從中國茶葉博物館館藏文物看茶風(fēng)西漸

馮衛(wèi)英

(中國茶葉博物館，浙江杭州 310013)

1 茶葉傳往西方

1.1 “西方”的概念

《現(xiàn)代漢語詞典》對東方和西方的解釋很簡單:東方“指亞洲”，西方是指“歐美各國，有時(shí)特指歐洲資本主義各國和美國”。東西方的概念，可以從地理、社會、政治、經(jīng)濟(jì)不同的層面對世界的劃分。本文所指的西方的概念，是從文化體系上來區(qū)分的。從總體上講全人類可以分為東方和西方兩大文化體系。前者主要包括中國文化體系、印度文化體系、阿拉伯伊斯蘭文化體系，后者主要包括自古希臘、羅馬一直到今天歐美的文化體系［1］。

1.2 茶葉西傳的時(shí)間和路線概略

茶葉原產(chǎn)于中國，有關(guān)茶葉向東至日本、朝鮮等，向西至歐美等地的研究，已經(jīng)有許多學(xué)者做了大量工作。目前，從現(xiàn)有的研究資料來看，茶葉向西傳播的路線大致可以分為陸路和海路。早在10至12世紀(jì)時(shí)，茶葉已經(jīng)由中國傳至吐蕃，并傳到高昌、于闐和七河地區(qū)。進(jìn)入13世紀(jì)，蒙古興起后，中西陸海交通打開，茶進(jìn)一步在中亞和西亞傳播［2，3］。17世紀(jì)之后，航海技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)東西方貿(mào)易的往來頻繁，茶葉也經(jīng)由南海起航線傳往更遙遠(yuǎn)的歐洲、美洲、非洲等地。之后，隨著新航線的開辟，清政府在不情愿的情況下開始了與歐洲各國的海上貿(mào)易，其中陶瓷、茶葉、生絲成為外銷的大宗物品。至18～19世紀(jì)，由于茶葉貿(mào)易帶來的巨額利潤，茶葉的貿(mào)易量在所有貨物中占的比重日盛一日。從中國茶葉外銷至荷蘭、英國等歐洲國家的路線來看，主要是經(jīng)中國沿海的閩、粵兩省為出口地，中途經(jīng)過馬來半島、印度半島，沿著非洲東海岸，繞過好望角進(jìn)入歐洲［4］。

茶葉大量輸入歐洲，不僅帶動了歐洲飲茶文化，也使得他們對茶具的需求大量增加。在清代，特別是康、雍、乾三代，外銷的瓷器和茶葉數(shù)量巨大，外銷瓷器中，茶具的比重也明顯增加。清代的外銷茶具，除了瓷器外，還有宜興紫砂茶具。本文擬從中國茶葉博物館館藏的文物，主要是茶葉、茶具及相關(guān)的紙質(zhì)文物，反觀中國茶對西方文化的影響。

2 中國茶葉博物館館藏外銷茶和茶具

2.1 “哥德堡號”(Gothenborg)沉船茶樣

17世紀(jì)初，當(dāng)華茶最初運(yùn)抵歐洲的時(shí)候，因?yàn)閮r(jià)格昂貴，只有富人才買來飲用，被認(rèn)為是一種奢侈品。之后，飲茶風(fēng)氣自荷蘭傳播至法、德、英等國，在1660年倫敦的咖啡室有茶供應(yīng)，到了17世紀(jì)末期已經(jīng)成為歐洲街頭的大眾飲品。為滿足歐洲人日益增加的需要，荷蘭東印度公司在巴達(dá)維亞(今雅加達(dá))大量收購華茶，運(yùn)歐出售。由17世紀(jì)90年代至1719年，中國及葡萄牙船運(yùn)茶往巴達(dá)維亞，每年平均五六百擔(dān);由1720至1723年，由澳門葡船運(yùn)往，每年二三千擔(dān);由1724至1729年，由中、葡船運(yùn)往，每年一千五百余擔(dān)至四千擔(dān)，再由荷船轉(zhuǎn)運(yùn)回國。由1716至1728年，荷蘭東印度公司十七人董事會每年命令巴達(dá)維亞采購華茶，數(shù)額增加十倍［5］。

