茶葉致癌還是治癌

譚敦民

茶是具有中國(guó)特色的古老飲品，如今已風(fēng)靡世界。國(guó)人愛飲茶，不僅是喜歡茶葉的馨香，還都知道茶水有一定的抗癌作用，因此，喜歡喝茶的人越來越多，特別是在夏季。但是，近期有人提出，茶水喝得不對(duì)，還可能致癌呢！這究竟是怎么一回事兒呢？

茶葉致癌并非空穴來風(fēng)

污染

有專家指出，茶樹受化肥和農(nóng)藥的污染日益嚴(yán)重，茶葉在烘焙加工過程中，由于碳化物的熱解作用，茶葉沾染的含多環(huán)芳香烴物質(zhì)增多。多環(huán)芳香烴分子是最早被認(rèn)識(shí)的化學(xué)致癌物。因此，在理論上來說，茶葉會(huì)致癌。不過，多環(huán)芳香烴分子很難溶于水，所以一般對(duì)人體傷害不大。

營(yíng)養(yǎng)專家提醒，解決茶葉農(nóng)藥殘留的辦法比較簡(jiǎn)單，在喝第一泡茶時(shí)將水倒掉，泡茶時(shí)將蓋子打開，不要悶住水蒸氣，這樣有些農(nóng)藥物質(zhì)會(huì)隨水蒸氣蒸發(fā)。選購茶葉時(shí)，也要盡量選擇無污染的有“綠色食品”標(biāo)志的茶葉，或者是選購有機(jī)茶葉。

水溫

伊朗的科研人員認(rèn)為，喝茶水溫超過70℃致癌。他們?cè)l(fā)表研究報(bào)告指出，每天喝一杯熱茶，會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，越熱風(fēng)險(xiǎn)越高。研究報(bào)告顯示，當(dāng)茶水水溫介于65～69℃時(shí)，食道癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)翻倍；如果茶水的水溫超過70℃，食道癌發(fā)生率會(huì)增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比等4分鐘后再喝上升5倍左右。研究發(fā)現(xiàn)，茶水溫度介于56～60℃，對(duì)健康較為有利。這就提醒我們，泡茶時(shí)，尤其是喝茶時(shí)，水溫不要太高。

隔夜茶

有這樣一句話：“喝涼茶、使臟錢，早晚是病?！焙芏嗳硕贾栏粢共璨荒芎?。隔夜茶為什么不能喝呢？有專家認(rèn)為，隔夜茶含有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期浸泡的茶容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺一直活躍在我們生活的方方面面：食物、化妝品、煙、酒中都有含量，其中含量最高的是腌制食品，以酸菜、咸菜、咸魚、臘肉為最多。與這些高含量的食品相比，隔夜茶中所含的那些亞硝胺就微乎其微了。

人體本身就有分解亞硝胺的能力，一般情況下足以消除茶水中極少量的亞硝胺。若要產(chǎn)生致癌效果，必須達(dá)到每千克體重吸收1000～2000毫克亞硝胺才有可能。正常人不太可能一次性攝取這么大的量，但這并不是說喝隔夜茶不會(huì)影響健康。茶水浸泡超過12小時(shí)后，茶中會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)身體有害的菌類，極容易導(dǎo)致腹瀉。

還有一個(gè)陳茶問題，有人以為，陳茶或許有礙健康。專家指出，陳茶只要保管得當(dāng)，沒有發(fā)霉變味完全可以喝。普洱茶反而是越陳的越好。

茶葉確有抗癌作用

近期，中國(guó)和澳大利亞科學(xué)家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝綠茶可以預(yù)防前列腺癌。澳大利亞柯廷大學(xué)和深圳腫瘤醫(yī)學(xué)研究中心的科學(xué)家研究證明，成年男子哪怕是一天喝上一杯綠茶，患前列腺癌的機(jī)會(huì)就會(huì)比其他人群降低60%以上。

無獨(dú)有偶，日本厚生省2013年9月公布的一項(xiàng)研究結(jié)果也顯示，喝綠茶可以降低男性罹患進(jìn)行性前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

綠茶是以茶樹新梢為原料，將采摘來的鮮葉經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色；然后通過揉捻、干燥制成，茶葉色澤和沖泡后的茶湯以綠色為主，故名綠茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)殺菌、消炎、防衰老、抗癌等具有不可忽視的作用。

研究顯示，綠茶中所含的兒茶素能夠抑制過多的男性體內(nèi)雄激素的水平。而雄激素過多會(huì)促使癌細(xì)胞增殖，增加患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)女性來說，喝綠茶不僅可以降低卵巢癌的患病率，還能夠輔助治療這類婦科疾病。研究結(jié)果顯示，綠茶可以大幅度提高卵巢癌患者的康復(fù)率。

