù)茶葉專家研究結(jié)果顯示，新茶之所以口感醇香綿和，其原因是新茶多為嫩芽，其中含有大量的氨基酸類物質(zhì)，而很少含茶多酚、茶丹寧之類苦味物質(zhì)。當(dāng)夏季來臨，茶樹在強陽光照射下迅速生長，樹葉中大量積累多酚類物質(zhì)與丹寧，茶葉也變得肥厚起來。此時采摘的茶葉味道較苦，即我們常叫的“粗茶”。茶農(nóng)們自己是舍不得口嘗新茶（因新茶價格貴）的，經(jīng)常是喝粗茶。但奇怪的是喝粗茶的茶農(nóng)們個個身體健康，精神煥發(fā)，很少有人患癌癥、糖尿病或心血管疾病。這是因為，與新茶相比。盡管“粗茶”又苦又澀，但含有茶多酚，茶丹寧等物質(zhì)。當(dāng)前國內(nèi)外對茶多酚、茶丹寧生理活性研究認為，茶多酚是一種天然抗氧化劑，它能抑制“游離基”在體內(nèi)造成的傷害，茶多酚能阻斷亞硝胺，防止它在體內(nèi)興風(fēng)作浪，還有直接殺傷癌細胞，增強免疫力，提高肝內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的活性，從而達到抗癌、抑癌目的。茶多酚還能提高動物體內(nèi)超氧化物歧化酶的活力，延緩體內(nèi)脂褐素形成，增強細胞功能，達到延年益壽的作用。茶丹寧能消除血內(nèi)過氧化脂質(zhì)，降低血脂，延緩血液高凝狀態(tài)，防止血管硬化，從而保持血管暢通，維護心、腦血管正常功能。故從健康角度看，粗茶反而營養(yǎng)價值更高。

據(jù)國外資料記載，在德國的漢堡郊外，有一座秘密的核實驗室，聚集著來自歐洲各國的核物理專家。專家們相繼患病，有的甚至死亡，只有英格蘭人安然無恙。這一現(xiàn)象立即引起了德國尼森博士的關(guān)注。尼森博士是個有經(jīng)驗的醫(yī)學(xué)權(quán)威。他對患者和死者進行了仔細觀察和病理解剖，驚奇地發(fā)現(xiàn)：患者的白細胞急劇減少，吞噬能力減弱，抗體減少，導(dǎo)致感染，并與出血癥狀互相加重，這是造成死亡的直接原因。顯然是由核輻射損傷所致。為什么英格蘭人沒有遭到核輻射損傷呢？尼森了解到，英格蘭人的飲食與眾不同。他們就是遵循“粗茶淡飯”的飲食原則，參加試驗的英格蘭人喝的是“粗茶”，吃的是名副其實的“淡飯”，一種極其普通的飲食——被精制的大米拋棄的米糠。

用米糠制得的米糠油、米糠色拉油對食品有良好的保存性，因為米糠油有良好的抗氧化性和耐熱性。米糠中含有一種谷維素，可有效地阻止紫外線引起的紅斑和黑色素沉著。對核輻射有一定的保護功能。

如今在現(xiàn)實生活中，許多人把“粗茶淡飯”看成“只吃素不吃葷腥”或基本沒有菜肴的“淡飯”，還把此作為“健康長壽”之道加以宣傳。其實這樣理解很不科學(xué)。淡飯到底是什么？淡飯并不是人們認為的粗糧、素食。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，它并非大多數(shù)人所指的各種粗糧和素食。正確的理解應(yīng)是以植物性食物為主，注意糧豆混食米面混食，并輔以各種動物性食品，這里有兩層意思：一是淡而不咸，飲食過咸易引發(fā)骨質(zhì)疏松、高血壓，長期飲食過咸還可導(dǎo)致中風(fēng)和心臟??；二是淡而不膩，既包含谷類食物和蔬菜，也應(yīng)該包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉等。也就是說，“粗茶淡飯”的正確飲用方法是，以蔬菜等植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，適當(dāng)輔以包括肉類在內(nèi)的各種動物性食品。