1731年瑞典東印度公司成立后，立即展開了對華貿(mào)易，并在1731～1813年承擔(dān)了瑞典與廣州間的全部貿(mào)易。瑞典東印度公司的商船運(yùn)載木材、柏油及金屬等貨物到西班牙銷售，然后以其所得的大量銀錢到中國來購買絲綢、陶瓷、茶葉等貨物運(yùn)回瑞典?！案绲卤ぬ枴笔侨鸬鋿|印度公司船隊(duì)中最大的一艘商船，曾先后3次(1739～1740年、1741～1742年、1743～1745年)往返航行在廣州至哥德堡港的航線上，開展對外貿(mào)易。1745年9月12日，當(dāng)“哥德堡號”最后一次滿載中國貨物返回瑞典駛?cè)敫绲卤じ蹠r(shí)沉沒。據(jù)載，船上裝載的貨物有:6056錠鐵/鋁合金(133噸)，289個(gè)箱子，12個(gè)桶，2388包瓷器，3.4 噸螺，1.8 噸胡椒，11.4 噸姜，2.3 噸藤器，2677箱茶葉(366噸)，19箱絲綢。其中的茶葉包括武夷茶、功夫茶、小種茶、茶餅等不同類型。船上約有瓷器50～60萬件，大部分為碎片，完整器很少，對碎片進(jìn)行整理后，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)貨物是杯子，茶杯、咖啡杯、巧克力杯，碟子、盤子，中等尺寸甜點(diǎn)或水果盤以及中等尺寸的碗。還有少量定制的成套茶具和餐具［6］。

中國茶葉博物館的館藏茶樣是1987年打撈出來的哥德堡號沉船茶樣(見圖1)，共有兩份，分別由前副總理田紀(jì)云、和瑞典駐上海領(lǐng)事館贈送?！案绲卤ぬ枴背链d的370噸茶葉共2000多只茶箱浸沒海底239年，多數(shù)已霉?fàn)€;由于錫罐封裝嚴(yán)密未受水浸變質(zhì);實(shí)物展品中有茶箱(每箱約90公斤，茶葉結(jié)成團(tuán)塊狀)。罐裝茶(瓷質(zhì)或錫制罐封裝的茶葉色澤灰黑無光澤，但尚成條形)和瓷質(zhì)茶壺、茶杯、茶盤及儲茶罐。經(jīng)過品質(zhì)測定和檢驗(yàn)，打撈出的茶葉為清乾隆時(shí)代出口的中國松蘿茶和武夷茶［7］。

其實(shí)，在18、19世紀(jì)，中國外銷的茶葉中，與松蘿茶齊名的還有珠茶、眉茶、熙春，武夷山的小種茶等品類。其中，松羅茶的產(chǎn)地，安徽休寧地區(qū)的屯溪鎮(zhèn)，成為后來皖南山區(qū)所產(chǎn)茶的集散地。屯溪的綠茶，即后來的屯綠，至今還是我國大宗出口茶的品種之一。中國茶葉博物館館藏的另一件文物，民國“婺北鳳眉”包裝紙(紙質(zhì)，正方形，以藍(lán)色青花印刷，裝飾性強(qiáng)，中有宣傳廣告內(nèi)容，注明是詹裕生是當(dāng)時(shí)注明的徽商茶號?！傍P眉”是徽州綠茶的一個(gè)品種?；罩莸貐^(qū)洋莊綠茶有數(shù)十種花色，大體可分為“眉茶”、“熙春”和“珠茶”三大類。)，其上就印刷著這幾種茶名(圖2)。類似的紙質(zhì)物證，在我館的館藏文物中還另有體現(xiàn)，限于篇幅，此處不一一例舉。