有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，給患前列腺癌的轉(zhuǎn)基因老鼠口服兒茶素可以抑制其癌細(xì)胞的增殖，而且癌細(xì)胞增殖被抑制的程度與服用的劑量大小有關(guān)。有人在實(shí)驗(yàn)中分別給轉(zhuǎn)基因老鼠喝水和喝0.3%綠茶兒茶素溶液（這個(gè)濃度相當(dāng)于人每天喝6杯綠茶的狀態(tài)）。結(jié)果6個(gè)月以后，喝水的老鼠都長(zhǎng)了前列腺癌；而喝綠茶的老鼠只長(zhǎng)了前列腺內(nèi)皮瘤，還沒有達(dá)到前列腺癌的程度。科學(xué)家同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，喝綠茶的老鼠前列腺中有一種叫MCM7的蛋白表達(dá)水平被抑制了。這種蛋白對(duì)細(xì)胞的DNA復(fù)制有相當(dāng)重要的作用，通常在癌癥發(fā)展的時(shí)候它會(huì)同時(shí)升高。還有人對(duì)去世后的雄鼠注射前列腺癌細(xì)胞，然后再每天給這種老鼠腹腔注射1毫克沒食子酸酯（兒茶素中的一種成分）。經(jīng)注射沒食子酸酯的老鼠，無論在腫瘤的體積上還是血清中PSA的水平都要比沒注射沒食子酸酯的老鼠低許多。沒食子酸酯對(duì)前列腺癌的預(yù)防作用，還與老鼠什么時(shí)候開始喝綠茶有關(guān)。2009年有人還做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，即在老鼠發(fā)育的不同階段給轉(zhuǎn)基因前列腺癌老鼠喝0.1%綠茶多酚溶液。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然喝綠茶的老鼠都能推遲癌癥出現(xiàn)的時(shí)間，但是越早喂它們喝綠茶效果則越好。

在人體臨床實(shí)驗(yàn)中，意大利有個(gè)報(bào)告。他們將60名高分級(jí)前列腺內(nèi)皮瘤（即前列腺癌前期的亞臨床癥狀）的病人，隨機(jī)分為兩組。其中一半人每天服用600毫克綠茶兒茶酚膠丸，另一半服用安慰劑作對(duì)照。結(jié)果在6個(gè)月以后，服安慰劑的30名病人中有6名患上前列腺癌，而兒茶酚膠丸組的30名病人中一個(gè)也沒有患上前列腺癌。在一年以后，安慰劑組中有9名病人被診斷患上前列腺癌，在兒茶酚膠丸組中只出現(xiàn)了1名前列腺癌病人。

國(guó)內(nèi)外一些研究證明，無論哪種茶葉，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的化學(xué)致癌或轉(zhuǎn)移性腫瘤都有不同程度的防治效果。研究顯示，不管是喝紅茶，還是喝綠茶，不僅能夠預(yù)防前列腺癌，還有助于降低膽固醇，減少由吸煙引起的細(xì)胞傷害，甚至可預(yù)防心臟病。

澳大利亞柯廷大學(xué)和中國(guó)浙江腫瘤醫(yī)院的研究人員為了弄清卵巢癌的病因，在900名婦女身上進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。在這些人中，254人已查明患有卵巢癌，646人為健康婦女。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天飲茶，尤其是飲綠茶，可以大大降低婦女卵巢癌的發(fā)病率。除了飲茶，其他一些因素，諸如吸煙、口服避孕藥和卵巢癌家族史都會(huì)對(duì)卵巢癌產(chǎn)生各種不同的影響。

美國(guó)新罕布什爾州達(dá)特茅斯醫(yī)學(xué)院研究人員最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯茶可以減少患兩種常見皮膚癌的危險(xiǎn)。這個(gè)學(xué)院的朱迪·里斯領(lǐng)導(dǎo)的科研小組在研究了2200名成年人的飲食習(xí)慣和健康狀況之后發(fā)現(xiàn)，喝茶的人患鱗狀細(xì)胞癌和基底細(xì)胞癌這兩種常見皮膚癌的危險(xiǎn)較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20%～30%。

研究表明，茶里有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線輻射對(duì)皮膚的傷害。在幾十年一直喝茶且每天至少喝兩杯茶的人身上，這種效果更加明顯。

不過，專家指出，上述發(fā)現(xiàn)并不意味著只要喝茶就不用防曬，注意防曬還是必要的。

（摘自《 科學(xué)養(yǎng)生》）endprint