自制葡萄酒——秋天的饋贈

于仁文

秋季，葡萄是最受人們關(guān)注的水果之一。中秋賞月時(shí)，葡萄更是桌上必備的水果。葡萄種類繁多，大家熟知的有玫瑰香、巨峰、馬奶提、無籽露，還有“乒乓球”、胭脂紅等等，總有一款適合你。

葡萄中最招人愛的是其中含有大量的白藜蘆醇、花青素、單寧酸等多酚類抗氧化物，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助我們身體排出氧化自由基和毒素，可以預(yù)防腫瘤和癌癥，尤其是對心腦血管疾病有預(yù)防和保健作用。

葡萄的吃法很多，除了直接食用，還可以做沙拉、拔絲葡萄、軟炸葡萄等等。但是，經(jīng)過加熱處理甚至是高溫加熱處理的葡萄，其中的抗氧化物的保存概率大大降低，失去了最為重要的保健作用。因此，還是不經(jīng)加熱的食用方法比較可取。

如果家里葡萄太多吃不了，或者家人有喝葡萄酒的習(xí)慣，可以在家試試自制葡萄酒。方法很簡單，而且成本也不高。這里將我家自制葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)告訴大家，和朋友們一起分享。

首先，要選好葡萄。做葡萄酒最好選擇又酸又澀、黑色的酒葡萄，其次可以選玫瑰香葡萄，其他的品種抗氧化物含量較低，顏色較淺的葡萄抗氧化物含量更低。

自制葡萄酒需要找到合適的容器和加工器具，需要密封性能好的玻璃壇子或瓶子，還有無油漬的家用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)（渣也同時(shí)用），還要有潔凈的濾網(wǎng)、剪刀、不銹鋼盆、提勺等等。另外，還要準(zhǔn)備淀粉、糖和少許酒曲（或酵母）。

買回來的葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不銹鋼盆中，稍微用水沖洗一下，倒去水，把淀粉撒在上面，拌均勻后靜置十分鐘。再把粘勻了淀粉的葡萄輕輕搓揉，用流動的水沖洗干凈，倒進(jìn)干凈無油的漏勺內(nèi)徹底瀝干水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵，還可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上殘留的農(nóng)藥。

洗干凈的葡萄要用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)連皮帶籽打碎，這樣有利于抗氧化物溶出，而且發(fā)酵特別快。把打碎的葡萄倒入玻璃壇子或玻璃罐中，按照一斤葡萄一兩半糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后開蓋放氣。再過一個星期，再開蓋放氣一次。一個半月后即可用過濾網(wǎng)濾去葡萄皮和葡萄籽，這時(shí)候的液體都是葡萄原漿，一點(diǎn)添加的水分都沒有，清香四溢，酒香宜人。

葡萄中的白藜蘆醇在10°的酒精中溶出得非常充分，含量可以達(dá)到40毫克/升。因此，把葡萄做成葡萄酒比直接吃能獲得更多的抗氧化物。

如果自己制作葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)“長毛了”或者有霉斑，就證明操作過程中進(jìn)入了生水，或容器沒有清洗干凈而發(fā)生了霉變，這樣就釀不成葡萄酒了。此時(shí)只能倒掉，絕對不要喝，以免影響健康。