圖1 瑞典哥德堡沉船茶樣

圖2 “婺北鳳眉”包裝紙

2.2 館藏外銷茶具

當(dāng)飲茶成為歐洲人的生活習(xí)慣之后，茶具就成為廚房里必不可少的餐具?！八疄椴柚福鳛椴柚浮?，茶具是茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的重要組成部分，其中，瓷器更是“貯存和品啜茶葉的最佳容器”。歐洲人對中國瓷器的需求，也因此增加不少。

據(jù)國外有關(guān)檔案資料的統(tǒng)計(jì)，從荷蘭東印度公司建立到康熙三十四年間(1602～1695年)，販運(yùn)到歐洲的中國瓷器達(dá)二千萬件，主要包括明清時(shí)期的青花、五彩及廣彩瓷器。根據(jù)T.Volker保守估計(jì)，1602～1682年間，僅荷蘭東印度公司一家就從中國進(jìn)口約1600萬件瓷器［8］。由1729至1734年，荷蘭東印度公司直接由本國派船來華貿(mào)易，運(yùn)回瓷器多至將近四百五十萬件。自1730至1789年，該公司運(yùn)歐瓷器，共達(dá)四千二百五十萬件［9］。荷蘭東印度公司于1752年在南中國海觸礁沉沒的船只“熱德馬森”號，其卸貨清單中，外銷瓷不但數(shù)量龐大，且種類繁多。171套西餐具、63623套茶杯連茶碟、19535套咖啡杯連碟、9735套巧克力杯連碟、578只茶壺、548只牛奶瓶、14315只西餐碟、1452只湯盤、299只痰盂、606只嘔吐壺、75只魚缸、477只單碟、1000套大小圓碟、195只牛油碟、2563只套碗連碟、821只英國大啤酒杯及25921只殘?jiān)瑁?0］。另外，英國東印度公司、法國東印度公司也分別從中國購買瓷器。這些外銷茶具，隨著中西方貿(mào)易的來往增多，不僅數(shù)量上升，品類也多樣，有青花、紫砂、金屬等各種材質(zhì)，其裝飾紋樣更是富于變化，體現(xiàn)出中西方文化交流融匯的特點(diǎn)。

2.2.1 青花茶具 中國茶葉博物館館藏品中有豐富的外銷茶具，其中一組青花加金彩外銷茶具(青花加金彩山水人物紋茶壺為斂口、短頸、折肩，圓筒狀腹，矮圈足。管狀長流，雙股扁狀柄，絞合在一起，蓋面平，鈕作帶葉桃子形，蓋面以及壺肩繪青花錦地紋，壺腹通景繪山水人物紋。)(圖3)，其造型很有特色。這是一套海外回流的茶具，以茶壺、茶葉罐、茶杯及茶托組合而成，是清代乾隆時(shí)期專門用于外銷歐洲的茶具。除了中國傳統(tǒng)的白底青花之外，該套茶具的紋飾有一個(gè)重要特點(diǎn)是描金。金彩裝飾瓷器在我國最早出現(xiàn)于宋代，當(dāng)時(shí)多以蒜汁調(diào)金描畫于瓷器表面，瓷器上裝飾金彩，能增添紋飾的美感，使器物顯得雍容華貴，富麗堂皇。到了清代，金彩裝飾更加普遍，特別是西方貴族日常生活中對金彩有強(qiáng)烈的愛好和需求。該組茶具的設(shè)計(jì)包括胎釉及造型是中國式的，但是到了歐洲以后，加上了當(dāng)?shù)靥厣慕鸩?，起到了珠?lián)璧合的裝飾效果。茶葉罐造型頗為特殊，小口，弧肩，扁圓狀罐身，平底，罐身量面還裝飾紋飾，口沿描金。罐身的造型借鑒了西方建筑樣式，這種造型的茶具國內(nèi)很少見，應(yīng)該是來樣定制的茶具品種之一［11］。無獨(dú)有偶，在一幅19世紀(jì)美國人所作的油畫里也有類似茶具(Lady at the Tea Table，1883 ～85，by Cassatt Mary(American，1844 ～1926)，In Heilbrunn Timeline of Art History.New York:The Metropolitan Museum of Art.)(圖4)，印證了這種中西文化交流的結(jié)果。

圖3 青花加金彩外銷茶具一組

圖4 茶桌旁的女士

此外，館藏的一組青花詩文茶具(圖5)和一對鈴鐺杯(杯口外撇、深腹、圈足，形似倒置的鈴鐺。杯身繪花蝶紋，青花發(fā)色淡雅，杯身2/3處凸起兩道弦紋作為裝飾。)(圖6)，同屬外銷茶具，卻富有濃重的中國傳統(tǒng)文化特色。其中，詩文茶具的主體裝飾為唐宋詩文。鈴鐺杯，又名仰鐘杯、金鐘杯、磬式杯，是明清時(shí)期流行的杯式之一。該款鈴鐺杯是從英國著名收藏家S.Marchant＆Son處收集，系沉船出水文物。

圖5 青花詩文茶具一組

圖6 鈴鐺杯

2.2.2 紫砂茶具 除了瓷器，紫砂茶具作為中國傳統(tǒng)的泡茶具，在對外貿(mào)易中也占據(jù)一席之地。據(jù)荷蘭東印度公司檔案記載:“1679年，由zangzhou(漳州?)運(yùn)抵巴達(dá)維亞(今印度尼西亞雅加達(dá))7箱朱泥茶壺;1680年，約1635件茶壺(宜興產(chǎn)品)運(yùn)抵阿姆斯特丹?！保?2］英國東印度公司1699年的記錄中有82件紫砂壺在當(dāng)年到達(dá)英國［13］。外銷茶壺應(yīng)市場的需求，其內(nèi)容及風(fēng)格異于內(nèi)銷茶壺。中國茶葉博物館所藏的一件“白玉軒”款朱泥蓮瓣壺，系清初外銷歐洲的紫砂茶具當(dāng)時(shí)的外銷茶壺之一。壺身、壺嘴、壺把，被荷花的莖、葉、花瓣造型包裹，壺蓋用梅枝造型?？趦?nèi)設(shè)堰圈，蓋內(nèi)嵌。壺底刻“白玉軒”款。此壺雕鏤十分精細(xì)，既有淺刻，也有浮雕，做工極為繁復(fù)(圖7)。茶壺的“大口、直流”也符合當(dāng)時(shí)當(dāng)時(shí)歐洲人對茶具的樣式要求［14］。

在17～18世紀(jì)，由于真正的紫砂在歐洲十分稀有，且非常昂貴，也難以尋覓，因而從 17世紀(jì)的下半葉開始，歐洲市場上興起這種中國紅色陶瓷的仿制品［15］。后來，陸續(xù)有其他國家也燒制出了陶器，繼而啟發(fā)歐洲人成功摸索燒造瓷器之法。也因此，有學(xué)者說是紫砂茶具啟導(dǎo)了歐洲的茶壺制作，促成歐洲瓷器的創(chuàng)制，為歐洲陶瓷史譜寫了精彩的一章［12］。

2.2.3 其他材質(zhì)茶具 除了上文所述的瓷器、紫砂茶具，中國茶葉博物館還藏有其他材質(zhì)的外銷茶具。外銷歐美的茶具主要適用于當(dāng)?shù)氐娘嫴枇?xí)慣，其飲用以調(diào)飲為主，通常會在紅即飲茶時(shí)在茶中加入牛奶、蔗糖、檸檬等調(diào)味品，受之影響使用的茶具均成系列化，從器物組合上來說，當(dāng)時(shí)的茶具與咖啡具一起，作為餐具中的重要種類而存在基本，包括:茶葉罐、茶壺、茶杯、奶壺、糖缸、杯托、壺托等［16］。例如，圖8所示的一套海外回流的清代錫胎包椰殼雕雜寶紋茶具(茶葉罐由內(nèi)沿金屬錫和外鑲嵌椰殼組成，直口帶蓋，圓鼓腹，外撇圈足。罐腹部鑲嵌椰殼工藝，椰殼周身雕刻雜寶紋和團(tuán)壽紋。蓋碗由內(nèi)胎錫和外包椰殼工藝制作而成，分上部蓋盒下部碗，外圈包以椰殼，雕刻雜寶紋和團(tuán)壽紋，雕刻精美。碗內(nèi)胎由錫制作而成，外包以椰殼且雕刻精美的雜寶紋和團(tuán)壽紋，團(tuán)壽紋還填金彩作為裝飾。奶杯是西方奶茶具的主要器物之一，口沿設(shè)計(jì)巧妙，一側(cè)按一曲形把，器腹呈長圓形。一錫為內(nèi)胎，下腹部及底部包以椰殼，雕雜寶紋和團(tuán)壽紋作為裝飾。軟提梁壺以金屬錫為內(nèi)胎，錘打成型，內(nèi)凹口，蓋鈕制成瓜蒂狀?；〖?，扁圓形腹，矮圈足，壺腹一側(cè)按一三彎形流，肩部兩側(cè)立兩豎耳，穿孔有兩環(huán)形款提梁壺。壺下腹部及壺底包以椰殼作為裝飾。)，這組茶具由茶葉罐、茶壺、蓋碗、奶杯、把杯及茶托組成;與中式清飲不同，這組茶具中的奶杯，反映出西方飲茶的調(diào)飲習(xí)俗。

圖7 “白玉軒”款朱泥蓮瓣壺

圖8 清錫胎包椰殼雕雜寶紋茶具一套

館藏的黑漆描金人物紋茶葉盒(圖9)，是清代的外銷茶具，其黑漆描金工藝是當(dāng)時(shí)最受歐洲歡迎的工藝之一。海棠花形盒，打開蓋盒，內(nèi)有一對錫茶罐，錫罐蓋及肩部均刻有花卉紋。錫的物理性能決定了其密閉性能優(yōu)于陶瓷和紫砂［17］，制成的茶葉罐，其密封性相對更好，而且因?yàn)楣奚肀容^厚實(shí)，溫度恒定，為茶葉保鮮提供了良好的環(huán)境。在對外貿(mào)易中，大宗的茶葉也常常是存放于錫罐中，著名的哥德堡沉船所打撈上來的茶葉也是存放于錫罐中。

2.3 其他紙質(zhì)文物

中國風(fēng)的流行，不僅在于歐洲社會對茶葉、茶具的迷戀，在一些外銷畫作中，中國人的生活現(xiàn)象也成為西方人喜聞樂見的題材。中國茶葉博物館藏的一套草紙外銷畫(圖10)，是從茶園生產(chǎn)、加工到裝運(yùn)的整個(gè)流程，也描繪了茶葉生產(chǎn)地區(qū)的整個(gè)地貌風(fēng)景。該畫收藏于英國著名收藏家Roger Keverner家里，2010年自英國購回。全畫共11張(整套應(yīng)為12張，缺了第7張)，分別描繪了鋤地、播種、澆水、施肥、采茶、撿茶、選茶、編籠、運(yùn)茶、炒茶、裝茶，是19世紀(jì)廣州貿(mào)易體系下茶葉外銷的歷程。類似風(fēng)格的外銷畫在同一時(shí)期還有瓷器的主題，香港藝術(shù)館藏的一套瓷器生產(chǎn)(12幅)，正是當(dāng)時(shí)廣彩加工、出口的流程［18］。而瓷器、茶葉正是當(dāng)時(shí)海上絲綢之路貿(mào)易的大宗貨物。

圖9 黑漆描金人物紋茶葉盒

圖10 清茶葉外銷畫之“撿選茶葉”

3 茶風(fēng)西漸的文化影響

3.1 西方茶俗及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

茶葉最初的消費(fèi)僅在以中國為中心的東方文化圈內(nèi)，17世紀(jì)初，茶葉開始少量傳往歐洲。伴隨著茶葉在歐洲大陸的擴(kuò)散和傳播，茶葉逐漸在西方社會流行開來，成為西方社會所喜歡的飲料，飲茶在許多國家成為一種普遍的生活習(xí)慣。例如著名的英國下午茶就形成于彼時(shí)。

飲茶習(xí)俗的形成，相應(yīng)地引發(fā)人們對茶葉消費(fèi)的需求迅速增加。因?yàn)榕c中國進(jìn)行茶葉貿(mào)易可以獲得的豐厚利潤，至18世紀(jì)，使得一眾歐洲東印度公司紛紛與中國建立起直接的茶葉貿(mào)易聯(lián)系。但是由于大量茶葉是來自中國，茶樹資源也屬于中國，茶葉貿(mào)易的利益不能最大化，這直接刺激了歐洲人想要種植茶樹、生產(chǎn)茶葉的意愿。17世紀(jì)開始，歐洲人就引進(jìn)茶樹，荷、英等國在其殖民地國家大力推廣茶葉，并于19世紀(jì)取得巨大成功，特別是印度、錫蘭和肯尼亞等地的茶產(chǎn)業(yè)后來居上，成為世界主要茶葉種植、生產(chǎn)和出口的地區(qū)。

18世紀(jì)后期的英國工業(yè)革命和法國資產(chǎn)階級革命，將歐洲帶入了現(xiàn)代文明。以工業(yè)革命為背景，歐洲茶葉加工業(yè)從一開始就建立在科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)之上，不僅使其自身得到高速發(fā)展，而且對世界茶葉機(jī)械加工業(yè)也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，引發(fā)了茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革命［19］。

3.2 對歐洲制陶業(yè)的影響

從起初不知茶為何物，到慢慢認(rèn)知茶葉、接受茶葉、最后熱愛茶葉、不可一日無茶，西方人對來自遙遠(yuǎn)東方的神秘植物——茶葉的認(rèn)識有一個(gè)漫長的過程。當(dāng)茶葉因其天然、健康被廣泛接受之后，對于茶葉的需求和相關(guān)泡茶器具的要求就顯得理所當(dāng)然。恰逢17、18世紀(jì)中國風(fēng)在西方社會頗受歡迎，對中國瓷器的需求，從上至下，蔚然成風(fēng)。因貿(mào)易不能滿足的需求，迫使歐洲人開始發(fā)展當(dāng)?shù)靥沾芍谱鳂I(yè)。外銷茶壺就是在這種情況下對當(dāng)?shù)氐奶沾芍谱鳟a(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，推動建立及發(fā)展歐洲本地茶壺的燒造?？梢哉f，茶葉貿(mào)易不僅引發(fā)瓷器貿(mào)易，而且更是歐洲瓷器制造業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的原動力。

4 結(jié)語

總而言之，無論是茶具還是茶葉從東方傳至西方，都是東西方文化交流的結(jié)果，而這一結(jié)果是建立在當(dāng)時(shí)航海技術(shù)、科學(xué)技術(shù)等全面發(fā)展，民眾和市場需求的基礎(chǔ)上，正可謂天時(shí)、地利、人和皆為茶葉的傳播提供了良好條件。而茶葉傳到西方后，則如一顆散播在富饒大地上的種子，在歲月的浸潤下，漸漸發(fā)芽、開花、結(jié)果，最后成就了今天的西方飲茶文化。

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